菜单设计

菜单设计心得体会菜单设计是一个综合性的任务，需要考虑到顾客的需求、厨师的实际情况和餐厅的经营目标。

在这个过程中，我学到了很多经验和体会。

首先，了解目标受众是非常重要的。

不同的人有不同的口味和需求，所以在设计菜单时，要考虑到顾客的喜好和饮食习惯。

例如，在一家餐厅中，如果主要的顾客是年轻人，那么菜单设计可以更加多样化和潮流化；如果主要的顾客是家庭和老年人群体，那么菜品的选择可以更健康、均衡。

其次，在菜品选择上，要注重平衡和多样性。

菜单上应该有各种口味和风格的菜品，以满足不同顾客的需求。

从传统菜品到现代创意菜品，从家常菜到高档菜品，菜品选择的多样性可以吸引更多的顾客和增加销售额。

同时，还需要注重菜品的平衡，包括平衡不同食材的使用、平衡菜品的口味和营养成分等。

另外，菜单的排版和设计也非常重要。

一个好的排版可以使菜单更加清晰易读，让顾客可以很快找到自己想点的菜品。

在设计菜单时，可以利用不同字体和颜色来突出特色菜品或者推荐菜品。

同时，菜单上也可以配上一些图片或者关于菜品的介绍，以增加顾客对菜品的兴趣和好奇心。

此外，菜单的定价也需要慎重考虑。

在定价时，要考虑到原材料的成本、厨师的工资、租金等因素，同时还要考虑到市场的竞争情况和顾客的消费能力。

一个合理的定价可以保证菜品的质量和顾客的满意度，同时也可以保证餐厅的利润。

最后，不断的改进和创新是菜单设计中的关键。

随着时间的推移，顾客的口味和需求也会发生变化，所以菜单设计需要不断地适应市场的变化。

通过听取顾客的反馈和观察市场的趋势，可以及时调整菜单和更新菜品，以保持餐厅的竞争力和吸引力。

总之，菜单设计是一个充满挑战和机遇的任务。

通过对目标受众的了解，菜品选择的多样性和平衡性的考虑，菜单的排版和设计，合理的定价，以及不断的改进和创新，可以设计出一份吸引人的菜单，提高餐厅的营收和顾客满意度。

