多酚抗氧化作用的机制与研究进展

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肉桂多酚的药理作用研究进展

作者：胡少平

来源：《云南中医中药杂志》2014年第05期

关键词：肉桂多酚；药理；研究进展

中图分类号：R969文献标志码：A文章编号：1007-2349（2014）05-0079-03

肉桂（cinnamomum cassia presl）为樟科植物肉桂的干燥树皮，性辛甘，归肾、脾心、肝经，具有补火助阳、散热止痛、温通经脉的功效，作为香料与药物有着悠久的历史[1]。肉桂对心血管系统、消化系统和免疫系统疾病均有良好的疗效，具有镇痛、抗菌和抗肿瘤等作用，主要活性成分有肉桂醛，肉桂酸，挥发油，多酚类，多糖类以及无机物等[2]。桂皮醛，肉桂精油等的药理作用已有很深入的研究，对肉桂多酚的药理研究在最近几年取得了重大进步。本文将近年来国内外肉桂多酚在药理作用的研究进行总结，旨在更清晰的了解肉桂多酚并为研究者进一步开发肉桂提供参考。

1肉桂多酚的主要成分及提取工艺

肉桂中含有的已鉴定出结果的多酚主要为类黄酮类及其多聚体化合物，包括儿茶素，表儿茶精，肉桂多酚A2、A 3、A4，甲基羟基査耳酮，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），原花青素-A，原花青素-B（单倍体、二聚体、三聚体、多聚体），缩合单宁，阿魏酸等。Luo[3]在肉桂水提物中分离出3种新化合物，两个为木脂素糖苷和一个酚苷。多酚是肉桂中的主要成分，随着其药理作用日渐被人们所关注，体提取工艺也被逐渐优化。平华等[4]最先通过正交试验设计确定提取肉桂中多酚物质的最佳工艺条件：加水量为药物粉末的12倍，温度60℃和提取时间1h，此条件下多酚提取率达到最高，为5.04 mg/g。姜琼等[5]后也对乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间等条件做了优化，最佳提取工艺为乙醇体积分数30%，料液比1：10，提取温度80℃，提取时间90 min，总多酚平均提取率为3.9%。陆文耀等[6]在肉桂多酚的提取工艺上取得了突破。其在水提法的基础上加了酶催化，在温度40℃，加酶量为0.15%，pH为6时提取2 h，多酚提取率为15.49 mg/g，与水提法比较提高了20.92%。

中国食品添加剂　Ｃｈｉｎａ　ＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉ　专论综述　

乳酸菌抗氧化性及其作用机制研究进展　

赵彤　，钟宜科　，荀一萍　，张栋　，王永霞，，朱宏２，王世杰２，￥　

（１．河北工程大学，邯郸０５６００１；２．河北君乐宝乳业有限公司，石家庄０５０２２１）　

摘要：乳酸菌是人体肠道中的重要微生物菌群，其抗氧化功能已被国内外多项试验证明，但是作用机制　

仍未被详细阐述。近些年，有专家指出氧化应激与慢性病和衰老密切相关，乳酸菌作为一种天然的抗氧化剂，　

其抗氧化功能一直是益生菌研究的热点之一。文章整理了部分具有抗氧化功能的菌株；详细介绍了乳酸菌的　

抗氧化机制，包括硫醇类物质和抗氧化酶类抵抗氧胁迫作用、调控信号通路途径、清除自由基系统、抑制脂质　

过氧化和过渡金属离子影响；简述了乳酸菌的抗氧化能力评价方法，包括体外评价模型和体内评价模型，并对　

其未来几年的发展趋势进行了展望，为乳酸菌抗氧化性的深入探索提供参考。　

关键词：乳酸菌，抗氧化性；作用机制，评价方法　

中图分类号：ＴＳ２０２．１／ＴＳ２０１．１　文献标识码：Ａ　文章编号：１００６—２５１３（２０１８）０９—０２０２－０８　

Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｐｒｏｇｒｅｓｓ　Ｏｎ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ　

ａｎｄ　ｒｅｑＵＩａｔｌＯｎ　ｍｅＣｎａｎＩＳｍ　Ｏｔ　ＩａＣｔＩＣ　ａＣｌａ　ｂａＣｔｅｒＩａ　■　●　●■　■　●　，■　●■　■　■　０　●　■　

ＺＩ－￣Ｏ　Ｔｏｎｇ　，ＺＨＯＮＧ　Ｙｉ－ｋｅ　，ＸＵＮ　Ｙｉ－ｐｉｎｇ２，ＺＨＡＮＧ　Ｄｏｎｇ２，　

ＷＡＮＧ　Ｙｏｎｇ－ｘｉａ　，ＺＨＵ　Ｈｏｎｇ２，ＷＡＮＧ　Ｓｈｉ－ｊｉｅ２‘’　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｌａｃｔｉｃ　ａｃｉｄ　ｂａｃｔｅｒｉａ（ＬＡＢ）ｒｅｐｒｅｓｅｎｔｓ　ａ　ｍａｊｏｒ　ｐａｒｔ　ｏｆ　ｃｏｍｍｅｎｓａｌ　ｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ｆｌｏｒａ　ｉｎ　ｈｕｍａｎ　ｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎｅ．　

