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餐厅员工培训内容餐厅员工培训内容餐饮业员工的基本素质包括思想素质.业务素质.心理素质等方面。
在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识.随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。
一.员工服务知识餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。
掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。
1.了解丰富服务知识的作用1增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。
否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。
2增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时.熟练地得到准确的提供。
而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。
3减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。
2.员工服务知识培训内容1本店的管理目标.服务宗旨及其相关企业文化。
2员工岗位职责的培训内容本岗位的职能.重要性及其在本店中所处的位置。
本岗位的工作对象.具体任务.工作标准.效率要求.质量要求.服务态度及其应当承担的责任.职责范围。
本岗位的工作流程.工作规定.奖惩措施。
二.员工从业能力1.驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系.留下深刻印象的重要工具和途径。
语言不仅是交际.表达的工具，它本身还反映和传达企业文化.员工的精神状态等辅助信息。
员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面1语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅.和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
2语法语法运用要正确。
主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。
食堂人员培训记录内容一、培训目的食堂是学校、企业等单位中必不可少的部门之一，负责为员工、学生提供营养餐饮服务。
为了保障食堂服务质量，提升员工素质，本次培训旨在提升食堂人员的服务意识、食品安全知识和沟通能力，使其更好地胜任工作。
二、培训内容1.食品安全知识培训–原料选购及验收–食品储存与保鲜–餐具清洗消毒–疾病防控知识2.服务技巧培训–礼貌用语与服务态度–餐厅卫生与整洁–餐厅形象与仪容仪表–客户投诉处理3.沟通能力提升–有效沟通技巧–团队协作意识–难题解决能力–情绪管理与调解三、培训方式1.理论学习：通过课堂讲解、PPT展示等方式，教授食品安全知识和服务技巧。
2.实际操作：在食堂实地演示员工操作流程，加深理解。
3.角色扮演：模拟不同情境，训练员工处理客户投诉和沟通能力。
四、培训效果评估1.考核测验：定期组织食堂员工进行知识考核，通过考核评定培训效果。
2.观察评估：食堂管理者对员工在工作中的表现进行观察和评价，及时发现问题并指导改进。
3.反馈调研：定期组织员工进行满意度调查，了解培训效果和员工需求，调整培训方向。
五、培训记录•日期：2022 年 10 月 15 日•地点：公司食堂•参与员工：共计 15 人•培训内容：食品安全知识、服务技巧、沟通能力•培训方式：理论学习、实际操作、角色扮演•培训效果：考核测验成绩、观察评估、反馈调研结果六、总结本次食堂人员培训内容全面，培养了员工的专业知识和技能，提升了食堂服务质量和形象，增强了团队协作能力和服务态度。
希望通过不断努力和培训，使食堂人员更加专业化、精细化，为员工、学生提供更优质的餐饮服务。
XXX餐饮连锁企业新员工培训教材目录第一章企业文化 (3)第二章服务礼仪 (4)一、礼仪的基本原则 (4)二、礼仪规范的内容 (5)三、微笑的训练 (7)四、电话服务礼仪 (8)五、引领礼仪 (9)第三章服务意识 (9)第四章服务心理及团队意识 (11)第五章服务语言 (11)第六章操作技能 (13)一、托盘 (13)二、摆台及增撤餐具 (15)三、斟茶、示酒、斟酒 (16)四、点菜 (18)五、点烟及撤换烟灰缸 (20)六、上锅底、上菜 (20)七、结帐 (22)八、液化气灶操作规范 (23)第七章服务技巧与细节 (24)服务员服务 (24)保安服务 (32)卫生间保洁服务 (32)如何接待年幼的客人 (34)如何接待有残疾的客人 (34)如何处理突然发病的客人 (34)如何处理突然停电事故 (35)如何处理汤、汁洒在宾客身上的突发事件 (35)发现未付帐客人离开店时如何处理 (36)客人在店内跌倒时如何办 (36)如何处理客人在店内打架闹事 (36)处理顾客投诉 (37)第八章流程 (40)领位流程 (40)传菜流程： (42)保安： (43)酒水员： (44)第九章菜单、酒水、茶知识 (45)XXX餐饮连锁新员工培训教材第一章企业文化企业文化1）XXX的经营理念：“精、诚”。
2）XXX企业精神：品质为本，诚信至尚;伟业恒基，决胜千年。
3）XXX的经营宗旨：产品质量是生命，优质服务是基础；现代化管理是手段，顾客满意是目标。
