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保健食品的功效成分杨萌天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。
必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。
但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。
以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。
橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。
人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。
这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。
近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。
利用这些活性成分或含有这些成分的原料，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。
一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切的定义。
一般认为，保健食品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能，并且不对机体产生不良作用的活性物质。
这些物质必须符合以下条件：1.保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量；2.必须能在保健食品中稳定存在（即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏），而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量；3.在进入人体后，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康的方向发展。
保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。
没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替功效成分。
保健食品配方与原料保健食品是指具有保持和促进健康功能的食品，它们可以通过提供身体所需的营养物质和活性成分来增加人体的抵抗力和免疫力。
保健食品的配方和原料是保障其有效性和安全性的重要因素。
本文将介绍保健食品配方的选择、原料的来源及其对人体的作用。
保健食品配方的选择保健食品的配方选择是基于科学研究和临床实验的结果，以确保其具有明确的保健功能。
以下是一些常见的保健食品配方选择：维生素和矿物质维生素和矿物质是人体必需的营养物质，对维持身体健康至关重要。
保健食品通常含有适量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、锌、钙等。
这些营养物质能提供身体所需的养分，增强免疫力和抵抗力。
植物提取物植物提取物是保健食品中常见的成分之一。
植物提取物来源于天然植物，包含丰富的活性成分和抗氧化剂。
例如，葡萄籽提取物富含抗氧化剂红酒素，可以有效抵御自由基的损伤，减缓衰老过程。
常见的植物提取物还包括浓缩的蔬菜和水果粉，如蓝莓粉、花椰菜粉等。
益生菌益生菌是有益于消化系统健康的细菌，能帮助维护肠道菌群的平衡。
保健食品中常含有益生菌，如乳酸菌、双歧杆菌等，可以促进消化吸收，增强免疫力，防止肠道易患疾病。
保健食品原料的来源保健食品的原料来源多种多样，常见的原料包括：天然植物天然植物是保健食品中常用的原料之一。
