营养科普七大营养素之脂类

保健营养知识普及（一）-脂类心空影院闲来无事，将自己所学的营养知识与大家分享一下，特别是现在的人们越来越重视营养对自身健康的营养和重要性，希望对大家在日常保健中会有所帮助。

诚心的祝福大家身体健健康康！！营养首先从最基础的开始：七大营养素：脂类、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

我们所有人吃的所有东西都包含在这七大类中，同时也是我们每人必须的营养素，缺一不可！！脂类，就是我们通常吃到的油脂，主要有包涵两种：脂肪与类脂，脂肪又被称为动脂或可变脂，就是通常我们所说的“肥肉”他的作用很多，一：供给能量，就像是我们人体的能量库，我们人体没吃进食物最先转化的是碳水化合物（通常的谷类和米面等），当我们这一类物质摄入过剩时就会出现碳水化合物-脂肪的转化，久之就形成了肥胖，相反，当摄入不足时，身体消耗能能量就会由脂肪提供，所以就会导致脂肪在人体内的存量是不固定的，故称“动脂”。

就是胖人会变瘦，瘦人会变胖。

这只是他的一个作用二：促进脂溶性维生素的吸收，维生素呢，有两种，一种叫脂溶性维生素，一个是水溶性维生素，顾名思义，第一种就是可以溶解在油脂中的维生素，第二种只能溶解在水中的维生素，人体在吸收维生素时需要载体，就是需要溶解在水中或是油脂中才能被吸收，水溶性维生素很简单我们身体里含有大量的水分，所以一般很容易吸收的，而且也不容易缺，但脂溶性及不一样了，油我们是不能天天喝的，这就是为什么吃番茄时尽量吃熟的原因，因为番茄中的番茄红素含量很高，而这种东西具有抗衰老，防癌的作用，且是脂溶性的，所有我们要用油炒了吃，吸收才好，当然我们如果想吃维生素C，我们就要生吃了，维C是水溶的。

三：就是维护体温，保护脏器等，再一个就是增加饱腹感，给食物添香等等。

类脂：因为在每个人体内的含量都是固定的，没有太多量的差异，而且比较固定，所有我们也叫他“不动脂”它主要有磷脂、糖脂、和类固醇等，多数都是实现细胞膜的各种功能的，不再过多的介绍。

脂类与人体健康脂类作为人体所需的七大营养素之一，在人体内发挥着重要的作用，但是，不同的脂类有着不同的影响，如何正确地选择有利于健康的脂类是健康生活的一个重要部分。

当下，许多中老年人都有“恐脂症”，认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症等的代名词，许多爱美的女士也是谈“脂”色变。

人们知道，长期吃高脂肪饮食易得各种疾病，但是，一点脂肪不吃也是不利于人体生长健康的。

只有正确地摄入脂类才能保证人体的健康。

一、脂类的分类及其特点（一）脂类的概念由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类，是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。

脂类也称脂质，它包括两类物质，一是脂肪，另一类是类脂。

（二）脂类的分类脂类分为脂肪和类脂，其中，脂肪分为甘油和脂肪酸，而类脂又分为磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇。

在类脂中，磷脂分为卵磷脂和脑磷脂，糖脂分为神经节苷脂和脑苷脂类，脂蛋白又分为乳糜微粒和高、低密度脂蛋白，而固醇，则分为胆固醇、性激素和维生素D等。

（三）脂类的特点脂类，特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性。

1、脂类的水解特性脂类分解成基本结构单位的过程除在稀酸或强碱溶液中进行外，微生物产生的脂酶也可催化脂类水解，这类水解对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性。

2、脂类氧化酸败这一类变化分自动氧化和微生物氧化。

氧化酸败结果既降低脂类营养价值，也产生不适宜气味。

脂质自动氧化是一种由自由基激发的氧化。

先形成脂过氧化物，这种中间产物并无异味，但脂质“过氧化物价”明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态物质。

3、脂肪酸氢化在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。

二、脂类的食物来源人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，另一方面来自自身的脂类合成。

脂类1、人体需要的脂类脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄人过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。

