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人体所需七大营养素人体所需七大营养素是指人体必须摄入的七种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
这些营养素对于人体的健康和发展至关重要，缺乏其中任何一种都可能导致健康问题。
碳水化合物是人体最重要的能量来源之一，它包括单糖、双糖和多糖。
葡萄糖是最简单的单糖，它可以被身体吸收和利用，提供能量。
双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖，它们需要在消化过程中分解成单糖才能被利用。
多糖包括淀粉和纤维素，它们是植物的主要能量来源，也是人体所需的重要能量来源。
碳水化合物不仅提供能量，还参与脑部和神经系统的运行，促进肠道健康。
蛋白质是人体的重要组成部分，它们由氨基酸组成，可以提供身体所需的各种必要的氨基酸。
人体需要蛋白质来维持肌肉、骨骼、韧带、皮肤、头发和指甲的生长和修复。
蛋白质还参与体内的代谢和免疫系统的功能，帮助身体对抗疾病。
脂肪是人体的另一种主要能量来源，它们可以提供更多的能量，同时还可以帮助人体吸收某些维生素和矿物质。
脂肪包括饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪和反式脂肪对人体健康有害，容易导致心血管疾病和其他健康问题，而不饱和脂肪对人体有益，可以降低胆固醇水平，保护心脏健康。
维生素是身体所需的一类有机化合物，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
不同类型的维生素对于身体的各种功能有不同的作用，例如，维生素A有益于视力和皮肤健康，维生素C可以帮助身体对抗感染，维生素D可以帮助身体吸收钙质，保护骨骼健康。
矿物质是人体所需的微量元素，包括铁、钙、镁、钾等。
这些矿物质对于身体的健康和正常功能非常重要，例如，铁是血红蛋白的重要组成部分，可以帮助身体输送氧气，钙是骨骼和牙齿的重要构成物质，可以保护骨骼健康，钾可以帮助调节身体的水平衡和血压。
水是身体的重要组成部分，占据了人体重量的大部分。
水在身体中的功能非常广泛，包括帮助消化、吸收和运输营养物质，调节体温和维持身体的水平衡。
七大营养素是人体所需的七种基本营养物质，它们在人体中发挥着重要的作用。
以下是关于这七大营养素的理解：
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质，包括肌肉、骨骼、血液、神经等。
蛋白质是身体的建筑材料，对于身体的生长和修复非常重要。
同时，蛋白质还参与身体的各种生理功能，如免疫、代谢等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要营养素。
它们在体内被分解为葡萄糖，然后被用来提供能量。
碳水化合物是身体的燃料，对于维持身体的正常运作非常重要。
3. 脂肪：脂肪也是提供能量的营养素，但相对于碳水化合物，脂肪提供的能量更加密集。
脂肪还具有保温、保护内脏等作用。
适量的脂肪摄入对身体健康非常重要。
4. 维生素：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，它们在体内发挥着调节生理功能的作用。
维生素的摄入对于免疫系统、神经系统、骨骼健康等方面都非常重要。
5. 矿物质：矿物质是构成人体组织和器官的重要物质，包括骨骼、牙齿等。
矿物质在体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、参与酶的催化反应等。
6. 水分：水是人体的重要组成部分，大约占体重的60%。
水在体内发挥着维持生理功能的作用，如调节体温、参与新陈代谢、润滑关节等。
7. 膳食纤维：膳食纤维是植物性食物中的一种成分，它
可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
膳食纤维对于预防便秘、肠道疾病、心血管疾病等方面具有重要的作用。
以上是对七大营养素的理解，它们在人体中发挥着各自的作用，共同维持着身体的正常运作。
人体营养成分
人体的七大营养素分别是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，参与人体各项生理功能。
1、水：水是维持生命所必需的物质，参与机体物质代谢、生理活动等，且人体细胞的重要
成分就是水，当水摄入不足或丢失过多，就可造成缺水。
但水摄入过量，超出肾脏排泄功能时，还会导致水中毒。
2、蛋白质：蛋白质基本单位为氨基酸，参与构成组织、器官的构成及修复等，但人体不能
储存蛋白质，需要经食物中摄取，常见的富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、花生等。
3、脂肪：脂肪是体内储存、提供能量的主要营养物质，与蛋白质、碳水化合物合成三大产
能物质，具有保暖、隔热、保护内脏等作用，猪油、奶油等食物中富含脂肪。
4、碳水化合物：碳水化合物也能为人体提供大量能量，还能促进其他营养素的代谢，西瓜、
甘蔗、小米等食物中富含碳水化合。
5、矿物质：常见的矿物质有铁、锌、硒等，在骨骼中存在，能够维持神经、肌肉等的生理
功能，人体一旦缺乏某种矿物质，就会影响正常发育、生理功能。