这些植物可以通过提取活性成分制成保健食品配方中的植物提取物。
常见的天然植物原料包括蔓越莓、白藜芦醇、大豆异黄酮等。
这些原料具有抗氧化、抗炎、保护心脑血管等保健功能。
动物提取物动物提取物也是保健食品中常见的原料之一。
例如，鱼油富含omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有益。
骨胶原是一种常见的皮肤保健原料，具有促进胶原蛋白生成、滋润皮肤等功效。
微生物微生物也是一些保健食品原料的来源。
例如，益生菌就是从微生物中获得的，可以通过发酵制成酸奶、乳饮料等保健食品。
保健食品原料对人体的作用保健食品原料对人体有多种作用，以下是一些常见的作用：补充营养保健食品原料中的维生素、矿物质等营养物质可以补充人体所需的养分，预防和改善营养不良状况。
第四章保健食品原料的功效成分及生理功能一、中国传统食物及药食同源类（一）谷类、薯类1. 苦荞麦(1)功效成分：苦荞麦黄酮如芦丁；儿茶素；苦荞多酚；植物甾醇；荞麦碱。
(2)生理功能：调节血糖，促进胰岛素的分泌以降低血糖；调节血脂，改善脂质代谢降低血中胆固醇水平，预防高血脂症和脂肪肝；抗癌，抑制致癌物的活性；抗氧化作用，清除氧自由基。
▴△2．魔芋(1)功效成分：存在于块块茎中的主要成分是葡甘聚糖，系由D-葡萄糖和D-甘露糖按2：3或1：1.6克分子量比，通过β-l，4糖苷键连接，另在C 3 ，位上有支键。
3 保健食品原料的功效成分及生理功能(2)生理功能：由于魔芋具有特强的膨胀系数和成胶能力，吸水后体积可膨胀100倍，并形成了高粘度的溶液，在胃内停留时间长，在肠道可减少人体对营养成分的吸收，为此它具有如下功能：减肥、降糖、降血脂、防治便秘、有效排毒，从而降低癌症发生的危险性。
魔芋精粉每日摄入10~25g，可起到保健作用。
▴△3．山药为薯蓣科植物之块茎。
我国河南产的称之为“怀山药”。
(1)功效成分：薯蓣皂甙；山药多糖；胆碱；山药碱；山药素。
(2)生理功能：免疫调节作用；耐缺氧，提高缺氧的耐受性；延缓衰老，延长寿命；降血糖作用。
(二)豆类▴△1．大豆(1)功效成分：大豆异黄酮，主要活性成分有两种甙元成分即金雀异黄素（又称染料木素大豆素，也称大豆苷元，以及糖甙）和染料木苷；大豆磷脂、植物凝血素、大豆低聚糖、皂甙、甾醇、类黄酮等。
(二)豆类▴(2)生理功能：抗过氧化损伤；降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制动脉粥样硬化，具有改善心血管功能；免疫调节作用；抗病毒作用；改善妇女更年期综合征（抗骨质疏松；抗肿瘤）；益生原作用，大豆低聚糖是肠道内益生菌的培养基，使益生菌增殖。
7 保健食品原料的功效成分及生理功能(三)蔬菜类▴1．△大蒜(1)功效成分：挥发油是大蒜的主要生理活性物质，它的主要成分为大蒜素(Allicin)，其化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯以及大蒜新素；肽类，有多种低聚肽。
保健食品配方与原料保健食品是指可以提供营养或者健康功效的食品。
保健食品配方的选择和原料的搭配非常重要，可以决定保健食品的功效和质量。
下面将介绍一些常用的保健食品配方和原料。
一、调节免疫配方1.原料：菌种发酵产品、褐藻酸钙、干酪乳杆菌、益生菌、维生素C、维生素E、锌、硒等。
2.功效：调节免疫功能，增强抗病能力，防止感冒和感染等。
3.样例配方：每天食用一次，含有益生菌和维生素C的酸奶。
二、抗氧化配方1.原料：谷胱甘肽、维生素C、维生素E、大豆异黄酮、茶多酚等。
2.功效：抗氧化，延缓衰老，预防心血管疾病和肿瘤等。
3.样例配方：每天食用一次，含有大豆异黄酮和维生素E的含有茶叶的饮料。
三、调节血糖配方1.原料：α-花生四烯酸、γ-亚油酸、燕麦β-葡聚糖、大豆黄酮等。
2.功效：调节血糖水平，预防糖尿病和心血管疾病等。
3.样例配方：每天食用一次，含有燕麦β-葡聚糖和大豆黄酮的膳食纤维饮品。
