人造奶油概述及工艺

人造奶油标准
人造奶油是一种替代天然奶油的产品，其主要成分是植物油和其他添加剂。

它在制作甜点、咖啡和其他烹饪食品时常被使用。

然而，人造奶油的质量因品牌和制造工艺的不同可能存在差异。

一般而言，人造奶油应符合以下标准：
1. 成分透明：人造奶油的成分应明确标示，消费者能够清楚地了解产品中所含的植物油和其他添加物。

2. 质地和口感：人造奶油应具有类似天然奶油的质地和口感，并且能够顺利融化。

3. 味道：人造奶油的味道应类似于天然奶油，不应有明显的异味或人工味道。

4. 储存稳定性：人造奶油在储存过程中应保持稳定性，不易变质。

5. 食品安全：人造奶油的制造过程应符合食品安全标准，确保产品无害且符合卫生要求。

总之，人造奶油需要满足上述标准，以确保消费者在食用过程中能够获得安全、美味的体验。

特种油脂知识简介（奶油厂培训资料）目录一、特种油脂的定义及分类二、特种油脂的生产工艺及主要设备三、常用原料油脂的性质及组成四、常用添加剂的性质及贮存五、特种油脂的品质及检测六、特种油脂的熟化及贮存七、特种油脂的应用八、原料油脂的加工及分类一、特种油脂的定义及分类（一）人造奶油人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。

19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。

法国化学家梅吉。

穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。

由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。

定义：人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品。

分类：人造奶油按用途可分为两大类1．家庭用人造奶油，具体细分如下：硬型餐用人造奶油软型人造奶油高亚油酸型人造奶油低热型人造奶油流动型人造奶油烹调用人造奶油2．食品工业用人造奶油，具体细分如下：面包用人造奶油起层用人造奶油逆相人造奶油双重乳化型人造奶油调和人造奶油（二）起酥油起酥油是19世纪末在美国作为猪油的代用品而出现的。

起酥油（Shortening）是从英文“Shorten”(短)一词转化而来，意指用这种油脂加工饼干等，可使制品酥脆易碎，此种特性称为起酥性。

起酥油与人造奶油的最大区别是没有水相。

定义：指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物，经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品。

分类：从原料分：植物型起酥油、动物型起酥油、动植物混合型起酥油从制造方法分：全氢化型起酥油、混合型起酥油、脂交换型起酥油从使用添加剂方面分：乳化型起酥油、非乳化型起酥油从性能分：通用型起酥油、乳化型起酥油、高稳定型起酥油从性状分：可塑性起酥油、液体起酥油、粉末起酥油（三）代可可脂天然可可脂呈乳黄色或淡黄色，具有可可特有风味，有很短的塑性范围，是一种既有硬度（27℃以下），又熔解的很快的油脂（高于27℃）。

人造奶油生产工艺人造奶油是用植物油、乳制品和添加剂等原料制作而成的伪装奶油，其外观、口感和其它性质与天然奶油十分接近，但其生产工艺却与天然奶油有着较大的差别。

人造奶油的生产工艺是一个比较复杂的过程，需要精细的配方配比和专业的工艺控制，本文将对其生产工艺进行详细的介绍。

人造奶油生产工艺的基本原理人造奶油是将植物油通过乳化、水解、氢化等一系列化学反应，转化成与天然奶油相似的混合物，壹般人造奶油的配方为：乳清、水、植物油、食盐和其它添加剂等。

其中植物油的种类和比例是人造奶油口感和质量的关键因素，而食盐则对人造奶油的储存和保鲜效果有重要影响。

乳清的作用是为了增加人造奶油的乳质感和营养价值，它也可以在乳化过程中调节油水比例和提高乳化效率。

人造奶油生产工艺的主要步骤第一步：原料准备人造奶油的原料主要有植物油、乳制品、食盐、乳清和水等，这些原料需要经过严格的筛选和质量监控，以保证人造奶油质量的稳定和优良。