6、维生素：维生素包括脂溶性维生素、水溶性维生素，如维生素A、B族维生素、维生素
C等，能够维持人体生长发育，并参与生理功能，可从新鲜蔬果、动物内脏等中获取。
7、膳食纤维：膳食纤维不容易被消化、吸收，主要来源于植物，如大豆、胡萝卜等，如果
长时间不能摄入足够的膳食纤维，可引起便秘。
人类所需七大营养素
人类所需七大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。
1、水：水是人体正常代谢所必需的物质，正常情况下，人体每天要通过皮肤蒸发、呼吸道散发以及肾脏排泄，排出1500ml左右的水分，通常每天需摄入2000ml水，以保证人体的代谢废物充分排出；
2、蛋白质：蛋白质的功能是组成机体细胞和组织，促进生长发育，参与机体代谢，能形成抗体，增强免疫能力和供给热能，对于生命的构成十分重要。
日常生活中常见富含蛋白质的食物为鸡蛋、牛奶、鱼、虾等，建议根据自身喜好适量进食；
3、脂肪：多存在于人体和动物皮下组织，以及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，日常生活中肥肉、坚果中的脂肪含量较高；
4、碳水化合物：如糖类、淀粉等，常见食物包括大米、玉米、燕麦、冰糖等，可以给机体提供可快速吸收和利用的热量；
5、矿物质：又称为无机盐，包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等元素，不能通过人体自身产生、合成，只能靠饮食来获取，常存在于各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品中，如胡萝卜、香蕉、豆浆、牛奶等，也是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素；
6、维生素：如维生素A、维生素B、维生素C等，并不是构成身体组织的原料，也无法为机体提供能量，属于一类调节物质，在人体的物质代谢中非常重要，通常在机体中不能自行合成或合成量不足，所以虽然需求
量较少，但必须由食物供给，如鱼、虾、苹果、火龙果、橘子、萝卜、土豆等；
7、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体的胃肠道消化吸收的一类营养物质，也无法为人体提供能量，但膳食纤维具有相当重要的生理作用，能够维持肠道菌群平衡，帮助粪便成形并排出等，以燕麦等谷类物质以及水果和蔬菜为主。
七大营养素有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。
这七大营养素是人体生长发育、繁衍后代、维持健康不可缺少的营养物质。
1.水：人体占有量最多、也是最重要的部分，水分的存在可起到调节人体酸碱度、输送营养物质、携带代谢废物的重要作用。
2.蛋白质：是人体组织和细胞的主要组成成分，参与物质代谢及生理功能的调控，能为人体提供能量。
3.碳水化合物：供给身体生长发育最主要的营养素，它们在催化各种生命活动、提供热量等方面均发挥重要的作用。
4.脂类：包括脂肪和类脂。
脂肪能给人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收。
类脂是合成细胞膜的基本原料，还可以合成激素。
5.维生素：是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢，维生素在抗氧化、解毒方面发挥重要的作用。
6.矿物质：矿物质在构成人体骨骼、保持神经等组织正常功能方面上发挥了不可代替的作用。
矿物质可调节体液及电解质、酸碱的平衡，是酶系统的活化剂。
7.膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢，膳食纤维不被肠道吸收，可预防便秘。
总之人体离不开这七大营养素，日常应注意膳食种类多样，保证营养均衡。
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑"材料.供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到.七大营养素包括:1.蛋白质2。
脂类3。
碳水化合物4。
维生素5。
矿物质6.水7。
粗纤维（食物纤维）1。
蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1。
构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45％2。
用于更新和修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能的调控。
3。
提供能量。
人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质。
含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克,鱼类含15—20克,全蛋含13—15克，豆类含20—30克,谷类含8—12克,蔬菜、水果含1-2克动物性食物比植物性食物含量多,豆类含量很多，质上比动物性食物也不差.判断蛋白质质的优劣有三点：（1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60％,做成豆腐、豆浆后可提高到90％，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类为98％，肉类为93％,蛋类为98％，米饭为82％。
