天津商业大学_808生物化学2017年_考研专业课真题

天津商学院2004年研究生入学考试试题专业：发酵工程食品科学课程名称：生物化学与微生物学共5页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

生物化学部分（75分）一、名词解释（每题2分，共20分）1、snRNP2、hnRNA3、粘性末端4、蛋白质芯片技术5、SD-Sequence6、组成酶和诱导酶7、cccDNA8、蛋白质变性和复性9、两性电解质10、增色效应二、填空题（每空1分，共28分）1、蔗糖是否为还原糖。

2、常数表征酶的催化效率。

3、发现TCA循环，发现化学渗透学说。

4、E．Coli DNA Pol I 经酶切，得到大小两个片段，其中大片段具有酶活性和酶活性，称为片段。

5、请举出3种对糖酵解途径具调控作用的物质并指出其作用：对相应的酶起作用，对相应的酶起作用，对相应的酶起作用。

6、和两种氨基酸在蛋白质中出现一般都会引起蛋白质α－螺旋结构的破坏。

专业：发酵工程食品科学课程名称：生物化学与微生物学共5页第2 页7、请判断下列生物代谢过程可生成的ATP摩尔数：在无氧条件下，1，6-二磷酸果糖到丙酮酸能生成：（）L－谷氨酸脱氨后经TCA彻底氧化：( )8、现有下列DNA双链（只示出一条链）：A. AAATTATAGTTTTTTAG C. ATTAGGCGCGCGCGGTB. GCAGCAGCTGCAGGTG其Tm值从大到小排列如下：。

9、假如有下列代谢途径：E1 E2 E3 E4 E5A B C D E FE6G请你判断：上述反应中受G反馈抑制的酶有：和，受F反馈抑制的酶可能有：和可能是同工酶的有：。

10、科学家在研究细胞代谢调控时发现，当向微生物培养基中加入A 物质时，微生物合成B物质的能力迅速增强，于是他分离到催化合成B物质的酶C于是他判断该酶可能是一种，A可能是该酶的。

后来他又发现在D物质的诱导下微生物合成了物质E，但是E的产生需要10分钟，他于是又分离到了催化该物质合成的酶F，他判断该酶可能是一种。

天津商业大学2017年研究生入学考试试题专业：工程热物理制冷及低温工程供热、供燃气、通风及空调工程课程名称：工程热力学（805）共3页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一．判断题（共30分,每小题3分）1. 气体吸热一定膨胀作功。

（）2. 任何没有体积变化的过程就一定不对外作功。

（）3. 气体在绝热节流前后，其焓值相等，因此温度也不变化（）4. 某一理想气体的C P-C V及C P/C V在任何温度下均为常数。

（）5. 对密封容器内的汽、水混合物不断的加热时，所有的水必将全部转化为水蒸气。

（）6.绝热过程必为定熵过程。

（）7.如果从同一初态出发到同一终态有两个过程，一个为可逆过程，另一个不可逆，则不可逆过程的熵增大于可逆过程。

（）8.渐缩喷管的出口气流速度随着被压的降低而不断增大。

（）9.不可逆过程有熵产，故工质完成一个不可逆循环，熵变将大于零。

（）10. 空气的相对湿度越大，其含湿量越高。

（）二、简答题（共40分，每小题8分）1. 简述可逆过程与准静态过程之间的区别与联系。

2. 什么是理想气体混合物的分容积与分压力？3. 蒸汽压缩制冷循环装置主要由哪些设备组成？工质在各设备中进行的热力过程是什么？有何特点？在T-s图上如何表示？4. 高压缩比压气机为什么要采用多级压缩及中间冷却？如中间冷却后的温度与进口温度相同，如何确定中间压力？5. 湿空气相对湿度的意义是什么？它和湿空气的水蒸汽分压力有何关系？在其他条件不变时，湿空气的干球温度改变对湿空气相对湿度有何影响？三、计算题（共80分，每小题20分）1. 1kg空气由初态P1=1bar T1=340K，绝热膨胀后，其容积变为原来的两倍(即：V2=2V1)，求（1）可逆绝热膨胀时终态压力P2和温度T2 ；轴功及熵、焓的变化量。