脂类包括脂肪和类脂。

通常所说的脂肪包括脂和油，常温时呈固体状态的称“脂”，呈液体状态的叫做“油”。

日常用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂和油，也就是脂肪。

类脂指的是与脂和油很类似的化合物，种类很多，主要有以下五种。

①磷脂：含有磷酸、脂肪酸和氮的化合物。

其中胆碱与磷酸酯化的称为卵磷脂，胆胺与磷酸酯化称为脑磷脂。

②鞘脂类：含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物。

③糖脂：含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物。

④类固醇及固醇：类固醇都是相对分子质量很大的化合物，如动植物组织中的胆固醇和植物组织中谷固醇。

⑤脂蛋白类：是脂类与蛋白质的结合物。

这些脂类在人体内部有它的功用，都是人体所必需的。

2、人体需要的脂肪酸脂肪酸是构成甘油三酯、磷脂等的基本成分。

动植物中脂肪酸的种类很多，其中能被人体吸收利用的只有偶数碳原子的脂肪酸，在化学上根据碳链上双键的数量，又可把脂肪酸分成饱和脂肪酸(不含双键，如奶油中的丁酸)、单不饱和脂肪酸(含1个双键，如动、植物油中的油酸)和多不饱和脂肪酸(含2个以上双键，如一般植物油中的亚油酸)。

动物脂肪中的饱和脂肪酸含量多，尤以长链饱和脂肪酸较多，在摄入量过高时是易造成胆固醇血症。

植物油中含不饱和脂肪酸较多，可以降低血液胆固醇含量。

在脂肪酸当中，人体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，称为必需脂肪酸，目前已经肯定的必需脂肪酸是亚油酸。

亚麻酸和花生四烯酸也有必需脂肪酸的活性，蛋可以在体内由亚油酸合成。

必需脂肪酸在体内有多种生理功用。

必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对细胞膜的结构特别重要，缺乏必需脂肪酸可影响细胞膜的功能，如红细胞脆性增加易于溶血，皮肤细胞对水的通透性增加引起湿疹等，还会影响生长发育。

必需脂肪酸还与胆固醇代谢有关，如缺乏，胆固醇转运受阻，可能在肝脏沉积，故对预防心血管疾病有利。

人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

下面将详细介绍每个营养素的标准。

1.蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。

一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。

蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。

2.脂类脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。

成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。

脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。

3.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。

成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。

碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。

4.矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。

成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。

矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。

5.维生素维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。

成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。

维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。

6.水水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。

成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。

一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。

7.膳食纤维膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。

膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。

成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。

膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。

营养学之脂类脂类是人体必需的一类营养素，由碳、氢、氧及磷和氮等元素构成。

不同的脂类都有能溶解于有机溶剂，不溶于水等共同特性，且具有重要的生物学作用。

人体中的脂类约占体重的12.5%，是一种产生热量最高的营养素；同时脂类又是人体组织结构的重要组成成分。

一、脂类的分类脂类一般可分为脂肪和类脂两大类。

1.脂肪：是指由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。

一般所谓的膳食脂肪主要为甘油三酯，即中性脂肪。

通常，食物中脂类的95%是甘油三酯，而体内贮存的脂类中的甘油三酯可高达99%。

膳食脂肪中有脂和油的不同，若在常溫下呈固体状态者称为“脂”；若呈液态者则称为“油”。

脂肪分解后生成的脂肪酸具有很強的生物活性，是脂肪发挥各种生理功能的重要成分。

膳食脂肪中的脂肪酸根据其碳链上相邻的两个碳原子间是否含有不饱和双键，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸二大类。

其中，不饱和脂肪酸又有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分。

目前，在多不饱和脂肪酸中有一种经人为加氢后产生的反式多不饱和脂肪酸。

但天然食用油中所含的多不饱和脂肪酸则几乎都为顺式。

脂肪酸又可按其碳链的长短分为，长链脂肪酸（14碳以上）、中链脂肪酸（含8~12碳）和短链脂肪酸（6碳以下）。

其中，以中链脂肪酸为主组成的甘油三酯，在营养学中有特殊的重要意义。

因这种脂肪更易被机体消化吸收，并可经门静脉直接入肝脏代谢，它不会引起血脂增高和动脉粥样硬化，并能在脂肪消化、吸收不良，或机体有特殊能量需求时尽快被机体所利用，且不会增加渗透压或体积负荷。

