烹饪食材的原料

川菜原料知识有哪些_川菜常用烹饪技法川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。

那么你知道有哪些川菜知识吗?下面一起来看看我为大家整理的川菜原料知识，欢迎阅读，仅供参考。

川菜的特产原料四川既然称天府之国，烹饪原料当然是多而广的。

56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。

牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹(Weng)，堪称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。

即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。

就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。

还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。

四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。

自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。

与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。

川菜的主要配料都有哪些1、胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

2、豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

3、麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。

麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。

烹饪原料的名词解释烹饪原料是指在烹饪过程中所使用的各种食材，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆类、米面等等。

这些原料在烹饪中扮演着不同的角色，有些是主料，有些是配料，有些是调味料，它们的不同特性和用途，决定了它们在烹饪过程中的不同处理方法。

蔬菜蔬菜是指那些可以食用的植物的茎、叶、根、花、果实等部分。

蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分，它们提供了丰富的营养素和纤维素，有助于保持身体健康。

常见的蔬菜有西红柿、黄瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、茄子、南瓜等等。

在烹饪中，蔬菜可以作为主料，也可以作为配料，还可以用来调味，例如在炒菜时加入一些葱姜蒜等调味料，可以提升菜品的口感。

水果水果是指那些可以食用的植物的果实部分，包括了各种水果，如苹果、梨、香蕉、草莓、葡萄等等。

水果富含各种维生素和矿物质，对于身体健康有很大的好处。

在烹饪中，水果可以作为甜点或者配料使用，例如在沙拉中加入一些水果可以增加口感和营养。

肉类肉类是指各种动物的肌肉组织，包括了牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等。

肉类是我们日常饮食中的重要组成部分，它们提供了丰富的蛋白质和氨基酸，有助于身体生长和修复。

在烹饪中，肉类可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些肉类可以增加菜品的口感和营养。

海鲜海鲜是指各种海洋生物，包括了鱼类、虾类、蟹类、贝类等等。

海鲜富含各种营养素，特别是海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

在烹饪中，海鲜可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些虾仁可以增加菜品的口感和营养。

豆类豆类是指各种豆类植物的种子，包括了黄豆、绿豆、红豆、黑豆等等。

豆类是我们日常饮食中的重要组成部分，它们提供了丰富的蛋白质和植物纤维，有助于增强身体免疫力和预防疾病。

在烹饪中，豆类可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些豆腐可以增加菜品的口感和营养。

米面米面是指各种谷类植物的种子，包括了大米、小麦、玉米、糯米等等。

烹饪食材的原料有哪些品种样式对于食材原料我们都知道可以使用其进行制作美味佳肴，但是你知道食材原料品种如此的多和广，应该怎么去认识了解它们呢?以下是店铺为你整理的烹饪食材的原料，希望能帮到你。

烹饪食材的原料(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。

蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。

生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。

其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。

(2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类：①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。

烹饪中的食材分类与用途在烹饪过程中，食材的选择和使用是至关重要的。

不同的食材具有不同的特点和用途，合理地分类和运用食材，可以提升烹饪的效果，使菜肴更加美味可口。

本文将介绍烹饪中常见的食材分类及其用途。

一、主食类食材主食类食材是我们日常饮食中的主要能量来源，主要有米、面、粮、糖等。

这些食材含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是人体所需的重要营养成分。

1. 米：米是中国主要的主食，常见的有大米、糯米等。

烹饪中，大米可用来做米饭、粥、糕点等，糯米可用来制作糯米饭、糯米团等。

2. 面：面食是中国餐桌上不可或缺的一部分，常用的面食有面条、馒头、包子等。

面制品可以搭配各种肉类、蔬菜等食材，制作成各种美味的菜肴。

3. 粮：粮食包括小麦、玉米、黍米等。

这些食材可以制作成各种主食，如面粉可以做成面食，玉米可以制作成糕点等。

4. 糖：糖在烹饪中一般作为调味品使用，可以增加菜肴的甜味。

不同种类的糖有白糖、红糖、冰糖等，可以根据需要选择使用。

二、蔬菜类食材蔬菜类食材是我们日常饮食中不可或缺的一部分，富含维生素、膳食纤维等营养成分，对保持身体健康至关重要。

蔬菜的分类较为复杂，可根据其绿叶、根茎、果实等不同特点进行分类。

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、青菜、西兰花等，富含铁、钙等矿物质和维生素C，一般用来炒、煮、煲汤等。

2. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、白萝卜、土豆等，含有较多的淀粉和纤维素，可用来炖汤、煮丸子等。

3. 瓜果类蔬菜：如西红柿、黄瓜、南瓜等，富含多种维生素和矿物质，常用来制作凉拌菜、炒菜等。

三、肉类食材肉类食材是烹饪中常用的主要原料，富含高质量的蛋白质、脂肪和其他营养成分，可以为菜肴增添丰富的风味。

1. 猪肉：猪肉是我们常见的肉类食材之一，可以制作成红烧肉、酱肉、炒肉等。

不同部位的猪肉有不同的用途和口感，如五花肉适合炖汤、红烧，猪里脊适合炒菜。

2. 鸡肉：鸡肉是常见的家禽类食材，富含蛋白质和微量元素，可以做成炖鸡、煎鸡、蒸鸡等菜肴。

烹饪食材的原料的作用有哪些烹饪是一门独特的艺术活，对于每种食材的步骤做法把握都是极为的不同的，而烹饪的手段所对食谱产生的作用也是极大的，那么你知道都有哪些作用吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料的作用，希望能帮到你。

烹饪原料的作用1.杀菌消毒。

生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。

菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。

2.使生变熟。

烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。

各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。

3.促进营养成分分解，利于消化。

凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。

烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收;脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。

烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。

4.调解色泽、增加美感。

烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾会呈鲜红色彩等。

如配上各种调、配料，色彩更艳。

还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。

5.调合滋味，促进食欲。

生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。

尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。

通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。

6.调剂汁液，促使菜肴丰润。

食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。

这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。

当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。

烹饪原料名词解释1. 鸡蛋：由母鸡产下的卵，外壳为硬质，内含蛋黄和蛋白，营养丰富，是常用的食材之一。

2. 牛奶：由母牛乳腺分泌的乳液，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，常用于调制饮品、烹饪和烘焙食品。

