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第五六章营养调查评价与膳食指导和食谱编制练习题1、描述中国居民传统的膳食结构特点错误的是（）A高碳水化合物B高脂肪化合物C水果与蔬菜摄取偏低D食盐摄入较高2、描述“富裕型模式膳食”特点错误的是（）A膳食能量不足B动物性食品消费量大C谷类消费量小D膳食纤维摄入量低3、关于“富裕型模式膳食"’特点错误的是（）A谷类消费量小B动物性食品消费量大C奶和奶制品消费量大D食糖消费低4、广东省居民膳食特点是（）A以面类为膳食主体B蔬菜类食物摄入量充足C居民膳食少盐多糖D豆类及其制品偏低5、广东省居民膳食特点（）A以面类为膳食主体B动物性食物摄入量偏低C少糖多盐D多糖少盐6、描述幼儿与学龄前儿童膳食指南错误的是（）A食物要多样B每日饮奶C养成不挑食，不偏食的良好习惯D饮酒应限量7、从低层向上（）食物位居平衡膳食宝塔的第二层A谷类B蔬菜水果C肉类D奶、豆类8、描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（）A满足每日膳食营养素及能量的供给B可以不考虑各营养素之间比例C注意荤素搭配D食物尽可能多样9、了解躯干部分皮下脂肪分布情况选（）部位测量皮字褶厚度A上臂肱二头肌部B肩胛下角部C腹部D骼脊上部分10、某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300〜500克；碳水化合物400-500克；喜好甜食、蛋糕、汽水、冰激凌等零食；蔬菜水果约200克，盐约12克；油约40~50克，该膳食属于（）A符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求B属健康饮食C属高脂饮食D属高纤维饮食11、从市场上买回来的食物成为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和（）去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分A使用习惯B食用习惯C生产习惯D生活习惯12、中国食物成分表2002中的食物编码第3位数字是食物的（）A类别编码B亚类编码C排列序号D以上都错13、（）法的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步A称重法B24小时回顾法C记账法D频率法14、称重法的缺点是（）A简单B准确C费用小D对调查人员的技术要求较高15、描述“膳食调查时间”正确的是（）A 一般以1天为宜B 一般以3〜7天为宜C 一般〉10天为宜D以上都错16、机体对营养素的需要包括（）A2种水平B3种水平C4种水平D5种水平17、当达到RNI（）以上时，个体没有发生缺乏病的危险A30% B50% C70% D95%18、描述“合理膳食的结构和要求”错误的是（）A要有科学合理的食谱B要有严格的食品卫生制度C良好的进食环境D粮谷类食物尽量精细19、描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（）A城市居民脂肪功能比例超过30% B蔬菜、水果消费量较高C奶类食物消费量偏低D豆类及制品消费量偏低20、用UL评估群体的摄入量下列描述错误是（）A日常摄入量超过UL的这部分人可能面临健康风险B有些营养素需要精确获得各种资源的摄入量CUL用于评估摄入量营养素过量而危害健康风险D维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量21、有关24小时回顾法的描述正确的是（）A24小时一般指从晚餐开始向前推进24小时B回顾法中的24小时一般指从凌晨向前推进24小时C24小时回顾法一般选用3天连续调查方式D24小时回顾法适用于任何年龄段的人群22、不利于控制肺结核、慢性肝炎慢性传染性疾病的膳食模式是（）A日本模式B温饱模式C富裕型模式D地中海膳食模式23、发展中国家人群的主要营养问题是（）A高能量B高脂肪C高蛋白D以上都错24、描述“青少年膳食指南”错误的选项是（）A多吃谷类，供给充足的能量B保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C避免盲目节食D饮酒应限量25、评价食谱的蛋白质来源主要指（）A动物性蛋白质比例B植物性蛋白质的比例C优质蛋白的比例D豆类蛋白质的比例26、每份学生营养餐留样量为（）A N 100gB N 150gC N 200gD N 250g27、粗略估计学龄前儿童身高增长的公式正确的是（）A身高（cm）=年龄*7+50 B身高（cm）=年龄*7+60C身高（cm）=年龄*7+70 D身高（cm）=年龄*7+8028、膳食结构合理的要求包括（）A 一天膳食包括五大类食物，15种以上品种B 一天膳食包括四大类食物，10种以上品种B 一天膳食包括2〜3大类食物。
