本溪经典打卤豆腐皮【精品做菜图解文档】

卤水豆腐制作方法图文教程
生活中,许多人喜欢吃豆腐,特别是在夏天的时候喜欢吃清淡的,豆腐成了人们的必备品。

那你知道自己在家如何制作卤水豆腐吗?下面由店铺为大家介绍卤水豆腐的做法，希望能帮到你。

卤水豆腐所需食材
卤水豆腐的做法步骤
1.黄豆前一晚上泡发
2.盐卤放进碗中
3.加水融化
4.黄豆放料理机中打成浆
5.放入棉布中挤出浆汁
6.豆渣倒出来
7.将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会
8.揭掉表面油皮
9.倒进化好的盐卤
10.慢慢搅拌到出现豆花
11.盖上盖子放一会
12.豆花凝固好
13.取出装进豆腐模中
14.上面压上重物
15.半小时后取出豆腐
小贴士
1、盐卤有剧毒，家里有孩子的一定记得藏好，不要让小孩子接触到。

2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

正宗卤水豆腐的做法
材料
黄豆，水。

做法
1.泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。

2.磨豆浆，越细越好。

3.开水烫豆浆。

4.用包袱把豆浆过滤。

5.把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。

6.把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。

7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。

注意千万不要放多了，要一次次放，少量地放。

刚刚凝固，豆腐嫩。

8.凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。

卤豆腐皮的做法大全呼市蓓子是呼市地区著名的小吃，让蓓子最好吃就是在蓓子里加一些卤豆腐皮，卤豆腐的好吃与否主要是在于卤制时的汤和调料，汤和调料按照比例调好，和豆腐皮一起放入锅里煮沸，让卤汁的味道进去豆腐皮里就做成功了，下面给大家详细介绍一下卤豆腐皮的各种做法，方便大家自己在家制作。

常吃豆制品对身体是有一定的好处，比如说豆腐皮，豆腐皮有这浓郁的豆香味，其口感特别，营养价值也是不容忽视，那么卤豆腐皮有啥营养呢?下面我们来了解一下!豆腐皮中含有丰富的钙质，能有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生，更年期的女性可以在日常生活中多吃豆腐皮。

豆腐皮中含有的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

另外，制作豆腐皮的大豆中含有18%左右的油脂，这些油脂大部分能转移到豆腐中去。

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

★主料：油皮300克★调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克★做法：1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;2、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;3、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;4、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫;5、然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时;6、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

★卤豆腐皮怎么卤入味1、豆腐皮买回来后最好先用清水浸泡一下，这样可以过滤掉豆腐皮中的杂质，也能稀释掉一部分盐分。

2、想要在卤制的时候更加有风味，那么最好在豆腐皮上花几刀，这样在卤制时才会更加入味。

3、可以用红糖水做卤汁，这样不仅省去生抽和老抽，豆腐皮的颜色也变得更漂亮，余味中还有丝丝的甜味。

4、如果你想要更别具风味一点，可以在卤制的时候加入绿茶和红茶。

卤豆腐皮的卤做法
这是一道会让你全家人都爱吃的家常菜卤豆腐皮，超级简单!下面小编为你整理了一些卤豆腐皮的做法。

卤豆腐皮的配料
卤豆腐皮的做法步骤
1. 干豆腐切条，备用!
2. 辣椒切丝，备用!
3. 葱姜蒜切碎，备用!
4. 肉切片，备用!
5. 把干豆腐焯一下(不要时间过久)，用凉水清洗一遍，沥干，备用!
6. 锅内加食用油，加肉片，加料酒，翻炒!
7. 加葱姜，翻炒!
8. 加干豆腐，翻炒，加少许清水，继续翻炒!
9. 加盐，花椒面，酱油，继续翻炒!
10. 加辣椒，继续翻炒!
11. 加蒜，翻炒，加味精，即可!(如果水加多了，还有汤，就勾芡收汁)
12. 出锅啦!
豆腐的营养价值：
豆腐含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。