3. 面粉：由谷物研磨而成的粉末状食材，常用于制作面食、烘焙食品等，主要成分是碳水化合物，也含有一定的蛋白质和少量的维生素和矿物质。

4. 白糖：由甘蔗或甜菜根中提取的糖精制而成，味甜，可用于制作糕点、饼干、果酱等食品，为常见的调味品。

5. 盐：一种常见的调味品，主要成分为氯化钠，能增加食物的味道，促进食欲，调节食物的口感。

6. 大葱：一种常见的蔬菜，具有较强的刺激性气味和辣味，可以用于调味、烹饪，提供特殊的香味。

7. 姜：一种辛辣的香料，常用于烹饪中增添食物的香味，也具有一定的保健作用。

8. 大蒜：一种常见的调味品，具有浓烈的辛辣味道和特殊的香味，常用于调味、烹饪，也具有抗菌作用。

9. 花椒：一种具有特殊香味和麻辣味的调味品，常用于川菜中，可增添食物的特殊风味。

10. 豆瓣酱：一种由黄豆酿制而成的调味品，呈红色，咸辣味，常用于川菜和豆瓣酱炒菜，提供独特的口感。

11. 料酒：一种用来提鲜、解腥和去腥的酒精饮料，常用于烹饪中，使菜肴更加美味。

12. 醋：由谷物或水果发酵而成的酸性调味品，常用于烹饪、调味，提供酸味，使食物更加开胃。

13. 生抽：一种由大豆发酵而成的调味品，呈深棕色，常用于炒菜、腌制、拌凉菜等，增加菜肴的鲜美度。

14. 酱油：一种由大豆和小麦经过发酵而制成的调味品，呈暗红色，富含氨基酸和氮等营养成分，是常用的调味料。

15. 料包：一种烹饪用的调味包，内含多种香料和调料，可用于调制汤、煲类菜肴等，增加菜肴的香味和口感。

16. 香菇：一种具有特殊香味和肉质口感的食用菇类，常用于烹饪中，使菜肴更加美味。

17. 虾仁：虾类去壳后的肉质部分，富含蛋白质和各种微量元素，常用于烹饪中，提供鲜美的口感。

烹饪美食食材的佐料和调料烹饪食物时我们总是离不开调料佐料，因为使用它不仅可以使得美食可以更加好吃，还可以使得食材发挥其强大的内在味道，那么对于烹饪的佐料你知道有什么吗?以下是店铺为你整理的烹饪美食的佐料，希望能帮到你。

烹饪美食的佐料1、食盐炒菜时盐一定要晚放。

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。

如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

5、酱类甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。

烹饪原料的分类方法烹饪原料的分类方法是按照其来源、食材功效和烹饪特点等方面进行分类。

以下是常见的几种分类方法：一、按照原料的来源分类：1. 动物性原料：指来自于动物身上的食材，如牛肉、鸡蛋、鱼肉等。

2. 植物性原料：指来自于植物的部分，如蔬菜、水果、豆类等。

3. 矿物质原料：指来自于矿物中的食材，如食盐、食糖等。

二、按照食材功效分类：1. 营养食材：如肉类、鱼类、蔬菜等，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

2. 药膳食材：如人参、黄芪等，有助于健康和调理身体的功效。

3. 具有特殊功效的食材：如海参、燕窝等，有美容、养生等作用。

三、按照烹饪特点分类：1. 主料：主要用于菜肴中的主要食材，如猪肉、鸡肉、鱼肉等。

2. 辅料：用于调味和增添菜肴风味的食材，如盐、酱油、味精、香料等。

3. 调料：用于调整菜肴口味和增加风味的食材，如葱、姜、蒜、醋、糖等。

四、按照食材的特征分类：1. 肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

2. 鱼类：包括鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲜虾、螃蟹等。

3. 蔬菜类：包括叶菜类（如菠菜、油菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、瓜果类（如西瓜、苹果）等。