四、降血脂配方1.原料：红曲、大豆异黄酮、维生素E、黄酮类等。
2.功效：降低血脂，预防心血管疾病等。
3.样例配方：每天食用一次，含有红曲和维生素E的调理油。
以上只是一些常见的保健食品配方和原料，实际上，保健食品的种类很多，每个种类都有不同的配方和原料。
在选择保健食品配方时，需要根据不同人群的需求和搭配原料的作用，确保营养的全面性和合理性。
此外，对于一些特殊人群，如儿童、老年人、孕妇等，需要根据他们的特殊需求选择适合他们的保健食品。
最后，需要注意的是，保健食品虽然可以提供一定的健康功效，但并不能替代正常的饮食和生活习惯。
合理的饮食结构、适量的运动和良好的生活习惯是保持健康的重要因素。
保健食品常用的功效成分一、蛋白质、多肽和氨基酸超氧化物歧化酶SOD、大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸二、具有保健功能的碳水化合物膳食纤维、低聚果糖、活性多糖、植物多糖、动物多糖一、功能性脂类成份大豆磷脂、二十碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸DHA二、功能性植物化学物简单酚、酚酸、类黄酮、异黄酮、茶多酚有机硫化物：d-苧烯、皂苷、柠檬苦素类化合物多烯类色素：胡萝卜素、番茄红素酚类色素：花青素、花黄素三、益生菌及其发酵制品四、改善生长发育的保健食品1、促骨骼生长：磷、镁、锌、氟、VD、VK、补钙2、影响细胞分化：V A、β-萝卜素3、促进细胞生长和器官发育：蛋白质、脂糨、V A、VB、Zn、I等五、增强免疫的保健食品蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素、核酸、类黄酮六、抗氧化和延缓衰老的保健食品超过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、VC、VE、类胡萝卜素、泛醌-10、尿酸盐、胆红素七、辅助改善记忆的保健食品色氨酸、酪氨酸、胆碱、VB1、VB12、VB6、叶酸、Zn、EPA、DHA。
八、降低血糖的保健品1、降低血清胆固醇：燕麦、玉米、蔬菜（菜油固醇、谷固醇、豆固醇）2、富含n-3多不饱和脂肪酸的膳食可降低空腹血浆甘油三酯浓度。
十一、辅助降血压的保健品含钾、不饱和脂肪酸食品。
十二、发送胃肠功能的保健食品有益活菌制剂、燕麦富含膳食纤维食品十三、减肥保健食品膳食纤维、低聚糖、多糖、燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶十四、美容保健食品神经酰胺、抑制酪氨酸的活性物质、VC、VE、类黄酮十五、增加骨密谋的保健食品钙剂、磷酸盐、VD、降钙不经、大豆皂甙、大豆异黄酮。
保健食品功效成分分类二、酚类成分类黄酮类黄酮是指具有C6-C3-C6基本构造的酚类化合物，根据其中央的吡喃环的不同取代和氧化水平，又分为黄酮（Flavone）、黄酮醇（Flavonols）、异黄酮、黄烷酮、原花色素、查儿酮。
类黄酮常与糖相接形成糖苷。
又报道记载的天然黄酮超过6000种，其存在形式包括游离形式、糖苷和其他衍生物。
1、黄酮常见的如木樨草素（Luteolin）和芹菜素（Apigenin）在高等植物中分布十分普遍。
前者在金银花等植物中存在，具有抗菌、抗炎、调节血脂、祛痰等多种活性。
后者在芹菜中存在，有利尿、调节血压、抗菌、消炎等方面的作用。
2、黄酮醇（Flavonols）也是在高等植物中广泛分布的成分，特别是木本植物中。
常见的有槲皮素（Quercetin），山柰酚（Kaemferol）及杨梅素（Myricetin）等。
槲皮素具有很好的抗氧化作用及其他生理活性。
它们与糖结合形成多种黄酮苷，存在于菠菜、侧柏叶、鱼腥草等植物中，有调节血糖、抗病毒、抗炎等多方面的作用。
银杏中的黄酮主要以山柰酚、槲皮素和异鼠李素（Isorhamnetin）作为苷元，具有改善血液循环、调节血脂等方面的作用。
此外沙棘、蒲黄等含有的黄酮也均具有改善血液循环等方面的作用。