可减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

厨房美食菜谱：卤豆腐皮的做法
豆腐皮富含蛋白质，但豆皮不容易入味，今天我做的豆腐皮是先炸，炸的脆脆的之后，然后在卤，卤好的豆腐皮单吃也好，配青菜炒也好，味道棒棒哒！！
食材
主料：
豆腐皮
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
卤汤适量
步骤
1.买了九张豆腐皮，重叠切条
2.豆腐皮切条
3.锅里放油
4.油热后，下去豆腐皮炸制
5.炸好的豆腐皮捞出，脆脆的
6.备料待用
7.老卤一盆待用
8.把豆腐皮倒入锅中，放入适量卤料
9.到入水和老卤
10.卤汤煮开后，煮一个小时，中间加入适量的盐和少许的鸡精
11.下午煮好的，在锅里焖到晚上，味道棒棒哒！
小贴士：豆腐皮先炸，炸的脆脆的后，在卤制，没有豆腥味，也比较入味。

怎么卤豆腐皮文章目录*一、怎么卤豆腐皮*二、豆腐皮的其他做法*三、豆腐皮的食用禁忌与功效怎么卤豆腐皮1、怎么卤豆腐皮小葱切末,肉馅里加入小葱末,香油,生抽拌匀。

豆腐皮展开,铺上肉馅,卷起来,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合。

煎锅热后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口处的牢固,这个只要粘合好就可以了。

老卤汁烧开,放入肉卷,大火烧开后转中火卤上半个小时,半个小时后转小火,卤到入味即可(这个就看时间了,有时间的话2-3小时)。

2、豆腐皮有几种叫法豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。

各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:2.1、在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮,也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣",本条目为了辨义将用"油皮"标注;2.2、压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用"千张"标注。

二者虽都叫"豆腐皮",但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

3、豆腐皮的制作方法选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。

此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。

豆腐皮的其他做法彩丝腐皮卷先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。

鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。

把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。

本溪经典打卤豆腐皮
辽宁本溪90年代时候小学门口都有卖这个东西的。

2012年在本溪又悄然流行起来。

最有代表性的是广裕小学的老奶奶豆腐丝。

后来火车站和商业街又陆续出现。

是不是当初学校门口的味道已经无法考究了。

不过吃的是那份意境和回忆。

用料
本溪经典打卤豆腐皮的做法
1
豆腐皮是干的。

适当清洗一下。

千万不要泡发。

剪成丝或者我这样2厘米宽的细条。

放到大碗或者盒子里备用
2
卤的做法:锅里加水烧开。

多少取决于个人喜好。

我喜欢卤多一点。

水开后加入适量盐、味精。

最后加入孜然不要太多。

不要煮太长时间。

快速用淀粉勾芡。

此时芡应稍微厚一些。

开锅后盛出。

或者直接加入剪好的豆腐皮丝中。

3
依照个人口味加入糖。

陈醋。

麻油。

辣椒油。

香菜末。

葱末。

搅拌均匀就可以开吃啦。

小贴士
孜然是关键。

但不能加入太早。

以免熬煮时间过长卤会变苦。

豆皮的制作方法概述豆皮是一种常见的食材，它的制作方法简单，成本低廉，同时具有丰富的营养价值和美味口感。

本文将介绍豆皮的制作步骤，并提供一些制作时的技巧和注意事项。

1. 食材准备制作豆皮所需的食材和工具如下： - 黄豆：500克 - 小苏打粉：1/4茶匙 - 海盐：适量 - 白醋：适量 - 水：适量 - 高速搅拌机 - 豆腐脱水纱布或细网布 - 平底锅 - 刮板或铲子2. 浸泡豆子首先，将黄豆放入容器中，加入足够的水，确保豆子被完全浸泡。