（2）被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高,其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值.常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94％，牛奶85％,鱼肉83％，虾77％，牛肉76%,大米77%，白菜76%，小麦67％。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高.（3）看所含必需氨基酸是否丰富,种类是否齐全,比例是否适当。
人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
下面将详细介绍每个营养素的标准。
1.蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。
一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。
蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。
2.脂类脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。
成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。
脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。
3.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。
成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。
碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。
4.矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。
矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。
5.维生素维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。
维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。
6.水水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。
成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。
一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。
7.膳食纤维膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。
膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。
成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。
膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
正常人体每天所需要的七大营养素是：1、蛋白质2、脂肪3、糖类4、维生素5、矿物质6、纤维素7、水。
一、蛋白质：蛋白质是生命的基础：人体的肌肉、内脏、皮肤、血液、毛发、大脑…… 全部都由蛋白质组成。
人体的酶、激素、抗体、热能、精力等，都离不开蛋白质。
正常成人每天需要80克蛋白质。
人的精力是由酶产生的。
酶（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶等）是由蛋白质合成的，缺乏蛋白质就没有充足的酶，从而导致机能失调，产生疲劳。
食物中蛋白质摄取量越高，精力越旺盛，效率越高。
早歺食物中蛋白质含量越高，一天的精力越旺盛。
捍卫人体健康的“军队”：如白血球、淋巴细胞、球蛋白等抗体，都离不开蛋白质。
蛋白质的吸收：人体吸收蛋白质是经消化道，酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸等进行分解），先变成氨基酸，然后合成肽，通过小肠进行吸收。
再经人体细胞、组织、器官及血液进行大循环。
肽，具有主动被人体吸收的特点。
对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者，肽能够主动让人体吸收。
这对于那些消化能力差，营养缺乏，身体虚弱，体弱多病的人，有着重要的意义。
肽，在人体还有一种运输工具的作用。
它将所食的各种营养物质吸附在肽的本体上，然后运送到人体各个细胞、器官、组织，同它本体一起被吸收利用。
肽，被人体吸收后，还在人体中起着信使的作用。
它传递细胞需求的信息给神经，同时也给神经输送营养，维护人体神经“团队”的整体效应，使自身免疫力提高,人会变得更加灵活、健壮。