槐米、槐花中含量较高的芦丁，即槲皮素3位葡萄糖苷，小蓟中也含有芦丁，它们均具有止血、抗炎、强心等作用。
3、黄烷酮橘类黄酮属于黄烷酮在橘皮、青皮、枳壳、枳实、香橼、柠檬等植物中广泛存在。
此类黄酮具有解痉挛、升血压、抗溃疡、祛痰抗炎等方面作用。
4、异黄酮异黄酮由于其具有很好的保健功能，已成为目前国际上广泛注意的热点之一。
已知的异黄酮超过1000种，其中金雀异黄素（Genistein）、芒柄花素（formononetin）、大豆苷元（Daidzein）、鸡豆黄素（Biochanin）为4种具有明确的雌激素样作用的异黄酮苷元，动物试验证明异黄酮与雌二醇一样，能阻止切除卵巢后骨矿物质密度降低。
保健食品功效成分分类1. 类异戊二烯衍生物三萜酸、维生素E、皂苷、胡萝卜素类、简单萜类2. 酚类成分类黄酮、多酚类化合物、苯丙基类化合物3. 以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物烯丙基-硫-化合物、异硫氰酯类化合物、酰胺类和辣椒素类成分4. 碳水化合物及其衍生物维生素C、低聚糖、非淀粉性多糖5. 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1.类异戊二烯衍生物三萜酸三萜酸中的熊果酸〔Ursolic acid〕及齐墩果酸〔Oleanolic acid〕在植物界中较广泛地存在.前者在栀子、芦笋、车钱草、女贞子、泽兰等中草药中存在；后者在女贞子、甜菜、楤木、木瓜等中草药中.它们具有抗突变、预防癌症、护肝降酶、抗炎等多方面的活性.它们又可与糖结合形成多种三萜皂苷.甘草中所含的甘草次酸〔Glycyrrhetinic acid〕具有肾上腺皮质激素样作用,有抗炎、抗肿瘤等多种活性.其苷即甘草甜素〔Glycyrrhizin〕是甘草甜味的物质基础,也具有甘草次酸相似的作用.灵芝中含有一系列三萜酸,是灵芝的主要生理活性成分,如灵芝酸A、B、C、D等〔Ganoderic acid〕具有明显的保护肝脏作用,灵芝酸F有很强的抑制血管紧X素酶的活性.另外茯苓中所含的茯苓酸和泽泻中的三萜类成分也具有生物活性.淡竹叶中三萜类成分主要有芦竹素〔Arundoin〕和白茅素〔Cylindrin〕.淡竹叶的主要药理作用有解热、抑菌、利尿作用.动物实验表明有升高血糖的作用.白茅根中也含有芦竹素和白茅素,具有止血和利尿的作用.维生素E维生素E是生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称,广泛地存在于植物油、全谷类、小麦胚芽、糙米、坚果和其他食物中,沙棘的果肉中也含有丰富的维生素 E.它是公认的强力抗氧化剂,被称为抗御血脂肪过氧化的第一道防线,有抗衰老、预防癌症、防治心脏病、提高机体免疫力、健脑以及有益于糖尿病患者等多方面的作用,因而受到广泛的重视.具有维生素E生理活性的生育酚和三烯生育酚类共有八种化合物,主要区别在于苯环上甲基取代的数量和位置的不同.其中生物活性最高、天然界分别最广的为α-生育酚.皂苷皂苷为糖苷化合物,主要有三萜皂苷和甾体皂苷.其非糖部分被称为皂苷元.三萜皂苷是植物界分布最广含量最多的皂苷.其苷元主要是五环三萜和四环三萜类.由于取代和构型的不同,三萜苷元的数量很大.它们常常作为滋补强壮的作用活性存在于保健中草药中,最为著名的是人参、西洋参和三七中所含的各种人参皂苷〔Ginsenosides〕、绞股蓝皂苷等.甾体皂苷的数量和分别明显少于三萜皂苷,在薯蓣、黄精、玉竹、薤白、知母、麦门冬和蒺藜等中药中存在,通常具有壮阳、防癌、调节血脂和调节血糖等方面的功能.已知的甾体苷元已超过100种,其中多数为螺旋甾烷或呋甾烷,其余为胆甾烷.另外还有一类以甾体生物碱为苷元的皂苷,其分布有限,绝大部分分布于茄科,包括常用蔬菜马铃薯、西红柿、茄子等.许多含皂苷的植物作为食物有很长的历史,如大豆、豌豆、燕麦、大蒜、马铃薯、洋葱、薯蓣等.皂苷具有多种药理作用,如人参皂苷具有中枢神经调节作用、调节血压作用、降血脂作用、抗肿瘤作用等.