毒蘑菇中毒的预防与控制ppt课件

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毒蘑菇中毒汇报ppt课件

。
康复期管理建议
01
02
03
04
观察病情变化
在康复期，应密切观察患者的病情变化，及时发现并处理可
能出现的并发症。
营养支持
根据患者的营养状况，给予合理的营养支持，促进身体康复
。
心理干预
针对患者可能出现的心理问题，如焦虑、抑郁等，给予相应
的心理干预和治疗。
定期随访
对患者进行定期随访，评估其身体状况和心理健康状况，提
促进社会支持
心理干预可以帮助患者获得更多的社会支持，如家庭、朋友、社区等的关心和支持，有利于患者更好地应对中毒事件带来的心理
创伤。
提高公众认知度和自我保护能力
加强宣传教育
通过媒体、社区、学校等途径加强毒蘑菇中毒的宣传教育，提高公众对毒蘑菇的认知度和识别能力。
普及自救知识
向公众普及毒蘑菇中毒的自救知识，如催吐、洗胃等应急处理措施，以及及时就医的重要性。
建立毒蘑菇中毒的应急处理机制，确保在发生中毒事件时能够及时有效地进行救治和处理。
05
实验室检测技术应用
毒素检测技术发展现状
免疫分析技术
利用抗原抗体特异性结合的原理，通过酶联免疫吸附试验（ELISA
）、荧光免疫分析等方法检测毒蘑菇中的毒素。
色谱技术
包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）等，可用于分离和检测毒蘑菇中的多种毒素。
在毒蘑菇中毒中的应用
某些特定的生物标志物，如特定的酶、蛋白质或代谢产物，可用于指示毒蘑菇中毒的发生和发展，为早期诊断和治疗提供依据。
未来研究方向和挑战
多组学技术的应用
随着基因组学、蛋白质组学和代谢组学等技术的发展，未来可以进一步探索毒蘑菇中毒的分子机制和生物标志物的发现。

【正式版】野生菌中毒预防知识PPT

闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则（三）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
❖ 加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。
有菌固有的香味，无异味。潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。
四、野生菌中毒后如何采取紧急自救临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。
表一现、为如❖恶何心辨变、别剧有色烈毒呕野吐生试、菌腹验痛、。腹泻等用。葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成四二、、野食生用菌野青中生毒菌褐后中如毒何的色采主取要，紧原急因证自救明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。三、有毒野生菌中毒有那些表现
1、是立即拨打急救 120
（二）神经精神型。潜伏期6-12 二、食用野生菌中毒主要原因
❖
小时。中毒症状除有胃肠炎外，经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
主要有神经兴奋、精神错乱和抑
制，也可有多汗、流涎、脉缓、
瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
❖ （三）溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
一、如何辨别有毒野生菌
❖ 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
毒菌可以从以下几个方面加以识别：
❖ 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

预防野生菌中毒ppt课件

食品安全主题班会 ——预防野生菌中毒
• 教学目标： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2.食用野生菌中毒主要有三方面原因 • 3.有毒野生菌中毒有那些表现 • 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救 • 5不要乱捡野生菌吃 • 教学重难点： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2不要乱捡野生菌吃 • 3.野生菌中毒后如何采取紧急自救
• 二、如何辨别有毒野生菌 • 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒
菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：
• 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，
菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
• （一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，
常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
• （二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌
的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。
脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
•
（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜
伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、
血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
•
（四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引
起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损
害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小
• 闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可
食菌则有菌固有的香味，无异味。
• 变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱

野生菌中毒防治知识ppt课件

毒蕈中毒的预防

毒蕈中毒的诊断有时相当困难。一方面各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现各异；另一方面毒蕈中毒发病潜伏期较短，最短为5分钟，最长为36小时，平均7小时；再加上本病起病时多有呕吐、腹泻等胃肠炎症状，如患者不把食用过毒蘑菇的信息提供给大夫，一般很容易被误诊为胃肠炎和一般的食物中毒等。
毒蕈中毒的预防

不采食菌柄基部膨大，具有菌环，且孢子是淡色的野菇（孢子的颜色可以通过把菌盖放在一张白纸上等待片刻后观察从中掉落的孢子印记判断），因为拥有以上形态的多为剧毒的鹅膏或近似种。不采食菇体受伤后变蓝的野菇。很多种类的牛肝菌具有这种特征。
毒蕈中毒的预防

对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。烹调加工采购回来的野生菌要认真挑选、刷洗，避免杂菌参杂，野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3———5分钟，尔后再炒熟煮透。野生菌不要杂，最好每次只吃一种。要限食量，不要连续几餐都吃，食菌不宜喝酒。最好买曾吃过、没发生过任何危险的野生菌。
野生蕈中毒防治知识