浸泡时间一般为6-8小时。

这一步的目的是软化黄豆，便于后续的加工。

在浸泡的过程中，水中的黄豆皮会膨胀，建议使用足够大的容器，以免溢出。

3. 研磨豆浆将浸泡后的黄豆与一些水一起放入高速搅拌机中。

根据个人口感，可以选择加入适量的盐、苏打粉和白醋，这些成分可以提高豆浆的细腻度和口感。

启动搅拌机，将黄豆搅拌成细腻的豆浆。

过程中可以适当加入一些水，以达到所需的稀度。

搅拌的时间一般为2-3分钟。

4. 过滤豆渣将搅拌好的豆浆倒入豆腐脱水纱布或细网布中，然后将布的四个角系在一起，悬挂起来。

让豆浆自然过滤，将豆渣留在布中，只留下纯净的豆浆。

此过程需要较长的时间，一般需要2-3小时。

如有需要，可以轻轻拍打布，帮助豆渣快速沉淀。

5. 烹饪豆皮准备好烹饪豆皮的平底锅，加热锅底，待锅热之后，将适量的豆浆倒入锅中，用刮板或铲子迅速均匀地刮开。

等待豆皮自然凝固，边缘略微翘起，变得稍硬之后，用刮板或铲子将豆皮从锅底开始轻轻刮起，保持豆皮的完整性。

将刮起的豆皮取出，铺在盘子或竹帘上，待凉后，可以切割成适合自己食用的尺寸。

6. 储存和使用制作好的豆皮可以冷藏保存，建议在48小时内食用完毕，以免变质。

豆皮是一种非常多用途的食材，可以用来制作卷饼、拌面、凉菜等各种菜肴。

根据个人喜好，可以配以调料、蔬菜和肉类制作出丰富多样的美食。

7. 注意事项•黄豆的质量对豆皮的口感有着重要影响，建议选择新鲜、无虫蚀的优质黄豆。

炸豆皮卤怎么做
1、锅里放入水，烧开后，放入鸡精。

2、准备两个空碗，取一个碗，放入除淀粉、鸡精以外的调料，加少许凉开水，搅拌。

3、取另一空碗，淀粉加凉开水，搅拌均匀（成水状）。

4、将步骤二里的调料倒入，烧开后的步骤一里，再次烧开后，将步骤三倒入锅里，冒泡后关火。

5、可以将豆皮剪成丝状，放入碗中（碗底可放入开水泡过的粉丝），把步骤四的汤汁浇在豆皮上，放入葱花，香菜，辣椒油，麻油，搅拌后即可食用。

（葱花、香菜、辣椒油，麻油，不喜欢吃可以省略）也可以穿成串直接沾着吃，还可以将豆皮串串油炸后，沾着吃，或者把豆皮串串烤后，沾着吃。

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卤豆皮
卤豆皮很简单，只要注意以下三点就能卤出美味可口的豆皮：一是豆制品不能直接在老卤汁里卤制，而要单独盛出来用，用完即弃。

二是豆皮打结后再卤制，缝隙中夹带汤汁更入味，吃的时候也更方便。

三是豆皮最好先煎再卤更香，口感也更Q弹。

如果家里没有现成的老卤汁也不要紧，煎好后的豆皮直接加干辣椒、少量冰糖、一点点香料略炒，加清水、盐、生抽，少量老抽，大火烧开，小火煮20分钟即可。

卤好的豆皮彻底放凉后装密封盒冷藏保存，豆制品易变质，一次不要做太多，两天内吃完最好。

1、豆皮洗干净，顺长对折，切成宽约1.5厘米的条，每三条叠在一起，准备打结。

2、打结时要小心一点，没有经过煎制的豆皮比较脆弱哈。

全部结好后，放入锅中两面略煎黄。

锅中油不用多，薄薄的一层即可。

3、舀三到四大勺老卤汁，不够的话可以加适量清水、盐，汤汁约到豆皮的三分之二处，大火烧开后，小火煮约15分钟，中间翻动两到三次，入味更均匀。

最后大火收汁即可。

美味卤豆皮，中午带去办公室也一定会受欢迎的。

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卤豆腐皮的做法
这个卤豆腐皮可以用鸡汤卤，也可以用高汤卤，也可以跟排骨或肉一起煮更加美味。

下面小编为你整理了一些卤豆腐皮的做法。

卤豆腐皮的配料
卤豆腐皮的做法步骤
1. 豆腐切成厚5毫米左右的大片。

2. 锅内倒油，开中小火，油热后开始炸豆腐皮。

注意不要翻勤了，要炸黄一面再翻面。

关于火候，不能太大火，容易糊不好吃，但如果过太小了，炸的时间会很长很硬，也影响口感。

用中小火炸两面焦黄就刚刚好。

3. 炸至两面焦黄。

4. 炸好了。

5. 鸿兴源煮鸡料一小包
6. 海天金标生抽
7. 把豆腐皮放入锅中，放入煮鸡料包，倒入足量开水，加入酱油，用筷子尝下盐味，淡就多加酱油，酱油可以多倒，口感更好吃。