膳食营养指导与食谱编制人最重要的是生命，生命最关键是健康，健康最需要是营养，营养最讲究是均衡，只有健康才有小康。
膳食营养指导与食谱编制教学内容一、健康饮食行为的培养二、膳食营养素参考摄入量三、膳食结构四、膳食指南与平衡膳食宝塔五、营养配餐与营养食谱编制膳食营养指导与食谱编制教学内容膳食行为及其影响因素膳食行为及其影响因素不良的饮食行为不良的饮食行为影响饮食行为的因素⒈食物喜好⒉营养观念和营养知识⒊可获得性⒋影响家庭消费的因素养生之道在于食⒌传播媒体⒍家庭成员和同伴⒎外界环境因素⒏心理因素与个人情绪救急之道在于药影响饮食行为的因素世界卫生组织（WHO）公布全球八大垃圾食物１.油炸类食品：①是导致心血管疾病的元凶；②含致癌物质；③破坏维生素，使蛋白质变性。
２.腌制类食品：①是导致高血压，加重肾负担，还可导致鼻咽癌；②会影响胃黏膜系统。
３.加工类肉食品：（肉干、肉松、香肠等）：①内含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；②内含大量防腐剂从而加重肝脏负担。
世界卫生组织（WHO）公布全球八大垃圾食物４.饼干类食品：（不含低温烘烤和全麦饼干）：①因食用香精和色素过多对肝功能造成负担；②严重破坏维生素；③热量过多而营养成分低。
５.汽水可乐类饮品：①含有磷酸、碳酸，会大量带走人体内的钙；②含糖分过高，喝后有饱胀感而影响正餐摄入量。
６.方便类食品：（主要指方便面和膨化食品）①盐分过高且含防腐剂、香精等可伤肝。
②只有热量而没有营养。
７.果脯类食品：①含亚硝酸盐；②盐分、糖分过高且含防腐剂及香精等。
８.烧烤类食品：①含大量3.4—苯并芘；②1只“烧鹅舭”＝60支烟的毒性。
健康饮食行为的培养㈠.加强营养教育，普及营养知识。
㈡.发挥媒体的正面作用，减少媒体的负面影响。
㈢.注意健康饮食行为培养。
㈣.创造优良的就餐环境，减少不良的情绪影响。
健康饮食行为的培养膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
第1篇第一章总则第一条为确保学校师生的饮食健康，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于我校所有食堂、学生宿舍餐厅及校内其他餐饮服务单位。
第三条学校食谱管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）营养均衡，科学合理；（三）公开透明，接受监督；（四）持续改进，保障师生健康。
第二章食谱编制第四条食谱编制应成立由学校后勤管理部门、膳食委员会、食品安全监管部门、食堂管理人员、营养专家等组成的食谱编制小组。
第五条食谱编制小组应按照以下要求编制食谱：（一）根据国家标准、地方标准和行业规范，结合我校师生营养需求，科学制定食谱；（二）食谱应包含早餐、午餐、晚餐及加餐等，确保每日营养摄入均衡；（三）食谱应根据季节、气候、节日等因素适时调整，注重食物多样性和地域特色；（四）食谱应充分考虑师生饮食习惯和民族风俗，尊重个性化需求；（五）食谱应保证食材新鲜、安全、无毒、无害，符合食品安全标准。
第六条食谱编制过程中，应广泛征求师生意见，确保食谱的合理性和可操作性。
第三章食材采购第七条食材采购应遵循以下原则：（一）采购食材必须符合食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食材；（二）优先采购本地、绿色、有机、无公害的食材，减少中间环节，降低成本；（三）采购过程中，应严格审查供应商资质，确保食材质量；（四）采购食材应签订质量保证协议，明确双方责任。
第八条食材采购流程：（一）编制采购计划，明确食材种类、数量、规格、价格等；（二）公开招标或邀请招标，选择合格供应商；（三）签订采购合同，明确双方权利和义务；（四）组织验收，确保食材质量符合要求；（五）建立食材采购档案，便于追溯和管理。
第四章食品加工第九条食品加工应遵循以下原则：（一）严格执行食品安全操作规程，确保食品加工过程安全、卫生；（二）合理布局加工场所，保证食品加工场所通风、防潮、防鼠、防虫；（三）使用符合国家标准的食品加工设备，确保设备清洁、卫生、安全；（四）食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查；（五）食品加工过程中，应控制温度、时间、火候，确保食品熟透、卫生。
