食品微生物污染与其预防2015

食事评论 | COMMENTS·28·　食品安全导刊 2019年1-2月食品中微生物的危害和控制措施摘要:食品安全问题频发，在诸多影响因素中，微生物对食品安全有着直接的影响。

本文阐述了食品中微生物的危害、污染来源以及生长影响因素,并提出了控制食品中微生物的有效措施。

关键词：食品；微生物；危害；控制措施食品中微生物的危害和污染来源细菌性微生物的危害。

细菌是一种结构简单、形状微小，多以二分裂方式繁殖的原核生物。

细菌对人体的危害大多是由食品中细菌产生的毒素引起的，会造成食物中毒。

真菌性微生物的危害。

真菌是真核生物，包括霉菌和酵母，繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖两种。

水源污染。

由于生产用水的水源受到污染，菌落数量比较多，那么生产出的食品中有害微生物的数量也就会变多。

生物性污染。

食品在生产过程中，需要经过生产人员进行生产，由于没有认真做好衣物、手套的清洁消毒工作，食品与其接触后，便会造成污染。

机械性污染。

各种机械化生产设备、工器具的消毒在食品生产中非常重要，没有经过严格的消毒或消毒不彻底，都会对食品造成污染。

食品中微生物的生长影响因素温度。

温度是影响微生物生长的重要因素之一，按照微生物对温度的需求，可以将其分为嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌。

其中，嗜温菌占的比例最大，其最适温度在25℃～43℃之间，它们的存在会引起食品的腐败变质。

pH 值。

微生物都有各自适合生长的pH 值范围，大多数微生物的生长pH 值都在5～9之间，当超过其最低或最高的生长pH 值时微生物便难以生长。

水活度。

水活度是影响微生物生长不可缺少的因素之一， 食品微生物的水活度容易受到周围环境的影响，干燥的环境会导致微生物细胞失水而造成代谢停止不再存活。

营养物质。

对微生物而言，食品有着较为丰富的营养成分，可以为其提供生长繁殖所必需的碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子和水等营养要素。

氧气。

按照微生物对氧气需求的不同，可以将其分为好氧微生物和厌氧微生物。

为更好应用非无菌产品微生物限度检查：微生物计数法（通则1105）、非无菌产品微生物限度检查：控制菌检查法（通则1106）及非无菌药品微生物限度标准（通则110 7），特制定本指导原则。

非无菌药品中污染的某些微生物可能导致药物活性降低，甚至使药品丧失疗效，从而对患者健康造成潜在的危害。

因此，在药品生产、贮藏和流通各个环节中，药品生产企业应严格遵循GMP的指导原则，以降低产品受微生物污染程度。

非无菌产品微生物计数法、控制菌检查法及药品微生物限度标准可用于判断非无菌制剂及原料、辅料等是否符合药典的规定，也可用于指导制剂、原料、辅料等微生物质量标准的制定，及指导生产过程中间产品微生物质量的监控。

本指导原则将对微生物限度检查方法和标准中的特定内容及应用做进一步的说明。

1. 非无菌产品微生物限度检查过程中，如使用表面活性剂、灭活剂及中和剂，在确定其能否适用于所检样品及其用量时，除应证明该试剂对所检样品的处理有效外，还须确认该试剂不影响样品中可能污染的微生物的检出（即无毒性），因此无毒性确认试验的菌株不能仅局限于验证试验菌株，而应当包括产品中可能污染的微生物。

2. 供试液制备方法、抑菌成分的消除方法及需氧菌总数、霉菌和酵母菌总数计数方法应尽量选择微生物计数方法中操作简便、快速的方法，同时，所选用的方法应避免损伤供试品中污染的微生物。