接着我们要水再开后，开小火煮半小时。

8. 煮好了。

9. 放在锅里泡一天更入味。

夏天不好存放，每天要煮开一次到两次。

越泡越好吃，可以跟汤一起放入保鲜盒，再放入冰箱保存。

卤豆腐皮的小贴士
豆腐用中小火炸，豆腐不吸油，炸的油倒多少小伙伴们自由发挥，随意。

我用的鸿兴源的炖鸡料，用煮肉料也行。

酱油我用的海天的金标生抽，煮出来味很正宗。

本溪烤豆皮技术配方烤豆皮文字配方一、酱料制作所需原材料:1.豆油2300g2.鸡油( 炼好的) 500g3.麻酱300g(芝麻酱与花生酱的混合酱，市场上就有卖现成混合好4.海天海鲜酱300g5.上色细辣椒面400g(最好用户户辣椒粉这个品牌)6.海天蚝油200g7.家乐鸡粉60g8.仁义牌亚克西40g9.澳宴奇鲜香王10g10.葱姜蒜葱头适量(多点少点都可以)注:老师视频中演示的是缩小了一倍的比例二、酱料熬制的文字说明:1.将豆油和鸡油倒入锅中,开火加热至5--6成热(姜片浮到油面即可)2.下葱姜蒜葱头适量，用勺子不停搅动，炒至金黄色捞出扔掉。

3.待油温降到3.4成热的时候下入辣椒面，切记要不停搅动，开小火，将辣椒里的水分炒出，炒干，大概1-2 分钟，关火。

4.用密漏把辣椒面捞出扔掉。

5.待油温降到3--4成热的时候，依次加入麻酱，海鲜酱,蚝油，鸡粉，亚克西，鲜香王，不停搅拌1--2分钟，拌匀即可6.倒入容器中，最好密封10个小时以后在使用三、豆皮的处理豆皮我们可以直接买穿好的，成本9分钱左右一一串，也可以自己穿，自己穿成本更低一点，而且自己穿的这种豆皮厚一点，口感更好将豆皮放入水中净泡10分钟左右控干捞出，切制:豆皮的长度15--18cm宽度4--5cm竹签长度35cm四、豆皮的烤制豆皮我们是论把卖的。

- -把10串，每把5到10元不等，根据当地市场和环境定价。

1.将豆皮放到烤架上先烤一下，烤出豆皮的水分。

2.刷酱料，酱料一定刷匀，因为酱料中本身含油，所以烤豆皮的时候就不用刷油了。

3.烤到豆皮两面冒泡的时候就可以了4.撒上孜然(直接去市场买调好的孜然面，孜然面里如果没有芝麻再放点白芝麻)，要辣椒的再撒.上辣椒面就0K了。

卤豆腐片的做法
文章导读
很多人都不会做饭，这个在现代社会很正常。

毕竟现代餐饮业的繁荣，我们可以在饭店吃饭。

可是很多时候自己亲手做的，味道真的不一样，关于卤豆腐片的做法，你可以自己动手做一下，然后自己品一下，相信味道绝对不一样。

1.1 卤汁倒进锅里加盐烧开…。

2.2 白豆腐片，。

3.1再转中火卤上半小时，途中放点调味鲜。

4.2再放进白豆腐片烧开。

5.卤好的豆腐片冷却后出锅。

6.用模具压出形。

7.撒上辣椒，香葱，淋上香油上桌。

今天这道既简单又营养的卤豆腐片，就为大家介绍到这里，小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜，一定可以让家人吃出健康和愉快哦！。

豆腐皮怎么卤出来软和卤豆腐皮加什么好吃豆腐皮是用大豆磨浆烧煮之后加工做成的一种豆制品，含有豆类所有的大量营养成分，可以将豆腐皮制成卤味来食用，那么豆腐皮怎么卤出来软和呢?一、豆腐皮怎么卤出来软和准备一些豆腐皮，猪肉馅，香油，小葱，卤汁，生抽。

先把小葱切末，在肉馅里面加入小葱末，生抽，香油搅拌均匀，豆腐皮摊开以后把肉馅铺上去，然后再卷起来，加上一些蛋液，这样可以让它更好的粘合在一起，煎锅里面倒入适量的油烧热，然后就开始煎，这样可以让封口的地方变得更加牢固更加贴合，把老卤汁烧开，肉卷放进去，大火烧开以后再改成中火卤上三十分钟左右，大概三十分钟左右的时间改成小火到入味就可以盛出来吃了，非常的鲜香可口。