一般来说，碳链越短，不饱和度越高，其熔点就越低。

这亦是脂和油的物理性质不同的物质基础。

人类和哺乳动物自身都能合成多种脂肪酸，但这并不意味可以不必从食物中摄取脂肪酸。

因还有一些对人体有重要生理功能的脂肪酸是不能合成的，如亚油酸和亚麻酸等。

这些脂肪酸能由植物和海鱼合成，又是人类正常生长和维护健康所必需的。

故营养学中将这些必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）。

脂类名词解释脂类是一类有机化合物，由一分子甘油和三分子脂肪酸通过酯键结合而成。

它是一种高热量的营养物质，主要存在于动物性食物和某些植物油中。

脂类在人体内发挥多种重要功能，并且是构成细胞膜、提供能量、合成激素等过程中不可或缺的物质。

脂类包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和人造脂肪。

饱和脂肪酸是指碳链上的碳原子通过单键连接，没有双键，使得所有碳原子都饱和。

常见的食物来源包括肉类、奶制品、椰子油和棕榈油等。

饱和脂肪酸容易形成固体脂肪，增加血液中的胆固醇水平，对心血管健康不利。

不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，使得碳链上的碳原子不完全饱和。

这些脂肪酸通常为液体状体。

不饱和脂肪酸可进一步细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油等植物油中，多不饱和脂肪酸则主要存在于鱼油、亚麻籽油、核桃油等食物中。

不饱和脂肪酸是“好脂肪”，有益于心脏健康，有助于降低胆固醇和血压。

人造脂肪是通过氢化过程将不饱和脂肪酸转化为饱和或半饱和脂肪酸，以增加食品的稳定性和口感。

含有人造脂肪的食物包括部分植物油、植物奶粉、烘焙产品、速冻食品等。

过量的摄入人造脂肪可能增加患心血管疾病的风险。

脂类在人体内发挥多种重要功能。

首先，它们是人体最重要的能量来源之一，每克脂肪可以释放9千卡的能量。

其次，脂类是构成细胞膜的重要组分，维持细胞的完整性和功能。

此外，脂类还参与合成激素、维生素和消化液，并且具有保护内脏器官、维持体温和提供脂溶性维生素等功能。

然而，脂肪的摄入也需要适量，过量的脂肪摄入会导致肥胖、高胆固醇和心血管疾病等健康问题。

因此，合理平衡脂类的摄入量是非常重要的。

饮食中应该选择富含健康脂肪的食物，如鱼类、植物油、坚果和种子等，并减少摄入不健康的脂肪，如动物脂肪、糕点和加工食品中的人造脂肪。

在膳食中平衡脂肪的摄入量可以帮助人们维持良好的健康状态。

解释脂类的营养学意义摘要：一、脂类的概念与分类二、脂类的营养学意义1.提供能量2.维持生理功能3.调节激素水平4.保护器官5.促进生长发育三、常见脂类的摄入建议四、合理搭配脂类饮食的重要性正文：脂类是人体必需的营养素之一，主要包括甘油三酯、磷脂、固醇等。

它们在人体内发挥着重要的生理功能，对维持人体健康具有至关重要的意义。

一、脂类的概念与分类脂类是一类化合物，主要由碳、氢、氧三种元素组成。

根据化学结构和功能的不同，脂类可分为甘油三酯、磷脂、固醇等。

其中，甘油三酯是脂肪的主要成分，磷脂是细胞膜的主要组成部分，固醇类包括胆固醇、雄激素、雌激素等。

二、脂类的营养学意义1.提供能量：脂类是人体重要的能量来源，每克脂肪可提供9千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质更高。