对于抑菌作用较强的供试品，在供试品溶液性状允许的情况下，应尽量选用薄膜过滤法进行试验。

3. 对照培养基系指按培养基处方特别制备、质量优良的培养基，用于培养基适用性检查，以保证药品微生物检验用培养基的质量。

对照培养基由中国食品药品检定研究院研制及分发。

4. 进行微生物计数方法适用性试验时，若因没有适宜的方法消除供试品中的抑菌作用而导致微生物回收的失败，应采用能使微生物生长的更高稀释级供试液进行方法适用性试验。

此时更高稀释级供试液的确认要从低往高的稀释级进行，最高稀释级供试液的选择根据供试品应符合的微生物限度标准和菌数报告规则而确定，如供试品应符合的微生物限度标准是lg需氧菌总数不得过10 3 cfu，那么最高稀释级是1：10 3 。

单选题1.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

镇咳2.过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：银杏3.毒菠菜事件在哪个国家发现的？美国毒菠菜事件发生在（）年。

2006 毒菠菜事件发生在美国的（）农场。

加州4.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

寄生虫5.瘦肉精是在哪种肉中发现的？猪肉6.北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？寄生虫7.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

几乎没有8.大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？日本9.与转基因技术有关的最多的是：大豆色拉油10.决定食品安全的相对性的因素不包括：生态环境11.美国重点关注的是（）引起的食品安全：微生物12.水俣病是（）中毒引起的：汞13.日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的：流通14.食盐浓度超过（）亚硝胺会减少：0.215.我国食品安全的首要问题是：微生物污染16.生物胺主要存在于：发酵类食品17.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存？三个月18. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？华支睾吸虫/肝吸虫19.食源性疾病对人群危害最大的是？老人与婴幼儿20.苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？毒肽21.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？发酵食品及罐头食品22.农作物对重金属的累积最高的是( ) 蔬菜23. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？日本24.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？辐射杀菌25.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是0.2mg/kg26.黑脚病是哪种重金属中毒？砷27. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？比利时28.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？组胺30. 美国有多少人知道需要什么样的食品。

0.831.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） 8.8ug/kg32.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？杂环胺33. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（） 107ug/kg34.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? 盐酸35.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ 45亿36.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？胃37.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的三分之一38.上海有多少人知道需要什么样的食品。

Quality Control质量安全生鲜乳中致病微生物污染来源、危害与消减措施肖 沙1，2，4，赵 格1，2，3，赵建梅1，2，张喜悦1，2，刘 娜1，2，徐 莹4，王君玮1，2*1 中国动物卫生与流行病学中心致病微生物监测室，山东青岛 2660322 农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛），山东青岛 2660323 农业农村部动物生物安全风险预警及防控重点实验室（南方），山东青岛 2660324 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266000摘 要：生鲜乳中致病微生物污染严重影响乳及其制品的质量安全。

本文分析了致病微生物的污染来源，并对生鲜乳中可能携带的对消费者健康有影响的37 种病原微生物综合其致病性和耐药基因传播进行危害分析，明确了需优先管控的致病微生物风险排序，为我国生鲜乳全产业链中致病微生物认知、防控、风险评估提供技术参考。

同时结合我国生鲜乳不同生产模式，提出影响消费者健康的致病微生物消减措施：养殖环节要加强饲料、牛舍和牛体的微生物控制；挤奶环节加强挤奶工具、挤奶员工、和药浴时的微生物控制；贮运环节要加强储存和运输过程中的微生物控制。

这些针对性防控策略建议，将促进相关方及时跟进生鲜乳质量安全控制，降低乳制品消费风险。

关键词：生鲜乳；致病微生物；污染来源；危害分析；消减措施文章编号：1671-4393（2023）05-0065-07 DOI:10.12377/1671-4393.23.05.140 引言生鲜乳是乳制品行业产业链的最上游、是乳制品生产的重要原料来源。

