保健食品配方与原料(培训教材)

第一部分保健食品基本知识什么是保健食品《保健食品注册管理办法(试行)》于2005年7月1日正式实施，办法对保健食品进行了严格定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

其中有三层含义：第一，保健食品的本质是食品，它是食品的一个特殊种类；第二，保健食品强调具有特定的保健功能，用于调节机体机能，提高人体抵御疾病的能力，改善亚健康状态，降低疾病发生的风险；第三，有特定的食用人群，但不能宣称有疗效、主治、治疗等作用。

合法的保健食品应具备什么条件保健食品具备这样几个条件：第一，经过必要的功能实验，证明其确实具有明确、稳定的保健作用；第二，使用的各种原料及其产品必须符合食品安全的要求，对人体不会产生任何急性、亚急性或者慢性危害；第三，配方的组成及用量必须具有科学的根据，具有明确的功效成分；第四，需经国家食品药品监管部门批准，获得保健食品批准文号；第五，标签、说明书及广告不得宣称具有疗效作用。

保健食品与普通食品的共性和区别共性：保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。

区别：保健食品：含有一定量的功效成份（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的保健功能；普通食品：不强调特定功能。

保健食品：特定人群食用；普通食品：普遍人群食用。

保健食品：一般都具有规定的每日服用量；普通食品：无规定的食用量。

保健食品与药品的区别保健食品：不能以治疗为目的，主要是调节人体的机能；药品：应当有明确的治疗目的以及相应的适应症和功能主治。

保健食品：不能有任何急性、亚急性或慢性危害；药品：可以有不良反应。

保健食品：可以长期使用；药品：有规定的使用期限。

保健食品经口，以胃肠道吸收为主药品有多种剂型如肌肉注射、静脉注射、皮肤、口服等目前国家批准的保健食品功能有哪些2003年5月1日起实施的《保健食品检验与评审技术规》规定保健食品的申报功能为： 1、增强免疫力 2、改善睡眠 3、缓解体力疲劳 4、提高缺氧耐受力 5、对辐射危害有辅助保护功能 6、增加骨密度 7、对化学性肝损伤有辅助保护功能 8、缓解视疲劳 9、祛痤疮 10、祛黄褐斑 11、改善皮肤水份 12、改善皮肤油份13、减肥 14、辅助降血糖 15、改善生长发育 16、抗氧化 17、改善营养性贫血 18、辅助改善记忆 19、调节肠道菌群 20、促进排铅 21、促进消化 22、清咽 23、对胃粘膜有辅助保护功能 24、促进泌乳 25、通便 26、辅助降血压27、辅助降血脂除了有以上功能的保健食品外，根据国家食品药品监督管理总局的规定，以补充维生素、矿物质为目的的营养素补充剂类产品也纳入了保健食品的管理畴，即要通过批准才能上市销售。

《保健食品》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：保健食品2.课程类别：专业拓展课程3.课程编码：4.学时：36学时5.适用专业：食品营养与检测（二）课程性质《保健食品》是食品营养与检测专业以知识拓展为主的专业拓展课程。

功能性食品又称为保健食品，它除具有常规食品的营养功效外，还具有促进机体健康和降低疾病风险的功效。

将功能性食品的相关内容融入到食品营养评价与安全检测核心能力中，主要拓展学生食品营养及功效方面的相关知识，拓宽学生就业渠道。

（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品营养与检测行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。

2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。

3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照食品营养与检测人才培养方案要求，针对该专业的就业需求，进行广泛调研的基础之上编写的。

4.课程目标实现的途径课程目标通过完成项目的形式进行，将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。

课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。

二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能够掌握保健食品的功效成分及开发原理和方法，具备一定的分析问题和解决问题的能力。

①掌握基础理论和基本实践技能；②掌握各种保健食品开发的基本原理、方法，具有对保健食品功效成分的分析能力和对保健食品的鉴别能力；②具有保健食品的评价及管理能力；（二）具体目标1.知识目标①了解保健食品基础知识。

②掌握保健食品的主要功效成分及其开发原理和方法。

③熟悉保健食品的评价及管理方法。

2.能力目标①具备功能性食品的认知能力。

②形成根据需要选择功能性食品的能力。

保健品培训材料一、保健品的概念1. 保健食品的定义：根据《保健食品管理办法》的规定，保健食品的定义是“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。