第五六章营养调查评价与膳食指导和食谱编制练习题1、描述中国居民传统的膳食结构特点错误的是（）A高碳水化合物B高脂肪化合物C水果与蔬菜摄取偏低D食盐摄入较高2、描述“富裕型模式膳食”特点错误的是（）A膳食能量不足B动物性食品消费量大C谷类消费量小D膳食纤维摄入量低3、关于“富裕型模式膳食”’特点错误的是（）A谷类消费量小B动物性食品消费量大C奶和奶制品消费量大D食糖消费低4、广东省居民膳食特点是（）A以面类为膳食主体B蔬菜类食物摄入量充足C居民膳食少盐多糖D豆类及其制品偏低5、广东省居民膳食特点（）A以面类为膳食主体B动物性食物摄入量偏低C少糖多盐D多糖少盐6、描述幼儿与学龄前儿童膳食指南错误的是（）A食物要多样B每日饮奶 C 养成不挑食，不偏食的良好习惯D饮酒应限量7、从低层向上（）食物位居平衡膳食宝塔的第二层A谷类B蔬菜水果C肉类D奶、豆类8、描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（）A满足每日膳食营养素及能量的供给B可以不考虑各营养素之间比例C注意荤素搭配D食物尽可能多样9、了解躯干部分皮下脂肪分布情况选（）部位测量皮字褶厚度A上臂肱二头肌部B肩胛下角部C腹部D髂脊上部分10、某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300~500克；碳水化合物400~500克；喜好甜食、蛋糕、汽水、冰激凌等零食；蔬菜水果约200克，盐约12克；油约40~50克，该膳食属于（）A符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求B属健康饮食C属高脂饮食D属高纤维饮食11、从市场上买回来的食物成为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和（）去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分A使用习惯B食用习惯C生产习惯D生活习惯12、中国食物成分表2002中的食物编码第3位数字是食物的（）A类别编码B亚类编码C排列序号D以上都错13、（）法的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步A称重法B24小时回顾法C记账法D频率法14、称重法的缺点是（）A简单B准确C费用小D对调查人员的技术要求较高15、描述“膳食调查时间”正确的是（）A一般以1天为宜B一般以3~7天为宜C一般〉10天为宜D以上都错16、机体对营养素的需要包括（）A2种水平B3种水平C4种水平D5种水平17、当达到RNI（）以上时，个体没有发生缺乏病的危险A30% B50% C70% D95%18、描述“合理膳食的结构和要求”错误的是（）A要有科学合理的食谱B要有严格的食品卫生制度C良好的进食环境D粮谷类食物尽量精细19、描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（）A城市居民脂肪功能比例超过30% B蔬菜、水果消费量较高C奶类食物消费量偏低D豆类及制品消费量偏低20、用UL评估群体的摄入量下列描述错误是（）A日常摄入量超过UL的这部分人可能面临健康风险B有些营养素需要精确获得各种资源的摄入量CUL用于评估摄入量营养素过量而危害健康风险D维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量21、有关24小时回顾法的描述正确的是（）A24小时一般指从晚餐开始向前推进24小时B回顾法中的24小时一般指从凌晨向前推进24小时C24小时回顾法一般选用3天连续调查方式D24小时回顾法适用于任何年龄段的人群22、不利于控制肺结核、慢性肝炎慢性传染性疾病的膳食模式是（）A日本模式B温饱模式C富裕型模式D地中海膳食模式23、发展中国家人群的主要营养问题是（）A高能量B高脂肪C高蛋白D以上都错24、描述“青少年膳食指南”错误的选项是（）A多吃谷类，供给充足的能量B保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C避免盲目节食D饮酒应限量25、评价食谱的蛋白质来源主要指（）A动物性蛋白质比例B植物性蛋白质的比例C优质蛋白的比例D豆类蛋白质的比例26、每份学生营养餐留样量为（）A≥100g B≥150g C≥200g D≥250g27、粗略估计学龄前儿童身高增长的公式正确的是（）A身高（cm）=年龄*7+50 B身高（cm）=年龄*7+60C身高（cm）=年龄*7+70 D身高（cm）=年龄*7+8028、膳食结构合理的要求包括（）A一天膳食包括五大类食物，15种以上品种B一天膳食包括四大类食物，10种以上品种B一天膳食包括2~3大类食物。
