酱香鸭脖的做法,这样绝对好吃!

正宗武汉精武鸭脖配方及制作工艺精武鸭脖是武汉最有名的小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。

精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。

如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派，湖南好火计鸭脖也是由它发展而来的只是在配方上有所改进。

遗憾的是，精武鸭脖商标早在1997年就被他人抢注，并没有落户武汉。

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

下面我就从鸭脖的泡制过程、卤汤的形成（药汤以及高汤的形成，即武汉精武鸭脖的配方）、卤制过程这几大类说明。

一、产品的泡制过程1、鸭脖（以十斤为例）：鸭脖泡制方法：放入桶中，放水，快速解冻，夏天每分钟一次，冬天每分钟2次（可适当加点温水）。

去掉血块，清洗沥干，加入2公分白醋，搓揉一分钟，可入味去腥，再清洗沥干。

再次加入清水浸泡，水沫过鸭脖就可，浸泡时需加入高度酒5公分、姜蒜各一个、麦芽酚少许、小米椒细粉、花椒细粉各一把。

泡制时间:8至10个小时泡制完成之后，烧一锅开水，把鸭脖放入开水，用漏勺过一下就可以。

泡制完成之后，清洗沥干，待卤。

二、卤汤的形成（十分之二的药汤加上十分之三的高汤，加上油层的制作，再加上香气的形成）1、药汤的形成：配方：桂枝1包、桂皮2包、八角3包、花椒1-3包、小米椒1-3包、丁香1包、豆蔻1包、肉蔻半包、白芷半包、小茴香1包、香叶2包、草果2包、砂仁1包（以上药材需用药袋包好。

方法：起一新锅，放入6分水，烧开，再放入以上配方，慢熬两个小时。

酱香鸭配方与制作方法香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克。

配料：甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克、高度白酒50克、味精30克、鸡精20克、冰糖40克、麦芽糖50克。

封油料：猪油1000克、葱段200克、姜片100克、圆葱150克。

具体制作步骤：1、香料处理：将香料小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克，装入料包后，先用清水冲洗一遍，放入盆中，然后用50克，高度白酒，均匀淋入香料包中，用白酒腌制香料20分钟，备用。

2、卤水制作：12斤高汤（没有高汤也可以用清水），放入香料包一个，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克，冰糖40克、麦芽糖50克，大火烧开，小火熬煮1.5小时，即为酱香鸭卤水。

3、封油制作：炒锅中加入猪油1000克，熬化后放入葱段200克、圆葱150克、姜片100克，中小火，炸至金黄色，出香味后，捞出，将油加入卤水中即可。

4、酱鸭制作步骤：（1）、将鸭胚，先用清水浸泡干净，处理点腹腔内的污物，冲洗干净，备用。

（2）、在卤水开锅状态下，放入鸭胚，再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火卤制30分钟，浸泡60分钟即可。

（3）、将卤好的酱鸭，捞出后，加入烤制步骤，香味和口感会更好。

方法是：将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用。

绝味鸭脖作法配方及工艺配方：原料：鸭脖子，【注：袋装冰鲜的为最佳。

】3000克，干辣椒240克，姜块60克，葱段72克，八角12克，三奈6克，桂皮4.8克，小茴香6克，草果6克，花椒6克，丁香3克，砂仁4.8克，豆蔻7.2克，排草3克，香叶1.8克，精盐120克，味精9克，硝盐0.6克，红曲米30克，料酒60克，鲜汤3000克，精炼油1200克。

（注：这个只是一个精准的比例，可以根据你的鸭脖子的多少，按此比例调整配料的多少，就是按这个比例就可以了）制作方法：第一步.先要对鸭脖子做一下初始的加工将冰冻的鸭脖子先进行解冻，（鸭脖子解冻，最好是让它自然解冻，更好一点）然后用水清洗干净，（注：流水冲洗效果更好一点）然后放在容器里，放入姜块30克，葱节30克，精盐60克，料酒60克，硝盐0.6克（硝盐一定要注意使用，这个放多了对人身体有害），一定要拌合均匀了，把鸭脖子腌渍码味1小时到2小时，然后把鸭脖子取出来，用清水洗干净了，在放入沸水锅里氽一下水，然后捞出来准备下一步使用。

第二步.开始制作辣味的卤汁把干辣椒用剪子剪成一节一节的节状，八角、丁香、砂仁、、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍微泡一下，泡完把水沥一下，然后把红曲米放入锅里，加入清水720克熬出色来，然后把里边的渣去掉，留下汁待下一步使用。