其中植物油是主要原料，通常人造奶油会采用植物油混合使用，比如棕榈油、棉籽油、玉米油等。

一般情况下，选用含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的植物油进行混合，才能使人造奶油的生产过程更加稳定和质量更佳。

第二步：混合和均匀将准备好的原料，按照一定的配比进行混合和均匀，将混合好的原料倒入制备好的大型搅拌机中进行搅拌。

这个过程需要持续的搅拌，并逐步加热，以便使不同的成分均匀混合，达到最大程度的乳化效果。

同时，为了提高产品的标准化程度和保证生产效率，还可以采用自动计量和控制系统。

第三步：脱水和干燥混合好的原料需要进行脱水和干燥处理，这是人造奶油生产过程中比较重要的一步。

一般情况下，脱水和干燥的方法有喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥和滚筒干燥等多种方式。

其中，真空干燥是最常用的方法之一，因为它可以最大程度地保持人造奶油的营养价值和口感。

第四步：氢化反应人造奶油的美味和口感和油脂酸的比例有着密切的关系，因此，需要对人造奶油中的油脂进行氢化反应。

人造奶油生产工艺1. 简介人造奶油是一种通过加工和处理一系列原料制成的替代品，它能够模拟真实奶油的质感、口感和风味。

人造奶油广泛应用于烘焙食品、甜点、咖啡等领域，并且在一些特殊的饮食需求下，如素食主义者和乳糖不耐症患者，人造奶油也成为了一种理想的替代选择。

本文将介绍人造奶油的生产工艺。

2. 原料人造奶油的主要原料包括：•植物油：植物油是人造奶油的基本成分之一，常用的植物油有椰子油、棕榈油和大豆油等。

不同的植物油可以影响到人造奶油的质地和口感。

•水：水是人造奶油中必不可少的成分，它被用来稀释植物油，控制人造奶油的质地和黏度。

•乳化剂：乳化剂帮助植物油和水混合在一起，形成稳定的乳状液体。

常用的乳化剂有明胶、卵磷脂和羊毛脂糖基等。

•酸度调节剂：酸度调节剂用于调节人造奶油的酸碱平衡，常用的酸度调节剂有柠檬酸和乳酸。

•香料和添加剂：为了增加人造奶油的口感和风味，可以添加一些香料和添加剂，如香草提取物、甜味剂和色素等。

3. 生产工艺3.1. 混合原料首先，将植物油、水和乳化剂加入到一个大容器中，使用搅拌器将它们混合均匀。

这个过程中需要控制混合的时间和搅拌的速度，确保原料充分混合。

3.2. 加热和乳化将混合好的原料转移到加热容器中，并通过加热来提高其温度。

当温度达到一定程度时，加入乳化剂，继续加热并持续搅拌。

加热的过程中，乳化剂能够促使植物油和水更好地混合在一起，形成稳定的乳状液体。

3.3. 酸度调节和调味在乳化完成后，通过添加适量的酸度调节剂来调节人造奶油的酸度和口感。

同时，根据需要，可以添加香料和其他调味剂，使人造奶油具有特定的风味和口感。

3.4. 冷却和包装最后，将人造奶油通过冷却装置冷却至合适的温度，然后进行包装。

包装可以选择使用小包装或大包装，根据市场需求来定。

4. 品质检验在人造奶油生产工艺中，品质检验是一个重要的环节，它能够确保生产出的人造奶油符合相关的食品安全和质量标准。

常用的品质检验方法包括外观检查、黏度测定、pH值测定和微生物检验等。

奶油的介绍1. 人造奶油的定义：人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，这是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。

人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的最高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。

（1）国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（W／O），原则上是由食用油脂加工而成。

（2）中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

（3）日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。

2. 人造奶油的发展史天然奶油已具有4000多年的历史，而人造奶油100多年前才出现。

最早的人造奶油是普法战争时期法国化学家发明的，1870年拿破伦三世授予奶油代用品发明奖，后来在其它国家都先后出现了人造奶油，特别在欧美地区取得了较大的发展。

近十年来美国人造奶油产量稳定在53万t/a─54万t/a，其消费市场已基本成熟。

20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快发展，人造奶油类制品年产量高达25万吨左右，其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。