影响生鲜乳质量安全的主要风险因素既有兽药残留、消毒剂残留等化学因素，也有微生物污染造成的致病危害及耐药因子携带危害，此外还有物理危害、异常组分携带等其他基金项目：国家重点研发计划课题-牛奶安全主要风险因子评估与预警防控关键技术研究（2022YFD1301003）作者简介：肖 沙（1997-），女，贵州铜仁人，硕士，研究方向为食品加工与安全；赵 格（1979-），女，山东青岛人，博士，副研究员，研究方向为畜禽源致病微生物风险监测与评估预警技术研究； 赵建梅（1977-），女，山西晋城人，博士，高级兽医师，研究方向为动物源病原菌耐药性检测技术和风险评估研究； 张喜悦（1974-），男，河南鹤壁人，博士，副研究员，研究方向为致病微生物；徐 莹（1972-），女，博士，教授，研究方向为食品有害成分控制；刘 娜（1989-），女，湖南祁阳人，硕士，中级研究员，研究方向为动物源性病原微生物检测和风险评估。

质量风险评估识别和控制程序（ISO9001：2015）1.目的:为了控制可能会影响产品品质造成有害的物理、化学和微生物污染的风险，对可能发生的风险危害进行有效的控制﹐提高产品的安全性﹐确保产品安全。

2.范围：方法：定量计算每一种危险源所带来的风险，采用以下方法D=LEC（参考LEC 法）风险值：D=LEC，根据风险值定义风险等级發生事故的可能性大小：L暴露于危险环境的频繁程度：E发生事故产生的后果严重性：C适用于本公司各类产品生产过程的风险评估，以及制造中可能会影响产品品质造成伤害的物理、化学和微生物污染的过程、场所，工作环节均属之。

3.权责:3.1办公室﹕负责召集管理层临时会议讨论解决方法﹐并做好会议记录。

3.2仓库﹕负责控制公司原材料﹑产品安全性。

3.3生产部﹕负责对原物料﹑产品进行消毒或返工处理。

3.4总经理﹕管理者代表，负责批准各处理方案的实施。

3.5 QC部，管理者代表：负责具体的风险跟进调查与统计，验收，总结报告。

4.作业内容4.1各部门依据下表中罗列的潜在危害产品品质造成危害的风险的评估进行相应的管控措施：序号风险因素描述风险后果及影响后果危险等级管控方法及措施并要求在问题点发生始30天内解决实施跟进部门1. 员工生病员工带有传然性疾病，污染到产品，危害到接触者（包括使用者）的健康11.接触到产品的岗位不能招收传染病员工；2.定期安排体检3.生病员工需请假接受治疗。

人事部生产部2 不讲卫生不洗手，随地吐痰，触摸产品，对产品造成污染21.宣导讲卫生的重要性；2.配置洗手液及清洁用水人事部3 留长指甲长指甲中的细菌影响到产品的清洁11.员工不可以留长指甲2.根据产品不同的清洁要求，要求员工佩戴手套等人事部4 小动物、外来生物或人进入车间、仓库产品、物料可能受到污染，影响到产品的清洁，有可能转播细菌，影响到接触者（包括使用者）的健康11.不允许在场内养小动物2.保安对厂区进行巡查3.厂区保安监管，非生产有关人员物料，禁止进入厂区人事部仓库生产部5 在车间饮食招来老鼠或苍蝇害虫等外来微生物污染产品21.不允许在车间吃零食2.各部门管理人员进行日常的检查3.保安在岗时，不允许将食品带入厂区人事部生产部6 老鼠的死亡磁生细菌，招引苍蝇，蚊虫等，污染产品的卫生和工作环境，危害接触者（包括使用者）的健康11.不使用毒药灭鼠2.货物间隔距离摆放采用物理方法灭鼠，如老鼠笼等每天安排人员打扫车间、仓库保持厂区环境的整洁3.坚持虫鼠控制及记录生产部人事部7 过多的蚊虫、蜘蛛磁生细菌，转播疾病，员工受到危害，产品受到污染31.安装灭蚊灯2.经常清洁车间及厂内各个角落生产部8 杀虫剂的使用错误的喷在产品上，产品被污染，使用者接触后危害身体健康11.明确标识物品的名称，使用方法及危害性2.使用正确的容器，摆放在指定的场所3.专人管理4.产品的出货需抽检送样检测生产部9 PPE个人劳保用品工人没有按要求佩戴PPE劳保用品，手套、头罩、口罩，导致产品表面直接与手、皮肤接触污染产品，或口水分泌物、头发掉落在产品上，污染产品11.规范PPE个人劳保用品佩戴，严格监督执行2.5S监督管理制度化3.明确规定特定生产工序佩戴的防护用品，保护产品被接触感染风险生产部QC部包装部10 质量控制CAP改善措施对质量控制中出现的不良点，要求改善的，没能提供CAP，没能做到长期品质控制和预防的措施，导致不良点无法及时解决或21.制定纠正防止对措程序制度，严格执行2.要求确定生产部门、业务、QC、工程部对于改善措施的一致性确认实施3.QC制作CAP，生产单位按照临时和永久解决方案、计划，由总经理或管理者代表监生产部业务部工程部QC部者未来预防控制督执行4.QC后续监督CAP执行和评估效果验收11 产品开发设计时的开发图纸产品开发产品图像不清晰，无法直观的描述产品结构或形状，导致产品设计开发时无法做到与实际要求相符，重复设计作图，设计要求混乱。