接下来净锅上火，放入精炼油烧至3成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成，后边会介绍鲜汤的方法）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味.香味后，即成辣味卤汁。

第三步.卤制的方法把已经初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20 分钟，然后捞出来晾凉之后就能食用了。

其实做鸭脖子操作的流程都是大同小异的，但是关键就在于调料的配比一定要精确，我们做的时候一定要按配方的比例来操作，最好用天枰称一下，做到比例准确一点。

酱香鸭脖的做法，这样绝对好吃！下了班大家都喜欢吃一些辣货，常见的就是辣小鸭，它里面的鸭脖怎么吃都感觉吃不够，还有人喜欢吃酱香鸭脖，如果您感觉在外面买的鸭脖子不卫生，那么可以按照今天介绍菜谱学着做。

一、酱香鸭脖的做法食材用料鸭脖适量葱适量相克食物姜适量相克食物桂皮一块香叶一片辣椒适量相克食物老抽适量生抽适量盐适量冰糖适量相克食物小茴香适量料酒适量1.鸭脖洗净。

2.备好的小料。

3.把所有调料都放进鸭脖里腌制半小时，不放水哦！料酒代替水（有啤酒可以用啤酒）4.起锅加热放油，把鸭脖以及调料都统统倒入锅里，大火翻炒10分钟左右。

5.然后加适量的开水，大火烧开转中火炖。

6.收汁。

7.装盘。

二、鸭脖的其他做法——卤水鸭脖材料食材，鸭脖子6只姜片4片卤水汁（李锦记）300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升做法1锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；2锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；3将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。

三、鸭脖的其他做法——自制烤香辣鸭脖鸭脖，葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。

做法1、鸭脖冲洗干净，切成小段。

2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。

3、在鸭脖上抹上芝麻辣油，放在网架上进烤箱。

4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。

小诀窍1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。

2、卤料要稍微咸一点才有味。

3、因为要烤制，鸭脖煮好后要立即拿出来，否则要晾干才能烤制。

4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲，朋友都说比市场买的要好吃。

厨房美食菜谱：鸭脖子的做法
今天上班同事们在那谈论美食,讲到鸭脖子,我这个吃货的嘴就又馋了.下班后马不停蹄地赶到市场买了鸭脖,回家后立马配制了卤料就卤上了.
说起这个鸭脖子,有件事还真不好意思说呢,有次在外面吃结果把痔疮给吃犯了.外面卖的鸭脖那个麻辣劲呀,确实霸道。

食材
主料：
鸭脖1500g
八角12g
山柰5g
小茴香5g
白蔻4g
桂皮8g
高良姜8g
草果5g
干辣椒30g
花椒8g
老抽50ml
盐适量
鸡精适量
步骤
1.撕去鸭脖上的油皮和膜,用清水洗净鸭脖待用
2.准备所需的香料
3.小锅内加上适量水,放进所有香料,再倒入老抽
4.加大量盐(卤汤宜咸)
5.加入鸡精,将卤汤以小火熬制
6.卤汤熬上一小时出卤味时放进鸭脖
7.鸭脖卤制半个多小时关火,继续留卤汤里浸泡半小时以便入味.最后捞出来剁成小块,这道闲时的小零食就做好了
小贴士：麻辣程度自己掌握,适宜的添加或者减少花椒和辣椒.
老抽宜量多。

鸭脖子的制作做法在湖南、湖北、四川等地方有一种已经流传了几百年历史的传统小食--鸭脖子，传统的鸭脖子具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特点，因而获得当地人们的喜爱，基本上每家每户都会做鸭脖子。

当然，你去湖南、湖北等地方旅行没有吃上当地著名的鸭脖子是不能讲去过当地旅游的。

既然鸭脖子如此出名，如果我们想食用鸭脖子是不是一定要到当地呢?其实也不一定需要到那里的，随着现在通信技术的发展加上人们对美食的追求，所以很多人都会尝试一下在家里做鸭脖子，下面，我们来简单的了解一下鸭脖子是做法。

主料鸭脖子4个调料食盐适量葱适量姜1块蒜4瓣八角3个花椒适量桂皮1小块干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量草果1个甘草适量茴香籽适量香叶适量白糖适量1，流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香2，加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。

加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶3，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来4，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，最好浸一夜5，将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开(注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感) 6，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了7，刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃以上就是鸭脖子的做法，从上面我们可以看到其实鸭脖子的做法并不难，如果喜欢吃鸭脖子的人可以尝试一下用上面的方法进行烹调，当然，如果想吃正宗的鸭脖子还是要去到湖南、湖北、四川等地进行食用。