4）XXX的质量方针：诚信为本、顾客至上、伟业恒基、持续发展。
5）XXX的质量目标：优质服务率：100%顾客满意率：96%顾客投诉率：≤2%员工培训率：100%6）XXX的特色：“不蘸小料涮肥羊”“XXX”独特之处就在于其锅底料和“XXX”专用羊肉。
锅底是由“XXX”的创办人经多年研制而成，并向国家专利局申请了专利权。
锅底采用草果、桂圆、当归、白蔻、党参等60多种调味品科学配制而成。
餐饮服务员培训教材一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务标准四口布折花标准五餐厅摆台标准六斟酒服务标准七上菜、分菜服务标准八订餐服务标准九迎宾服务标准十送客服务标准十一中餐零点服务标准十二中餐宴会服务标准十三西餐早餐服务标准十四西餐午晚餐服务标准十五退菜服务标准十六传菜生工作标准十七吧台工作标准十八布草房服务标准十九洗刷、消毒工作标准二十餐厅卫生工作标准二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作标准二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理方法一、1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和蔼、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌〔戴在左胸前〕；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚〔穿裙子时，要穿肉色丝袜〕；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化装和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
餐厅新员工培训教材第一章办事礼节优胜的仪容、外表、仪态是从事餐饮行业的全然前提和要求。
餐饮业工作人员的言谈举止、精力面孔、外不雅形象都邑给客人留下深刻的印象和就餐时优胜感触感染。
礼节从小我教养角度来看，是一小我的内涵教养和本质的外在表示；从道德的角度来看是接人待物的行动规范、行动准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中有用的一种艺术，是一种交际方法或方法；从审美的角度来看是一种情势的，它是人们心灵美的必定外化。
一、礼节的基来源差不多则：1、尊敬的原则是指见礼时表现出对他人真诚的尊敬2、平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不克不及气焰万丈也不克不及卑躬屈膝3、自律的原则：将本身的行动纳入规矩，不时用道德信念和行动教养准则安排本身的言行而无需别人的提示或监督4、宽容的原则：是指宽以待人只是分计较小我的过掉例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方算作一无可取；相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也必定专门好。
这确实是心理学讲的晕轮效应。
是以强调办事礼节，规范办事人员的行动和润饰外在形象，确实是让办事者与被办事者在最初交往中给被办事者留下美好深刻的印象。
二、礼节规范的内容（一）仪容仪容的塑造：赓续的进步自身教养，修身养性、陶冶情操、进步审美才能，同时形成积极向上的世界不雅，使本身永久保持健康的身心，乐不雅的情感，在自负、立异和朝长进步中，充满着表情和魅力。
1、办事人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，男职员不留胡须，勤剪鼻毛,女职员要化淡妆，不准浓妆艳抹。
2、男职员头发后只是衣领，鬓角不遮耳朵且洁净整洁，无头垢、头屑；女职员长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海只是眉，不留怪异发型，不染彩发。
3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油。
4、不戴任何首饰、挂件，不消式样复杂、色彩刺目标发夹或束发带。
不许可抹擦气味浓烈的喷鼻水。
（二）外表外表是一小我的外表或外在形象。
外表不仅仅是小我爱好的问题，同时是一小我审美乐趣、精力状况、文明程度、文化教养的综合表现。
餐饮行业前厅培训资料餐饮行业前厅培训资料1. 前厅服务的重要性在餐饮行业中，前厅服务扮演着至关重要的角色。
前厅服务是指与客人直接接触的员工，他们负责迎接客人、提供菜单、引导客人就座、接收订单、服务顾客等工作。
优质的前厅服务不仅可以提升客人的用餐体验，还能推动餐厅的口碑和业务增长。
2. 前厅员工的基本素质要求前厅员工需要具备一定的基本素质和技能，以提供优质的服务。
以下是前厅员工的基本素质要求：良好的形象和仪态：前厅员工需要保持良好的仪表形象，包括仪容仪表、穿着整洁、礼貌待客等。
沟通能力：前厅员工需要具备良好的沟通能力，能够与客人进行有效的交流和沟通，听取客人的需求并提供专业的建议。
团队合作：前厅员工通常需要与厨房、服务员等其他部门密切合作，他们需要具备良好的团队合作精神，以确保整个餐厅运作的顺畅。
熟悉菜单和餐厅服务流程：前厅员工需要熟悉餐厅的菜单和服务流程，能够向客人提供准确的菜单介绍，并提供专业的建议。
解决问题的能力：前厅员工需要具备解决问题的能力，能够处理客人的投诉和疑问，并及时找到解决方案。
知识储备：前厅员工需要了解基本的餐饮知识，包括食材知识、饮食文化、餐饮卫生等，以提供专业的服务。
