金针菇栽培技术

金针菇栽培技术，金针菇种植方法

导语：金针菇按色泽可分为三大类，分别为黄色种、浅色种和白色种，我们最经常吃的就是白金针菇了，这是一种适合北方地区冬春季节在日光温室内生产的食用菌种，下面本人为您介绍白金针菇的栽培步骤与注意事项，还有怎样种植金针菇的经典教学视频可以看哦。

步骤一、白金针菇适宜的栽培时间：

白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20℃，菇菌形成适温6-8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上句栽培出菇。

步骤二、白金针菇培养料的配制：

白金针菇培养料最好以木屑和米糠，木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适。使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。

木屑的粗细比例要合理：一般直径2-3毫米的占20%，1-2毫米的占40%。1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基易干；细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。

米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350公斤左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。

步骤三、培养料装瓶灭菌：

采用用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致、高低一致，这是将来发菌一致、出菇同时、菌柄长短一致的前提。

瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2-3小时)就会发酵。灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时；高压灭菌，料内温度达120℃持续70分钟。灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25-20℃，及时接种。

步骤四、白金针菇接种方法：

一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1：50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。

Ｔｅ　

金针菇栽培方法　

●邢耀国（吉林省双辽市新立乡农业站　吉林　双辽　１３６４００）　

金针菇因其菌柄细长似金针菜而得名，为伞菌　

目白蘑科金针菇属，适合生长地域广泛。金针菇具　

有很高的药用食疗作用，菌肉适口，风味独特，富含　

精氨酸和赖氨酸，特别对儿童健康生长和发育有很　

大的促进作用，日本称之为增智菇，在国际市场上　

很受欢迎。金针菇栽培的成败取决于栽培管理的　

各个环节，现将栽培技术要点简介如下。　

１　栽培季节　

金针菇属低温型菌类，栽培季节主要根据菌丝　

生长和子实体发育所需要的最适合环境条件进行　

合理安排。一般北方地区一年安排２次：第１次在　

９月下旬至１０月上旬接种发菌，１１月下旬至１２月　

上旬进入出菇期；第２次可选在１２月至翌年１月，　

室内生火，２～３月出菇。　

２　对生长条件的要求　

２．１　温度　金针菇的菌丝生长温度为５—２５℃，最适生长　

温度为２２～２３℃。子实体生长发育温度范围为５～　

２０ｃｌＣ，适宜温度为８～ｌ２℃。　

２．２湿度　

在金针菇菌丝体与子实体生长发育过程中，不　

同时期需水量有很大不同。培养料含水量在６２％　

６５％，空气相对湿度以６５％为宜；子实体形成期需水　

量大，空气相对湿度在８５％～９５％时，利于其发育。　

而在温度过高时要相对降低湿度，在温度过低时要　

相对提高湿度。在高湿、高温环境下易发生病虫害。　

２．３空气　

金针菇是好气性真菌，ｏ２必须充足。子实体　

生长阶段，ＣＯ，含量多少是决定菌盖大小和菌柄长　

４ｏ特种经济动植物／２０１２年０９期　短的重要因素。当菇房内ｃ０２浓度达到０．１４５％　

时，子实体弱小；当ｃ０２达到４．５％时，子实体死　

亡。因此菇房要经常通风换气，以提高金针菇的产　

量和品质。　

２．４光线　金针菇的菌丝在黑暗条件下能正常生长发育，　

微弱光线能够促进菌丝健壮发育。子实体形成也　

需要微弱的散射光，在半黑暗或微弱散射光线中栽　

培，能使菇体颜色变浅，可提高金针菇品质。　

２．５酸碱度　金针菇菌丝生长要求ｐＨ为４～８，最适宜ｐＨ　

谈金针菇栽培技术　董玉宏　（辽宁职业学院）　［摘要】金针菇栽培在全国各地已十分广泛，其原料除木屑外，还有棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯及各种农作物秸秆，栽培技术逐渐　完善。现在金针菇已成为我国人工栽培的主要食ｈｉ菌之一。金针菇由于出菇温度低，可有效地避开多种昆虫的危害，更能有效地减少　各种杂菌的侵染，因此，金针菇的整个生长发育中完全不需要化学药剂，金针菇产品也成为食用菌中更益于健康的食品。　【关键词】金针菇　高产　熟料栽培技术　食用菌做为营养食品现已遍及千家万户。据报道，全国　２００８年人均食用菌占有量为１３．５千克．居世界第一位。食用　菌栽培技术虽走出实验室，但也不是轻易就能掌握好的。笔　者结合多年的教学实践现就金针菇熟料栽培技术做一整理　供参考。　金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞　菌目口蘑科金针菇属。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江　苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具　有光合作用。不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生　长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋　白质和脂肪的降解物。为腐生营养型。金针菇是秋冬与早春　栽培的食用菌．以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而　著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般　菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智　力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质８．８７％，碳水化合物　６０．２％，粗纤维达７．４％。经常食用可防治溃疡病。金针菇既是　一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场　日益广阔。　一、熟料栽培　熟料栽培金针菇。是指将培养料通过常压或高压灭菌，　在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高．出菇整　齐，产量高。　二、栽培季节　利用自然温度栽培金针菇．