餐饮部菜单设计规定
目标
本文档旨在规定餐饮部菜单的设计要求，确保提供高质量、多样化的餐饮选择，以满足客人的需求。

规定
1. 菜单分类
- 拟定主菜单、早餐菜单和特殊菜单三类菜单，以满足不同时间和场合的需求。

- 主菜单：包括各类主食、汤品、饮料和甜点等。

- 早餐菜单：提供各种早餐套餐和单品早餐食品。

- 特殊菜单：提供针对特殊人群（如素食者、过敏者等）的菜品选择。

2. 菜品种类与口味
- 提供丰富多样的菜品种类，包括中餐、西餐、日料等。

- 菜品口味应多样化，包括酸、甜、苦、辣等。

- 特殊菜单中应有适合特定人群口味的菜品。

3. 使用新鲜食材
- 保证使用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。

- 食材采购需要与可靠的供应商合作，确保食材的新鲜度和安
全性。

4. 定期更新菜单
- 定期更换菜单内容，以适应客人的口味需求和市场潮流。

- 针对不同季节的菜品，进行调整和改进，以提供时令食材和
更好的菜品选择。

5. 注重营养平衡
- 菜单中应有提供均衡营养的菜品选择。

- 注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的搭配合
理性。

6. 考虑客人的偏好和需求
- 根据客人反馈和需求，调整菜品种类和口味。

- 提供不同价格区间的菜品选择，以满足不同客人的消费能力。

总结
通过遵守以上规定，餐饮部可以设计出多样化、高质量的菜单，满足客人的需求，提升客户满意度和餐厅的竞争力。

菜单设计的理念菜单设计的理念菜单设计是一个餐厅成功经营的关键之一，它不仅是向顾客提供菜品选择的重要工具，也是表达餐厅特色和品牌形象的重要手段。

一个好的菜单设计应该能够吸引顾客的眼球、激发顾客的胃口，并能够清晰地传达出餐厅的理念和价值观。

首先，菜单设计应该与餐厅的理念相呼应。

餐厅的理念是经营者对于餐厅的核心价值观和定位的总结，它可以是传统、时尚、健康、创新等等。

菜单设计需要能够通过颜色、图案、字体等元素来体现餐厅的理念。

例如，一个以健康为主题的餐厅可以选择清爽的绿色为主色调，使用天然的纹理素材作为背景，字体可以选择简洁而现代感的风格。

这样的设计可以让顾客在一开始就能感受到餐厅的理念，增强顾客对餐厅的信任感。

其次，菜单设计应该注重视觉冲击力。

餐厅的菜单往往是吸引顾客的第一印象，好的菜单设计可以通过色彩鲜明的图片、吸引人的排版和字体，以及优雅的装饰元素来吸引顾客的眼球。

视觉冲击力可以让顾客一眼就被菜单所吸引住，增加顾客点菜的欲望。

此外，菜单设计应该考虑到顾客的需求和喜好。

不同的顾客群体对食物的喜好和需求是不同的，菜单设计应该根据不同的人群定位来调整。

例如，一个面向年轻人的餐厅可以采用时尚、俏皮的风格，菜名的设计可以使用幽默、有趣的字眼；而一个面向家庭的餐厅可以采用温馨、有亲和力的设计，菜名的设计可以注重家庭团聚和亲情。

考虑到顾客的需求和喜好不仅可以增加顾客的体验感，也可以提高餐厅的销售额。

最后，菜单设计应该注重信息的清晰和简洁。

一个好的菜单应该能够清晰地展示菜品的名称、描述、价格和特色。

菜品的排版应该有层次感，使用合适的字号和字体，使顾客能够轻松地浏览菜单并做出选择。

同时，菜单设计也应该考虑到顾客的阅读习惯和心理情感。

例如，把价格设置在右下角，可以让顾客在看完菜品信息后再关注价格，避免顾客因为价格而错过了其他更适合的选择。

总之，菜单设计是餐厅经营中非常重要的一环，它不仅影响到顾客的用餐体验，也直接关系到餐厅的形象和销售额。

菜单设计教案教案标题：菜单设计教案教案目标：1. 了解菜单设计的基本原则和要素。

2. 学习如何设计吸引人的菜单，满足不同人群的需求。

3. 培养学生的创造力和团队合作能力。

教学步骤：引入活动：1. 引导学生思考他们最喜欢的餐厅或食物，并讨论菜单对他们选择的影响。

教学内容：2. 解释菜单设计的重要性和目的，包括吸引顾客、提供信息、增加销售和品牌形象等。

3. 介绍菜单设计的基本原则和要素，如排版、配色、字体选择、图片使用等。

4. 分析不同类型餐厅的菜单设计案例，讨论其优点和不足之处。

5. 引导学生思考不同人群的需求，如儿童、老年人、素食者等，设计适合他们的菜单。

实践活动：6. 将学生分成小组，每个小组选择一个餐厅类型（如快餐、西餐、中餐等）。

7. 要求学生根据所选餐厅类型和目标顾客群，设计一个菜单。

8. 学生可以使用纸质或电子工具进行设计，包括排版、插图、颜色等。

9. 学生可以在小组内讨论和合作，分享意见和建议。

展示和评估：10. 每个小组展示他们设计的菜单，并解释他们的设计理念和目标。

11. 全班讨论和评价每个小组的菜单设计，包括是否满足目标顾客需求、设计是否吸引人等。

12. 教师提供反馈和指导，鼓励学生改进和完善他们的菜单设计。

拓展活动：13. 邀请一位专业餐厅经理或设计师来学校分享他们的经验和见解。

14. 学生可以参观当地的餐厅，观察和分析他们的菜单设计。

15. 学生可以尝试设计其他类型的菜单，如咖啡厅、酒吧等。

教学资源：- 菜单设计案例- 纸质或电子工具进行设计的材料- 餐厅经理或设计师的演讲或访问教学延伸：- 学生可以应用菜单设计的原则和技巧，设计其他类型的文档，如海报、传单等。