10种以下品种D以上选项均错误29、某成年男子BMI30.0~34.9，按WHO规定可判断为（）A肥胖前状态B一级肥胖C二级肥胖D三级肥胖30、成人标准体重计算公式（）A标准体重（kg）=身高（cm）-100 B标准体重（kg）=身高（cm）-105A标准体重（kg）=身高（cm）-110 A标准体重（kg）=身高（cm）-12031、重度发育迟缓的判断标准是（）A凡儿童身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减二个标准差B凡儿童身高的体重（WT/HT）参考标准中位数减三个标准差C凡儿童身高的体重（HT/A）参考标准中位数减二个标准差D凡儿童身高的体重（HT/A）参考标准中位数减三个标准差32、胸围值得定义是（）A在受试者呼气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值B在受试者吸气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值C在受试者吸气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值D在受试者呼气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值33、正确测量头围的方法（）A测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处B测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处C测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处D测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓后缘处34、测量成人身高时“两点呈水平”的正确姿势（）A被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位B被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位C被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位D被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位35、膳食调查某人能量实际摄入量等于EAR，可以认为（）A必须提高摄入量B摄入量充足C不必要积极改善D能量不足的概率为50%36、下列哪项不是防治高血压的膳食营养措施（）A控制能量摄入B减少钠盐的摄入C 减少膳食脂肪D增强体力活动37、常见肥胖病因有遗传、年龄和性别、饮食、神经和精神因素、（）等A病毒感染B体力活动减少C气候因素D过敏因素38、广东省居民膳食特点是（）A以面类为膳食主体B蔬菜类食物摄入量偏高C多糖少盐D正向西方膳食模式转变39、关于食谱编制原则不正确的是（）A保证营养平衡B根据就餐对象的年龄合理分配餐次C要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯D兼顾经济条件40、学生营养午餐指（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐A平时B上学日C节假日D以上都对41、常用评价肥胖的指标包括（）、腰围、腰臀比、标准体重等A过敏性检查B体质指数C精神检查D血压检查42、蛋白质—能量营养不良症（PEM）的预防原则包括普及营养营养知识、合理膳食、加强预防保健、（）A多用好药B增加青菜摄入C增加脂肪摄入D早发现、早治疗43、DRIs是应用于（）的膳食营养素参考摄入量A患有营养缺乏症的人B急性病的病人C慢性病的病人D健康人44、当人群的平均摄入量在AI以下时可以认为（）A人群中摄入不足的几率很低B人群中摄入不足的几率很高C人群中摄入不足的几率约50% D不能判断群体摄入不足程度45、用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项的指标（）A营养素平均需要量B营养素需要量C营养素参考需要量D可耐受最高摄入量46、个体摄入量在EAR和RNI之间，可以认为（）A必须提高B摄入充足C应当进行改善D以上都错47、当无法获得人群EAR时用（）代替RNIADRIs BUL C AI DEAR48、当膳食营养素供给量达到膳食摄入量平均需要量时（）A能满足人群中全部个体的需要B能满足人群中一半个体需要C能满足人群中大部分个体需要D能满足人群中小部分个体的需要49、（）是集体为了营养状况在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的量A营养平均需要量B营养素推荐摄入量C营养素需要量D可耐受最高需要量50、描述24小时回顾法进行膳食营养调查时间正确的是（）A一般以一天为宜B一般以3~7天为宜C一般以大于10天为宜D以上都错51、关于食谱编制原则的说法下列错误的是（）A不分年龄餐次分配一定要求一日三餐B选择适合的食物烹调方法C照顾饮食习惯D兼顾经济条件52、（）食物位居平衡膳食宝塔低层向上的第三层A谷类B蔬菜和水果C肉类D奶、豆类53、测量成人身高时正确的“三点靠立柱”姿势是（）A被测者足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