我国人造奶油起步较晚，1984年首次引进丹麦设备，当年的产量仅为772吨，大部分用于食品工业。

近年，随着外资企业的进入，我国人造奶油的产量才取得快速增长，1996~1997两年间，人造奶油的年产量仅为3万吨左右，但与国外相比，仍有较大差距。

3. 人造奶油的种类人造奶油可分成两大类：家庭用人造奶油和食品工业用人造奶油。

1．家庭用人造奶油：主要在饭店或家庭就餐时直接涂抹在面包上食用，少量用于烹调。

市场上销售的多为小包装。

家庭用人造奶油必须具备以下性质：⑴保形性：置于室温时，不熔化，不变形。

在外力作用下，易变形，可做成各种花样。

人造奶油标准
人造奶油标准是一种营养饮品，它有轻松淡雅的口感，能为各类
食物甜点提供独特的质地。

人造奶油标准一般由水、脂肪、乳脂、防
腐剂、增稠助剂、香料以及糖等成分组成，其特征是有良好的持久性，保持长期不变形、耐热、不流淌和易于操作性。

人造奶油标准通常有三种类型：分别是：低脂、轻脂和普通脂肪，具体的脂肪量可以占到总重量的20-80%之间，一般将低脂的脂肪配比
在30-40%，轻脂的脂肪配比在50-60%，普通脂肪的脂肪配比会在80-95% 之间。

对于人造奶油标准的脂肪量高度要求，其主要功能是使这种食品
具备较强的黏度和延展性，同时又能保证食品的口感和脆性，部分特
殊的人造奶油标准，还可以加入适量的保湿剂以增强其口感。

人造奶油标准的配方中，通常会加入一定量的添加剂，包括防腐
剂和增稠剂等，这些物质的作用是防止食物受潮，增强口感，提高人
造奶油标准的黏性，以及保持和增强其特定的口感。

最后，人造奶油标准还会加入一定量的香料，以提供简单可口的
口味。

常规用于人造奶油标准的香料材料有大豆提取物、糖糊、芝士
香精、香料、食用颜色添加剂等，一般情况下，添加量在0.5%,最多不
超过2%。

人造健康奶油的生产
佚名
【期刊名称】《黑龙江科技信息》
【年(卷),期】1997(000)012
【摘要】一、产品简介奶油是易消化吸收的油脂,是西方国家及东方一些工业发达国家和地区人民的主要食物,同时又是食品工业最基本的原料,广泛用于糕点、快餐、糖果、冷饮等食品中,世界消费量很大。

从牛奶中提取的奶油为天然奶油,但产量很小,远满足不了人们需求。

随着科学的进步,出现了人造奶油(magarine),也称人造黄油。

现在世界消费的主要是人造奶油,年消费量以数百万吨计。

人造奶油的工业化
生产技术,大致经过了两个阶段:第一阶段:主要以牛油为原料,低温熔解牛脂,熔出脂
肪经分步结晶,取得比原来脂肪更低的部分,然后将此与牛奶混合蒸煮。

最后的过程
是为了仿效天然奶油的滋味。

【总页数】2页(P30-31)
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.61
【相关文献】
1.起酥油和人造奶油在冷食生产中的优劣点比较 [J], 肖庆敏;陈刚
2.以葵花籽油与棕榈油硬脂为原料制备零反式脂肪酸人造奶油的生产参数研究 [J], 李伟
3.以葵花籽油与棕榈油硬脂为原料制备零反式脂肪酸人造奶油的生产参数研究 [J], 李伟;;
4.人造奶油加工生产线制冷系统改造工程实践 [J], 李仕成; 顾锦鸿
5.人造奶油加工生产线制冷系统改造工程实践 [J], 李仕成; 顾锦鸿
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