2015农业知识综合三湖南农业⼤学⾷品加与安全真题答案2015年湖南农业⼤学硕⼠招⽣⾃命题科⽬试题科⽬名称及代码：农业知识综合三 341适⽤领域：农业推⼴硕⼠⾷品加⼯与安全领域考⽣需带的⼯具：考⽣注意事项：①农产品加⼯与安全领域考⽣做⾷品卫⽣学、⾷品安全管理与法规、⾷品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上⼀律⽆效。

③按试题顺序答题，在答题纸上标明题⽬序号。

（⼀）⾷品卫⽣学（50分）⼀、名称解释（共计12分，每⼩题3分）1.⽔俣病--- ：是因长期⾷⽤受甲基汞污染的鱼类引起的慢性甲基汞中毒2. ⾷品安全----指⾷品⽆毒⽆害符合应当有的营养要求，对⼈体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害3.毒性--- 指对机体造成损伤的能⼒4. 细菌性⾷物中毒----是指摄⼊细菌性中毒⾷品⽽引起的⾷物中毒。

⼆、选择题（共计20分，每⼩题1分）1. 国家对⾷品⽣产经营实⾏许可制度，包括 ( ABC )A.⾷品⽣产许可B.⾷品流通许可C.餐饮服务许可D.⾷品卫⽣许可2. 存在棉籽⾊素腺体中的有毒物质（A ）A.棉酚B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.砷3. 不得⽤于制作⾷品⽤具、容器、⽣产管道及运输带等及直接接触⾷品的包装材料为（ C ）：A. 聚氯⼄烯树脂 B.聚苯⼄烯 C.三聚氰胺 D. 聚⼄烯4. 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内⼤量富集，进⼊⼈体后会在消化道内还原为亚硝酸，对⼈体健康构成潜在威胁。

下⾯不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能⼒最⼩的是( A )。

A. ⾷⽤菌类B.薯芋类C.绿叶菜类5.细菌性⾷物中毒⼀般在（A ）⽉份最多见。

A. 5～10⽉B.2～4⽉C. 1～2⽉D.10～12⽉6. ⽩酒的国家标准中规定了安全指标，⽽劣质酒中导致饮⽤者失明的物质为（ A ）。

A.甲醇B.氢氰酸C.甲醛D. ⼄醇7. 我国规定哪种⾷品中不得检出黄曲霉毒素B（ A ）。

lA. 婴⼉代乳⾷品B.⼤⽶C.花⽣D. ⽟⽶8. ⾻痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ A ）。

现代食品安全控制技术课程作业及参考答案2014/2015第一学期1．HACCP体系的常用术语（1）食品安全 food safety食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的概念。

注 1：改编自文献[11]。

注 2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。

（2）食品链 food chain从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。

注1：初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的动物饲料的生产。

注2：食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生产；（3）食品安全危害 food safety hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。