Ｉｔｓ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｈａｓ　ｂｅｅｎ　ｐｒｏｖｅｄ　ｂｙ　ｍａｎｙ　ｄｏｍｅｓｔｉｃ　ａｎｄ　ｆｏｒｅｉｇｎ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｉｔｓ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ｏｆ　

- 1 - 茶多酚抗氧化作用的研究

摘要：茶多酚是茶中含有量最高的一类有机物质，因其独特的抗氧化活性而受到研究者关注。本研究旨在探讨茶多酚在抗氧化性作用方面的研究现状，总结茶多酚的物理性质、抗氧化机理、抗氧化效果研究方法和相关研究进展。结果表明：茶多酚含量较高，具有较强的抗氧化活性能够有效清除自由基，并具有诸多其他生物活性，如抗癌、降血压、保护肝脏和维护心血管系统等；茶多酚能有效抵抗氧化反应，是天然抗氧化剂；茶多酚多种抗氧化机理综合作用，并与多酚酶等相关酶结合，实现抗氧化作用；通过调节和改善细胞膜的结构和功能，茶多酚可抑制细胞变态，延缓细胞的衰老；茶多酚的抗氧化效果可通过多种实验来证实，如氧化脂质、DPPH、ABTS等。未来，应该开展更多的研究来深入了解茶多酚的生物活性和抗氧化机制。

关键词：茶多酚；抗氧化；机理；效果

《茶多酚抗氧化作用的研究》

茶多酚是有机共轭化合物，是茶叶中最普遍和最重要的有机物质之一，是茶中含量最高的一类有机物质，它有着独特的抗氧化活性，广泛存在于植物组织中，是植物的能量转换和氧化还原反应的关键参与者。近年来，越来越多的研究者对茶多酚的抗氧化性作用表现出浓厚的兴趣，为了更深入地了解茶多酚的抗氧化作用，本文将集中介绍茶多酚的物理性质、抗氧化机理、抗氧化效果研究方法和相关研究进展，以期提供更多研究方向和建议，为茶多酚的抗氧 - 2 - 化事业做出贡献。

一、茶多酚的物理性质

茶多酚是一类主要存在于植物组织中的共轭多羟基酚，由多个苯甲酸单元链组成的有机共轭化合物。它的结构以醇类、酮类和酯类为主，常见成分有儿茶素、黄嘌呤、茶碱、绿原酸和茶多酚等，其中茶多酚含量较高，在植物组织中含量可达2%～15%。

二、茶多酚的抗氧化机理

茶多酚具有较强的抗氧化活性，能有效清除自由基，从而降低活性氧的毒害。它的抗氧化机理主要包括以下几种：

烷基单酚、双酚及多酚抗氧剂在聚合物中抗氧化基础因素的比较研究

为了延长高分子材料的寿命，抑制或延缓聚合物的讲解，通常使用抗氧剂来减缓橡胶、塑料、石油、油脂及食品的自动氧化速度。抗氧剂品种很多，按化学结构可分为胺类、酚类、亚磷酸酯类、硫酯类等。酚类抗氧剂又可细分为单酚、双酚、多酚等等，该类抗氧剂多带有受阻酚结构，具有毒性低、不变色、不污染的特点（当然这是相对于胺类而言），因而大量应用于橡胶工业和塑料工业中的浅色、艳色制品，此外在石油、油脂、食品工业中也有广泛应用。本文根据抗氧剂的饿防护机理从分子结构，分子量以及挥发性、迁移性、抽提性、着色性、抗氧效率的试验结果，分析比较了目前广泛使用的烷基单酚类抗氧剂264（BHT），烷基双酚类抗氧剂2246和聚合烷基多酚类抗氧剂SDt.1的抗氧化基础因素和优缺点。

抗氧剂的防护机理

1、聚合物氧化过程（自由基降解反应历程）

在氧化讲解中，聚合物和氧是一个自动催化过程，反应初期的反应产物是氢过氧化物在适当条件下分解成活性自由基，该自由基又能与大分子烃与氧反应生成新的自由基，这样周而复始地循环，使氧化反应按自由基链式历程进行。如以RH为代表聚合物，则整个过程可概括如下：

（1）引发反应

RH——R·+H·（在光、热、机械能作用下）

RH+O2——R·+HOO·

（2）链增长反应

R·+ O2——ROO·

ROO·+ RH——OOH·+R·

ROOH——O·+·OH

2ROOH——O·+ ROO·+H2O

RO·+RH——ROH+R·

OH+RH——HOH+R·

（3）链终止反应

R·+R·——R

RO·+RO·——ROOR

ROO·+ROO·——ROOR+ O2

R·+RO·——I.ROR

R·+ROO·——I.ROOR

2、抗氧剂的作用原理

作为抗氧剂应能够与自动氧化中的链增长自由基（R·或ROO·）反应，使链式反应中断，因此也可称为自由基抑制剂。其主要作用方式有以下两种。