金针菇冷藏保鲜技术

秀珍菇冷藏保鲜技术

秀珍菇正式名为黄白侧耳，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，商品名小平菇。是我区食用菌主要栽培品种之一。由于秀珍菇采收后会继续开伞的特性和菇体易变色、变味、腐烂，不易保鲜，给市场供应带来困难。本人多年来一直参与秀珍菇的生产，探索其保鲜技术，取得一些经验，通过采取有效措施和技术手段，使秀珍菇可保鲜15天以上。现将该保鲜技术介绍如下，供参考。

1 适时采收

秀珍菇子实体个体小，子实体成熟标志为菌盖长至2－4cm，菌盖平展，边缘内卷，孢子尚未弹射为采收适期。要根据市场对人工栽培秀珍菇的色泽、菇盖大小和厚度的要求，确定合理的生长与采收时间，以提高经济效益。目前，秀珍菇销售还没有制定一个统一的行业规格标准，一般菌盖达到3－4cm，柄长3cm以上，菌盖平展，边缘内卷的为一级菇，要及时采收。当秀珍菇的菌盖长到2cm时，或采收前4小时要停止对菇体直接喷水，应采取空间喷雾和地面淋湿为主，防止菇体含水量过高，不利保鲜，在货架期间会出现黄化、软化及味苦现象，影响品质。秀珍菇每潮出菇不整齐，丛生，因此，采收时，可按一级菇标准分批采收，用剪刀从菇柄靠近养料基部剪下，提高一级菇产量；或者采取整丛一次性采收完，剪去菇脚，分级整理。采菇时要轻拿、轻放，用塑料桶盛装，注意尽量保持菇体干净，防止污染，不要损伤菇盖。

2 预冷包装

采收后的秀珍菇由于呼吸强度大，发热，如不及时放人冷库，会使菇体开伞、枯萎、皱缩发黄，影响风味、鲜度及货架期。因此，采好的秀珍菇要在30分钟内送入冷库进行预冷，而且越早越好。可用45cm×32cm×14cm塑料筐装，每筐3－4kg，在冷库内错开叠成7－8层高，有利于快速降温。冷库温度控制在0－2℃，相对湿度90％－95％，快速把菇体温度降下来，除去菇体的生物热。

当菇体内温度降到0－3℃时就可以进行包装。包装人员必须在冷库内根据市场要求进行包装。目前，市场销售小包装(100－200g)鲜菇，可用可降解塑料托盘作容器，上盖专用保鲜膜，用专用包装机包装；或用30cm×60cm聚乙烯包装袋，每袋2.5kg，用家用吸尘器抽去空气，橡皮筋扎紧袋口，放入食用菌专用泡沫塑料箱(规格60cm×45cm×33cm，每箱装8袋)内，透明胶带封箱即成，然后置于保鲜库。

金针菇怎么保存金针菇可以冷冻保存吗

大家都知道，金针菇是一种很美味的菌类，尤其是在吃火锅的时候。但实际上金针菇不易保存，很容易变质。那么金针菇应该如何保存呢?而金针菇可以冷冻保存吗?和小编一起来看看吧!