4. 豆类及制品：包括豆腐、豆浆、豆腐脑、黄豆、绿豆等。

5. 水果类：包括苹果、香蕉、桃子、橙子等。

6. 米面类：包括米饭、面条、粉条、年糕等。

五、按照烹饪方法分类：1. 煮食类：适用于肉、蔬菜、豆类等不同原料的烹饪方法，如煮肉、煮蔬菜等。

2. 炒类：适用于蔬菜、肉类、海鲜等原料的快炒烹调方法，如炒菜、炒鱼等。

3. 蒸类：适用于鱼、蛋、豆腐等原料的蒸烹饪方法，如蒸鱼、蒸蛋等。

综上所述，烹饪原料的分类方法有很多种，可以按照来源、食材功效、烹饪特点和特征以及烹饪方法等来进行分类。

不同的分类方法可以帮助我们更好地进行食材选择和烹饪搭配，以达到不同的烹饪效果和口感。

在烹饪过程中，根据不同的分类方法，合理选用不同的食材，可以使菜肴更加丰富多样、均衡健康。

烹饪原料知识点总结一、粮食类1. 大米大米是中国最主要的粮食作物之一，主要用于煮饭、制作粥和米饭食品。

大米的品质和种类有香米、籼米、糯米、糙米等。

2. 小麦小麦是常见的主要谷物之一，主要用于面食制品的制作，比如面包、馒头、面条等。

根据加工方法和面粉用途，小麦可以分为强筋面粉和弱筋面粉，还有中筋面粉。

3. 玉米玉米是世界上重要的粮食作物之一，主要用于食用与加工制品，如玉米面、玉米片等。

玉米还可以磨成玉米面，用于制作玉米面食品。

4. 高粱高粱是一种重要的谷物作物，可以磨成高粱面，是中国南方地区的主要谷物之一。

高粱面可以用于制作高粱米粉、高粱饼等食品。

5. 黄豆黄豆是世界上重要的豆类作物之一，富含蛋白质和多种营养成分，常用于制作豆腐、豆浆、豆腐脑等食品。

二、蔬菜1. 白菜白菜是中国主要的叶菜蔬菜之一，富含维生素C和纤维素，适合烹饪煮汤或者凉拌。

2. 胡萝卜胡萝卜是根茎类的蔬菜，富含维生素A和胡萝卜素，可以生食、煮食或者作为调料加入不同的菜肴中。

3. 茄子茄子是一种常见的蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素，可以烹饪成烧茄子、红烧茄子等菜肴。

4. 西红柿西红柿是一种常见的水果蔬菜，富含番茄红素和维生素C，可以生食、煮食或者制作成番茄酱、番茄汁等。

5. 青椒青椒是一种常见的辣椒类蔬菜，富含维生素C和胡萝卜素，可以炒菜、凉拌或者做为配菜。

三、豆类1. 黄豆黄豆是一种重要的豆类作物，富含蛋白质和多种营养成分，可以用来制作豆腐、豆浆、豆油等食品。

2. 绿豆绿豆是一种营养丰富的豆类，富含蛋白质和膳食纤维，可以煮熟做成绿豆汤或者制作豆沙月饼等点心。

3. 豆腐豆腐是以黄豆为原料制作而成的食品，是中国常见的大豆制品，有软豆腐、硬豆腐、卤豆腐、臭豆腐等品种。

四、肉类1. 猪肉猪肉是中国常见的肉类食材之一，适合炒、炖、煮、烤等多种烹饪方法。

常用的部位有猪肉腿、猪肉里脊、猪肉肋排等。

2. 牛肉牛肉是重要的肉类食材之一，可以炖、煮、煎、烤等多种方式烹饪。

烹饪食材原料的分门别类烹饪食材原料的分门别类烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

还可以根据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料食物通过烹调能起到的作用1、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。

生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。

2、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。

如食物，由硬变软，由生变熟;通过烹调，使生米煮成熟饭，淀粉变成糊精;使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散;使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味，等等。