- 学生可以开展调查研究，了解不同文化背景下的菜单设计差异，并进行比较和分析。

注：以上教案仅供参考，具体教学内容和步骤可以根据教学阶段和学生实际情况进行调整。

菜单设计的原则菜单设计是餐厅或者其他食品提供场所的重要组成部分。

一个优秀的菜单设计可以有效地吸引顾客，促进销售，并提供良好的顾客体验。

本文将介绍菜单设计的原则，帮助你设计出具有吸引力和功能性的菜单。

1. 清晰明了一个好的菜单应该清晰明了，方便顾客快速地找到自己想要的菜品。

为了实现清晰明了的设计，可以采取以下方法：•分类和组织：将菜品按照不同的分类进行分组，比如主菜、开胃菜、甜点等，并采用适当的标志或者分区来区分不同的菜品类型。

•简洁的描述：用简洁有力的语言来描述每个菜品，减少冗余信息，突出特色和关键卖点。

•易于阅读的字体和排版：使用合适的字体和大小，确保顾客能够清晰看到菜单上的内容。

同时，合理安排版式，让菜单整体有层次感和平衡感。

2. 强调特色菜品菜单中的特色菜品是吸引顾客的一大亮点。

通过合理地设计和突出特色菜品，可以提高顾客对于特色菜的关注度，并有助于销售。

•特别醒目：将特色菜品放在菜单的醒目位置，使用特殊的标志或者图标来突出显示。

可以使用大幅图片、特殊字体样式或者边框来突出特色菜品。

•描述详细：为特色菜品提供详细的描述，包括菜品的原材料、独特的烹饪方法和口味特点等。

通过生动的描述激发顾客的兴趣，增加他们对特色菜品的了解和尝试的欲望。

3. 提供足够的信息菜单不仅仅是顾客选择的工具，还是顾客了解菜品的窗口。

因此，菜单设计应该提供足够的信息，让顾客能够做出明智的选择。

•菜品的简要描述：在菜单上为每个菜品提供简要的描述，包括主要原材料、烹饪方法、口味特点等。

这些信息可以帮助顾客更好地了解菜品，并根据自己的喜好和饮食需求做出选择。

•价格透明：在菜单上清晰标注每个菜品的价格，让顾客了解菜品的价格范围。

避免模糊不清或者隐藏价格，以免给顾客带来困扰和不愉快的体验。

4. 展示菜品的吸引力一个好的菜单设计应该能够展示菜品的吸引力，吸引顾客的注意力，促进销售。

•高质量的图片：使用高质量的图片来展示菜品，将菜品的真实外观呈现给顾客。

宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。

-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。

-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。

-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。

-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。

-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。

以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。

宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。

同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。

通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。

菜单设计方案1. 引言在餐饮行业中，一个清晰、易于理解的菜单是吸引顾客的重要因素之一。

菜单设计的目标是提供简洁明了的信息，使顾客能够轻松选择所需的食品。

本文档旨在提供一个有效的菜单设计方案，以满足顾客的需求，并提升餐厅的业务和品牌形象。

2. 菜单结构一个良好设计的菜单需要具备清晰的结构，使顾客能够快速浏览并找到所需的信息。

以下是一个建议的菜单结构：2.1. 分类菜单应该根据食品的类型来进行分类，如主菜、汤类、开胃菜、甜点等。

每个分类应有一个明确的标题，以便顾客能够快速浏览并选择。

2.2. 项目列表每个分类下的食品项目应按照一定的顺序排列，如按照菜品的名称、价格或特色。

每个项目应包括名称、描述和价格。

2.3. 特色推荐在菜单的适当位置，可以设置一个特色推荐区域，用于展示餐厅的招牌菜或特色菜品。

