日本清酒入门六

日本清酒有哪些种类？清酒的种类有很多,并且随着技术和食品科学的进步,更多新的种类有待开发.清酒需经过日本国税厅（NTA）认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”.日本最常见的清酒有如下几种：最上乘日本清酒，气味芳香,口感醇正。

原料的精米率须在50％以下。

由米、曲、酒精低温酿造而成。

冷饮、常温或微温饮用口感最佳。

日本最常见的清酒种类是普通酒,它没有特定的制造方法,但是按照法律规定，不得含有超过50%的添加酒精或其他物质。

饮用方法也比较灵活，冷饮以及加热饮用均可.原酒,加水稀释相对一般清酒较少，发酵和过滤后生产过程即完成,拥有很高的新鲜度.酒精度通常在17~19％左右，纯米的原酒口感醇正，是清酒原味的极致发挥。

冷藏或冰镇饮用口味较佳。

吟酿是一种优质清酒，约100年前,随着酿酒技术和精米技术的进步得以制成.吟酿酒原料的精米率低于60％，由曲、米、酒精低温酿制而成,气味芳香且新鲜.适宜冰镇、常温或微温后饮用。

本酿造是一种优质清酒。

酿造过程中在清酒原浆（主发酵阶段)中加入少量酿造酒精以调节口味.本酿造的精米率须低于70％。

对于特别本酿造来说，使用原料米的精米率必须达到60％以内,或者使用特殊的酿制工艺。

本酿造的概念大致产生于50年以前，为了实现以低成本提升口味的目的，出现了在清酒中加入其他含有添加酒精成分的酒的做法,自此“本酿造”产生。

纯米酒由米、酒曲和水制成。

无特定精米率,但通常在70%至75％之内.芳香醇正，口味丰富，并有辛口，甘口，自然等多种口味可供选择.此清酒饮用方法多样，冷藏,也可加温后饮用.古酒，经较长时间的储藏酿造而成,与中国绍兴老酒有些相似，气味芳香且丰富，色泽华美，接近琥珀色。