3. 前厅培训内容为了提升餐厅的前厅服务质量和员工的专业素养，餐厅需要开展前厅培训。
以下是一些常见的前厅培训内容：3.1 服务礼仪培训前厅员工需要掌握基本的服务礼仪，包括：迎接客人的姿势和表情客人就座及菜单递送服务员姿势和仪态提供专业的菜单介绍和建议接受订单和服务顾客的流程清扫桌面和布草处理特殊情况下的处理方式等等。
通过服务礼仪培训，可以让前厅员工提高自己的服务能力，更好地满足客人的需求。
3.2 餐饮知识培训前厅员工需要熟悉餐厅的菜单和餐饮知识，以能够提供准确的菜单介绍和专业的建议。
餐饮知识培训的内容包括：餐厅的菜单种类和特色菜品食材的来源、储存和处理方法饮食文化和风俗习惯健康饮食知识和饮食安全知识等等。
通过餐饮知识培训，前厅员工可以提高自己的专业素养，为客人提供更加满意的服务。
餐厅员工基本培训内容一、培训前的动员：培训的要求二、餐饮从业人员上下级及顾客关系1、管理层各级别关系（逐级管理）管理层级2、管理人员与员工的关系3、上下级关系区分4、客人的概念5、顾客意识6、了解顾客三、思想道德及敬业精神1、概念2、职业道德的特点3、职业道德规范4、职业道德培训要达到的目的5、工作精神及作风6、增强服务意识（资本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。
）四、从事餐饮人员应具备的综合素质1、素质的定义2、综合素质的内容3、餐饮服务人员应具备的良好条件4、应具备的基本素质5、不文明的行为五、仪表1、概念2、仪容仪表的基本要求3、仪态的基本要求4、工作中忌讳的表情和动作六、餐饮服务礼仪1、概念2、礼仪的原则3、礼貌修养的基本原则4、电话礼仪5、礼貌用语及忌语6、微笑服务七、工作日程安排及规范1、餐饮服务程序之万能公式2、一日工作基本流程（两项主题工作：服务、卫生）3、规范工作流程根据实际情况而定八、前厅各岗位的岗位职责1、餐厅服务员岗位职责2、传菜员岗位职责3、收银员岗位职责4、领班岗位职责九、托盘及托盘操作要领培训1、托盘的种类2、托盘的工序3、托盘的方法：（轻托、重托）4、托盘的要领5、端托行走十、中餐摆台规范1、中餐席位的安排2、摆台的内容：（准备物品、铺台布、定位、摆台、检查工作）十一、酒水及酒水服务1、酒水的品种、规格及价格2、斟酒的方法3、斟酒的顺序4、斟酒注意事项5、敬酒6、酒水知识十二、中餐服务的七个基本环节1、餐前准备工作2、迎宾服务（咨客服务）3、入席服务4、就餐服务5、结算服务6、送客服务7、收尾工作十三、餐厅服务中的几个基本理念1、服务行业100-1＜0的质量公式2、为什么客人永远是对的3、凝聚团队精神的“菠菜法则”4、怎样做到举止得体5、餐厅的价值观6、餐饮员工的10个好习惯7、如何保证服务质量十四、服务中遇到的100个怎么办餐厅员工基本培训内容第一章培训前的动员一、培训的要求（1）全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
餐厅效劳员培训一、餐厅效劳员必需遵守的礼仪，餐厅是宾客的用餐场合，餐厅效劳员不单要掌握业务技能，还要遵守效劳中的各种礼仪，使宾客不单吃得饱，还要吃得很愉快。
（1）应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临〞如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要按照宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较便利的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，效劳员应解释道歉，求得谅解，保举其他令宾客较对劲的座位。
（3）宾客走近餐桌，效劳员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的挨次双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
当大客户来时，当令主动恭敬的递上菜单，不克不及将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等待，不克不及催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，如宾客是坐在座椅上点餐，那么需拿好纸笔，做好适当的记录；如宾客是在前台点餐〔快餐厅〕，那么需站好、双手放在键盘上，当真倾听、详细记录，尽量防止记录掉误，再次询问宾客。
如宾客踌躇不决，效劳员应当做好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性保举，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌道歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师筹议一下，尽量满足您的要求。
〞宾客点菜时，效劳员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不克不及靠在餐桌边，不克不及把手放在餐桌上，要当真倾听、准确记录、防止出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，便利儿童入座。
应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或跑到容易呈现危险的处所，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加存眷。
