保鲜研究 保鲜与加工 Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓ ２０１３，１３（４）：１９—２３
基于自发气调技术的东魁杨梅保鲜贮运
冷链体系的构建
蒋巧俊 ，徐静 ，蒋先福 ２
（１．温州市农业科学研究院，浙江温州３２５００６；２．仙居县佩杉果蔬专业合作社，浙江台州３１７３００）
摘 要：从采后商品化处理的角度，结合预冷库预冷、气调保鲜箱产地贮藏、真空包装运输等技术，
建基于自发气调技术的东魁杨梅保鲜贮运冷链体系。试验结果显示，保鲜杨梅若是４８ ｈ内能到达消 者．可以在产地气调箱贮藏１０ ｄ；若是２４ ｈ内能到达消费者，可以在产地气调箱贮藏１６ ｄ；就地销售
则可以在产地气调箱贮藏１９ ｄ。 关键词：东魁杨梅；预冷；气调保鲜箱；真空包装；冷链体系
Ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｔｒａｎｓｐｏｒｔ Ｃｏｌｄ Ｃｈａｉｎ Ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ Ｍｙｒｉｃａ
ｒｕｂｒａ ＣＶ．Ｄｏｎｇｋｕｉ Ｂａｓｅｄ ｏｎ Ｍｏｄｉｆｉｅｄ Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ Ｓｔｏｒａｇｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
ＪＩＡＮＧ Ｑｉａｏ－ｊｕｎ ，ｘｕ Ｊｉｎｇ ，ＪＩＡＮＧ Ｘｉａｎ－ｆｕ （１．Ｗｅｎｚｈｏｕ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｗｅｎｚｈｏｕ ３２５００６，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｘｉａｎｊｕ Ｃｏｕｎｔｙ Ｐｅｉｓｈａｎ Ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ Ｃｏｏｐｅｒａｔｉｖｅｓ，Ｔａｉｚｈｏｕ ３ １７３００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ ｏｆ ｐｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｚａｔｉｏｎ ｈａｎｄｌｉｎｇ，ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｐｒｅｃｏｏｌｉｎｇ，
ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｓｔｏｒａｇｅ ｂｙ ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ ｂｏｘ，ｖａｃｕｕｍ ｐａｃｋａｇｉｎｇ ｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ ＳＯ ｏｎ，ｗｅ ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｅｄ ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ ｔｒａｎｓｐｏｒｔ ｃｏｌｄ ｃｈａｉｎ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ Ｍｙｒｉｃａ ｒｕｂｒａ ＣＶ．Ｄｏｎｇｋｕｉ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ ｓｔｏｒａｇｅ
加工技术-蘑菇冷库常见的保鲜方法
蘑菇是营养价值十分丰富的一种食物，其生长速度快，产量高，但是保鲜周期却相当的短，在正常的情况之下，蘑菇仅仅能存放2到3天，而将其放在冷库里储存，一般能够将其保鲜周期延长到7到10天左右。在蘑菇诸多的保鲜方法当中库华制冷只有冷库保鲜最适宜，在冷库储藏的蘑菇，卖相好，口感佳，丝毫都不会影响蘑菇本身的品质以及营养成分。