球蛋白：人体胃中的酶是由益生菌产生的，如双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌等。
瘦弱的人、胃肠道功能紊乱的人，胃里有一些可恶的杂菌在捣乱。
球蛋白便可以杀死这些杂菌，保护、繁殖益生菌，消除感染，改善胃肠道菌落平衡。
球蛋白是一组具有抗体活性的蛋白质，存在于血液、组织液和外分泌液中，是人体免疫功能的一项重要指标。
它对呼吸道、乙肝、流脑等病毒有很好的杀伤能力。
对链球菌、葡萄球菌、破伤风、白喉毒素等也都有很好的杀灭和抑制作用，是人体内一种不可缺少的广谱抑菌抗体。
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。
机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。
脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
它是由95％的甘油三脂和5%卵磷脂组成。
液体的为油，固体的为脂。
花生油每人每天的摄取量不超过25克为佳。
脂肪主要功能是供给人体热量，保护内脏、保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。
按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的35%，成以不超过25%为宜。
不过多，长期食用高热能、高脂肪、多胆固醇和精制糖类是导致高脂血症甚至冠心病的主要原因，某些癌症与摄入脂肪多、食物纤维少也有一定关系。
三）辅助其他营养素的代谢。
（四）调节生理机能。
（五）纤维素和果胶有促进肠道蠕动的作用。
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。
任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
单糖（葡萄糖）不需要消化间接吸收，转化成血糖。
吃水果在饭前半小时吃，能消除自由基。
双糖糖要经过肠道吸收，指乳糖、麦芽糖、蔗糖。
刚断奶的孩子建议喝奶粉，不适合喝牛奶。
蔬菜、水果含有麦芽糖。
寡糖存在于豌豆。
豆皮含胰蛋白酶，会引起肠道不适。
类风湿病人病人不适合吃带皮的豆类。
多吃蔗糖可使人血脂增高，引起高血脂病。
其实，任何过多热量的食物，都可引起体重过重，出现高血脂病、冠心病。
食物中碳水化合物主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。
糖缺乏不好，过食糖也不利。
4、矿物质——影响生理功能的营养素A.常量元素1)钙与磷：人体钙总量约700-1400克，磷总量约400-800克，主要存在于骨和牙齿、血清中，缺钙发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。
每天补充800毫克的钙。
磷是骨中重要的元素，还是核酸、磷脂、的组成部分。
2)钾、钠、氯：钾在体内能保持水分、调节渗透压、维持酸碱平衡，成人每日供2-3克的钾。
钠和氯一般不缺，防止过多的钠。
过多的钠易患高血压。
3)镁。
B.微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒14种元素是人体所必需，缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命。
缺铁可引起缺铁性贫血。
心脏病与缺铜有一定的关系。
缺碘长期过量的碘均可引起单纯性甲状腺肿。
氟缺乏影响牙的生长，易患龋牙，氟过多则引起氟中毒和氟斑牙。
身体的一切器官都含锌，生长发育不能缺锌。
其生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。
矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。
鳝鱼中磷、钙的含量最高，可用鳝鱼炖豆腐。
西红柿炒鸡蛋、牡蛎含有丰富的锌，男性和孕妇可多用。
5、维生素——维持机体健康的营养素维生素是各种生物维持正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。
人缺乏维生素，物质代谢发生障碍，产生维生素缺乏症。
但过多也会有害。
维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
根据其溶解性质，可分为脂溶性（溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。
如维生素A、D、K、E等）和水溶性(溶于水。
如维生素B族的B1、B2、B12、叶酸和维生素C等).脂溶性的可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒。
人体内水溶性维生素贮存量不大，大部分则尿排出。
需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。
维生素A、D、B、C、E、K、叶酸……各司其职，缺一不可，提供新颖蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。
当身体长期缺少某种维生素时，能够引发代谢紊乱或呈现不同疾病，称为“维生素缺少症”。