选择适宜的生产季节是获得　优质高产的重要一环。金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长　范围７—３Ｏ℃，最佳２３ｏＣ；子实体分化发育适应范围３—１８℃，　以１２～１３℃生长最好。温度低于３℃菌盖会变成麦芽糖色，并　出现畸形菇。　人工栽培应结合当地自然气温进行。南方以晚秋，北方　以中秋季节接种。可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。　待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生｝∈　发育。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金　针菇。　三、栽培场所　金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所　保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇　房，即往地下挖１米深，再在四周用土垛起１米高的墙，上盖　塑料膜及草帘。　四、培养料配制　１．基本配方　玉米芯　碎）７５千克、麦麸２０千克、玉米面３５千克、石膏　粉２千克、黄豆面１５千克、过磷酸钙１千克、白糖１千克。　２．选料与配料　高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农　作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯。但无论选用何种　原料。都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白　糖需加水溶化外．其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水　量达到６５％左右，再闷２～４小时，即可装袋。　五、装袋灭菌　选用宽１５　１７厘米、长３３厘米的塑料袋一头出菇。或　ｌ５　１７厘米、宽５５厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料　边压实．装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常　压灭菌。　六、接种培菌　灭菌好的塑料袋．冷却至室温后即可进行接种。接种箱　按每立方米用甲醛１０毫升、高锰酸钾５克进行灭菌３分钟。　接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种（７５０克／瓶）可接　２５—３０袋。接种后及时将袋移人培养室，在温度适宜的条件　下．约２４小时菌丝开始萌发，在２Ｏ～２５℃室温下生长约４Ｏ一　５Ｏ天即可满袋。９月中旬接种，大部分ｌＯ月底发透菌丝，叫　全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出　菇。叫做半期发菌出菇。　七、出菇管理　全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口一翻　卷袋口一堆袋披膜一通风保湿催蕾一掀膜通风１夭一披膜　促柄伸长一采收一搔菌灌水一保温保湿催蕾。管理方法同　前。直至收获４茬菇。　半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端　即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移　入栽培场。　１．堆袋披膜　堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技　术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇　质量。　具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷　至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解Ｅｌ，一端解　口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以５—６袋　为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑　料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，　有利于菌柄生长。　２．保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候。空气相对湿　度８５％　９０％．每天早上掀膜通风３０分钟，约７—１０天可相继　出菇。出菇后可适当加大通风，保证湿度。但不可把水洒到菇　体上。　３．

北方园艺２００８（８）：２０９～２１０　・食用菌・　中图分类号：Ｓ　６４６．１　５文献标识码：Ｂ文章编号：１００１－－０００９（２ＯＯ８）Ｏ８一Ｏ２Ｏ９一Ｏ２　

金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、昧美适口而　著称于世，是秋冬与早春栽培的食用菌。据测定，金针　菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨　酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功　能。金针菇干品中含蛋白质８．８７　，碳水化合物　６Ｏ．２　，粗纤维达７．４　，经常食用可防治溃疡病。金针　菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的　国内外市场日益广阔。　金针菇人工栽培只要能控制好环境条件，就容易获　得稳定可靠的产量。其栽培简单方便，成本低，原料来　源广泛，经济效益高，是规模栽培菇类中所需温度最低　的一种。在我国北方可以利用简易地沟棚生产优质金　针菇产品。现将栽培管理要点介绍如下。　１季节安排　合理的栽培季节是金针菇获得高产优质的关键。　要使金针菇获得高产，首先要根据金针菇菌丝和子实体　生长发育对温度等生态因子的要求和当地自然温度的　变化，来安排好金针菇的制种时间和栽培季节。根据山　东的气候条件，金针菇的栽培时间应安排在９～ｌ１月份，　栽培时间过早气温高，杂菌污染率高；时间过晚，气温　低，发菌慢，影响产量，一般翌年４～５月份结束出菇。　２地沟棚建造　选地势高燥、空旷的平地或背风向阳的场地，沟南　北走向，有水源的地方建造地沟棚。棚口上宽１．７　ｍ，底　宽１．４　ｍ，下挖０．６　ｍ，上筑０．５　ｍ墙，长度一般为２０　ｍ。　取土筑墙时用棚内土，这样自然形成了地沟。建好地　沟，插弓架，竹片３　ｍ长，间隔０．３～Ｏ．５　ｍ，然后再用细　竹竿顺次将竹片连接起来。棚顶先覆盖一层塑料薄膜，　然后覆盖麦秸草或稻草，草的厚度以棚内无光线为准，　然后再覆上一层薄膜以防雨雪，棚的两侧各留３～５个　通风口，以备通风。棚与棚之间留好排水沟。棚两头各　做一个草门，草门不能透光。建好棚后，棚内基本处于　黑暗状态。　３培养料配方　①棉籽壳（或废棉）ｉ００　ｋｇ，麸皮１５　，石膏粉１　；　②玉米芯（或豆秸）ｉ００　ｋｇ，麸皮１Ｏ　，玉米面５　ｋｇ，石膏　粉１　ｋｇ；③玉米芯７Ｏ　，棉籽壳３Ｏ　，麸皮１Ｏ　ｋｇ，玉米　面５　ｋｇ，石膏粉１　；④木屑３Ｏ　，棉籽壳７Ｏ　，麸皮　ｌＯ　，玉米面５　ｋｇ，石膏粉１　。