即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。

2005新版定义：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

2. 保健品与药品的区别药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调节人的生理功能并规定有适应症或功能主治、用法用量的物质。

包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。

保健品又称保健食品是指：具有特定保健功能或补充维生素、矿物质为目的的食品。

其适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。

经口，胃肠道吸收为主。

服用药品一定要注意药品的适应症以及毒副作用。

保健品一般无毒副作用，但服用时也应该注意不适应人群。

一般是指有些商品儿童不宜服用。

二、人为何需要营养保健品1.服用保健食品，可以排、护、补、调，全面激活人体免疫力排出体内毒素，建立生命护墙，补充均衡营养，调理八大系统，最终全面提高人身自身免疫力；2.服用保健食品，可以治本清源，预防为先；3.服用保健食品，可以综合调理慢性病；在服用保健品时，不排斥药物治疗、手术治疗、物理治疗、运动治疗、饮食治疗等其他治疗方法，并对这些治疗方法的疗效有增强作用。

实际上服用保健品是在原来综合治疗的基础上又增加了一种治疗方法，当然比原来的疗效更显著。

三保健品的发展现状1. 现状20世纪80年代中期卫生部颁布《新资源食品卫生管理办法》，出现第一代功能食品：营养强化食品。

1991年昆明保健食品会议后，出现了第二代功能食品。

1995年《中华人民共和国食品卫生法》中正式列出了保健食品的有关内容。

请使用IE7或IE8预览本页，个别文件很大超过5M,请等几分钟后再下载!谢谢!中国营养师培训教材.txt----------------------- Page 1-----------------------前言膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。