触B被测者足跟、尾骨部及两肩间区与立柱相接触C被测者足跟、骶骨部及后脑枕骨与立柱相接触54、描述中国居民膳食指南内容错误的是（）A食物要多样、谷类为主B多吃蔬菜、水果C每天吃奶类D经常吃大量鱼、禽、肉、蛋、瘦肉55、描述幼儿与学龄前儿童的膳食指南错误的是（）A食物要多样B每日饮奶C养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯D饮酒应限量56、叙述日本营养型模式膳食特点错误的是（）A平均每天粮食消费约半斤左右B每天消费适中动物性食品C海产品消费量高D每天能量摄入较高57、肥胖病常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、（）等A病毒感染B体力活动减少C气候因素D过敏因素58、描述食谱概念正确的是（）A将每日各餐副食的品种、数量、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱B将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排成表，称为食谱C将每日各餐主、副食的品种、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱D将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱59、24小时回顾法膳食调查的优点（）A准确B应答率高C可调查较长时间D对食物量的估计准确60、某幼儿园调查前的库存大米30kg，调查时间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米62kg，该幼儿园调查期间消耗大米（）kgA300 B210 C180 D15061、假如家人早餐摄入能量500kcal，午餐摄入能量800kcal，晚餐摄入量能量500kcal，早餐的餐次比为（）A26% B32% C42% D以上都错62、若规定餐次比：早餐早餐25%，午餐40%，晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（）A0.25 B0.65 C0.75 D1.063、关于“标准人”正确的含义是（）A以成年男子极轻体力劳动者为标准人B以成年男子轻体力劳动者为标准人C以成年男子重体力劳动者为标准人D以成年女子重体力劳动者为标准人64、已知某14岁女孩的能量供给量为2400kcal，她的标准人折算系数为（）A0.80 B1.00 C1.20 D1.4065、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数0.90，则该人群折合标准人的能量摄入量为（）gA1980kcal B 2200kcal C 2444kcal D以上都错66、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数1.08，则该人群折合标准人的蛋白质为（）A74.1 B80 C86.4 D以上都错67、中国居民的膳食结构存在的主要问题（）A城市居民脂肪功能比例超过30% B蔬菜、水果消费量偏低C奶类食物消费量偏低D以上都对68、关于人体营养缺乏原因描述错误的是（）A可能是食物供给过量造成B可能是食物搭配不均衡造成C可能是营养吸收利用障碍D可能是营养素丢失增加造成69、广东省居民膳食结构特点是（）A动物性食物平衡和膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D尽量多吃水果70、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（）A要有合理的膳食制度B要有良好的饮食习惯C要有良好的生活规律D尽量多吃水果71、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价（）营养状况A一个地区人群B被测量儿童个体C被测量儿童家庭成员D以上都错72、学生营养午餐是指上学日有学生食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的（）的午餐A符合食品卫生要求B符合营养要求C补充学生课间需要D补充师生课间需要73、关于食谱编制原则下列哪一项是错误的（）A保证营养平衡B根据就餐对象的年龄合理分配餐次C兼顾经济条件D要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯74、对于学龄儿童的膳食指南描述错误的选项是（）A保证吃好早餐B少吃零食，饮食清淡，控制食糖摄入C重视户外运动D饮酒应限量75、关于中国居民膳食指南的内容不正确的是（）A食物要多样，肉类为主B多吃蔬菜、水果C每天吃奶类D经常吃适量的鱼禽肉蛋76、测量上臂紧张围正确的方