因此，烹调是食物进入人体之前的初步机械消化过程，它减轻了人体消化道的负担，使食物进入人体后更容易被消化吸收，从而提高了食物的消化吸收率。

3、烹调可以改善食物原有的感官性状。

例如生鱼、生鸭有腥气，生羊肉有膻气，经过烹调，可以去除这些味道;还可以解腻;增减滋味与色泽;可使有机物挥发而香气四溢;使汁液逸出，味道鲜美。

总之，烹调可使食物的色、香、味、形都得到改善，成为在感官性质上更受欢迎的食品。

各种烹饪方法的优缺点第1种：生吃做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。

烹饪原料调料500例1. 引言烹饪是一门艺术，而原料和调料则是烹饪的基础。

在烹饪过程中，正确选择和使用原料和调料可以使菜肴更加美味、丰富多样。

本文将介绍500种常见的烹饪原料和调料，帮助读者更好地了解如何使用它们来提升菜肴的口感。

2. 烹饪原料2.1 肉类•猪肉：猪肉是最常见的肉类之一，可以制作成各种菜肴，如红烧肉、回锅肉等。

•鸡肉：鸡肉质嫩味美，适合制作清蒸、炖汤等菜品。

•牛肉：牛肉富含蛋白质和铁元素，适合制作牛排、炖牛尾等菜品。

•羊肉：羊肉有特殊的香味，适合制作涮羊肉、羊汤等菜品。

2.2 海鲜类•鱼类：如草鱼、黄花鱼等，可以制作成红烧鱼、清蒸鱼等菜肴。

•虾类：如大虾、对虾等，可以炒、煮、烤等多种方式制作。

•蟹类：如大闸蟹、梭子蟹等，可以蒸、煮、炒等多种方式制作。

•贝类：如扇贝、鲍鱼等，可以清蒸、煎烤等多种方式制作。

2.3 蔬菜类•青菜：如小白菜、油菜等，适合清炒或者水煮。

•根茎类：如胡萝卜、土豆等，可以做成汤或者拌凉菜。

•叶菜类：如菠菜、生菜等，适合凉拌或者火锅。

•瓜果类：如黄瓜、西红柿等，适合凉拌或者做成沙拉。

2.4 水产类•海带：海带富含碘元素，适合用来制作海带汤。

•海参：海参是高级食材之一，在中式料理中常用来制作滋补汤品。

•鱼胶：鱼胶是一种营养丰富的食材，可以制作成炖品。

•鱼翅：鱼翅是豪华的宴会食材，常用来制作鱼翅汤。

3. 烹饪调料3.1 酱油类•生抽：生抽是最常用的酱油，适合用于调味和腌制。

•老抽：老抽颜色较深，适合用于上色和增加口感。

•蚝油：蚝油具有鲜美的味道，适合用于拌凉菜和烧烤。

•黄豆酱：黄豆酱是传统的中国调味品，适合用于红烧和腌制。

3.2 盐类•食盐：食盐是最基本的调味品，可以增加菜肴的咸度。

•海盐：海盐含有丰富的矿物质，更加健康和天然。

•岩盐：岩盐是一种特殊的盐类，可以增加菜肴的口感和层次感。

3.3 胡椒类•黑胡椒粉：黑胡椒粉具有浓郁的香味，适合用于炒菜和烧烤。

•白胡椒粉：白胡椒粉口感较轻，适合用于清汤和鱼类菜肴。

烹饪原料的名词解释
烹饪是一门艺术，每一位厨师都需要掌握各种原料，来打造出琳琅满目的美食，今天我就来为大家介绍一些烹饪常用的原材料。

一、蔬菜：蔬菜是烹饪中最常用的原料，如西红柿，青豆，西兰花，土豆等都是烹饪中很常用的原料。

蔬菜是灵活、多样的材料，可以制作出味道鲜美的菜肴。

二、肉类：肉类也是烹饪中常用的原料，如牛肉，鸡肉，猪肉，鱼肉等。

肉类食材可以做出各种味道，也可以制作各式各样的菜肴。

三、海鲜：海鲜也是烹饪中经常使用的原料，如虾，蟹，鱼，贝类等。

特别是虾，可以做出绝佳的口感和独特的风味，令人回味无穷。

四、奶油：奶油是烹饪中的基本原料，可以用来制作汤，酱汁，蒸煮，炸等。

奶油可以增加烹饪菜肴的鲜味，令人食欲大开。

五、酱油：酱油是烹饪中常用的原料，有着浓郁的味道，可以用酱油来增强菜肴的鲜味，是做出美味佳肴的必备原料。

六、面粉：面粉是烹饪中常用的原料，以面粉来制作各种美食，如面包，披萨，饼干等都是由面粉制作而成，面粉质地柔软，口感丰富。

七、豆类：豆类也是烹饪中常用的原料，如小米，蚕豆，豌豆等都可以用来制作美味佳肴。

豆类有着丰富的营养价值，也可以增加菜肴的口感。

八、香草：香草也是一种烹饪常用的原料，可以用来烹饪各种美食，如汤，饭，肉类，面食等。

香草的香气可以让菜肴更加美味，令
人回味无穷。

以上就是烹饪常用的原料，每一种原料都是色香味俱全，有着不同的鲜味和口感，它们可以用来制作出绝佳的佳肴，令人赞不绝口。

烹饪是一门艺术，厨师需要不断探索，去发掘原料的潜力，不断尝试新的烹饪技巧，精心调味，把最好的味道带给你我。

烹饪食材有哪些烹饪首先要有原料，又称为食材，好的烹饪要求新鲜优质的食材。

需注意保存期限。

店铺现在马上来给大家介绍一下烹饪食材有哪些。

烹饪食材的种类有谷类(米、面、麦、杂粮等)肉类蔬菜、水果食用油脂调味料食材的处理由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。