二、卤豆腐皮加什么好吃芝麻卤豆腐皮准备一些豆腐皮，白芝麻，一些孜然，辣椒粉，卤汁，把豆腐皮卷起来，用牙签固定，需要切成大小一样的小卷，把卤汁烧开以后就把豆腐卷放下去，大概卤半个小时，需要用小火，然后再把卤好的豆腐皮捞出来，锅里面加油烧热，把豆腐卷放下去，再加入干辣椒面，芝麻，孜然搅拌均匀以后就可以吃了。

香辣豆腐皮准备一些豆腐皮，适量柿子椒，白糖，丁香，陈皮，沙姜，茴香，芝麻油，桂皮，花椒，大蒜，生姜，大葱，酱油，先把卤料全部混合在一起，然后用清水浸泡15分钟，浸泡的时候最好能够把他们全部放进一个布袋子里面装好，然后再进行浸泡，再把浸泡好的辅料放到锅里面，面皮卷好以后，先把卤水煮上五分钟，再放入豆腐皮卷，用大火煮开再改成小火煮半个小时，时间到以后就可以出锅了，这个时候豆腐皮的颜色已经变成了深棕色，味道已经入味，吃起来的味道也是非常好的。

凉拌卤豆腐皮准备一些豆腐皮，黄瓜，香油，卤水，豆腐皮清洗干净，放进卤水里面煮开，再改成小火煮30分钟把火关掉，豆腐皮放到卤水里面晾凉，浸泡2到3个小时，黄瓜清洗干净以后切丝，把豆腐皮捞出来，放到黄瓜丝里面搅拌均匀，再加入一些香油以及辣酱，再次搅拌均匀以后就可以吃了，味道是非常不错的。

厨房美食菜谱：卤千张的做法
豆腐皮又称千张，我这是买了许久的一包豆腐皮，打开干干的，泡好后觉得还是卤起来比较好吃又省事，因为时间不是很富裕，所以也没有象他们那样打成结再卤了，就切成小块卤的。

这次卤料放得少，吃起来卤味不是太浓，喜欢卤味浓些的，可以加倍放卤料。

食材
主料：
干豆腐皮一包
油适量
盐适量
大料适量
花椒适量
桂皮适量
生姜适量
香叶适量
冰糖一块
老抽两勺
辣椒五个
步骤
1.干的豆腐皮用温水泡开。

2.切成小块。

3.水烧开，把切好的豆腐皮焯水2分钟
4.备好的香料
5.干锅把香料慢慢地炒香盛出
6.另起锅烧油，再次炒香香料
7.加入大碗清水
8.加入盐，冰糖，老抽
9.加入豆腐皮，我又顺手加了几块胡萝卜一起卤
10.大火烧开，小火慢慢卤30分钟即可
小贴士：豆腐皮焯下水，可以除去豆腥味，不焯水也是可以的，有的人就喜欢豆腥味。

如何把卤豆腐皮做得好吃
如何把卤豆腐皮做得好吃
卤豆腐皮怎么做呢？卤汁的调制十分关键，也是一道卤味的成败之处，下面我们就来了解一下卤豆腐皮的做法！
主料：油皮300克
调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克
做法：
1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5、然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
6、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

香卤豆皮卷的做法
很多的朋友因为工作的压力大，经常忽略了吃饭没有食欲，大家不妨自己下厨房来做一道美味香卤豆皮卷，体会做菜的乐趣还可以增加食欲，吃得更加健康放心。

接下来就随一起进厨房来做一做吧！
1.准备两张豆腐皮洗一洗
2.1左右两边折起。

3.2其中一张撕成大片摆在中间（这样做是为了切面有不规则的花纹。

好看）
4.卷起来。

用棉线扎一下。

5.放在小锅内，加入水，料酒，酱油，糖以及卤料（用量如图）
平时嘴馋的时候，一定非常想吃一些美食，那时候你一定恨自己怎么不会做饭呢。

现在有了这篇文章的介绍，自己可以动手做一下这道香卤豆皮卷
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