维生素缺少的缘故原由，除食品中含量不足以外，还可由于身体吸收产生障碍、破坏分解增强和生理需要量增加等引发。
6、食品纤维——焕产生理活性的营养素膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖，存在植物性食物，如各种谷物、豆类和蔬菜水果中。
30年的研究，确认了膳食纤维的营养功能，成为医生和营养家极为推崇的营养成分，它可以促进消化，它可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，清除体内垃圾，改善血糖生成反应，降低血液中的胆固醇，对预防大肠癌、糖尿病、胆结石、减肥降脂有重要的意义。
食物纤维在人体中有其他营养素不可代替的营养生理功能。
近20年，世界各国的饮食惯在改变，总的趋势是以新鲜、高蛋白、高维生素、高纤维素为最佳选择。
7．水——构成生命的基本营养素(约占人体重的60％)水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。
科学的饮水原则：主动多次饮水、每次少量饮水、饭前后不大量饮水、大量出汗饮淡盐水、不饮浓茶、不饮可乐、不单独饮同一纯净水、饮清水。
XXX公布的垃圾食品：油炸、腌制、加工肉类、方便面、饼干、饮料、罐头、果脯、冰激凌。
水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料，是各种物质的溶剂。
水在体内直接参与物质代谢，输送氧气和各种物质，调节体温，滋润器官等重要作用。
随着现代医学和营养学的发展，针对各种疾病的具体情况，运用科学方法供给病人所需的营养素，通过调整膳食或肠外营养的方式，增加或减少某些营养物质，以达到预防和治疗疾病。
实践证明，正确的营养供给，对于已有发病倾向的病人可防止疾病的发生和发展，对一些非病的病人可起到增强体质、治疗疾病和缓解症状的作用大家都知道：人类在生命活动过程中，需要不断地从外界情况中摄入食品，从中获得生命活动所需的营养，人体健康是一个体系工程。
1、人体必需的第一大营养素——蛋白质蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，是生命的基础物质，占人体重量的16%，他是组成人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；可增进机体发育，及修补人体细胞，并广泛分布于人体的组织中。
当机体呈现疾病时，体内蛋白质被大量耗费，机体对蛋白质的有效利用率也随之减少。
机体会呈现不同程度的蛋白质缺少，还有做手术、放化疗时也会对身体正常组织造成不同程度的损伤，这些组织损伤的恢复也需要大量的蛋白质来补充。
在这里我给大家介绍在饮食过程中提高蛋白质吸收及利用率的好方法：采用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，让含有的氨基酸取长补短。
相互补充达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用吸收率。
例如：采用玉米面、面粉、大豆面、混合做成混合面的食物就会提高蛋白质的吸收利用率，这是因为玉米面，面粉中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对教高；而大豆面中所含氨基酸恰恰相反。
二者同时食用可以相互补充。
二）人体必需的第二大营养素—脂肪脂肪（被称为人体的燃料）是人体细胞的重要成分。
脂肪供给人体所需的能量；脂肪分布于人体各大脏器之内，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织；对于机体组织可有保温感化。
脂肪还有增进脂溶性维生素吸收的生理功能如：维生素A、D、E、K的吸收和利用，和保护人体皮肤的健康等多种感化。
研究事情发现招致身体疾病的产生与脂肪摄入量，尤其是动物脂肪（主如果饱和脂肪酸）摄入量相关。
因此要重视脂肪供给量的限制，尤其是动物性脂肪（鱼油除外）脂肪供给量应总能量的10%~20%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1.脂肪的摄入量一定要严格控制。
在这里介绍一种能够排除体内废物、清除多余脂肪，并可调节血糖，对肥胖、便秘等有明显的改善作用的家庭菜肴牛蒡豆豉炒苦瓜的制作方法。
主料：牛蒡75克、苦瓜250克、姜片10克、蒜泥10克，葱段40克。
清水1.5碗。
调料：豆豉20克、糖30克，盐少许，蚝油、酱油各1小匙，料酒1大匙。
作法：1、将牛蒡洗净，去皮，切成斜薄片，苦瓜洗净，切成斜片。
2、锅中放入1大匙色拉油烧热，7-8分热，爆香姜片，蒜泥及葱段，放入牛蒡及清水，以慢火煮约8分钟，再加入苦瓜及调味料略炒，盖上锅盖焖约5分钟即可。
饮食宜忌：牛蒡是刺激性很强的食物，患有接触性皮肤炎或湿疹的人应避免食用。
（三）人体必需第三大营养素——碳水化合物碳水化合物（被称为人体的驱动利器）碳水化合物也称为糖类。
是为人体提供能量的主要物质，1克碳水化合物在人体内氧化后可释放4千卡的。
供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物消化和作用，做为人体主要供能物质的碳水化合物，供能量应占总能量的60%—65%。
供给足够的糖类，可以改善患者的营养状况，减少蛋白质的消耗，从而节约蛋白能量质。