这有助于引导顾客选择，并提升餐厅的形象和品牌。

3. 色彩和排版菜单的色彩和排版应该符合餐厅的风格和品牌形象。

以下是一些建议的设计要点：3.1. 色彩选择选择适合餐厅风格的色彩主题，例如采用餐厅的标志性颜色作为菜单的主色调。

应避免使用过于花哨或有冲突感的颜色，以免影响菜品的展示和阅读。

3.2. 字体和排版选择一种易于阅读和辨识的字体，并保持一致性。

标题可以使用较大的字号和粗体，以吸引顾客的注意力。

描述和价格应使用适当的字号和字体样式，以保持整体的平衡和协调。

3.3. 页面布局菜单的页面布局应清晰、有序，避免过多的装饰和分散注意力的元素。

可以使用分栏布局，将不同的分类独立显示。

同时，注意留白的使用，以增加整体的视觉效果。

4. 信息的呈现菜单不仅仅是展示食品的价格和描述，还应当提供其他能关注到的信息，以增加顾客对餐厅的兴趣和信任。

4.1. 食材介绍对于特色菜品或特别选材的食品，可以在菜单中简要介绍其食材来源或特点。

这有助于顾客更好地了解食品的品质和价值。

4.2. 健康和营养信息越来越多的顾客对于健康饮食和营养信息表示关注。

一、菜单设计和制作(de)原则其设计和制作原则主要有六点：1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次(de)菜必须清楚.因为满足顾客需求是餐厅经营致胜(de)根本,所以菜单设计也必须体现顾客(de)需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜.顾客(de)需求不同,菜单(de)设计是完全不同(de).2、体现出自己(de)特色餐厅首先要根据自己(de)经营方针来决定提供什么样(de)菜单.菜单设计要尽量选择反映本店特色(de)菜肴列于菜单上,进行重点推销.即使大众化(de)餐厅,往往也有几道拿手菜、看家菜.因为如果你没有几道稳得住、立得牢(de)看家菜,便很难吸引老主顾、新客源.因此,设计菜单一定要突出你(de)特色,突出你(de)“拿手好菜”和“拳头产品”,把它们放在菜单(de)醒目位置,单列介绍,只有体现了自己(de)特色,才能给顾客留下深刻(de)印象.3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在(de)根本,循规蹈矩只会走向失败.社会不断发展,顾客(de)口味和餐饮(de)形势也在不断变化,所以菜单也要推陈出新.最好是一个季度或半年更换一次,如果菜单长期不换,会缺乏吸引力,从而失去顾客；菜单长期不换,会影响菜肴(de)正常供应,因为有些原料受季节(de)影响,季节过后,会出现菜单上有菜,而实际上无货供应(de)局面,从而影响餐厅(de)信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺(de)提高.菜单变更除了考虑季节因素以外,还要注意顾客饮食习惯(de)变化,例如在营养、健康和健美等方面(de)饮食要求.4、形式美观大方菜单不仅是餐厅(de)宣传工具,它也是艺术品.所以菜单(de)式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅(de)等级和气氛相协调,要与餐厅(de)陈设、布置、餐具、服务人员(de)服装相适应.大众化(de)餐厅尽管无需装饰精美(de)菜单,但美观大方(de)菜单,对增加菜品(de)销售是有帮助(de).5、能创造经济效益餐厅经营(de)最终目(de)是为了赚钱盈利,所以设计菜单时不仅要考虑到菜品(de)销售情况,更要考虑其赢利能力.如果菜(de)价格过高,顾客就可能接受不了；如果菜(de)价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损.因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜(de)毛利而提高低成本菜(de)毛利,以保证在总体上达到规定(de)毛利率.6、量力而行,确有把握以自己(de)能力为依据设计菜单,才能确保其发挥最佳(de)效用.所以,菜单设计者应对餐厅(de)生产能力做到心中有数,且具备过硬(de)生产服务技艺,保证所选择(de)菜品质量能达到预期(de)效果.