上海著名小吃

上海十大传统小吃

生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。当然咯，生煎如今也有了一定的“美味”发展，蟹肉生煎，鸡肉生煎包的口味，也都是一级棒的，而且，现在许多的上海餐饮小吃店，都推出了类似于这样的，够传统也有新意的小吃，想要一尝美味，可谓是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫啊！

南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰

好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中上海小吃—百叶

干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。

以熬香的葱油和烧透的海米，和面条一起拌着吃。

美味秘笈：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，你一定会觉得吃小吃，也是人生的一大享受啊！[转自铁血社区http:///]

云南著名小吃

关于《 云南著名小吃 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

云南省归属于少数名族，并且因为与众不同的地形地貌，通常吸引住了许多外地人游人，很多人认为云南省较为知名的便是本地的景色，实际上，云南省也是有许多美食特色，像云南省的过桥米线就众所周知，早已发展趋势到中国各省，百吃不腻，也有冰粉、豆腐等全是云南省较为特点的特色小吃，那麼除开这种还有哪些特色小吃呢?

10.豌豆凉粉

豌豆凉粉是云南省街头巷尾四处都是有的一种粗粮产品，既能够 拌凉菜还可以煎炸，味儿十分香酥，每一次吃过的人都感觉美味，并且到处都能寻找货摊，价钱十分划算，到云南省的人千万别错过了呀!

9.盐烙饼

盐烙饼是昆明市的一种普遍特色小吃，这类烙饼一般会出现甜咸2个口感，可是大部分人一般都是挑选盐味。盐烙饼在油里刚炸完取下来吃的情况下，但见表面橙黄色，随后吃起來外酥里嫩，并且口感是咸含有麻，十分美味可口。

8.饵块

饵块是云南腾冲一种十分知名的特色小吃，白米饭烙饼烧饵块還是云南十八怪在其中之一，一般会出现片、丝、块三种。十分非常好，到云南省还记得要试一下。

7.酸角糕

酸角糕是用云南省这类在我国独有的热带丛林气侯中的珍水杨酸夹角关键原材料制做而成的，里边沒有一切防腐剂，口味很好，大人小孩都喜欢吃，彻底是天然的，被称作能够 嚼着吃的水果汁，这就可以看得出这个是多么的美味了。

6.丽江粑粑

丽江粑粑具备十分悠久的历史，它是纳西族的中华民族特色美食，味儿十分美味，并且它能够 放好长时间都不容易霉变，能够 存起來吃好长时间。

5.洗砂冰粉

洗砂便是将紅豆给炖烂，随后用传统式的浸洗削皮的技艺将洗砂和冰粉融合到一起，吃起來冰冰爽爽的十分美味，备受每个游人的钟爱。

4.炸乳扇

乳扇是云南大理地域的土特产，由于云南大理有很多农场因此她们那边乳制品十分多，炸的和烤的都十分美味，既美味可口拿起來也便捷，四处都是有，吃完了走两步又可以买着吃完。

山东著名小吃

清油盘丝饼

和面后拉抻至九扣，呈龙须细丝，经刷油、盘饼、烙熟。食时抖开拉散，撒以白糖，酥脆香甜。

油旋

软面擀片，抹以花生油、葱油泥、椒盐，卷庄成饼，烤熟而成。呈圆或椭圆形，深黄色，旋纹10余层；外酥内嫩，葱油香浓，与馄饨同食最佳。

八批果子

与油条同类，以八根油条两端相连，形成椭圆形。酥脆香咸，入口而碎，放三、五日酥性不减。

玫瑰糖炸糕

烫面为皮，白糖、桔饼、玫瑰酱作馅，油炸而成。亦可用山楂、枣泥、豆沙为馅。外酥内糯，香甜适口。

五仁包

以核桃、花生、白果、瓜子、芝麻五仁，和猪板油丁、白糖等成馅，以面皮包之，蒸熟而成。馅心松散爽口，甜香浓郁。

春饼

又称荷叶饼，半烫面烙成。宜卷肉食、葱段、面酱而食。色白油香，薄而软嫩。

鸡丝馄饨

汤鲜馅嫩，皮薄滑润。与油旋同食，风味尤佳。

长清大素包

以油炸卤豆腐、粉条、菠菜、胡椒面、香油等拌馅，作包蒸熟。皮薄馅足，香辣味醇。

民众煎包

猪肉、粉条、青菜，加味料调馅，包成元宝形，旺火油煎而成。外焦里嫩，味美适口。

银丝卷

和成面，用拉抻或刀切成丝，以面皮包裹，笼蒸或炉烤至熟，撕开外皮则银丝缕缕，有甜咸两种。

炸鸡丝春卷

鸡肉配韭末、葱丝作馅，以春卷皮裹之，油煎而成。酥脆鲜香。

济南米粉

以小米粉烫面，放漏床压为细丝，煮熟备用。食前浇高汤、肘子或麻汁三种，各具风味。

福山拉面（抻面）

操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。沸水煮熟，浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。

景芝金丝面

鸡蛋和面，擀成龙须面条，煮熟后浇海米、香菜高汤。色泽金黄，刀工精细，滑爽不粘，鲜香清口。

单县羊肉汤

青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作历史。

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《上海小吃》

作者：

来源：《农民科技培训》2016年第09期

在本期节目中，孟凡贵和另一个“大馋人”郑宪临，一起来到了上海，寻找上海真正接地气的小吃。上海的小吃，既有中华美食的传统，同时又有西餐的很多做法，集中了全国各地过来的美食制作方法。比如有很多的米食、面食，种类是数不胜数。在上集节目中，孟老师主要给观众朋友们介绍南翔小笼包、三鲜馄饨、生煎馒头、油豆腐线粉汤、小绍兴鸡粥、阳春面、糟田螺和排骨年糕这几种上海特色小吃。在下集中孟老师将带大家一起去看看蟹壳黄、鸡鸭血汤、八宝饭、高桥松饼、春卷、粢饭糕、糯米烧卖、葱油拌面和鲜肉月饼这几种极具上海特色的新奇小吃！