正宗广式姜醋猪脚私房秘方

粤菜菜谱之白云猪手做法
著名广州传统菜。

以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料
凉拌，即可食用。

其含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。

制作材料：
猪手2只、香葱2根、姜5片，高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗。

制作方法：
1、猪手用刀片小心剃干净表面的细毛，洗净后斩成大件，再把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。

2、猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。

3、再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。

4、锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。

5、把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可。

6、入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰，愉悦地握手言欢吧。

白云猪手做法。

猪脚醋广东正宗做法
猪脚醋是广东传统的美食之一，以其酸甜可口的味道而闻名。

它是用猪脚和米醋以及其他调料炖制而成的，具有丰富的营养价值和独特的口感。

以下是广东正宗猪脚醋的做法，供大家参考：
材料：
- 一只猪脚（约500克）
- 300毫升米醋
- 50克冰糖
- 适量的姜片
- 适量的葱段
- 适量的八角
- 适量的香叶
- 适量的料酒
- 适量的盐
步骤：
1. 将猪脚洗净后放入开水中煮熟，捞出后切块备用。

2. 在一个大锅中，加入适量的清水，放入猪脚块，葱段，姜片，八角，香叶等调料，用中火炖煮30分钟，让猪脚入味。

3. 另外取一锅，加入米醋和冰糖，用小火煮至冰糖完全融化。

4. 将步骤3中的米醋和冰糖倒入步骤2中的大锅中，继续用小火炖煮1个小时，直到猪脚变得软烂入味。

5. 最后，加入适量的料酒和盐，根据个人口味调整调料的用量，继续炖煮10分钟，让味道更加浓郁。

6. 将炖好的猪脚醋盛出，可以趁热食用，也可以晾凉后放入冰
箱冷藏，口感更佳。

这就是制作广东正宗猪脚醋的简单做法。

希望大家能够按照以上步骤制作出美味可口的猪脚醋，让您的家人和朋友都能品尝到地道的广东美食。

秘制猪脚姜的做法是什么
猪脚姜，起源于广州地区，不过由于它味道鲜美而且还有很好的滋补作用，现地已流传到全国各地，是一道特别美味的菜品。

猪脚姜地许多地方都是用来给产后妇女进行滋补身体的。

它的做法比较简单，很好上手学会。

猪脚和猪皮是主原材料，辅料通常有姜、盐、醋、黄糖、鸡蛋等，以焖煮的方法进行加工而成。

下面是为大家搜集到的有关猪脚姜的做法，喜欢美食的朋友可做参考，希望对大家能有所帮助吧！
在广州，坐月子一般要吃猪脚姜,是一种风俗。

如果怀了孩子，离预产期半个月开始，家人就开始准备猪脚姜，大肚子瓦煲(陶罐)，装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚(猪手亦可)、十只八只鸡蛋，每天大火熬上几个小时，到孩子出生时用这个来给产妇补养身体。

前去探访的亲朋戚友、单位同事，也将探访美其名为“吃姜醋”。

老同事顺便介绍“凑仔经”，年轻的未婚者也偷师，细声讲，大声笑，男女老少被那碗猪脚姜凝聚一
起，其乐融融!
★做法
1、先把姜去皮，将猪皮猪脚飞水，然后拔毛。

2、下油爆香D姜，落盐炒香。

3、盛开再炒猪脚和猪皮，加盐炒，然后加醋，要盖过猪脚猪皮，滚一滚。

4、加入大半片黄糖，煮开，然后一起加入煲中焖。

5、也可加入蛋一起闷。

不要以为只有产妇才吃猪脚姜，有不少长
胡子的也喜欢吃的。

酒楼饮茶也加了这味。

而且，把猪脚姜煲了又煲，老姜也煲到吃起来粉粉的，猪脚皮像橡皮，肉成了硬塊，鸡蛋更成了铁蛋了，别有风味呢!。

广东姜醋猪脚广东人在女人坐月子时会做那个猪脚姜汁材料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)做法：1.用慢火将甜醋烧滚。

