普洱茶执行标准

普洱茶感官审评方法

普洱茶在《云南省地方标准普洱茶DB53/T103-2003》中是这样定义的：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

普洱茶的感官审评分为散茶(级别茶)和紧压茶两部分。

一、 普洱散茶(级别茶)的感官审评

(一) 普洱散茶感官审评品质因子

普洱散茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子,侧重条索、色泽两项因子，内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子，以香气、滋味为主。

（二）审评方法

1. 干看外形：（1）条索：把标准样（收购样、实物样）和供试样分别倒入样茶盘中，比条索肥壮、紧结（或紧实）的程度。以紧结、肥壮、重实的为好，条索松泡、身骨轻的为差。评出供试样相当于标准样的水平。

（2）色泽：对照标准样比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶品质的一个重要因子，色泽的好坏可以反映出做工的好坏。色泽褐红且均匀一致的为好，表示在渥堆过程中“发酵均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差，表示在渥堆过程中“发酵不匀”。嫩度：比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料以有一定成熟度为好，不过多要求嫩度。

（3）匀整（或整碎）：对照标准样，比匀齐度，上中下三段茶的拼配是否适当，并做出相应的记录。

（4）净度：对照标准样，比含梗量的多少，梗的老、嫩程度等并做出记录。

2、湿评内质：称取有代表性的样茶3克，用150毫升标准审评杯碗，采取2次冲泡法。将称好的样茶加入审评杯中用沸水冲入后立即倒掉茶水（注意不要让茶叶掉出），随即冲入沸水150毫升，冲泡1分钟，将茶汤倒入坪茶碗中供审评汤色用，然后嗅香气、尝滋味。将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡。冲入沸水150毫升，冲泡两分钟将茶汤倒入评茶碗中，再嗅香气、尝滋味，比较辆次冲泡的香气、滋味，并以第二次冲泡后的香气、滋味为准。

丅22111普洱茶国标

《普洱茶国标》（GB/T 22211-2008）是中华人民共和国国家标准，主要规定了普洱茶的产品名称、要求、试验方法及检验规则。

1、产品名称：普洱茶是指以易烊种、金俊种、金花种及其他优良品种为原料，用特定工艺制成的、具有普洱茶特征的茶类产品。

2、要求：按照国家标准《普洱茶国标》对普洱茶进行检验，检验内容包括外观、气味、温度、甜度、酸度、咖啡因含量、重金属含量等。

3、试验方法：普洱茶的检测应用一般化学分析方法、物理性能检测方法、生物学检测方法等进行检测，以确保普洱茶的质量控制。

4、检验规则：普洱茶的检验规则主要分为品种检验、产品检验和批次检验三类。品种检验是指对原料普洱茶的品种要求进行检验；产品检验是指对普洱茶经加工后的质量要求进行检验；批次检验是指对普洱茶各生产批次的整体质量进行检验。

普洱茶十项标准化

普洱茶是中国传统的名茶之一，具有独特的风味和药用价值。为了保证普洱茶的质量和安全，国家制定了普洱茶十项标准化，对普洱茶的生产、加工、贮存、运输和销售等方面进行了规范。

第一项标准是普洱茶的原料。普洱茶的原料必须是云南省境内的大叶种茶树，且采摘时间在清明节后至谷雨节前。这样可以保证普洱茶的品质和口感。

第二项标准是普洱茶的制作工艺。普洱茶的制作工艺包括杀青、揉捻、发酵、烘干等环节。其中，发酵是普洱茶的关键环节，可以使茶叶产生独特的香味和口感。

第三项标准是普洱茶的贮存条件。普洱茶应该存放在通风、干燥、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿。同时，普洱茶的贮存时间也应该控制在一定范围内，以保证其品质和口感。

第四项标准是普洱茶的外观。普洱茶的外观应该整齐、匀称、色泽鲜艳，无杂质和异味。同时，普洱茶的外观也可以反映出其品质和等级。

第五项标准是普洱茶的香气。普洱茶的香气应该清香、浓郁、持久，有独特的陈香和陈味。香气是普洱茶品质的重要指标之一。

第六项标准是普洱茶的滋味。普洱茶的滋味应该醇厚、浓郁、回甘，有独特的陈味和陈香。滋味是普洱茶品质的另一个重要指标。

第七项标准是普洱茶的色泽。普洱茶的色泽应该红褐、清亮、透明，有独特的光泽和色泽。色泽也是普洱茶品质的重要指标之一。

第八项标准是普洱茶的汤色。普洱茶的汤色应该红褐、清亮、透明，有独特的光泽和色泽。汤色也是普洱茶品质的重要指标之一。

第九项标准是普洱茶的叶底。普洱茶的叶底应该匀齐、柔软、有弹性，叶脉清晰，叶色鲜艳。叶底也是普洱茶品质的重要指标之一。

第十项标准是普洱茶的包装。普洱茶的包装应该符合国家相关标准，标注清楚生产日期、保质期、生产厂家等信息，避免虚假宣传和欺诈消费者。

总之，普洱茶十项标准化的制定和实施，有助于保证普洱茶的品质和安全，促进普洱茶产业的发展和壮大。同时，消费者在购买普洱茶时，也应该注意查看产品标签和质量证书，选择正规渠道购买，以保证自身的健康和权益。

公司名称 文件编号 WI-QA-0131

版 本 A

文件名称 普洱茶检验规程 页 码 第 1 页 共 3 页

生效日期 2017年6月10日

1 目的

规范普洱茶进料的检验流程，明确普洱茶进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保普洱茶检验结果的准确。

2 适用范围

适用于普洱茶进料检验和在储存、使用过程中的抽查检验。

3 定义：

普洱茶：是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地的环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工生产工艺，具有独特品质特征的茶叶。

4 职责

4.1 品保部：负责对普洱茶的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。

4.2 生产部：负责对普洱茶进料通知取样和进行检验状态标识和储存。负责普洱茶使用过程进行抽查；参与物料评审。

4.3 采购部：负责普洱茶进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。

4.4 技术研发部：负责制定普洱茶质量标准；参与物料评审。

5 内容

5.1 抽样方法

5.1.1 普洱茶进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的普洱茶为一个检验批，根据来货数量进行随机抽样检验。

5.1.2 每10袋抽取1袋，进行检查，每袋取样5g左右，整批来料共取样50g左右。

5.1.3 将所取普洱茶样品混合均匀，分别用2个取样密封袋保存。1袋送化验室检测，1袋送技术研发部试味。

5.2 检验方法

5.2.1 感官检验

5.2.1.1 包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。

5.2.1.2 杂质：打开包装袋，观察普洱茶内无无肉眼可见外来杂质。

5.2.1.3 形态：条索，紧细，紧结，整碎，匀整。

5.2.1.4 色泽：褐润显毫。 公司名称 文件编号 WI-QA-0131

版 本 A

文件名称 普洱茶检验规程 页 码 第 2 页 共 3 页