蘑菇保鲜1、使用冷库保鲜储藏蘑菇，一定要注意先将采收的鲜菇仔细处理一番，将其放入筐中或者是篮子中，然后放置多层的纱布和麻布覆盖。在阴凉处的角落放置一口大缸，缸内需要盛放少量的清水，放上木架，然后将装有香菇的篮子或木筐放于木架之上，用薄膜封闭缸口即可。
蘑菇保鲜2、刚才回来的蘑菇，最好是将其放在25℃以上的室内温度当中放置3到5小时，使其呼吸作用变得逐渐旺盛起来，然后放入0℃的环境之中，静置处理十二个小时左右。做完这些准备工作之后，便可将其放入20℃左右的冷库当中储藏，其保鲜期大概在4到5天左右。
蘑菇保鲜3、气调库保鲜是目前用来储存蘑菇最常用的一种方式，使用这种保鲜方式时需要人工控制气调库的温度，湿度以及气体成分。气调库保鲜需要严格的遵循蘑菇的特性来进行调节，适合香菇的储藏环境的含氧量应该在1%到2%之间，二氧化碳含量在40%左右，氮气含量在58—59%，温度20℃左右，只有满足这些条件，才可以达到最佳的保鲜效果。
一、果蔬是农业产业结构的重要组成部分
1我国已成为果蔬生产大国，无论栽培面积还是果蔬产量都居世界第一，但人均果蔬占有量与发达国家相比尚有一定的差距。
2果蔬产后处理和贮藏保鲜技术比较落后。
3流通领域存在一些问题。
4果蔬在农产品中占的比重大，种类多，品种丰富，经济价值高。
二、果蔬生产的特点
1季节性强 2易腐性强 3地区性强 4商品性强
三、我国果蔬贮运中存在的问题
1贮藏设施严重不足，采后损失严重 2包装运销条件差，产品损伤严重
3产销严重脱节，贮藏产品的质量难以保证 4产品质量和安全性低，外贸出口受阻大 5贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏
四、搞好果蔬贮藏保鲜工作必要性和迫切性
1果蔬采收后损失十分惊人。我国常见的果蔬腐烂率达到20~50。
2果蔬保鲜是一个系统工程。果蔬的贮藏保鲜不是某个单项技术或某一种保鲜药剂所能解决的。不能一味的追求长期贮藏。果蔬的贮藏期限应服从于预期的经济利益，根据生产和市场的变化而做相应的调整。
3国外一些发达国家果蔬采后处理及贮运保鲜研究技术已基本形成一套完整的体系。
五、我国未来果蔬贮运发展的趋势
1冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方法 2产地贮藏将继续扩大和发展 3塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4冷链流通业务将逐步发展 5产贮销一体化模式将逐步建立 6贮藏基础理论及高新技术研究将加强
六、园艺产品采后技术—中国和世界的差距
1采后处理的意识 2采后处理的普及性 3采后处理的产业化 4采后技术的现代化 5采前采后环境的清洁度 6采后处理的技术服务
七、卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。果蔬中残留的农药对人体危害很大。（国家明令禁止使用的农药）
八、感官质量：指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
干香菇贮藏“四部曲”
一、选择适当的包装材料：选择防潮性、气密性和坚固性良好的包装材料。就目前来说，选择聚乙烯为内包装、厚纸箱为外包装为佳。聚丙烯作包装材料也可以，但不能使用聚氯乙烯，以防止氯离子渗入于香菇。
二、放置干燥剂：在密闭贮存的干香菇容器内，放入生石灰、无水氯化钙或硅胶等干燥剂，可防止干香菇吸潮发霉，并阻止氧化反应的发生。
三、低温避光贮藏：密封的干香菇应在15℃下避光贮藏，在1℃～5℃下贮藏效果更好，贮藏场所应避免阳光直射。为此，仓库最好建在楼上，屋顶要有遮阴或降温设备。
四、防止虫害：为了降低害虫，在包装时要做好防虫、防杂工作，不能将虫卵和不卫生的杂物装入袋内。干香菇进库前，库房应用磷化铝进行密闭熏蒸消毒，待无药味时再入库。在贮藏过程中若发现害虫，可将干香菇重新放到50℃～55℃环境中烘1～2小时，以杀死害虫。也可用下列方法熏蒸处理：每立方米空间约用二硫化碳100克，熏蒸24小时；用氯化钴17克，熏蒸24小时；用溴甲烷30克，熏蒸24～48小时；用磷化铝1～4片，熏蒸3～5天。熏蒸时要严格遵守有关规定和要求，以充分发挥药物效果，并避免污染事故发生。