注 1：改编自文献[11]。

注 2：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。

风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率和严重程度的组合。

注 3：食品安全危害包括过敏源。

注 4：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料配料内，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成份。

在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。

（4）食品安全方针 food safety policy由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。

（5）终产品 end product组织不再进一步加工或转化的产品。

注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。

（6）流程图 flow diagram依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。

生物性污染对食品安全的影响孙若玉1，任亚妮2，张斌2，*（1.天津市工业产品生产许可审查中心，天津300110；2.天津市食品研究所有限公司，天津301609）摘要：生物性污染是威胁食品安全和人们身心健康的重要因素之一，主要包括细菌性污染、病毒性污染、真菌和真菌毒素污染、水产中的生物毒素、寄生虫与害虫污染几个方面。

通过对食品生物性污染来源分析，提出相应的预防措施，为有效保证食品安全工作提供依据。

关键词：食品；生物性污染；食品安全ＡEffect of Biological Ｐollution on Food SafetｙSUN Ruo-yu 1，REN Ya-ni 2，ZHANG Bin 2，*（1.Tianjin Industrial Products Production License Review Center ，Tianjin 300110，China ；2.Tianjin ResearchInstitute Co.，Ltd.，Food ，Tianjin 301609，China ）Ａｂstract ：The biological pollution was one of the important factors that threaten food safety and people's physical and mental health ，which including bacterial pollution ，viral contamination ，fungal and mycotoxin contamination ，biological toxin in aquaculture ，parasites and pests and so on.Through the analysis of the biological pollution ，We put forward the corresponding prevention measures ，provide the basis for effective guarantee food safety work.Ｋeｙｗords ：food ；biological pollution ；food safety食品研究与开发F ood Research Ａnd Development２０15年6月第36卷第11期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.11.036作者简介：孙若玉（1983—），女（汉），助理工程师，本科，研究方向：食品质量与安全。

昆明市食品安全问题的分析与思考——基于2015—2017 年的数据分析作者：丁苏会来源：《现代食品》 2018年第22期摘要：食品安全是保障广大人民群众身体健康和生命安全的基础，也是社会稳定和谐的基石。

近年来，昆明市的食品安全形势总体稳定较好，但依然存在安全风险。

本文对昆明市食品安全监管部门近三年发布的食品安全信息数据进行挖掘分析，并以此为基础提出对策建议，以提高昆明市食品安全总体水平。

关键词：食品安全；分析；对策；昆明市食品是人类生存的物质基础，是不可或缺的生活必需品，食品安全对人类的生存健康至关重要。

食品从生产经营到消费食用是个复杂且较长的流程，涉及多个环节，且每个环节都易受到化学、生物等方面的污染，造成食品不合格，诱发食品安全问题[1]。

昆明市作为云南省的省会城市，据2017 年政府统计部门最新人口数据统计，全市常住人口667.7 万，全市获得政府部门批准从事食品药品生产、经营和使用的组织约9 万户，其中食品生产企业1 297 户，流通企业60 148 户，餐饮服务企业20 708 户。

作为全省的政治、经济和文化交流中心，加之独特的区位优势，昆明市成为全国闻名的旅游城市，食品流通速度较快，如何提高食品安全监管能力，明确监管重点，确保消费者食品安全问题尤为重要。

本文依托监管部门的公开数据，对2015—2017 年昆明市食品抽检数据进行统计分析，重点对不合格食品进行系统梳理，以查找昆明市食品安全存在的问题。

1 2015—2017 年昆明市食品抽检整体情况分析根据昆明市食品药品监督管理局发布的食品安全监督抽检通告，2015 年完成食品抽检1 137 批次，合格率91.5%；2016 年完成食品抽检2 043 批次，合格率99.5%；2017 年完成食品抽检2 490 批次，合格率97.6%。

具体见表1。

2015—2017 年，食品抽样检测数据逐年上升，但每年的食品抽检合格率无较大差异，抽检的食品大类也无较大差异。

乳酸菌饮料微生物污染途径及控制措施简介乳酸菌饮料是一种良好的营养健康型饮品，以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等配料,采用调配、均质、灌装等工艺加工而成。