处理之后才能收藏更久。

清洗或解冻削皮与切块(或切片、切丝、切丁、切末)烹饪前的调味(为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍)烹饪的方式烹饪的方式有很多：1.油传热:炒，煎，贴，烹，炸，溜烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。

生料炒，叫煸。

炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。

调味料可在加汤前或汤后加。

烩：出锅前勾芡，余同熬。

焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。

余同焖。

扒：出锅前勾芡，余同烧。

将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。

2.水传热:氽，涮煮：投料物于水(凉、温、开)，加热至熟炖：旺火收汤。

余同煮。

煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。

宽汤旺火。

焐：温火久热。

余同煨。

3.汽传热:蒸，鲊4.其它:卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

调料：孜然粉烹饪常识1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。

而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。

人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。

烹饪原料知识：名特原料与烹调应用实例
料理里的主要原料有海鲜，肉类，蔬菜，日本饼，干贝，干藻，
海带，米酒，花椒，芝麻，味增，醋，姜汁，味噌，酱油，面条等。

其中最重要的原料是花椒，其他原料均以花椒为基础，搭配使用，提升食物的口感和风味。

作为日本料理的明星原料，花椒广泛应
用于拉面，烧肉，汤等口味美食，芳香浓郁，辣味刚刚好，十分
适合日本料理。

米酒是常用原料，可以做饭菜，作为调味料，也可以拌蔬菜，沾
烹饪食物，加入日式料理。

米酒的营养价值也很高，有助于调节
人体内分泌，促进食物的消化吸收，有助于强身健体。

干贝是日常料理常用原料，可以加入锅子，搭配蔬菜，汤加料，
醃製类等。

吃了干贝，把精神饱满，身体又美美的，有助提高料
理的营养与口感。

料理是很考验原料的烹调技术的，正确的烹饪手法和原料的搭配，才能更好地发挥各种食材的口感和风味。

有了原料，调料，加上
手艺，才能烹调出好吃的美食来。

粮食类原料在烹饪中的应用粮食类原料是烹饪不可或缺的重要组成部分。

它们不仅提供身体所需的能量和营养，还能为菜肴增添风味和口感。

在本文中，我们将介绍几种常用的粮食类原料以及它们在烹饪中的应用，希望能给您带来一些有指导意义的灵感。

1. 大米：大米是中国人饮食中重要的主食之一，也是许多传统菜肴的基础。

大米可以煮成白饭、炒饭、糯米饭等各种不同口感的米饭。

此外，大米还可以用来制作粥、米线、米粉等。

在选择大米时，可以根据自己的口感偏好和菜肴需求选择不同品种的大米，例如糯米、香米等。

2. 面粉：面粉是制作面食的重要原料，如面条、馒头、包子等。

面粉可以根据不同品种和加工工艺制作成各种口感和用途的面制品。

另外，面粉还可以用来制作糕点、饼干、蛋糕等甜点类食品。

在使用面粉时，可以尝试不同的配方和工艺，以获得更好的口感和质地。

3. 小麦：小麦是一种常见的粮食类原料，它可以用来制作面粉、面包、饼干等。

小麦面团的发酵过程可以产生二氧化碳，使面包膨胀松软。

不同类型的小麦可以制作出不同风味和口感的面食和糕点。

此外，小麦还可以用来制作糖果、啤酒等食品。

4. 玉米：玉米是一种多功能的粮食类原料，它可以作为主食或副食使用。

玉米可以煮熟后直接食用，也可以制作成玉米面粉、玉米面包、玉米糖等产品。

玉米还可以用来制作玉米浆、玉米淀粉等食材，给菜肴增添鲜美的口感和黏性。

5. 黄豆：黄豆是一种营养丰富的粮食类原料，富含高质量蛋白质、膳食纤维和多种维生素。