随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。

但是，当前我国居民对营养知识了解较少，营养人才严重缺乏。

为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业营养技术人员已成为当前我国社会的迫切需求。

中国营养学会作为我国营养学专业学术机构，具有显著的学科及专家优势，为社会培养营养学专业人才责无旁贷。

为推动我国营养专业技术队伍的发展，满足我国社会对营养专业人才的需要，中国营养学会正在全国范围内启动营养师培训和认证工作。

《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。

它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8 篇。

本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。

本教材考虑到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。

本教材是按照培训营养师的需要编写的，适合于有大专以上教育程度的读者。

对于助理营养师的培训，需要对教材内容有选择地进行讲授和阅读。

因此，我们另外编写了“营养师教学考试大纲”和“助理营养师教学考试大纲”，规定了不同级别培训的具体要求，帮助教员和学员掌握教和学的要点。

由于编撰时间比较仓促，编者的水平有限，缺点、错误在所难免。

特别是本教材还没有经过实践的考验，在实际培训工作中一定会发现更多不足之处。

希望广大教员和学员能不吝赐教，帮助本教材逐步完善。

保健食品行业安全生产培训1. 培训目的本培训旨在提高保健食品行业从业人员的安全生产意识和技能，确保生产过程中的安全性和可持续性。

2. 培训内容2.1 安全意识培训• 认识安全生产重要性–解释安全生产对公司、员工和社会的重要性。

• 法律法规概述–概述与保健食品行业相关的法律法规，包括但不限于食品安全法、生产安全法等。

• 事故案例分析–分析历史事故案例，强调安全意识的重要性。

2.2 生产环境安全• 危险源识别与评估–指导员工识别生产环境中的潜在危险源，并进行评估与控制。

• 安全设施使用–指导正确使用生产环境中的安全设施，如消防设备、急救箱等。

2.3 工艺安全操作• 生产流程规范–介绍保健食品生产的常规流程，并强调每个环节的安全操作规范。

• 化学品安全管理–指导正确使用化学品，并注意防护措施，防止化学品事故发生。

2.4 紧急情况处理• 应急预案–介绍公司的应急预案，包括火灾、泄露等紧急情况的处理流程和措施。

• 紧急演练–安排紧急情况演练，培养员工正确的紧急应对能力。

3. 培训方式• 理论教学–通过讲座、PPT等方式传授安全生产知识。

• 案例分析–结合真实案例进行分析和讨论，加深学员的理解。

• 现场演练–在生产现场进行安全操作演练，提升实际操作能力。

4. 培训评估• 知识考核–通过笔试、口试等形式对学员的安全生产知识进行考核。

• 操作评估–观察学员在现场操作时的表现，评估其操作技能和安全意识。

5. 培训效果跟踪• 定期回访–定期对培训后的员工进行回访，了解安全生产意识的转化和工作实践中的应用情况。

• 持续改进–根据培训效果跟踪结果，及时调整和改进培训方案，保持培训的有效性和针对性。

6. 培训证书完成培训并通过考核的学员将颁发相应的培训证书，以表彰其安全生产知识和技能的掌握。

以上为《保健食品行业安全生产培训》的详细内容，如有疑问或需要进一步了解，请随时联系培训负责人。

特殊应用场合：1.新员工入职培训2.现场设备操作培训3.紧急情况应对培训4.安全检查员培训5.初次安全生产教育6.新员工入职培训• 新员工安全操作规范的介绍和说明• 新员工在生产现场的引导和辅导• 员工的安全意识和责任2.现场设备操作培训• 设备安全操作规范的介绍和说明• 识别设备潜在危险源和故障排除方法• 化学品的正确使用和储存3.紧急情况应对培训• 紧急情况的应急预案• 紧急情况的处理流程和措施• 紧急情况下人员疏散和逃生的方法4.安全检查员培训• 安全检查员的职责和任务• 安全检查的方法和要求• 安全检查中遇到问题的处理和上报流程5.初次安全生产教育• 安全生产相关法律法规的介绍• 安全生产管理和流程的讲解• 安全生产案例分析的教育• 《生产环境安全检查表》• 《现场设备操作指南》• 《应急预案方案》• 《安全意识教育手册》• 《安全生产管理规定》对附件的要求：• 检查表要规范、易于填写、具体明确。

保健食品从业人员培训教材第一章基本知识1、背景介绍当前保健食品存在的突出问题（一）在保健食品中非法添加化学药品甚至违禁药品。

对于服用保健食品的人来说，它所起的保健作用需要经过一段时间后才能显现出来。

怎样才能使保健食品迅速见效呢？一些不法生产企业在保健食品中擅自添加药品，以求在短时间内取得较好“疗效”。

保健食品里添加药品主要出现在减肥、调节血糖以及抗疲劳产品中。

所添加的药品也是五花八门，且大多是需要在医生指导下服用的处方药。

下面我就向大家介绍两个因非法添加药物导致患者死亡的典型案例：案例一：保健食品苦乐康降血糖内幕:添加化学药物损害人体案例二：三消稳糖保健食品中易添加药物名单：·调节血糖类：添加格列本脲、苯乙双胍等；·减肥类：添加芬氟拉明、麻黄素、吗吲哚、双氢克尿噻、西布曲明、去氢表雄酮等；·抗疲劳类：添加西地那非、雄性激素、枸橼酸西地那非（伟哥的主要成分）、西力士等；·促进生长发育类：添加激素等；·改善睡眠类：添加安眠药物等。

（二）篡改、假冒保健食品批准文号。

一些保健食品将普通食品批号“卫食字”擅自改为“卫食健字”或“国食健字”；有的将保健食品、保健品批号擅自改为药品批准文号“国药准字”；还有一些根本没有获得批准的三无产品直接冒充保健食品或药品，在包装上印制以上文号。

这样，它们就批着合法的“外衣”堂而皇之地出现在消费者面前，让普通消费者无法辨认。

案例：左旋肉碱（三）擅自篡改包装、标签和说明书内容。

有的保健食品虽然经过批准，但为了扩大市场，诱使不明真相的人购买，就会超出审批部门批准的功能范围，在包装标签上肆意扩大、添加产品功能，有的甚至添加只有药品才具有的适应症和功能主治，误导消费者。

（四）进行违法广告宣传。

保健食品如果宣传得好，卖得好，在短时间内即可获得非常丰厚的利润，一些企业就不考虑长远发展，而把主要精力放在广告上，他们虽然在包装上不夸大，但在进行广告宣传时，却肆意夸大。