2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。

3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。

4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。

另外：姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。

此煲适合产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒。

广东月子滋补美食-姜醋猪脚材料：猪脚两个，斩件，鸡蛋6个，煮熟拨壳，姜半斤或多，甜醋3瓶制法：生姜去皮切片洗净，白镌炒干，加醋同煮，滚后慢火煲1小时即可，煮时醋一定要盖过姜面，子姜则只需煲半小时。

蛋姜醋：将熟蛋去蛋，放入煲好之姜醋人滚十分钟需壳，否则影响醋味。

猪脚蛋姜醋：应先煲蛋，捞起后方可入猪脚，若煲好后再加少许未经调煮之甜醋，味道更好。

注意：1、盛载器皿以瓦磁玻璃为佳，忌用金属，不锈钢除外。

2、姜醋如需久藏，盛器必须密封，每隔两个星期煲滚一次，醋要盖过姜面，不宜与蛋类猪脚同浸。

3、子姜、蛋、猪脚等不耐久藏，宜即制即食给点实际操作中的建议：做姜醋猪脚蛋的时候，如果想醋中溶入更多的钙质，可以先买半斤－1斤的猪脊骨或猪扇骨（没那么肥）放进甜醋中煲一段时间（5天－10天），每天煮开后放置一边即可，不需要长时间的在炉火上炖。

蛋要比猪脚先放，猪脚最后才放。

如果煮得大煲，蛋在不吃的时候要捞起放冰箱保存，以免过度钙化（硬绷蹦的），一则口感不太好，二则难吸收。

广东姜醋猪脚怎么做姜醋猪脚的做法（本文内容源自广东人的）告诉大家的做法吧（是我妈妈的秘方），自己在家做就可以了，很简单的，而且很好吃！！材料：添丁醋（甜醋），老姜（如果不是产后时的，是平常用来养生吃的，就用紫姜），猪脚（前后腿都可以），红糖，大肚子瓦煲材料准备做法：1、醋一定要选大牌子的（海天或致美斋，但我估计这里只有海天了）。

厨房美食菜谱：猪脚醋的做法
猪脚醋,在广东有些地区，这属于坐月子女人的专属品。

在我们家乡，这是一道家常菜，一般家庭一年内都至少做上几回。

不过小时候做这道菜一般是不放鸡蛋一起，现网络发达了，所以也学会了往里面加鸡蛋。

这道可谓是男女老少都爱的家常家呢！
食材
主料：
猪手1650g
鸡蛋
盐适量
糯米甜醋半瓶
生姜适量
步骤
1.所有食材（猪手让档主帮忙剁块）。

2.把猪手清理一遍后焯水，焯水后再次清理干净备用。

3.把鸡蛋放锅里煮熟。

4.再剥壳备用。

5.把处理干净的猪手放入瓦锅里，再加进约一小碗的
生姜片（尽量切薄些，煮过的生姜片也好吃，可以多放些）。

6.加进半瓶糯米甜醋，并加约小半碗清水，开始中火煲开。

7.煲开后放适量盐抖匀，再把鸡蛋加进。

8.继续煲约半小时后调味便可（煲的时间可以按个人喜好，喜欢吃软绵些的可以煲久些）。

小贴士：1.我用的致美斋的糯米甜醋，也可以用其它的添丁甜醋。

2.加进鸡蛋后最好别经常翻动，鸡蛋易翻烂。

3.这道菜可以一次多做些，特别可以多放些鸡蛋，因为隔餐后更入味更好哦。

4.做这道最好用瓦锅或砂锅。

姜醋猪脚要放盐吗
姜醋猪脚要放盐吗?不放！
猪脚姜醋在广东是女人做月子吃的一道菜，菜本身就不放盐。

所需要材料：猪脚、红枣、玫瑰醋、姜适量、红糖适量、鸡蛋适量。

猪脚姜用的什么姜
如果是一般吃猪脚姜建议是用大肉姜或者嫩仔姜，大肉姜味道比较弄而且轻易咀嚼，口感较好，嫩仔姜吃起来没有姜渣口感也是比较好的，如果是给孕妇做的就选择老姜越老越好，可以驱散风寒。