柴胡皂苷D具有抗病毒、抗炎、抗肝损害作用.由于植物中的皂苷成分非常复杂,单一成分较难分离,很多皂苷的明确构效关系还很难确定.根据皂苷的功效和作用,可将常用的皂苷的中草药归类如下：滋补强壮功能：人参、刺五加、绞股蓝、珠子参、山药、黄精、黄芩、麦冬、玉竹、山茱萸、牛膝.镇静安眠：大枣、酸枣仁、百合,远志、合欢皮.调节血糖：刺五加、木鳖子、楤木、远志.抗溃疡：甘草、绞股蓝、金盏花、三七.抗炎：甘草、积雪草、金盏花.免疫调节：人参、刺五加、黄芪、楤木、金盏花.调节血脂：人参、楤木、金盏花、葫芦巴、薤白.保肝：柴胡.胡萝卜素类胡萝卜素类作为色素存在于食用植物中,例如胡萝卜、番茄以及沙棘果实中均有大量存在.其中沙棘果实所含的胡萝卜素成分可达3%以上.最常见的β-胡萝卜素在体内和体外实验中,以及在人群干预试验中,均被证实具有预防肿瘤的作用.枸杞子中含有丰富胡萝卜类成分,特别是鲜枸杞果中胡萝卜素的含量可高达19.6mg/100g,同时还含有其他胡萝卜素类物质如酸浆果红素〔Physalien〕、玉蜀黍黄素〔Zanxanthin〕、隐黄素〔Crytoxanthin〕等.这些色素类成分与枸杞的明目功效有直接的联系.覆盆子中也含有丰富的胡萝卜素类成分.简单萜类药食两用的紫苏叶、高良姜、姜、益智仁、丁香、薄荷、小茴香、八角茴香、砂仁、肉桂以及一些调香料中均有存在.其中有些成分具有生理活性.例如小茴香挥发油中所含的反式茴香脑可以升高白细胞.薄荷中的薄荷醇〔薄荷脑,Menthol〕具有抗炎、清凉、止痛、祛痰等多种作用,在保健食品中广泛应用.紫苏叶中的紫苏醛〔Perillaaldhyde〕具有镇静、抗真菌等方面的作用.八角中的茴香醛也具有抑制真菌的作用.富含挥发油的品种还有玫瑰花、代代花、金银花、霍香、香薷等.萜类挥发油具有抑制肿瘤的作用,体现在延长肿瘤潜伏期、减少癌变发生等方面.具有代表性的萜类化合物主要有柠檬烯〔Limonene〕,在柠檬、柑桔、豆蔻、花椒、芹菜子、茴香、佛手、杜鹃、莳萝、薄荷、代代花等植物中存在；桉树脑〔Eucalyptol〕,在橄榄、迷迭香、麝香草、罗勒、熏衣草等植物以及桉树油中存在；左旋葛缕酮〔Carvone〕,在薄荷、莳萝、茵陈篙、白豆蔻等植物中存在.香薷全草含挥发油2%,其中香荆芥酚〔Carvacrol〕的含量达到70%.香薷含挥发油含量可达2%,其中主要有广霍香醇、广霍香酮和广霍香烯.广霍香挥发油具有调节肠胃功能的作用,刺激肠胃运动、促进肠胃分泌解除痉挛等.对病源微生物广霍香挥发油也具有很好的抑制作用.菊花传统上具有清热、平肝明目、解毒的功效.菊花的挥发油含量约为 1.5%,主要成分有龙脑、樟脑、菊油环酮〔Chrysanthemon〕等.野菊花所含挥发油的含量在0.55%~2%,主要成分有侧柏酮、龙脑、樟脑等.野菊花具有抗病源微生物、降低血压、降血脂等方面的作用.丁香花的挥发油含量很高,一般在16%以上,其中丁香酚〔Eugenol〕的含量在70%~85%之间,其他主要成分还有乙酰丁香酯〔Acetyleugenol〕和葎草烯〔Humulene〕等.丁香具有健胃、抗溃疡、镇痛、抗炎、抗缺氧、抗菌等作用.母菊又称洋甘菊〔Matricaria recutita L．〕为欧洲常用草药,多用于保健食品和化妆品中.此品种现在国内##、##等地有栽培,已成为生长良好的归化植物.其药用部位头状花序含挥发油可高达1.9%.挥发油呈蓝色,其中主要成分为蓝香油奥〔Chamazulene〕和α-甜没药萜醇〔α-bisabolol〕.蓝香油奥并不是植物本身所含的成分,它是在水蒸气蒸馏过程中无色母菊素〔Matricin〕转化过来的.母菊挥发油具有明显的抗炎解痉、抗菌、抗真菌、抗病毒和抗溃疡作用.由于母菊挥发油具有消炎、抗组织胺、抗透明质酸的作用,能降低毛细血管的通透性,被广泛用于化妆品特别是婴幼儿护肤用品中.二、酚类成分类黄酮类黄酮是指具有C6-C3-C6基本构造的酚类化合物,根据其中央的吡喃环的不同取代和氧化水平,又分为黄酮〔Flavone〕、黄酮醇〔Flavonols〕、异黄酮、黄烷酮、原花色素、查儿酮.