厨房美食菜谱：酱香鸭子的做法
在如今各种肉肉都贵翻天的情况下唯独鸭肉还是那幺的亲民那幺的便宜。

便宜不代表不好奥，鸭属水禽，鸭肉性寒凉，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可补内虚，消毒热，适用于体内有热、上火的人食用，炎炎夏日吃鸭肉最好不过了。

食材
主料：
鸭半只
油适量
盐适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
老抽适量
料酒适量
糖适量
步骤
1.鸭子清洗干净、拔掉残留羽毛（基本上没有收拾的
很干净），锅中放水开后放入鸭子焯去血沫捞出备用。

2.擦干鸭子身上的水分，把锅烧热不用放油（要点奥）把鸭子皮朝下直接放在锅里，用小火来靠鸭子皮下的脂肪。

看见锅里靠出的油脂了吗，很多吧。

鸭子油靠完，就可以暂时盛出来。

3.倒出油脂留一点，加入花椒、桂皮、八角爆香，放入葱段、姜片、蒜炒香。

放入鸭，加入料酒两大勺翻炒几下，加入老抽大概4勺，翻炒，让它全身搜裹上酱油色，像上图那样。

4.加入足量的水没过鸭肉，少许盐（放了很多老抽所以盐要少放）适量糖，大火烧开小火慢炖（大概一小时），当肉熟了，可以收浓汤汁，最后收汁时要看着锅别糊了。

肉吸收了汤汁，颜色红亮红亮的很漂亮。

小贴士：煸鸭子油的过程中要轻轻的动动鸭子防止粘锅，调整鸭子的角度是鸭子皮可以全部接触到锅底。

酱鸭脖的做法大全
酱鸭脖是大家很熟悉的一道菜，这道菜的做法不复杂希望大家喜欢，今天就来和大家说说这道菜的做法吧，希望大家收藏起来有时间就可以自己动手做了，美食需要靠积累，所以看到自己喜欢的菜肴就收起来，酱鸭脖好美味，吃一次就很难忘，酱鸭脖深受大家的喜爱，再也不需要大排场龙去买了，只要想吃就能在家里弄。

制作材料
主料:净鸡脖2000克
调料:红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。

香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。

制作方法一
1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，
烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。

取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。

制作方法二折叠编辑本段
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。

3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。

然后刷上少量酱和香油即可。

如上所述希望大家能喜欢这道菜，喜欢就赶快收藏吧，菜谱又多了一道菜这是多么美妙的事情，而且鸭脖子有很多做法，酱鸭脖是比较有名的一道菜，所以大家可以试着做做哦，过程不复杂的，鸭脖子是这道菜的主要配料，鸭脖子刮干净毛用开水烫一下就可以制作了。

绝味鸭脖的做法与配方.txt人一辈子活着，难敌宿命，沉溺其中。

我不爱风尘，似被前缘误！！我只为我最爱的人流泪“我会学着舍弃你，是因为我太爱你”赢了你,我能够舍弃整个世界经济不景，人们普遍的做法是尽可能减少开支，尤其是可有可无的支出，如娱乐、旅行等。

可是，不管如何，人们仍是有一个消费“底线”，现在大学生人数不断飙升，而不管大学生或中学生的消费能力都是咱们不可估算的，... ...生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒... 正宗鸭脖做法做法：1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)利用的香料有以... >>2个相似问题绝味鸭脖的做法仿佛是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。

祝你好运。

正宗鸭脖做法做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)利用的香料有以... ※鸭脖子只因此好吃，秘绝全在汤料里，汤料只因此巨香，全然是因为上等的香料。

※真正利用的鸭脖子香料... 卤鸭脖配方及制作方式原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、... 使香料达到和味的成效，呈现出一种假设有假设无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水... 武汉精武鸭脖精武鸭颈鸭脖子鸭头精武鸭久久鸭绝味鸭脖土家烧饼掉渣烧饼技术培训武汉精武鸭脖，最先起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水顶用大火烧... 正宗鸭脖做法做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)利用的香料有以... ※鸭脖子只因此好吃，秘绝全在汤料里，汤料只因此巨香，全然是因为上等的香料。

※真正利用的鸭脖子香料... >>2个相似问题吃过绝味鸭脖的一种藕片，蛮好吃的，辣辣的，麻麻的，请问大伙儿，有谁明白那个的做法呢？还有无别的做法呢？有无那种藕片看起来像有酱油似的呢？是不是淹久了的缘故？最好是简单好吃些的．材料不要太多，... 武汉九九鸭的做法福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 0.20kg 盐、味精 0.5kg ... 鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。