猪脚姜用的是什么猪脚
要说猪的前脚和和后脚比肉多的话，我肯定的说后脚多。

但是后脚比较前脚肥些，因此如过你喜吃瘦肉的话，可以选择前脚。

猪脚姜时候什么人群吃
1、运动不足、手脚发冷的男士、女士;
2、宫寒痛经、渴望有红润肤色的美女更适合吃;
3、产妇;
4、身体虚弱，体寒的人士。

猪脚姜醋的正确做法
【猪脚姜醋的材料】
猪脚500克，鸡蛋4枚，黄姜300克，甜醋1瓶，黑米醋3汤匙，冰糖适量。

【猪脚姜醋的做法】
1、鸡蛋生水入煲，煮8分钟，捞起后立即浸入冷水，待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。

2、黄姜去皮洗净，切厚片，轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份。

3、锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒。

炒至姜片微微发干，盛出待用。

4、猪脚去毛洗净，放入沸水锅中焯烫，猪脚变色后捞出洗去浮沫，沥干水份。

5、煲中放入冰糖，倒入甜醋。

再倒入黑米醋，大火煲开。

6、加入已经剥壳的鸡蛋。

再倒入炒干的姜片，再次煲开。

7、最后放入猪脚，大火煲开后转中小火，煲至猪脚皮软即可。

【猪脚姜醋的功效】
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2、猪蹄对四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病一定的疗效，有助于青少年生长发育和减缓中老年骨
质疏松速度。

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定疗效。

1猪脚姜醋的做法用料:猪脚5斤；鸡蛋适量；黑醋7斤；黑糖(黑片糖)5斤；姜5斤；(最好一半酸醋一半是长甜醋)功效:猪脚姜醋是女人在做月子的时候必吃之物，有健脾胃，补气血，通乳汁，散淤血的功效。

就算不是产妇，女人多吃猪脚姜也是大有益处的，姜能驱风，猪脚能美容，姜醋有补钙的功效。

做法和步骤1.先将姜去皮拍松，风干一晚，然后下锅炒，加少量盐，炒到干水。

刮好后的姜要先晾干2.将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内，第一次煲3个小时左右。

以后，就每天煲滚即可。

由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制，可隔二至三天煲一次，每次煲到滚开后即可关火。

3.猪脚切块，放入滚水中滚熟，再放在自来水下冲洗10分钟。

趁醋冷时将猪脚放入醋内（防止猪脚出油），如果是产妇食的可提前一周放入。

但如果是招呼客人的话，则可提前一天放入，以防止猪脚太软。

4.鸡蛋如果是产妇食的，则可提前一周到10天放入，将蛋洗净后，去壳，放入。

煲好后的姜醋芳香四溢。

5.DIY提醒1：第一次煲姜醋时，一定要煲足3小时，否则以后的姜就不会软；听老人说，如果把鸡蛋煮熟，连壳一起放入与姜醋一起煲，这样的好处是可以增加醋内的钙质，坏处是醋会有一股涩味。

6.DIY提醒2：传统经验说，鸡蛋在姜醋里煮的时间越长，滋补效果就会越好，但由于醋的作用，鸡蛋会很老，吃起来会像橡皮一样喔。

如是供客人吃的，想鸡蛋不太硬的话，则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可，如果超过6个小时，蛋就会太硬不好吃。