（2）绝热节流膨胀时终态压力、温度、轴功及熵、热力学能（内能）的变化量。

（已知空气的定压比热为1004 J/(kg·k)，绝热比k=1.4）2. 某热机工作于T1=800K和T2=285K两个热源之间，q1=600kJ/kg，环境温度为285K，求：（1）热机为卡诺机时，循环的作功量、向低温环境排热量及热效率（2）提高循环效率的途径是什么？课程名称：工程热力学（805）共3页第2页3. 有一台NH3压缩制冷装置，冷库温度为-20℃，冷凝温度为20℃。

天津商业大学2008年研究生入学考试试题（A）专业：食品科学课程名称：食品化学813 共 2 页第 1 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题5分，共30分）1、水分活度2、塑性脂肪3、氮溶解度指数4、焦糖化作用5、脂肪的自动氧化6、环状糊精二、填空题（每题1分，共30分）1、食品的吸湿（附）等温线的___________曲线和___________曲线通常不重合，这即是吸附等温线的___________现象。

2、评定冰点以下的食品稳定性时，通常可用___________作为指标。

3、常见的双糖中，___________和___________是还原糖。

4、酸味的形成与酸味分子的___________和___________有关。

5、食品加工中，羟甲基糠醛来自___________反应。

6、在食品加工时，生产硬糖应选用___________糖，因为其吸湿性较低；而生产蛋糕时，最好选择___________或___________，因为其有良好的保湿性。

7、在发生美拉德反应时，阿拉伯糖的反应性__________葡萄糖的反应性，所有氨基酸中最易发生反应的是__________ 。

8、导致加工过程中水溶性维生素损失的主要化学原因是___________、___________与___________。

食品加工中最稳定的脂溶性维生素是___________与___________。

9、有利于矿物质吸收的加工工艺是___________与___________。

10、脂类氧化的主要机制是___________、____________、__________。

11、食品中加入亚硝酸盐是为了___________，加入BHA是为了___________，加入硬脂酰单甘油脂是为了___________。

12、常用的可作为鲜味剂使用的风味增强剂是___________与___________，两者之间存在味的___________作用。

天津商业大学2016年研究生入学考试试题专业：食品科学课程名称：食品化学（810）共 3 页第 1 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题6分，共36分）1、水分活度2、碘价（值）3、味的相乘作用4、褐变5、淀粉的老化6、吡咯类色素二、填空题（每空1分，共20分）1、评价食品稳定性的指标是___________与___________。

2、油脂自动氧化初始游离基产生与__________氧有关。

3、最容易结晶的糖是___________。

4、美拉德反应重要的中间产物是___________；油脂自动氧化重要的中间产物是___________；葡萄糖的脱水和热降解重要中间产物是___________。

5、导致加工过程中维生素C损失的加工因素是___________、___________与___________。

6、蛋白质的功能性质主要包括___________、___________与___________三个方面。

7、食品最稳定的水分活度值为___________。

专业：食品科学课程名称：食品化学（810）共 3 页第 2 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

8、酸味的形成与酸味分子的___________和___________有关。

9、最适合加工冰淇淋的天然油脂是___________，这是因为___________。

9、十字花科蔬菜的特征风味物的前体是___________，来自___________。

三、判断题（每题1分，共10分）1、要保存某一食品，分别在100g食品中添加下述一种食品添加剂，则食品贮藏效果由优到劣依次甘油、食盐、果糖。

（）2、较之使用果胶加工果冻，采用果胶酸加工果冻时需加入更多的蔗糖才能形成凝胶。

（）3、在pH7时，乳清蛋白是具有良好乳化性的功能性蛋白。

( )4、老化淀粉和生淀粉的结晶化程度尽管略有不同，但都不能被淀粉酶水解消化。

天津商业大学2014年研究生入学考试试题
专业：发酵工程
食品科学
课程名称：微生物学（905）共2页第 1页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词（每小题3分，共30分）
1．芽孢
2．生长因子
3．饰变
4．主动运送
5．噬菌斑
6．异型乳酸发酵
7．灭菌
8．转座因子
9．条件致死突变型
10．选择性培养基
二、判断下列说法是否正确，将答案写在括号内（每题1分，共10分）
（）1．微生物的英文名称如属名和种名在论文中应当是斜体，如果经鉴定是一个新种，应在其后附上“sp. nov”。