金针菇怎么保存

方法一：可以先将金针菇的根部剪掉，然后用淡盐水浸泡十分钟左右后沥干，最后放进冰箱冷藏即可。用这样的方法可以保持金针菇一周左右不会烂掉。

方法二：或者还可以用报纸将金针菇包好后放入冰箱中的保鲜柜里，报纸加保鲜柜的方法可以减少金针菇水分的流失，大约可以保持一个星期。

方法三：还可以将金针菇放置在太阳下曝晒，或者用烘箱将金针菇烤干、晒干，这样金针菇保存的时间更长，大约可以保存一个月。 金针菇可以冷冻保存吗

新鲜的金针菇不能冷冻保存。冷冻过后的金针菇解冻后很容易腐烂;但如果短时间冷冻没有造成腐烂，可以继续食用。但是最好还是不要将金针菇冷冻，买多少吃多少最好。

金针菇很容易腐烂，因此在购买的时候最好吃多少买多少，这样就可以一直食用新鲜的金针菇。因为如果不小心食用了腐烂的金针菇，很容易食物中毒。

金针菇保存的方法

金针菇的保存方法如下：

1. 储存温度：金针菇最适合的保存温度是0-4摄氏度。因此，可以将金针菇放在冰箱的蔬菜柜中进行储存。

2. 储存时间：金针菇通常可以储存3-5天。建议在购买后尽快食用，以保持最佳品质。

3. 储存容器：将金针菇放入透明的塑料袋或保鲜盒中，以防止其与其他食物接触，同时避免其水分流失。

4. 清洁处理：在储存之前，用清水轻轻洗净金针菇，然后用厨房纸巾将其表面的水分吸干。

5. 不宜冷冻：金针菇不适合冷冻保存，因为冷冻会导致其口感变得泥泞并且水分流失。

6. 处理残余：如果使用部分金针菇而剩余部分需要储存，可以将其切成较小的块状，并按照以上方法进行储存。

请注意，在金针菇保存的过程中，如果发现其变色、出现异味或变软，表明已经不适合食用，应该立即扔掉。

白玉菇的储存方法有哪些

白玉菇，又被称为白色金针菇、金黄白菇或忍冬金针菇，是一种常见的食用菌类。它具有丰富的营养价值和独特的口感，因此备受人们喜爱。为了保持白玉菇的新鲜度和美味，正确的储存方法至关重要。以下是一些常见的白玉菇储存方法：

1.在冰箱中储存：将白玉菇放入保鲜袋或密封容器中，然后放入冰箱保存。冷藏使白玉菇保持新鲜，但是不能储存太久，最好在一周内食用。

2.冷冻储存：将洗净的白玉菇切片或整个冷冻。先在热水中烫煮2-3分钟，然后放入冷水中疏洗，去除浮沫和污垢，并滤干水分。将菇放入密封袋中，去气后放入冷冻室中冷冻保存。这样可以延长白玉菇的保存时间，但质地可能会稍微变软。

3.晒干储存：将白玉菇洗净，去除水分后，将其切片或整个摊放在干燥通风的地方晒干。晒干的白玉菇可以保存相对较长时间，并且还可以制作成香蕉蕉、干菇粉等其他食材。

4.盐腌储存：将白玉菇洗净，去除杂质和水分。用盐均匀地撒在菇身上，然后将其放入干净的容器中，用盖子密封。盐的作用是抑制细菌生长，可以延长白玉菇的保存时间。

5.泡水储存：将白玉菇洗净，去除杂质和水分。根据需要将菇切片或整个泡在清水或凉开水中，泡30分钟到1小时后，将泡发出来的菇拿出来沥水并食用。这种方法可以使白玉菇的口感更加嫩滑，并有效延长保存时间。

除了以上储存方法外，还有一些其他值得注意的事项：

1.避免直接接触水：白玉菇不宜长时间接触水，因为这会使其变软和失去营养。在洗净白玉菇时，尽量用纸巾轻拭擦洗，而不是直接用水冲洗。

2.避免与腐败食材接触：白玉菇容易吸收周围的味道和致病菌。因此，储存时应避免与腐败的食材或异味物品放在一起。

3.适量储存：白玉菇一次性储存过多容易导致变质。最好根据家庭需要和食用量，适量储存白玉菇。

总结起来，白玉菇的储存方法有冷藏、冷冻、晒干、盐腌和泡水等多种方式。正确的储存方法可以帮助延长白玉菇的保存时间，保持其新鲜度和美味。但是不同的储存方法也会对白玉菇的质地和口感产生一定的影响，因此在选择储存方法时应根据个人偏好和需求做出合适的选择。