食堂从业人员年度培训计划

大附属外国语小学

堂从业人员培训计划

2014年3月------2015年1月） 间：2014、2、21

持：刘现慧

加人员：厨房全体员工

容：

堂从业人员具体要求

堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 间：2014、3、4

持：刘现慧

加人员：厨房全体员工

容：

学食堂餐具、用具清洗消毒制度

儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁

小学食堂餐具、用具清洗消毒制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

学校食堂从业人员培训计划

“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划:

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂

从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

2018年8月30日14:00点，学校餐厅学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。

2018年11月29日14：00点。各项卫生管理制度;岗位职责。

第一期培训内容

食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。

三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料

食堂人员培训学习计划

一、培训背景

随着社会的不断发展和进步，人们对饮食卫生、营养与健康的要求越来越高。食堂人员的工作不仅仅是简单的做饭、洗菜，更需要具备一定的营养知识、操作技能和服务意识。因此，加强食堂人员的培训是非常必要的。

二、培训目的

1. 提高食堂人员的营养知识水平，提升饮食卫生和营养健康水平。

2. 增强食堂人员的操作技能，提高工作效率。

3. 提升食堂人员的服务意识，提高服务质量和满意度。

三、培训内容

1. 营养知识培训

（1）食品营养学：了解食物的营养成分和食物搭配的基本原则。

（2）膳食均衡：掌握合理膳食结构和搭配，促进食客健康。

（3）食品安全：了解食品安全知识，学习食物储存、加工和烹饪技巧，预防食品中毒事件。

2. 操作技能培训

（1）厨房操作规范：学习厨房的卫生与安全操作规范，包括食材处理、烹饪技巧、厨具使用和清洁保养等。

（2）食品加工技术：学习食材的加工技巧和烹饪方法，使食物美味、营养、安全。

（3）餐厅服务技巧：学习服务礼仪、沟通技巧和客户服务技能，提高服务质量和客户满意度。

3. 培训方式

（1）理论教学：通过讲座、课堂教学等形式，向食堂人员传授营养知识和操作技能。

（2）实践操作：在厨房和餐厅台进行实际操作，配合老师进行实际操作指导。

（3）案例分析：通过食品安全事故案例分析和处理经验分享，提高食堂人员处理安全事故的能力。

四、培训计划 1. 初级培训（1个月）

（1）第1周：了解培训目的和内容，进行食品安全知识和食品营养学理论学习。

（2）第2-3周：进行实践操作培训，针对不同食品的加工和烹饪技术进行操作实践。

（3）第4周：进行餐厅服务技巧的培训，包括服务礼仪、沟通技巧等方面的学习。

2. 中级培训（2个月）

（1）第1周：进行食品安全和食品卫生知识的加强学习。

（2）第2-5周：进行各种食物烹饪技巧的操练和加强训练，提高操作技能。

（3）第6-8周：进行餐厅服务技巧的深入学习和实践操作。

金太阳幼儿园

食堂从业人员培训计划

（2014年3月------2015年1月）

时间：2014、2、21

主持：高艳华

参加人员：陈国强 刘亚淑 孙丽君

内容：

食堂从业人员具体要求

食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 时间：2014、3、4

主持：高艳华

参加人员：陈国强 刘亚淑 孙丽君

内容：

幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度 幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁

幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。