黄豆可以磨成豆浆，制作豆腐、豆腐皮等豆制品。

此外，黄豆还可以炒、煮、炖等多种方式烹调，配合不同食材制作出各种美味的豆菜。

综上所述，粮食类原料在烹饪中的应用非常广泛，可以制作出各种不同口感、营养丰富的菜肴。

在选择粮食类原料时，可以根据个人偏好和菜肴需求来选择不同种类和品种的粮食，以获得更丰富多样的烹饪体验。

同时，在使用粮食类原料时，也可以根据食谱和个人的创意进行调整和创新，使菜肴更加独特美味。

尝试不同的烹饪方法和口味搭配，您将发现粮食类原料在烹饪中的无穷可能性。

食材配料有哪些品种一、谷类食材1.大米：常见的主食之一，有白米、糙米、米饭等品种。

2.面粉：可用于制作面食，如面条、馒头等。

常见的面粉有普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等。

3.小麦：是制作粉类食品的重要原料，包括小麦粉、小麦胚芽油等。

4.玉米：可以制作玉米面、玉米淀粉等食材。

5.燕麦：富含膳食纤维和营养物质，常用于制作麦片等早餐食品。

二、肉类食材1.猪肉：包括猪肉脆、瘦肉、五花肉等品种，是人们常见的肉类食材之一。

2.牛肉：有牛肉片、牛肉丸等多种品种，可用于炖、煮、煎等各种烹饪方法。

3.鸡肉：鸡胸肉、鸡翅等是人们经常食用的鸡肉品种。

4.羊肉：羊腿肉、羊排等是人们常见的羊肉品种，常用于烧烤等烹饪方式。

5.鸭肉：常见的有鸭胸肉、鸭腿等品种，可用于制作鸭卷等美食。

三、海鲜类食材1.鱼类：包括鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳕鱼等品种，是人们喜爱的食材之一。

2.虾类：有明虾、青虾、对虾等多种品种，可用于烹饪成火锅、炒菜等美食。

3.蟹类：有大闸蟹、梭子蟹等多种品种，是人们喜爱的海鲜之一。

4.贝类：有扇贝、海螺、蛤蜊等品种，通常用于制作海鲜饭、海鲜面等美食。

5.鱿鱼：有鱿鱼丝、鱿鱼圈等品种，可用于烹饪成各类海鲜料理。

四、蔬菜食材1.黄瓜：清热解毒、利尿通便的蔬菜之一，可生食或用于炒菜。

2.茄子：是一种通常用于炖、煮、炒等多种烹饪方式的蔬菜。

3.西红柿：常用来制作菜肴、酱料等，如酸甜西红柿炒鸡蛋等。

4.菠菜：含有丰富的维生素C和铁质，常用于制作凉菜、汤品等。

5.胡萝卜：富含胡萝卜素，可供生食、炒菜、煮汤等多种食用方式。

五、调味品类1.酱油：有生抽、老抽、酱油膏等品种，是人们常见的调味品之一。

2.盐：是一种重要的调味品，在烹饪中起到提味、催化、保鲜等作用。

3.醋：分为米醋、陈醋、苹果醋等多种品种，是调配菜肴的常用调味品。

4.味精：常用于提鲜和调味，但过量食用有一定危害，需适量使用。

5.辣椒：有干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种品种，可用于烹制多种辣味菜肴。

烹饪的食材原料分类方法烹饪的食材原料分类方法(1)国内采取的一些分类方法按原料的性质分类：植物性、动物性、矿物性、人工合成按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料按烹饪运用分类：主料、辅料和作料按原料的商品种类分类：谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋品、水产品、乳品、干货制品还有其他分类方法(2)国外采用的按营养成分分类热量素食品(又称黄色食品，主要含糖类)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)烹饪原料分类的意义(1)有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化(2)有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点(3)有助于科学合理地利用烹饪原料烹饪原料的化学成分1、糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素2、脂肪常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。