具有味美酸甜、营养丰富、助食消化、调节肠胃功能等特点，深受多种人士的喜爱，特别是儿童更喜欢喝。

不过，这类饮料属于食品安全学上的高危食品，容易受有害菌污染，出现杂菌超标、味道变差、腐败变质等食品安全问题。

乳酸菌饮料微生物污染来源乳酸菌饮料多含有蛋白质、维生素等营养，适合微生物生长繁殖，为保证饮料的口感与风味在货架期内保持稳定，乳酸菌饮料在出厂售卖前必须进行杀菌处理，同时在生产过程中，需利用杀菌技术对生产设备、环境及包装容器进行杀菌消毒。

1、乳酸菌饮料在二次配料后不再杀菌, 由于包含管道多、管线长, 甚至有的管道不是专用管道( 生、熟管道共用, 不易清洗、消毒) 容易造成二次污染;由于料液黏度较高, 灌装时易堵灌装机器不易清洗,在一定的温度条件下, 连续生产,会造成微生物迅速生长、繁殖。

因此, 在二次配料、灌装等环节存在着二次污染的诱因。

2、冷却、暂存、贮存、销售等环节活性乳酸菌饮料半成品冷却, 8～12度暂存, 若不及时灌装,嗜冷菌包括黄杆菌属会大量繁殖，成品贮存的适宜温度为0-4度，由于冷链不完善,在运输、销售过程中温度往往会上升, 甚至达到20度, 致使黄杆菌类的大量生长、繁殖。

3、原料奶中微生物的污染是影响乳制品质量的重要因素之一，黄杆菌属于嗜冷菌，嗜冷菌在自然界中无处不在，它广泛存在于牛乳的外部环境如土壤，灰尘，空气，水、草料，粪便等当中，但在奶牛乳房内很少出现，因此，在牛乳房表面，不清洁的挤奶器内和运送牛乳的无缝不锈刚管道及阀门中很可能存有嗜冷菌的污染源，特别是设备停车期间，存在污染源的部位嗜冷菌利用残存牛乳生长和大量繁殖，当设备开始运行时流经该部位的牛乳便被嗜冷菌污染，因此，有效控制原料奶中的微生物的数量意义重大。

微生物污染成食品安全首要问题等
佚名
【期刊名称】《化学分析计量》
【年(卷),期】2015(000)002
【总页数】1页(P97-97)
【正文语种】中文
在国家食品药品监督管理总局指导下，中国食品科学技术学会与几十名包括院士、教授等在内的专家联合发布2014年国内外食品安全热点问题解读报告。

报告显示，微生物污染成为2014年食品安全首要问题。

报告显示，2014年，食品安全恶意造假事件受到扼制并开始逐渐减少，微生物污染、重金属超标及原料污染等常态食品安全事件成为主要的食品安全问题，并且这一类问题将是未来我国食品工业面临的主要问题。

38个热点共涉及肉制品等12
个主要行业，其中出现频次较高的行业包括6个：肉制品、白酒、休闲食品、油脂、主粮、乳制品；38个热点涉及到的关键词主要包括7类：微生物、食品添加剂、重金属、转基因、塑化剂、地沟油、反式脂肪酸。

微生物污染首次列为第一热点。

有专家指出，这显示出公众对食品安全的关注点正逐渐回归中国食品安全的本源，与全球食品安全面临的问题相吻合。

对于未来食品行业的发展，专家们指出，影响中国食品安全的主要因素——由于
环境污染引发的我国产品原料污染等问题尚未有效化解。

而原料污染必然传导到食品工业，且这种困局短期内难以有效化解。

食品安全应下功夫从产业链前端发力，
从优质原料入手。

（中国分析计量网）。

关于食品微生物检测的几点建议林维苗【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2016(000)018【总页数】1页(P36-36)【作者】林维苗【作者单位】杭州民生药业有限公司【正文语种】中文随着三聚氰胺奶粉事件、皮革奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂事件与福喜过期肉等一系列食品安全问题出现，人们对食品安全越来越重视。