这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员(de)技术水平,同时要配有生产许多菜品(de)专用设备.总之,在设计菜单时,要综合考虑上述几项原则和依据,只有如此,才能制定出较为科学合理(de)菜单.而且对于新制定(de)菜单,餐厅还必须对其进行测试,经过分析完善后正式投入使用.二、菜单设计者(de)素质要求菜单(de)设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强(de)复杂工作,不是任何人都能胜任(de).因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力(de)限制,所以菜单设计者要对菜肴知识有足够(de)了解,并富于创造性和想像力.不能把菜单设计看做是一项日常杂务性工作,草草应付,使菜单失去吸引力.在实际经营中,许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担,所开列出来(de)品种也是该厨师会做(de)品种.忽视了其中有很多不是顾客需要(de)品种,在其艺术性方面,则更显拙劣,毫无创新,缺乏吸引力,最终将导致经营(de)失败.具体来说,菜单设计者应具有(de)素质有：具备广泛(de)食品原料知识.熟悉原料(de)品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等.有深厚(de)烹调知识和较长(de)工作经历,熟悉各种菜肴(de)制作方法、时间和需用(de)设备,掌握菜肴(de)色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用(de)餐具）和营养成分.了解餐厅(de)生产与服务设施,工作人员(de)业务水平.了解顾客需求及菜肴发展(de)趋势,善于结合传统菜肴(de)优点和现代餐饮习惯,有创新意识和构思技巧.有一定(de)美学和艺术修养,善于调配菜肴(de)颜色和稠度,善于菜肴(de)造型.善于沟通技巧,虚心听取有关人员(de)建议,具备筹划带有竞争力菜单(de)能力.总之,只有具备较高职业素质,并具有一定权威性和责任感(de)厨师才能设计和制作出科学完美(de)菜单.菜单设计和制作(de)程序对菜单进行制作和设计时,要按步就班、有条不紊地进行.其具体程序主要包括四个步骤：1、准备所需参考资料这些资料包括：各种旧菜单,包括企业正在使用(de)菜单.标准菜谱档案.库存信息和时令菜单、畅销菜单等.每份菜成本或类似信息.各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典.菜单食品饮料一览表.过去销售资料.2、推行标准菜谱标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理(de)说明卡,它列明某一菜点在生产过程中所需要(de)各种主料、辅料及调料(de)名称、数量、操作方法,每份(de)量和装盘工具及其他必要(de)信息.利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,同时经营人员充分了解菜点(de)生产和服务要求,也有利于产品质量标准化(de)目(de).3、初步设计构思刚开始构思时,最好选用一张空白表格,把可能提供给顾客(de)菜点、饮料、酒水等先填入表格,再综合考虑各项因素后确定菜单(de)内容.4、菜单(de)装潢设计在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验(de)厨师及相关管理人员,对菜单(de)封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论.但是无论在哪个步骤,设计者必须把顾客(de)需求放在第一位,优先考虑他们(de)消费动机和心理因素,然后以此为依据,做好各步骤工作. 菜单设计和制作(de)技巧在具体设计和制作菜单时,要合理运用下述几项技巧：1、菜单(de)制作材料菜单(de)制作材料好不仅能很好地反映菜单(de)外观质量,同时也能给顾客留下较好(de)第一印象.因此,在菜单选材时,既要考虑餐厅(de)类型与规格,也要顾及制作成本,根据菜单(de)使用方式合理选择制作材料.一般来说,长期重复使用(de)菜单,要选择经久耐磨又不易沾染油污(de)重磅涂膜纸张；分页菜单,往往是由一个厚实耐磨(de)封面加上纸质稍逊(de)活页内芯组成.