类黄酮常与糖相接形成糖苷.又报道记载的天然黄酮超过6000种,其存在形式包括游离形式、糖苷和其他衍生物.1、黄酮常见的如木樨草素〔Luteolin〕和芹菜素〔Apigenin〕在高等植物中分布十分普遍.前者在金银花等植物中存在,具有抗菌、抗炎、调节血脂、祛痰等多种活性.后者在芹菜中存在,有利尿、调节血压、抗菌、消炎等方面的作用.2、黄酮醇〔Flavonols〕也是在高等植物中广泛分布的成分,特别是木本植物中.常见的有槲皮素〔Quercetin〕,山柰酚〔Kaemferol〕及杨梅素〔Myricetin〕等.槲皮素具有很好的抗氧化作用及其他生理活性.它们与糖结合形成多种黄酮苷,存在于菠菜、侧柏叶、鱼腥草等植物中,有调节血糖、抗病毒、抗炎等多方面的作用.银杏中的黄酮主要以山柰酚、槲皮素和异鼠李素〔Isorhamnetin〕作为苷元,具有改善血液循环、调节血脂等方面的作用.此外沙棘、蒲黄等含有的黄酮也均具有改善血液循环等方面的作用.槐米、槐花中含量较高的芦丁,即槲皮素3位葡萄糖苷,小蓟中也含有芦丁,它们均具有止血、抗炎、强心等作用.3、黄烷酮橘类黄酮属于黄烷酮在橘皮、青皮、枳壳、枳实、香橼、柠檬等植物中广泛存在.此类黄酮具有解痉挛、升血压、抗溃疡、祛痰抗炎等方面作用.4、异黄酮异黄酮由于其具有很好的保健功能,已成为目前国际上广泛注意的热点之一.已知的异黄酮超过1000种,其中金雀异黄素〔Genistein〕、芒柄花素〔formononetin〕、大豆苷元〔Daidzein〕、鸡豆黄素〔Biochanin〕为4种具有明确的雌激素样作用的异黄酮苷元,动物试验证明异黄酮与雌二醇一样,能阻止切除卵巢后骨矿物质密度降低.此外还具有抗氧化作用,可抑制LDL胆固醇的氧化；促进钙离子在细胞内潴留,抑制破骨细胞的活性,金雀异黄素在体外和体内均具有显著的抗肿瘤活性.异黄酮主要分布在豆科植物中,如黄豆中含有很高的大豆苷元、金雀异黄酮为苷元的异黄酮苷,这些糖苷在小肠上端被吸收,由肠道微生物水解成苷元起作用.豆科植物红三叶草〔Trifolium pratense〕是一种优质的牧草,它含有较高含量的上述四种异黄酮,是一种很好的异黄酮来源,也是国际上异黄酮研究和开发的重点.葛根是一种常用的药食两用品种,也是一种豆科植物,其中所含的异黄酮含量可高达15%,其中主要成分为葛根素〔Puerarin〕和大豆苷〔Daidzin〕以及大豆苷元,其中葛根素是以大豆苷元为苷元的8位接葡萄糖的碳苷,大豆苷为大豆苷元的7位葡萄糖苷.此外葛根还含有金雀异黄素、芒柄花素以及葛根苷A,B等多种异黄酮苷.葛根总黄酮具有调节心脏功能和代谢,扩X冠状血管和脑血管,降低血压、降低血糖、调节血脂、解毒、解酒等作用,是一种很好的开发保健食品的品种.豆科植物补骨脂除了含有香豆精类、查耳酮类等有效成分,也含有异黄酮成分如新补骨脂异黄酮〔Neobavaisoflavone〕、补骨脂异黄酮〔Corylin〕等.补骨脂具有雌激素样作用、抗衰老、强心等方面的作用.中药射干是鸢尾苷、鸢尾苷元、野鸢尾苷、野鸢尾苷元、鸢尾异黄酮等多种成分、射干除了具有抗炎解热等作用外,在体外试验中也表现出结合雌激素受体的作用.苯丙基类化合物苯丙基类化合物包括香豆素、木脂素等.1、香豆素〔Coumarins〕香豆素分为简单香豆素包括双分子和三分子香豆素的聚合物,呋喃香豆素、吡喃香豆素.简单香豆素一般具有抗炎、消肿、解痉挛、镇静、抗菌等作用.伞花内酯〔Umbelliferone〕存在于芸香、柚皮、花椒等植物中,具有抗菌、降压、抗肿瘤作用.花椒中还含有脱肠草素〔Herniarin〕.花椒中所含的香柑内酯〔Bergapten〕和补骨脂所含的补骨脂内酯〔Psoralen〕是典型的呋喃香豆素,它们均对皮肤有光敏活性和抗菌作用.花椒中还含有吡喃香豆素花椒内酯.2、木脂素木脂素是由2分子或3分子苯丙基以不同形式聚合而成的一类化合物.白藜芦醇〔Resveratrol〕存在于葡萄皮及籽中,酿制的葡萄酒中含有白藜芦醇,有抗氧化和预防肿瘤的作用.