生贮藏酒,即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。

因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。

与其他清酒不同，生酒在酿造过程中不进行任何高温杀菌处理，过滤后直接装瓶发酵。

清酒的制作方法清酒，又称日本清酒、日本米酒，是一种传统的日本酒类。

它以大米为主要原料，经过特定的发酵和提取工艺制成。

清酒具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。

下面将详细介绍清酒的制作方法。

原料准备清酒的主要原料是大米、水和酵母。

在制作清酒之前，需要准备好这些原料。

1.大米：选择质量好、含水量适中的大米作为原料。

一般来说，白米比较适合制作清酒。

2.水：使用纯净水或矿泉水，确保水质干净无杂质。

3.酵母：选择适合清酒发酵的专业酵母。

水洗大米需要将大米进行水洗。

这一步的目的是去除大米表面的杂质和淀粉粘性。

1.取适量大米放入容器中。

2.加入足够的水。

3.用手搓揉大米，使其表面的杂质和淀粉被冲刷掉。

4.换水，重复以上步骤，直到水清澈透明。

蒸煮大米将洗净的大米进行蒸煮，以使其变软，并提高发酵效果。

1.将洗净的大米放入蒸锅中。

2.加入适量的水，保持水与大米的比例为1:1。

3.盖上锅盖，将大火加热至水开后转小火蒸煮。

4.蒸煮时间根据具体情况而定，通常为30-60分钟。

可以通过观察蒸汽和闻到香味来判断是否煮熟。

冷却大米将蒸煮好的大米进行冷却处理，以便后续发酵使用。

1.将蒸煮好的大米倒入宽口容器中。

2.用扇子或风扇等工具对大米进行降温，使其快速冷却。

3.温度降至约35°C左右时，即可进入下一步骤。

添加酵母和发酵在冷却好的大米中添加酵母，并进行发酵处理。

1.在已经冷却好的大米中加入适量的酵母。

2.搅拌均匀，使酵母充分分布在大米中。

3.将混合物转移到发酵罐中，盖上盖子。

4.放置在恒温箱中进行发酵。

一般来说，发酵温度为15-20°C，持续时间为2-4周。

过滤和澄清经过发酵后的混合物需要进行过滤和澄清处理，以去除杂质和浑浊物质。

1.使用专用的过滤器或布料将发酵好的混合物进行过滤。

2.过滤后得到的液体即为清酒原液。

熟成清酒原液需要进行熟成处理，以提高口感和风味。

1.将过滤好的清酒原液倒入瓶子或桶中。

2.密封容器，放置在适当的温度下进行熟成。

日本清酒制作方法导言清酒是日本的传统酒类之一，以其独特的口感和香气而闻名于世。

它是通过将大米经过特殊的发酵过程制作而成的。

本文将介绍日本清酒的制作方法，从制备酒曲到最终的发酵，以及其他相关的工艺和注意事项。

材料制作清酒所需的主要材料如下：1.大米：清酒的原料主要是米，选择适合酿造清酒的米种非常重要。

2.水：水的质量也对清酒的口感和质量有着很大的影响。

3.酵母：使用特定的酵母进行发酵，不同的酵母株会产生不同的风味。

此外，还需要一些用于制作酿造酒的设备，如大锅、发酵桶、温湿度控制设备等。

制备酒曲酒曲是清酒发酵的关键，它包含了酵母、酵母菌和酵素等微生物。

制备酒曲的过程如下：1.泡米：将选好的大米淘洗干净后，浸泡在水中，使其充分吸水。

2.蒸煮米：将泡好的米倒入大锅中，用适量的水进行蒸煮。

蒸煮的时间和温度需要根据具体的米种和配方进行调整。

3.冷却：将蒸煮好的米倒入温凉的容器中，让其冷却至适宜的温度。

4.混合酒曲：将适量的酵母、酵母菌和酵素加入冷却好的米中，均匀混合。

5.堆放：将混合好的米酒曲进行堆放，保持一定的温度和湿度，让其自然发酵。

经过上述过程，制备好的酒曲可以存放一段时间，以便日后酿造清酒时使用。

酿造清酒酿造清酒的过程可以分为以下几个关键步骤：1.水和米的配比：根据具体的配方，选择适当的米酒曲和水的配比。

米酒曲的用量不宜过多，否则会影响清酒的口感和质量。

2.建水：将选择好的水加入发酵桶中，然后加入适量的米酒曲和米。

将其搅拌均匀，使得酒曲和米充分接触。

3.压榨：使用专用的压榨设备将酒曲和米搅拌的混合物进行压榨，以得到清酒的原汁。

4.发酵：将原汁倒入发酵桶中，然后加入适量的酵母。

发酵的时间和温度需要严格控制，一般为2到4周。

5.过滤：待发酵完成后，使用滤网将发酵后的酒液进行过滤，以去除固体残留物。

6.糖化：将过滤后的酒液再次加热，使其糖化酵素起作用，转化为酒精。

7.调配：根据需要，可以对清酒进行醇度、酸度等参数的调整。

3分钟读懂日本清酒酒百科囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！1917篇原创内容公众号↑ 点击上方卡片关注我↑很久以前，酒百科写过一篇关于韩国烧酒文化的文章，酒粉们纷纷在后台留言问烧酒和清酒（Sake）的区别。

应亲爱的酒粉们的要求，今天，我们就来说说日本的清酒。

01清酒：日本当之无愧的国酒清酒是日本国酒，在日本人眼里清酒就是上帝的恩赐，因此最早是用来供奉神明。

慢慢地，清酒发展成为有身份的人喝的酒，后来才逐渐普及大众化，总之清酒可以说是日本历史最长的酒，且一直都是日本人最常喝的酒精饮料。

无论是在大型宴会或婚庆典礼中，还是酒吧或寻常百姓餐桌上，你都可以看到清酒的身影，称之为国粹毫不为过。

虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺，不过经日本风土精炼后，发展成了别具一格的日本特色酒。

因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。

据说，每年成人节时期，日本年满 20 周岁的年轻男女都要穿上华丽庄重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的第一杯清酒，并在神社前拍下喝清酒这个重要时刻，足见清酒在日本人心中的地位。

02清酒：用米做成的不可思议的液体和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在 15 度左右。

由于清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。

（1）好米才能酿出好酒清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。

因此，生产商一般会精选当地优质大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。

其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。

优质大米大多中心白、周边半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外层则主要是蛋白质和油脂，因此在制成清酒前，米粒一般需要经过磨皮。

这里就涉及到一个专业术语：精米步合。

精米步合代表的是大米被磨掉的程度，一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。

清酒入门知识帖，新人必看！撰文| 尚饮日本清酒柔和细腻，正在越来越受到人们喜爱。

关于清酒，以下是你需要有所了解的七条基本知识。

1酿造清酒的米不一般清酒的原料是大米，但制作优质清酒的大米和我们平常吃的大米很不一样。

这就像用于葡萄酒的葡萄和我们当做水果吃的葡萄很不同。

清酒米呈中心白、周边半透明的结构，因为米粒的淀粉都集中在清酒大米谷粒的中部，而外层则是脂肪和蛋白质；相比来说普通大米当中，脂肪、蛋白质和淀粉这些成分较为混合，分布更加均匀，米粒呈现出的颜色更一致。

清酒米的这种结构很重要，因为生产清酒需要的是中心的淀粉，而脂肪和蛋白质则需要去除。

2精米步合是什么鬼？清酒米粒外层的脂肪和蛋白质需要经过打磨去除才好酿清酒。

人们用“精米步合”这个词去表示打磨的程度。

因此精米步合度是一个百分比的数字，指的是酒米米粒被磨去外层后剩下部分占原来米粒的比例。

自然，数字越小表示磨去的部分越多（但一般不会低于39%），酿酒时也就更容易获得想要的淀粉，一般来说这样（当然有不少例外情况）出来的清酒品质会越好。

当然打磨得越多成本也越高，因为同等产量的酒会需要耗费更多的米。

3清酒米也分品种！制作优质清酒的米被称为“酒造好适米”。

现存的酒米有数十种，代表品种有：“山田锦”，具有高雅的风味，米粒的形状适合高度精磨，但是生长时非常容易发生倾倒，而且饱受虫害，十分难种；“五百万石”，具有易于制曲的特性，酿造出的酒款口感清爽。

昭和32年由于新泻县的稻米产量超过500万石而得名；“美山锦”，种植在山区，耐寒性强，颗粒大而饱满，酿造出的酒滑顺清爽，干净利落。

“雄町”，是和山田锦齐名的品种，与口感高雅的山田锦不同，酒款浓郁而酒体饱满，味道呈现出多层次的变化。

不是所有清酒都是用好适米制成的，但是几乎所有的高品质清酒都是由这样的米制成。

4水水对于清酒很重要。

水在清酒的酿造过程中，尤为重要，占到了所有原料的80％。

所以水很大程度上决定了清酒的风味，一般酒厂建立在未有污染的山川河流边。