而一次性使用(de)菜单,一般不考虑其耐磨、耐污性能,但并不意味着可以粗制滥造.许多高规格(de)宴会菜单,虽然只使用一次,但仍然要求选材精良,设计优美,以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次.2、菜单封面与封底设计菜单(de)封面与封底是菜单(de)“门面”,其设计如何在整体上影响菜单(de)效果,所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：菜单(de)封面代表着餐厅(de)形象.因此,菜单必须反映出餐厅(de)经营特色、餐厅(de)风格和餐厅(de)等级等特点.菜单封面(de)颜色应当与餐厅内部环境(de)颜色相协调,使餐厅内部环境(de)色调更加和谐,这样,当顾客在餐厅点菜时,菜单可以作为餐厅(de)点缀品.餐厅(de)名称一定要设计在菜单(de)封面上,并且要有特色,笔画要简单,容易读,容易记忆,这一方面可以增加餐厅(de)知名度,另一方面又可以树立餐厅(de)形象.菜单(de)封底应当印有餐厅(de)地址、号码、营业时间及其他(de)营业信息等.这样,可以借此机会向顾客进行推销.3、菜单(de)文字设计菜单作为餐厅与顾客沟通交流(de)桥梁,其信息主要是通过文字向顾客传递(de),所以文字(de)设计相当重要.一般情况下,好(de)菜单文字介绍应该做到描述详尽,起到促销(de)作用,而不能只是列出菜肴(de)名称和价格.如果把菜单与杂志广告相比,其文字撰写(de)耗时费神程度并不亚于设计一份精彩(de)广告词.菜单文字部分(de)设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉(de)宣传（包括优质服务、烹调技术等）等三方面(de)内容.此外,菜单文字字体(de)选择也很重要,菜单上(de)菜名一般用楷体书写,以阿拉伯数字排列、编号和标明价格.字体(de)印刷要端正,使顾客在餐厅(de)光线下很容易看清楚.除非特殊要求,菜单要避免用外文来表示菜品.即使用外文也要根据标准词典(de)拼写法统一规范,符合文法、防止差错.当然,菜单(de)标题和菜肴(de)说明可用不同型号(de)字体,以示区别.4、菜单(de)插图与色彩运用为了增强菜单(de)艺术性和吸引力,往往会在封面和内页使用一些插图.使用图案时,一定要注意其色彩必须与餐厅(de)整体环境相协调.菜单中常见(de)插图主要有：菜点(de)图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐(de)图片.除此之外,几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用,但这些图案要与经营特色相对应.此外,色彩(de)运用也很重要.赏心悦目(de)色彩能使菜单显得有吸引力,更好地介绍重点菜肴,同时也能反映出一家餐厅(de)风格和情调.色彩能够对人(de)心理产生不同(de)反映,能体现出不同(de)暗示特征,因此选择色彩一定要注意餐厅(de)性质和顾客(de)类型.5、菜单(de)规格和篇幅菜单(de)规格应与餐饮内容、餐厅(de)类型与面积、餐桌(de)大小和座位空间等因素相协调,使顾客拿起来舒适,阅读时方便,因此菜单(de)开本和选择要慎重.调查资料表明,最理想(de)开本为23cm30cm.经营人员确定了菜单(de)基本结构和内容,并将菜品清单列出后,选择几种尺寸较适合(de)开本,排列不同型号(de)铅字进行对比.在篇幅上应保持一定(de)空白,通常文字占总篇幅(de)面积不能超过50％.6、菜单(de)照片和图形为了增加菜单(de)营销功能,许多餐厅都会把特色菜肴(de)实物照片印在菜单上,能为菜单增加色彩,增加其美观度,从而加快顾客订菜(de)速度.但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片(de)拍摄和印刷质量,否则达不到其预期效果.此外,许多菜单上(de)彩色照片还存在着没有对号入座(de)毛病,即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起.解决这一毛病(de)最简单(de)办法就是用黑色线条将其框起来,或用小块彩色面使其突显出来.。