7.DIY提醒3：用黑醋和黑糖煮的姜醋由于黑糖特别有营养，加上自己可以自由调配甜度，味道和营养要比甜醋来得纯正。

如果怕麻烦，可以用甜醋，由于生产厂家已调配好味道，所以甜醋就不用再加糖了，只要将材料放入烹调即可。

8.DIY提醒4：如果嫌甜醋颜色太黑，可加进一些白醋，比例为8∶2或3，即甜醋8斤，白醋2~3斤，但加入白醋后，醋味就会加重，这时就要相应加入黑糖。

姜随时可取出翻热食用。

平日每隔2~3天煮滚一次，则可以保存很久。

第一步
把早上从菜市场老农自家种养的有机生姜去皮洗净，喜欢稍微辛辣点儿口味的朋友。

也可以把嫩姜埋在干净的河沙之中，时间一长，就可以吃到老姜啦。

然后把洗好的姜沥干水，再将其切厚片，放入锅中，等水煮开后，调成小火继续慢煲2
小时左右。

第二步
两小时过后，往砂锅内倒入甜醋，不必到得太多，以免醋味过浓。

第三步
在煲醋的同时，另打开一个炉灶，架上锅开始煮鸡蛋。

等鸡蛋煮熟后，把它们捞出来，放进在冷水盆里浸泡片刻，运用固体受热膨胀遇冷收缩的'原理，把鸡蛋壳和蛋黄蛋白分开。

过一会儿，将鸡蛋捞起剥开壳。

第四步
将剥了壳的鸡蛋放入醋煲中，此时可以用汤勺稍稍翻动然其均匀上色。

这时看着鸡蛋不免有几分滑稽，本来一个个的小白脸，现在都变成了小黑球。

等到鸡蛋煮开以后，关火，将其继续浸泡。

第五步
再煮一锅水，放入3勺盐，等水全烧开了以后，放入猪脚焯煮8分钟左右。

猪脚放进去以前，一定要把它处理干净并切成大小合适的肉块。

等浮沫被煮出来以后。

将其剔除，随后捞起猪脚块儿用凉水冲洗干净。

第六步
再往煲有鸡蛋的锅里放入猪脚，大火煮开后调成中火煮约20来分钟就可以出锅开吃了。

姜醋猪脚的做法姜醋猪脚的做法其实及其简单！以下向大家介绍的姜醋猪脚的做法！成本低廉，操作也并不复杂,，而口感鲜美，也不失为美味佳肴！尤其是换季了，家中的老年人可以适量吃点姜醋猪脚，营养又易消化；本人不太喜欢姜醋猪脚的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃姜醋猪脚呢？后来才明白原来是因为做姜醋猪脚的时候方法没有掌握好！姜醋猪脚有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的姜醋猪脚！姜醋猪脚的最好做法是能做到不油不腻，这样的姜醋猪脚吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！菜系及功效：卤酱菜美容菜谱骨质疏松食谱工艺：腊姜醋猪脚的制作材料：主料：猪蹄2000克调料：姜1000克,醋1250克,鸡蛋500克姜醋猪脚的做法：1.猪脚斩件后用炭火除清猪毛，用清水浸约15分钟，再用小刀刮净。

2.用煲煮清水5碗，至大开将猪脚放入，加盖煮约15分钟，取出用清水漂净腥味，以筲箕盛载沥水。

3.将姜刮净，用刀面拍裂，然后放入烧热的铁锅中，把水分炒干，至姜身出现焦黄色取出。

4.注清水约2碗锅中，放入鸡蛋，将水煲，把鸡蛋煮熟后，去壳留用。

5.将瓦煲抹干，将猪脚，姜，鸡蛋，甜醋750克及酸醋500克同时放入，加盖以慢火煲约2小时，移煲离开炉火，侗约一小时后，再置炉火上煲约半小时即可进食。

6.煲好后若不急于食用，次日进食味质更佳。

如能贮存多日，味道更好。

关于姜醋猪脚蛋的详细贴其实，站内已有不少关于姜醋的贴子，只不过都不尽详细，今开一贴，牛人们进入添砖加瓦，共同打造一权威贴。

停止灌水，进入话题：一、姜醋的起源、功效、现今状况、发展趋势……（略去1万8千字～）二、姜醋的材料：1、醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。

海天的偏甜，豉美斋的酸一点。

建议两者都用，这样就不酸也不太甜。

一定要用添丁甜醋哦；2、姜：最好选用肉姜。

不怕辣的就选用老一点的姜，慎用浅色的，有可能经过化学过程的漂白；3、鸡蛋：最好是土鸡蛋。

普通鸡蛋残留添加剂含量多。