（）2．一般认为各种抗性突变是由其所处的环境诱发出来的，例如青霉素抗性突变是因环境中存在青霉素所致。

（）3．枯草芽孢杆菌经革兰氏染色后在显微镜下观察应为红色。

（）4．实验室进行细菌和酵母菌长期保藏时，常在菌悬液中加入15%~50%的石蜡作为保护剂进行冷冻保藏，以使微生物细胞保存活力。

（）5．根霉产生的无性和有性孢子分别为孢囊孢子和子囊孢子。

（）6．同一酵母悬液在显微镜下直接计数的细胞数一般比平板菌落计数的结果多。

专业：发酵工程
食品科学
课程名称：微生物学（905）共2页第2页
（）7．吖啶类化合物因是一种平面型三环分子，故能嵌入两个相邻DNA碱基对之间，结果引起移码突变。

天津商业大学2008年研究生入学考试试题（A）
专业：发酵工程食品科学
课程名称：微生物学812共3页第 1页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、翻译并解释下列名词（每小题6分，共30分）
1. Bacteria, Archaea
2. Mycelium, Pseudomycelium
3. Solid medium, semisolid medium
4. Homolactic fermentation, Heterolactic fermentation
5. F+ strain, F—strain
二、填空题（每空1分，共20分）
1．不同微生物之间的竞争关系既可以是竞争营养，也可以是竞争。

2．把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下，会明显降低。

3．有荚膜的Streptococcus pneumoniae，其菌落表面
，故称为S型菌株，属致病菌株。

4．双糖单位是细菌细胞壁中肽聚糖的组成成分之一，它由N-乙酰葡糖胺和通过键连接形成。

5．培养基的起始pH，须视所培养微生物的类型来定，通常情况下，细菌和放线菌生长的pH为，酵母菌和霉菌的pH为。

6．是酵母菌最常见的无性繁殖方式。

7．病毒粒子的基本化学成分是和。

8．微生物产生ATP的方式有、和三种。

9．在真核生物中，TCA循环在中进行，而原核生物在进行。

10．乙醇消毒的使用浓度一般为。

天津商业大学2020年硕士研究生招生考试试题专业：食品科学与工程食品化学（810）共2页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每小题6分，共36分）1、吸湿等温线2、焦糖化作用3、脂肪的自动氧化4、蛋白质凝胶作用5、味的相乘作用6、酶促褐变二、填空（每空1分，共34分）1、区分食品中的水分是结合水和体相水的依据是、、。

2、在发生美拉德反应时，葡萄糖的反应性果糖，所有氨基酸中最易发生反应的是。

3、在成熟的果实中，果胶类物质以形式存在，在过熟的果实中，果胶类物质存在的形式是。

4、在食品贮藏加工中，氢过氧化物来自、果糖基胺来自、多巴色素来自。

5、天然淀粉中最易老化的是。

这是因为，因此常被用于（食品）加工。

6、淀粉在酸性加热条件下发生和反应。

7、食物的味感中甜味来自于甜味分子与口腔舌头味蕾表面受体之间的相互作用是、苦味是、酸味是。

8、写出与脂肪酸游离基相关的三类劣化反应、、。

专业：食品科学与工程科目名称：食品化学（810）共2页第2页9、食物风味的形成途径是、、、。

10、碳水化合物在食品中的功能是、、、。

11、蛋白质具有表面活性与其具有、和性质有关。

12、果蔬热漂烫的目标酶是，指示酶是。

13、评定冰点以下的食品稳定性时，通常可用作为指标。

三、问答题（共60分）1、给出表征食品水分活度的三个公式，并说明其意义。

（12分）2、苹果片干制过程中褐变的原因及控制的方法。

（10分）3、画出油脂膨胀曲线，并说明其用途。

（8分）4、食品加工对蛋白质质量和安全性有何影响？（10分）5、绿色蔬菜加工中为防止颜色劣化应采取的措施和原因？（8分）6、你所了解的油脂酸败的途径和控制方法？（12分）四、能力题（20分）现根据市场需求准备开发一款酸甜口感、有菠萝风味的低糖果胶果冻，要求糖含量低于25%。