法是被测者上臂斜平举（）A约75度角，手掌向上握并用力屈肘B约60度角，手掌向上握并用力屈肘C约45度角，手掌向上握并用力屈肘D约30度角，手掌向上握并用力屈肘77、营养缺乏病的常见病因有摄入不足、（）、利用率下降、能耗量增加和需要量增加等A摄入过多B体重减轻C消化吸收不良D消瘦78、食物频率法的问卷内容的设计必须包括食物的（）A进食频率B进食数量C进食质量D食物的排列序号79、膳食调查中某种营养素的实际摄入量低于EAR，可认为（）A必须提高摄入量B摄入量充足C无法确定摄入量是否能满足其需要量D以上都错80、某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300~500g，碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰激凌等零食，蔬菜水果约200g，盐约12g，油约40~50g，此膳食模式不属于（）A低纤B高脂饮食C高盐饮食D高维生素C饮食81、膳食营养相关的慢性疾病有（）A近视眼B老花眼D青光眼D脑梗塞82、关于“合理膳食结构和要求”描述不正确的是（）A要科学合理的食谱B要有严格的食品卫生制度C良好的进食环境D 粮谷类食物尽量精细83、重度体重不足是指（）A凡儿童按年龄的体重（WT/A）低于参考标准体重中位数减2个标准差B凡儿童按年龄的体重（WT/A）低于参考标准体重中位数减3个标准差C凡儿童按年龄的身高（HT/A）低于参考标准体重中位数减2个标准差D凡儿童按年龄的身高（HT/A）低于参考标准体重中位数减3个标准差84、青少年的膳食指南不包括（）A多吃谷类，供给充足的能量B保证鱼、肉、蛋、奶和豆类蔬菜的摄入C避免盲目节食D饮酒应限量85、我国营养学会推荐70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（）A男性65g/d ，女性55g/d B男性70g/d ，女性60g/dC男性75g/d ，女性65g/d D男性80g/d ，女性75g/d86、正确测量婴幼儿伸长的方法是（）A测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧与板中线，左手固定下儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟B测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧与板中线，左手固定下儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟C测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧与板中线，左手固定下儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟D测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧与板中线，左手固定下儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟87、正确测量上臂紧张围的方法是（）A被测者上臂斜平举约75度角，手掌向上握并用力屈肘A被测者上臂斜平举约60度角，手掌向上握并用力屈肘C 被测者上臂斜平举约45度角，手掌向上握并用力屈肘D被测者上臂斜平举约30度角，手掌向上握并用力屈肘88、维生素D3的食物来源最为丰富的是（）A蛋黄B蛋白C菜心D大米89、食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（）A高脂肪食物营养价值高B营养师组成、营养素存在形式C可被人体消化吸收及利用程度D蛋白质的种类是否齐全90叙述《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展10条政策措施5个方面正确的是（）A、调整结构，提高食物综合供给能力B提高文化水平C大力发展生产D培养营养专家91、测量身高、体重是体格测量的主要内容，其表示方法有（）A按年龄的身高B按年龄的体重C按身高的体重D以上都对92、杠杆秤称量的标准砝码重量是（）A10kg B20kg C30kg D以上都对第五六章营养调查评价与膳食指导和食谱编制练习题参考答案1~5 BADDC 6~10 DBBBC 11~15 BBADB 16~20 BDDBD 21~25 CCDDC26~30 BCABB 31~35 DBACD 36~40 DBDCB 41~45 BDDDD 46~50 CCBBB 51~55 ACADD 56~60 DBBBB 61~65 ACBBC 66~70 ADADD 71~75 ABDDA 76~80 CCAAD 81~85 DDBDC 86~90 DCAAA 91~92 DD。