食品微生物检测作为食品质量检测的一部分，对保证食品安全起到了重要作用。

基于此，本文提出了关于食品微生物检测的几点建议，以供参考。

在众多食品安全项目中,微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受关注。

食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分,它受限于实验条件，在受到实验人员、实验设备、实验环境、检测方法等因素的影响下，检测结果可能会出现误差，这会使检测结果失去准确性。

《中国药典》2015版规定：“微生物限度检查应在不低于D级背景下的B级单向流空气区域内进行，B级区域的空气供给应通过终端高效空气过滤器（HEPA）。

”洁净区与非洁净区之间压差不小于10 Pa，不同级别洁净区之间的压差不小于10 Pa，监测周期为每周一次。

其中B级相当于静态百级，即在静态条件下满足百级即可；D级相当语十万级。

第一，微生物实验室应划分出相应的洁净区域和活菌操作区域。

食品企业一般进行微生物限度检查，既无菌室（洁净室）不低于D级，超净工作台不低于B级，高洁净区与低洁净区之间为正压；活菌操作应在生物安全柜中操作，整个实验区域为负压，以避免有危害性的生物因子外泄对实验人员和实验环境造成危害。

无菌室（洁净室）推荐温度为18～26℃，相对湿度为45%～65%。

第二，无菌室（洁净室）应设置专用的人流、物流通道，实行“人物分离”，避免交叉污染。

第三，无菌室（洁净室）和缓冲间应装有紫外灯，可将紫外灯开放放置于非洁净区，并对超净工作台及生物安全柜的紫外功能进行定时设置（紫外时间设为30 min），避免在紫外灯的开关过程中对人员造成伤害及人员对环境造成污染。

中药饮片枸杞子微生物污染调查蒋惠源;钱桂英【期刊名称】《江苏科技信息》【年(卷),期】2016(000)034【摘要】目的:考察2015版《中华人民共和国药典》实施后药食两用类中药饮片枸杞子微生物污染状况,为制定其微生物限度检查项和限值提供参考.方法:参考2015年版《中华人民共和国药典》和食品安全国家标准方法,测定枸杞子中的需氧菌总数(TAMC)、霉菌和酵母菌总数(TYMC)、耐热菌数,并进行耐胆盐革兰氏阴性菌检查和其他相关的控制菌检查.采用全自动细菌鉴定系统(VITEK 2 compact)对枸杞子中检出的疑似致病菌进行菌株鉴定.结果:枸杞饮片的总体微生物污染程度很高;耐胆盐革兰氏阴性菌的污染比较严重,控制菌检查中,大肠埃希菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌3种控制菌未检出,但检出了阴沟肠杆菌属、肺炎克雷伯菌肺炎亚种两种条件致病菌.结论:应提高药食两用类中药饮片微生物限度标准,增设需氧菌总数、霉菌和酵母菌总数限值,并参考食品安全国家标准进行控制菌检查.【总页数】3页(P70-72)【作者】蒋惠源;钱桂英【作者单位】泰州市食品药品检验所,江苏泰州 225300;泰州市食品药品检验所,江苏泰州 225300【正文语种】中文【相关文献】1.陕西省12种中药饮片微生物污染调查及风险评估 [J], 绳金房;杨晓莉;李辉2.耳鼻咽喉科内镜室清洗消毒及微生物污染调查分析和对策 [J], 曹小兰; 姜梁; 胡晓艳3.中药饮片绞股蓝的微生物污染调查及风险评估 [J], 陈玉珍;赵子冰;胡翮4.外科手卫生用水微生物污染调查与改进 [J], 薛莉;李奇峰;侯桂英;黄伟丽5.2019年肇庆市农村集中式供水设施水质微生物污染调查 [J], 廖雅芬;叶坚;杨业洲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。