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仙人掌为仙人掌科所有种类的统称，主要分布在美洲、非洲，我国南方及南亚等热带、亚热带干旱地区。
仙人掌中含有丰富的植物多糖、三萜类化合物、有机酸及１７种氨基酸、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ及铁、钙、硒等人体所需的多种微量元素，在食用保健，增强人体免疫力，延年益寿方面都有独特效果。
牛乳是全价的营养食品，含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质与多种维生素。
牛乳加工成酸奶后，其中的乳糖经过乳酸发酵被分解成葡萄糖和半乳糖，进而转化成乳酸及有机酸。
经乳酸菌发酵后，牛乳中的钙能更好地被人体消化和吸收，同时酸奶还能提高机体对铁和磷的吸收。
这对防止婴儿佝偻病，老年人的骨质疏松具有重要意义。
本文主要研究仙人掌汁乳酸发酵饮料的生产工艺。
经试验确定了仙人掌的脱涩方法，原发酵液的配制及发酵菌种的比例。
研制出具有仙人掌汁独特风味的乳酸发酵饮料。
工艺要点仙人掌的选择、清理、切片：选取嫩绿、肉茎多的仙人掌，剔除刺和无用部分，清洗干净，由于仙人掌的肉茎直接接触地面，容易受到土壤微生物等污染，应用清水冲洗数次，用刀切成片状，厚约２０ｍｍ。
护绿处理：将洗净的仙人掌采用８５～９０Ｃ的水热烫ｌｍｉｎ，热烫后采用０．１％的抗坏血酸与０．０５柠檬酸护色浸泡３ｍｉｎ，然后投入冷水中冷却.脱除涩味：分别用温水，石灰水，酒精以及酒精醋酸谷氨酸钠混合液对仙人掌片进行浸泡后水洗，比较其脱色效果。
仙人掌原汁的制备：在破碎前，先将洗净的仙人掌切碎，然后放入组织捣碎机中切碎，破碎后压榨，所得的汁液进行过滤，即可得仙人掌的原汁，经测定，仙人掌原汁的可溶性固形物的含量约为８％。
发酵原液的配制：选用不同仙人掌汁和１０脱脂奶粉之比例，加入８％蔗糖及０．１％柠檬酸，按上述方法发酵处理。
比较其色泽及风味。
菌种的选择与配比：据资料介绍］，用保加利亚乳酸菌及嗜热乳链球菌混合发酵对产品的产酸及风味均具积极作用，但菌种的比例对产品风味影响。
试验中，选择不同菌种比进行发酵，比较其产品风味。
仙人掌保健饮料的制作
仙人掌保健饮料的制作
一、内容简介：
本发明是属于药用植物仙人掌类（包括仙人掌，仙人球等）根、
茎加工，处理，炮制等形式的`仙人掌类保健饮品的制备方法。
仙人掌，仙人球生长在南方各省，也可在北方，种植资源丰富，有野生也可人工栽培。
味苦，性寒，甘，无毒，功用主治：行气活血，清热解毒，治心胃气痛，痞块、痢疾，痔血，咳嗽、痛肿、疗疮，烫火伤等，且含有丰富的维生素a、c，并含有铁、锌、钙、钾等多种微量元素，其中含钾较多。
现代医药研究，它对散瘀消肿，补脾健胃、利尿、止泻，镇咳消炎，对糖尿病，动脉硬化，肥胖病，肝炎、肺炎，降低胆固醇也有一定疗效。
能抗衰益寿，增加肌体的免疫功能及抗病能力。
可制作口服液，各种类型茶，本产品己获国家发明专利。
专利号：941192873
二、社会经济效益
本产品属于尚未开发的产品，市场前景可观，生产成本低，有一定可观利润。
按口服液计算，每盒 10支 100ml，每盒成本 7～10元，每盒可获得50％-100%以上的利，按年产io万盒，则可获利10o万元以上，也可做成各种饮品，如袋泡茶、速溶茶等。
三、转让形式及费用
一次性转让，或按产品销售地区提出转让费，如利润分成j可先交技术资料费及人门费万元，利润接转让方占％，厂方有10～2 0万元即可生产。
有意者可而议。
食用仙人掌饮料的制作食用仙人掌是高钙高黄酮多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，被誉为21世纪绿色天然食品。
其营养丰富，每100克仙人掌营养含有：矿物质0.9克，蛋白质1.3克，铁2.6毫克，钙20.4毫克，磷17毫克，维生素c11.9毫克，维生素B20.04毫克。
仙人掌还含有人体必需的多种氨基酸。
食用仙人掌除具有丰富的营养外，还具有极高的药用价值。
我国传统医学认为，仙人掌性味苦寒，入心、肺、胃三经，具有行气活血，清热解毒，散瘀消肿之功效。
主治心胃气痛、痢疾、咳嗽、喉痛、烫火伤及蛇伤等。
现代药理研究证明，仙人掌含异鼠李素、酒石酸、苹果酸、琥珀酸，多种氨基酸、维生素及微量元素等。
具有降血糖、抗炎、增强免疫功能、抗氧化、抑菌，以及激活消化酶活性、抗癌、防止癌细胞蔓延等作用。
现将其饮料制作介绍如下：1 原料。
仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。
2 工艺流程。
原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。
3 操作要点。
①原料处理：加工前需要进行消毒，一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟，然后用清水冲洗。
②护色：在温度85-90℃下热烫1分钟，热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用，护色效果更好。
③打浆、过滤：热烫后，加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆，先进行粗滤。
④调配：将仙人掌原汁和1.5%低聚果糖、4%白砂糖、0.01%蛋白糖S-60、复合稳定剂（黄原胶0.005%）调配，使仙人掌饮料风味适口、香气谐调。
⑤均质：调配好的饮品在均质机中均质处理，压力为20-25MPa。
⑥灌装、杀菌：均质后在温度80%以上进行热灌装，之后脱气、封口、杀菌。
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