野生蘑菇因味道鲜美受到部分群众特别是农村一些村民的喜爱。由于不能有效地鉴别野生蘑菇的有毒与无毒，从而导致中毒事件的频频发生，甚至危及生命。每年4至5月和8 至9月是野蘑菇中毒的高发期。据统计，野蘑菇中毒人数虽只占食物中毒人数的5.1%，但死亡人数却占到一半以上
野生蕈中毒防治知识
毒蕈中毒的预防

毒蕈中毒的临床表现虽各不相同，但起病时多有吐泻症状，如不注意询问食蕈史常易被误诊为肠胃炎、菌痢或一般食物中毒等。故当遇到此类症状之病人时、尤在夏秋季节呈一户或数户同时发病时，应考虑到毒蕈中毒的可能性。如有食用野蕈史、结合临床症状，诊断不难确定。如能从现场觅得鲜蕈加以鉴定，或用以饲养动物证实其毒性、则诊断更臻完善。

预防野生菌中毒 ppt课件

脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
•
（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜
伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、
血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
•
（四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引
起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损
害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小
• （三）一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果
其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。
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• 3.有毒野生菌中毒有那些表现
•
我国有100多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有
10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差
异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：
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• 二、如何辨别有毒野生菌 • 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒
菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：
• 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，
菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
• （一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，
常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
• （二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌
的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。

野生菌中毒预防知识ppt课件

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一、如何辨别有毒野生菌
❖ 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺以从以下几个方面加以识别：
❖ 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
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❖ （三）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
❖ （四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
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❖ 5、是保留野生菌样品供专业人员救治参考。
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五、食用野生菌应当注意以下几点
❖ （一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
❖ （二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
❖ （四）肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

毒蘑菇中毒的预防与控制-完整版PPT课件

毒鹅膏菌菌盖表面光滑，菌盖初期近卵园形至钟形，开伞后近平展，表面灰褐绿色、菌肉白色。菌褶白色，离生，稍密，不等长。
毒粉褶菌
菌盖一般灰色，直径可达20cm，初期扁半球形，后期近平展，边缘波状，常开裂，污白色至黄白色，有时带黄褐色。菌肉白色，稍厚。
毛头鬼伞
又称鸡腿蘑，菌盖呈圆柱形，当开伞后很快边缘菌褶溶化成墨汁状液体。菌盖直径3-5cm，高911cm，表面褐色至浅褐色，随着
3、溶血型。潜伏期6-12小时，最长可达2天。最初为恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，发病3-4天后皮肤变黄，肝脾肿大，肝区疼痛。可能引起急性肾功能衰竭，导致死亡。
4、日光皮炎型。潜伏期24小时左右，在手指、脚趾、上肢和面部出现皮疹，甚至疼痛、肿胀。
二、毒蘑菇中毒的症状
5、脏器损害型。最为严重，病情凶险，抢救若不及时，死亡率极高。病人的潜伏期一般为10-24个小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而出现休克、昏迷、抽风，全身出血、呼吸衰竭，在短时间内死亡。病人在病程中有的会出现假愈期，导致误诊误治，如经过积极治疗，可痊愈。
二、毒蘑菇中毒的症状
2、神经精神型。表现复杂多样，潜伏期一般为半小时至四小时，病人产生幻觉、狂笑、手舞足蹈、走路不稳，出现幻视症，还有可能类似精神分裂症。重症病人出现抽风、昏迷等。也有病人出现流口水、流泪、大量出汗、血压下降等，甚至相反症状。中毒病程为1-2天，很少死亡。
二、毒蘑菇中毒的症状
如何预防毒蘑菇中毒
一、蘑菇的形态特征二、毒蘑菇中毒的症状三、怎样预防毒蘑菇中毒四、发生中毒后怎么办
一、蘑菇的形态特征
蘑菇外形像伞，主要由菌伞、菌褶管、菌柄三部分组成，有的还有菌环和菌托。

