饮食养生PPT课件

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附：食疗与药疗的区别：
食疗
药疗
摄取过程长，用量大，作用 缓 无毒副作用
基于营养，成分易被机化
摄取过程短，用量小，作用 急
有毒副作用，只是有大小多 少之分
基于治疗，成分不易被同化
满足心理要求
不一定满足心理要求
辅助治疗或直接治疗
直接治疗
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中医食疗应用最多的是食补
，常用的食补方法，有平补法、清补法、温补法、峻补法四种。 平补法有两种意义，一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如 多数的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食物，如粳米、 玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶等。一种是应用既能补气， 又能补阴或既能补阳，又能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺 之气，又补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等，这些食 物适用于普通人保健。
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常入药膳的中药有一百多种，
中药中有些药物本来就是饮食中常食之品，如“药食同 源”的百合、山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、决明 子、薏苡仁、赤小豆、山楂、杏仁、木瓜、枸杞子、莲 子、菊花、茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、高良姜、 昆布、海藻等。
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其它食品
除此之外，调味品、香料、茶和代茶饮品实际上也属 于食物。用于药膳的中药必须具备以下特点： 首先，原料中药或经制备、烹饪的中药须安全无毒， 如党参、枸杞子、人参、白附片等。其次，原料中药 或经制备、烹饪的中药容易咀嚼食下，如党参、山药、 茯苓等；或者原料中药有较好的气味，比较适口，如 小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。应用于药膳的 中药主要是补虚药、温里药、化湿药、消食药中，其 它类别的中药使用较少。至于药性猛然、有毒的中药， 则绝不能用于药膳。
强化食物的强制推广问题较多。加碘食盐，强化加铁 酱油，低钠盐等等。 补钙补到便秘，反而打乱体内代谢平衡。
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三、饮食养生法
中医食养的作用主要有聪耳、明目、乌发、生发、 增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、 肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十 余种。这些作用在提高人体健康素质和预防保健 方面有着重要意义，是构成中医养生学的一个组 成部分。中国的传统饮食文化和理论与医药一脉 相承。把药物学称为“本草学”也主要根源于中 国以植物为主的传统饮食文化。
粗粮好还是细粮好？要看对象情况。大米加工，损失近半，浪费 惊人。 贴秋膘的习俗如何评价？ 为何麻辣食物流行？
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清补法
清补法是应用补而不滋腻碍胃，性质平和或 偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实 证，如清胃热，通利二便，加强消化吸收， 推陈而致新，以泻中求补。常用的清补食物 有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄 花菜等，以水果、蔬菜居多。
医食同源的提法不准确。
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三、饮食养生法
中医饮食养生，习称“食养”、“食疗”，是泛指利 用饮食来达到营养机体、增进健康，进而辅助治疗疾 病的活动。《黄帝内经·素问•五常政大论》所说的 “谷肉果菜，食养尽之”，药王孙思邈在《千金要方• 食治篇》中则指出“食能祛邪而安脏腑，悦神，爽志， 以资气血”。说明食物不仅维持人体的正常生命活动， 还具有调理补养及治疗作用，这是与现代营养学观点 是不完全相同的。
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常入药膳的中药有一百多种，
中药中有些药物本来就是饮食中常食之品，如“药食同 源”的百合、山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、决明 子、薏苡仁、赤小豆、山楂、杏仁、木瓜、枸杞子、莲 子、菊花、茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、高良姜、 昆布、海藻等。
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常入药膳的中药有一百多种
中华民族五千年的饮食文化使得食物 的种类相当丰富，涉及人们常见的 “谷肉果菜”，谷指各种谷物粮食和 薯芋（山药）、豆类；肉是禽兽肉类， 鱼类和龟鳖、蚌蛤、蟹虾，以及部分 虫、蛇类；果为水果、干果和部分野 果；菜是各种蔬菜野菜。
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食物有阴阳、寒热温凉等区别
（3）五味：食物的天然味道，中医食疗理论将其与五脏相 对应。例如大蒜、芥、辣椒等味辛辣，属肺；香蕉、柿子、 荸荠等味甜，属脾；柠檬、木瓜、米醋等味酸，属肝；苦 杏仁、咖啡、莲子芯等味苦，属心；盐、墨鱼等味咸，属 肾。 （4）气味：具有刺激性气味的胡椒、洋葱、辣椒等属阳， 适于虚寒之人；而气味淡的杏仁、枣、橘子水和味清淡的 香蕉、苹果、葡萄属阴，可用于清解内热。 （5）升降沉浮：食物在人体内产生作用和疗效时的路径和 部位趋向。例如酒性清扬，易使人头晕；生姜、葱白、薄 荷能使人发汗出汗；均以升散、上浮为特点。如梨能祛除 内热，西瓜可利水，杏仁有轻泻作用，均具沉降、向下的 特点。
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三、饮食养生法
食疗的作用和药疗基本一致，主要 体现在扶正与祛邪两方面，药王孙 思邈特别强调指出“若能用食平疴， 适性遣疾者，可谓良工”，“为医 者当须先洞晓病源，知其所犯，以 食治之，食疗不愈，然后命药”， 并称“食治”乃“养生之极术”。
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食物有阴阳、寒热温凉等区别
（1）阴阳：是按照食物对人体的作用特性来区分的。 阴性食物能滋阴，供养形体（如小麦、柿子、猪肉等）。 阳性食物能供热能，是维持生命所必需的能量基础（如 人参、白酒、咖啡等）。 （2）寒热温凉属性：是按照人食用食物后的反应特点 来分的，如蟹、西瓜、梨属寒性；杨梅、蜂蜜、萝卜属 凉性；牛乳、鸡、葡萄属温性；姜、芥、羊肉属热性。 有些食物食性平和，如甜杏仁、胡萝卜、米汤或米粥等 则为中性。
全吃与吃全：一位癌症患者的饮食原则 概念错误：食物中毒与投毒犯罪 西医营养学与中医膳食养生的理念区别：多多益 善与按需平衡
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三、饮食养生法
宋代中医巨著《太平圣惠方》 专设“食治门”，记载有食疗 方剂160首，可以用于治疗28 种疾病，并将食疗的作用总结 为“病时治病、平时养生”。 明代李时珍《本草纲目》中收 录的食药并用之品也超过了 500种，为中医食疗提供了极 为丰富的资源品种。
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饮食养生法
主讲：医学教授 李 颖
主办： 人力资源和社会保障部
中国就业培训技术指导中心
协办： 藏象养生学院
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三、饮食养生法
（一）药食同源
食物是人类赖以生存最基本的前提，人类对于药 物的最初认识也始于对食物的认识，也就是说人 类发现并利用药物的过程是与自身食谱范围扩充 的需要和对食物功效不断总结积累的过程紧密相 连的，药物与特定食物的功效是同源的，可以说 食物的保健和治疗作用是药物的鼻祖。