土大黄苷〔Rhaponticin〕有调节血糖的作用.厚朴中的厚朴酚〔Magnolol〕具有很强的抗菌作用.五味子中所含的木脂素高达10%以上,其中主要有五味子素〔Schisandrin〕、去氧五味子素〔Deoxyschisandrin〕、五味子乙素〔Wuweizisu-B〕等20余种.五味子木脂素具有明确的降酶保肝、抗氧化、中枢镇静、调节血压等多种作用.黑芝麻中含芝麻素〔Sesamine〕和芝麻林素〔Sesamolin〕等木脂素,黑芝麻具有降血糖、抗衰老、降血脂等方面功能.3、酚酸成分此类成分包括咖啡酸〔Caffeic acid〕、阿魏酸〔Ferulic acid〕、迷迭香酸〔Rosmarinic acid〕、丹酚酸〔Salvinolic acids〕、紫草酸〔Lithospermic acid〕等.存在于杜仲、莱菔子、泽兰、单参、紫草、莳罗等植物中.它们多具有抗炎、抗病毒、抗菌、止痛等作用.丹参中水溶性成分丹酚酸等具有促进血液循环的作用多酚类化合物儿茶素及表儿茶素在植物界广泛存在,常形成各种聚合物.目前国际上流行的绿茶、葡萄籽等保健食品,均是取自茶多酚或其多聚物.儿茶素属于黄烷醇类,在自然界多以其衍生物或者聚合物形式存在.儿茶素在茶叶、银杏、罗布麻、槟榔存在,表儿茶素在茶叶、银杏、越橘、贯叶连翘等中存在.它们具有止泻、保肝、降低胆固醇、抗炎等方面的作用.茶多酚是茶叶中儿茶类成分和其他多酚类成分,如花青素、黄酮类成分、酚酸等成分的总称,占茶叶的10%~20%.在未经过发酵的绿茶中儿茶素类成分含量最高,可达25%,主要以儿茶素、表儿茶素、没食子酚儿茶素〔Gallocatechin〕、表没食子酚儿茶素〔Epigallocatechin〕,经过发酵的茶叶如红茶、乌龙茶等主要含有上述多酚的缩合物、茶黄素〔Theaflavins〕、花青素的多聚物合高度缩合的鞣质等.茶叶除了具有由于咖啡因、茶碱、可可碱所引起的提神、利尿作用以外,其茶多酚具有的多种药理作用受到越来越多的关注.茶多酚具有很强的抗氧化合清除自由基的作用,具有明显的抗衰老作用,特别食儿茶素的作用更为明显,其作用强于广泛应用的生育酚合抗血酸,并与之有协同作用.茶多酚在体外合体内试验中均被证明具有抗突变的阻断亚硝胺形成的作用,亚硝胺是一种很强的致癌物,国内外流行病学研究结果表明,茶叶的摄入量与多种肿瘤的发生呈现负相关.茶叶的抗肿瘤作用机制主要为以下几个方面：茶多酚的抗氧化和清除自由基的作用；阻断致癌物的形成；对肿瘤细胞的毒化作用；免疫促进作用；抑制致癌过程的启动和促进作用等方面.此外,茶多酚还具有很好的降低血脂的作用.余甘子为药食两用品种,在民间广泛食用,鲜果含嚼治咽喉炎.余甘子中主要成分为多酚类成分,没食子酸、鞣花酸〔Ellagic acid〕、鞣云实素〔Corilagin〕、原诃子酸〔Terchebin〕、诃子次酸〔Chebulic acid〕等多种多酚类成分.余甘子具有降低血脂、抗诱变、抗肿瘤、抗氧化等方面作用,临床上对高血压、乙型肝炎、慢性咽炎、延缓衰老有良好的治疗效果.使君子科植物诃子也含有较高类似于余甘子的多酚类成分,包括没食子酸、鞣花酸、鞣云实素、原诃子酸、诃子次酸等.诃子具有抗炎、抗菌、抗氧化和抑制肿瘤的作用.金樱子为蔷薇科植物,含有较高多酚类化合物,如金樱子素A,B,C,D 〔Laevigatins A,B,C,D〕、原花青素等多种成分.金樱子具有抗菌、降血脂、改善肠胃道功能等方面作用.葡萄籽和葡萄皮中也含有大量的多酚类成分,是一种很好的抗氧化剂.山楂中表儿茶素和多酚类缩合黄烷聚合物含量很高,是其降血脂、降血压、抗氧化、增强免疫、和保护心肌损伤的有效成分.金荞麦中的多酚类成分具有明显的抗肿瘤活性.三、以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物烯丙基-硫-化合物此类成分在葱属植物中广泛存在,如大蒜、洋葱、小葱、冬葱.主要成分有蒜氨酸〔Alliin〕,大蒜被压碎时,在蒜氨酸裂解酶的催化作用下转变为大蒜素〔Allicin〕.