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2、及时就医：催吐、洗胃、导泻、灌肠非常重要，早期可大量输液，使病人排尿，排除毒素。同时住院监测各项生理指标。
3、胃肠炎患者应积极纠正脱水、酸中毒及电解质平衡紊乱，按一般中毒处理。
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五、发生中毒后救治
4、神经症状者应用阿托品、镇静剂，对病人进行良好监护。
5、溶血者可使用肾上腺皮质激素，一般状态斋戒或出现黄疸的，尽里使用大量氢化可的松，同时保肝治疗。
毒蘑菇中毒的预防与控制
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二、毒蘑菇中毒的症状分型
2、神经精神型。已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。表现复杂多样，潜伏期一般为半小时至四小时，病人产生幻觉、狂笑、手舞足蹈、走路不稳，出现幻视症，还有可能类似精神分裂症。重症病人出现抽风、昏迷等。主要存在毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、拟臭黄菇及有毒牛肝菌中。
毒蘑菇中毒的预防与控制
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二、毒蘑菇中毒症状分型
毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样，一般分为五种类型。
1、胃肠类型。多数在食后2小时左右发病，快的10 多分钟，症状是剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛、水样便腹泻，不发热。这种类型病程短，恢复较快，一般不引起死亡。毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。
6、对毒伞、白毒伞造成的肝肾型中毒早期可使用含巯基的解毒药，如二巯基丙磺酸钠等。
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五、发生中毒后救治和处理
紫灵芝药理实验表明，它具有强心、保肝、鎭静作用，可以作为治疗各种毒蘑菇中毒的首选药物。
毒蘑菇中毒的预防和处理
前言
• 蘑菇肉质细嫩，味美可口，营养丰富，且具有一定的医疗价值。然而，有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形态相似，辨别困难，导致误食中毒现象屡见不鲜。今年我县已上报13起25人中毒，其中一半以上为严重中毒，已死亡2人。因此，人们应掌握毒蘑菇的基本形态特征，避免误采误食，中毒后及时到医院抢救治疗，就可有效降低中毒的发生和死亡危险。
毒蘑菇中毒的预防与控制
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三、橙盖鹅膏菌和黄盖鹅膏菌的识别
这两种蘑菇容易混淆，外形区别不大，同属一科，。
毒蘑菇中毒的预防与控制
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四、常见毒蘑菇识别的五大误区
引起中毒主要原因是误采、误服和烹调方法不当所致。预防毒蕈中毒应注意以下点：熟识毒蕈的形态，注意区别：对不认识的野生蕈千万不要采集食用，最好不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可导致中毒。
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潜伏期
10分钟 —6 小
胃肠炎期
时
恢复期
精神症状期
毒蘑菇中毒的预防与控制
假愈期
内脏损害期
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二、毒蘑菇中毒的症状分型
5、呼吸与循环衰竭型：以中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，无昏迷，无副交感神经兴奋样症状，也无黄疸、肝大，肝功能检查一般正常。引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。
毒蘑菇中毒的预防与控制
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主要内容
•一、蘑菇的形态特征 •二、毒蘑菇中毒的症状分型 •三、本地重要毒蘑菇品种的识别 •四、识别毒蘑菇的五个误区 •五、发生毒蘑菇中毒后的救治 •六、发生毒蘑菇中毒后的处理
毒蘑菇中毒的预防与控制
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一、蘑菇的形态特征
• 蘑菇的形态结构包括菌丝体和子实体两大部分。菌丝体是白色丝状物，当温湿度适宜时菌丝体大量生长繁殖，产生子实体，子实体就是我们常见的菌体，外形像伞，主要由菌盖、菌褶(管)、菌柄三部分组成，有的还有菌环和菌托。
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三、常见毒蘑菇鉴别的五个误区
• 误区五：民间流传很多毒蘑菇的辨别方法，如与大蒜、灯芯、银器共煮，能使之变黑;样子不好看的或破损不变色的
可食用等等。经调查与试验证实这些方法均不可靠。
毒蘑菇中毒的预防与控制
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五、发生中毒后救治
• 治疗原则是：
1、自我救护：及时催吐，尽早迅速排除毒素（浓茶、温开水）。保留样本，便于为救治提供参考。
•
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二、毒蘑菇中毒的症状分型
3、溶血型。潜伏期612小时，最长可达2天。最初为恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，发病3-4 天后皮肤变黄，肝脾肿大，肝区疼痛。严重者心律不齐、抽风、昏迷。可能引起急性肾功能衰竭死亡。主要由鹿花菌引起。
毒蘑菇中毒的预防与控制
7Leabharlann 二、毒蘑菇中毒的症状毒蘑菇中毒的预防与控制
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四、常见毒蘑菇识别的五个误区
• 1、误区一：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。
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四、常见毒蘑菇识别的五个误区
• 误区二：无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往长在阴暗、潮湿的肮脏地带。食用菌鸡腿菇经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇，都生长在相对清洁的林中地上。
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四、常见毒蘑菇识别的五个误区
• 误区三：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。有菌托和菌环，菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征。亚稀褶黑菇（红菇科）没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会中毒。
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三、常见毒蘑菇鉴别的五个误区
误区四：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。红绒盖牛肝菌可有效杀灭果蝇的，是人类美食。很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，豹斑鹅膏经常被鼻涕虫取食。致命白毒伞，也被虫啮食。
4、脏器损害型。引起这类中毒有关的种约20余种，为鹅膏菌类。病情凶险，死亡率极高。病人的潜伏期一般为10-24 个小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而出现休克、昏迷、抽风，全身出血，在短时间内死亡。病人在病程中有的会出现假愈期导致误诊误治，如经过及时积极治疗，可痊愈。
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三、白毒鹅膏菌和雪白鹅膏菌
雪白鹅膏菌可以食用，味道鲜美，生长初期都形似禽蛋。白毒鹅膏菌毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。
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三、白毒鹅膏菌和雪白鹅膏菌的识别
• 两者外形、颜色、味道区别不大，特别是在生长中的不同时期，更不易识别。白毒鹅膏菌的菌盖边缘无条纹，有菌环。