适量摄入脂肪能满足人体对能量的需求，保持体温和进行日常活动。

2.维持生理功能：脂类在人体内参与激素的合成与分泌，如雄激素、雌激素等。

这些激素对生长发育、生殖等生理功能具有重要的调节作用。

3.调节激素水平：脂类中的固醇类激素能够调节人体内的激素平衡，维持心理健康和生理稳定。

4.保护器官：脂肪组织分布在人体各器官表面，起到缓冲、减压、保护的作用。

例如，大脑、脊髓等神经系统外包绕着脂肪层，可以防止外界冲击对神经系统造成损伤。

5.促进生长发育：脂类是生长发育的重要营养物质，特别是对于大脑、神经系统、生殖系统的发育具有关键作用。

适当摄入脂肪有利于儿童少年的生长发育。

三、常见脂类的摄入建议一般来说，成年人每天摄入脂肪的量应在总能量的20%-35%之间。

优质脂肪的摄入首选橄榄油、鱼油等，适当摄入坚果、牛油果等富含健康脂肪的水果。

需要注意的是，饱和脂肪酸、反式脂肪酸等不良脂肪的摄入应尽量减少。

四、合理搭配脂类饮食的重要性合理搭配脂类饮食有助于维持人体健康。

适当摄入脂肪能满足能量需求，保持生理功能正常。

然而，过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等慢性病。

因此，在保持饮食平衡的同时，注意控制脂肪的摄入，特别是不良脂肪的摄入，对预防慢性病具有重要意义。

人体营养素百科：脂类...脂类是一大类不溶于水的化合物。

它们有两个特性：一是这一类化合物均溶于有机溶剂；二是这类物质在活细胞结构中有极其重要的作用。

它们可被生物体系合成脂肪链，这种链能够形成碳环结构，并可以含有不饱和键的连接，构成细胞的骨架结构。

脂类在人体内的功能主要是作为细胞中能量的储存或作为细胞膜的成分。

脂类的构成与性质脂类是中性脂肪和类脂的总称。

中性脂肪主要为油和脂肪，类脂则是一类性质类似于油脂的物质。

由于生理功能不同，机体中的脂类可分为两大类：一类是作为基本组织结构的脂类，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，是组成细胞特定结构并赋予细胞特定生理功能的必不可少的物质。

这部分脂类，即使长期饥饿也不会动用，含量相对稳定，故称定脂。

另一种为储存脂类，是机体过剩能量的一种储存形式，摄入能量若长期超过需要，即可使人发胖，饥饿则会使人消瘦，由于含量变动较大，故称动脂。

营养学上的脂肪主要指中性脂肪。

脂肪的分类根据化学结构的不同，脂肪中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

有几种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的营养物质，但是在体内不能合成，必须从食物中摄取，所以我们称它们为必需脂肪酸。

目前一般认为亚油酸和α－亚麻酸才能算作必需脂肪酸。

脂肪酸根据碳链及双键数目的多少分成四类，即：低级饱和脂肪酸、高级饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

脂肪的性质脂肪一般不溶于水，但能微溶于水，易溶于有机溶剂。

脂肪的相对密度小于水，故漂于水的表面。

含有不饱和脂肪酸的脂肪，在室温下呈液态，如多种植物油类，因为它们的熔点较低，所以我们通常称之为油；而含饱和脂肪酸的脂肪，在室温下呈固态，如动物油类，因为这类脂肪的熔点比较高，我们通常称之为脂。

S人体脂类的分类正常人体按照体重计算，所含的脂类占14％～19％，胖人约占32％，过胖人可高达60％。

绝大部分是以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内。

脂肪组织含脂肪细胞多分布于腹腔、皮下和肌纤维间这一部分脂肪常被称为储脂。

人体所需的七大类营养素主要包括：1. 蛋白质：是构成人体一切组织细胞的基本物质，人体的血液、肌肉、头发、皮肤等组织的重要组成即为蛋白质。

蛋白质在人体中约占比18%，生命的产生、存在和消亡，都与蛋白质有关。

食物蛋白质中有20多种氨基酸，其中有8种是机体不能合成而必须由食物供给的，称为必需氨基酸。

富含必需氨基酸的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等；缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类中所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

2. 脂类：一般包含脂肪和类脂，是人体的储能以及供能的物质。

脂类在人体的所占比重约为15%，还是构成生物膜的重要成分。

其中，脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，人体不能自身合成必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，必须通过食物摄入。

3. 碳水化合物：是人体的主要热量来源，由碳、氢、氧三种元素组成。

碳水化合物在人体中占2%左右，日常食用的蔗糖、粮食中含有的淀粉、植物中的膳食纤维、血液中的葡萄糖等均属于碳水化合物。

4. 维生素：维生素可分为水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。

维生素能够保护人体器官的健康，大概占人体的1%，虽然在人体内的含量很少，但起到重要的调节作用。

5. 矿物质：矿物质包括常量元素（如钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等）和微量元素（如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟、碘等）。

矿物质是人体组织的重要组成材料，占比5%左右，对于维持人体的正常生理功能起着至关重要的作用。

6. 水：水是人体中不可或缺的成分，能够保持人体的正常代谢，保证正常的血液循环，还有助于调节体温、排出废物等。

水在人体中占60%左右，是维持生命的重要物质。

7. 纤维素：纤维素属于碳水化合物的一种，但在人体内不能被消化吸收，因此被归为第七类营养素。

纤维素在人体中主要起到促进胃肠道蠕动、加快消化、控制人体血糖平衡等作用，对于预防便秘、肠道疾病等具有重要作用。