构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。

不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。

必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。

3、蛋白质蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。

目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。

蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。

4、维生素是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。

5、无机盐6、水食物通过烹调能起到的作用1、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。

生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。

2、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。

烹饪食材的原料有哪些营养作用现在很多的食物都含有许多丰富的营养价值，我们在烹制食材的时候各种食材的营养是很好的集合在一起的，那么你知道都有哪些营养价值吗?以下是店铺为你整理的烹饪食材原料的营养作用，希望能帮到你。

烹饪食材原料的营养作用1.家畜肉类家畜肉营养素含量受家畜的类别、性别、年龄、饲养情况、育肥程度影响而有所不同。

大致情况是：(l)水分：年龄越小，含水分越多。

幼小的猪含水可达7O%左右。

脂肪含量越多，肉质越老，含水分越少。

(2)蛋白质：家畜肉的蛋白质质量很好。

也是人体蛋白质的主要来源。

一般瘦肉含蛋白质17%。

(3)脂肪：家畜脂肪含量一般在28%左右。

母性家畜多于公性。

肉中脂肪含量与风味直接相关，食脂低风味差。

(4)糖类：家畜肉中淀粉主要是动物淀粉，其正常含量约为动物体总重量0.5%。

它也是肌肉能量的物质基础。

(5)矿物质：肉中含有钠、钙、铁、镁、磷等，一般瘦肉多于肥肉，内脏多于瘦肉。

它们是肌肉正常活动不可缺少的物质。

(6)维生素：肉中维生素的含量虽不多，但其中的维生素B1是人体所需的重要来源。

以瘦肉含量较多。

肝脏含有丰富的维生索A及B2。

2.禽肉类禽肉指家禽和野禽，两者的营养素含量相差不多。

禽肉的水分含量与畜肉近似，蛋白质约占20%，脂肪含量很不一致。

一般鸡肉含1.5一15%左右，肥鸭、鹅可达4O一5O%。

禽肉中的脂肪较易消化吸收。

禽的内脏含有丰富的维生素A，比畜类高l一6倍。

维生素B1B2也狠丰富。

禽肉也是矿物质的良好来源，所含钙、磷、铁都较丰富。

3.蛋类各种蛋的营养含量大致相同。

蛋类含水分平均为70%，蛋白质13一15%，脂肪ll—15%。

蛋黄的蛋白质含量多于蛋清，并且还含有32%的脂肪及钙、铁、磷等矿物质。

这些物质的消化吸收率极高。

蛋类中的维生素A、D、Bz含量铰车，也主要存在于蛋黄中。

4.水产类我国现有鱼类2千余种，蟹、虾、贝类也很多。

由于品种及个体大小、鱼龄、渔区不同，成分差异很大。

烹饪食材原料的有哪些名词解释烹饪是一门独特的做法，每一种食材的精华通过烹制都变成一种不一样的美味呈现出来，那么对于烹饪原料你了解多少呢?以下是店铺为你整理的烹饪原料的名词解释，希望能帮到你。

烹饪原料的名词解释烹饪原料,是指以烹饪加工制作各种菜点的原材料。

烹饪原料中的营养成分食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。

根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。

蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。

糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。

单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。

双糖由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。

多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。

食物内含有多种糖类，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。

糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。

人体所需的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。

脂肪由脂肪酸和甘油组成。

恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。

变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。

一般情况下，脂肪作为备用物质贮存在体内。

在植物内，大部分脂肪贮存在种子内(大豆，花生);在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。

脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。

蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。

蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。

构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。