请提出你的研发的路线，并解释主要步骤的食品化学原理。

（提示：可在下列原料中选择所需进行研究：转化糖浆、蔗糖、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、瓜尔豆胶、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬黄、类胡萝卜素、菠萝、菠萝香精）天津商业大学2019年研究生入学试题专业：食品科学课程名称：食品化学（810）共3页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

XXX2017年生物化学858考研真题及解析（第一页仅供预览）XXX2017年攻读硕士学位入学考试试题考试科目：生物化学试题编号：858XXX2017年攻读硕士学位入学考试试题考试科目：生物化学试题编号：858注：试卷解析所依据的参考书包括：《生物化学》（朱圣庚第4版）、《生物化学简明教程》（XXX第5版）（以下简称简明生化）、《生物化学原理》（XXX第2版）、《生物化研究题解析》（XXXXXX等XXX）一、名词解释（每题3分，共30分）1．碱性氨基酸2．变性3．呼吸链4．β氧化5．底物水平磷酸化6．联合脱氨基7．中心法则8．启动子9．cDNA10．质粒【注】β氧化——P生物化研究题解析195。

二、判断题（每题1分，共20分）1．同一种单糖的α和β构型是对映体。

2．皂化价高表示含相对分子质量低的脂肪酸少。

【解析】错。

皂化值高，则相对分子质量（Mr）低。

参见P简明生化101。

皂化值低表示低相对分子质量的脂肪酸含量多。

3．正常情况下，膜内在蛋白比膜外在蛋白疏水性强。

【剖析】对。

膜内涵蛋白的跨膜布局域表面富含疏水性氨基酸，以通过疏水作用与脂双层的疏水核心相互作用。

膜外在蛋白为水溶性蛋白，表面富含亲水性氨基酸。

4．沉淀和变性存在必然的联系。

（×）【剖析】蛋白质变性不一定沉淀。

在碱性溶液中，或有尿素、盐酸胍等变性剂存在时，则变性蛋白仍保持消融状况，拜见P生物第四版135。

沉淀的蛋白质也不一定变性，比方盐析的蛋白质通常不会变性。

5．提高盐浓度可使Tm值升高。

【解析】对。

离子强度（盐浓度）高时，Tm较高。

原因：溶液中的阳离子可以中和或屏蔽DNA主链上磷酸根的负电荷，减弱两条链之间的排斥作用。

参见简明教程P74、XXX生化P115。

6．对于一个酶而言，底物过渡态类似物与底物类似物相比力，是更有效的合作性抑制剂。

【剖析】对。

过渡态互补学说认为，酶与底物形成中间物的过程中，酶和底物的布局均会产生一定的变化，与酶结合的是底物的过渡态，因此，过渡态类似物更容易与酶的活性部位结合。

天津商学院2007年研究生入学考试试题(A)
专业：发酵工程食品科学
课程名称：生物化学共 6 页第 1 页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、名词解释（每题3分，共30分）
1、snRNP
2、细胞信号分子
3、诱导酶
4、多酶体系
5、前馈激活
6、冈崎片段
7、操纵子
8、酮体
9、DNA探针
10、两性电解质
二、填空题（每题1分，共10分）
1．DNA结合蛋白的超二级结构有：，，和等。

2．蛋白质中侧链可以形成氢键的氨基酸有：____ ____，___和___________等。

3．干扰蛋白质中α-螺旋形成的最有代表性的氨基酸是：___________。

4．1分子的天冬氨酸彻底氧化可产生 ATP。

5. 对高等动物来说，1分子的乳酸在有氧的条件下可以生成ATP，而1分
子的乙醇可以生成ATP。