这是大蒜和葱的发出特殊气味的原因.洋葱中的主要成分为环蒜氨酸和蒜氨酸的丙基和丙烯基取代物.大蒜中的有效成分为大蒜素.加热和用溶剂的大蒜制剂失去酶活性,不能转变为大蒜素,而大蒜干粉保存了蒜氨酸分解酶的活性.大蒜具有抗氧化活性,在人体试验中具有降低血脂,促进免疫系统,增强自然杀伤细胞的活性,抑制血小板聚集以及降低消化道肿瘤发生的危险等作用.薤白挥发油中含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸等多种含硫化合物,具有很好的降血脂,抑制脂质过氧化作用.异硫氰酯类化合物此类成分在十字花科蔬菜中较为普遍存在,在花椰菜、球芽甘蓝、花菜、圆白菜和甘蓝中,含量较高.由于发现其对肿瘤有很好的预防作用,受到国际上广泛重视.异硫氰酯类化合物在植物中以葡萄糖异硫氰酸盐的形式存在,已经报道的葡萄糖异硫氰酸盐超过百种.葡萄糖异硫氰酸盐经水解产生一系列水解产物具有生物活性的异硫氰酸盐.在动物实验中,异硫氰酸盐选择性地抑制动物组织肿瘤的发生,其作用机制与异硫氰酸盐有效抑制细胞色素P450酶代谢致癌物,增强II相代谢酶的活性、抑制肿瘤细胞分化和诱发肿瘤细胞凋亡有直接相关.酰胺类和辣椒素类成分胡椒中含有酰胺类成分胡椒碱、胡椒酰胺、次胡椒酰胺、胡椒油碱,这些成分是胡椒的有效成分,具有镇静止痛、健胃等作用.辣椒素类成分是辣椒中所含的具有辣味的一类酸性酰胺类物质,其中具有代表性的成分为辣椒素〔Capsaicin〕及其衍生物,其含量在0.5%~0.9%之间.此外辣椒还含有较高的胡萝卜素类成分〔0.35%〕、维生素C〔0.2%〕、黄酮〔成皮苷、芦丁〕等.辣椒素类成分具有抗炎、镇痛、降血脂、促进免疫、促进胃液分泌、振奋情绪等作用.四、碳水化合物及其衍生物维生素C在蔬菜、水果中广泛存在,例如猕猴桃、沙棘果、酸枣、刺梨果、野玫瑰果等.大量研究证明维生素C具有较强的抗氧化作用.药食两用品种余甘子和中药诃子、金樱子中也含有较高含量的维生素C,可用于提取天然维生素C.如金樱子的含量可达1.5%,可用于生产多种保健食品和高维生素C袋泡饮料等产品.低聚糖指功能性低聚糖,包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖等.低聚糖的功能主要体现在以下几个方面：促进双歧杆菌的增值,抑制肠道有害菌；改善便秘；降低血脂等.非淀粉性多糖在提高免疫方面起着重要作用.保健中药如枸杞、地黄、当归、淫羊藿、灵芝、人参、黄芪、女贞子、牛膝、薏苡仁、山药、刺五加、苍术、桑白皮及一些菌类如木耳、香菇、紫菜、昆布、银耳等具有免疫促进作用,用于肿瘤的预防和辅助治疗.很多多糖还具有降血糖、抗炎、抗衰老等多方面作用.植物多糖的生物活性与其化学结构、分子量、溶解度等多方面因素有关.由于多糖的结构非常复杂,许多结构上的立体构型和构像还需要进一步阐明,所以多糖构效关系还没有完全搞清楚.五、多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸ω-3多不饱和脂肪酸包括二十碳五烯酸〔Eicosapentaenoic acid,EPA〕、二十二碳五烯酸〔Docosapentaenoic acid,DPA〕、二十二碳六烯酸〔Docosahexaenoic acid,DHA〕、亚麻酸〔α-Linolenic acid〕、ω-6多不饱和脂肪酸包括亚油酸〔Linoleic acid〕、γ-亚麻酸〔γ-Linolenic acid〕.不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等方面起重要作用.目前流行的月见草油、薏苡仁油以及沙棘油中均含有较高的不饱和脂肪酸.紫苏子、芹菜籽、桃仁中含有较高的γ-亚麻酸,他同时还具有较强的抗炎活性,对于风湿性关节炎和皮肤炎症具有很好改善症状的作用.ω-3多不饱和脂肪酸在海鱼的油中含量很高,很多流行病学资料表明,摄入适量的鱼油可以减少心脑血管病的发病率和死亡率.。
