人体必需的七大营养素之Word版

人体所必需的七大营养素及其功能人体所必需的七大营养素及其功能食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维是人体所需的七大营养素。

蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。

蛋白质有完全和不完全之分，所谓完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白（人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸）。

蛋白质具有以下生理功能：构造人的身体；修补人体组织；维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；维持体液的酸碱平衡；参与免疫反应；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶等。

脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，被人体吸收后供给热量。

脂肪具有以下生理功能：供给维持生命必需的热能，保持体温和贮存热能；是构成身体细胞的重要成分；是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质；是脂溶性维生素的溶剂；给人体提供必需脂肪酸；延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。

碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分。

碳水化合物的具体生理功能如下：供给能量；构成细胞和组织；节约蛋白质；维持脑细胞的正常功能。

另外，它可控制细脑膜的通透性，并且是一些合成生物大分子物质的前体。

维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。

它的作用主要是参与机体代谢的调节。

矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。

矿物质的具体生理功能有：构成机体组织、细胞内外液的重要组成部分；维护机体的酸碱平衡；维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能；是构成某些特殊功能物质的重要组成部分。

水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。

水在人体中的作用有：维持细胞形态，增加新陈代谢功能；调节血液和组织液的正常循环；溶解营养素，使之易于吸收和运输；帮助排泄体内废弃物；散发热量调节温度等。

人类所需七大营养素
人类所需七大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。

1、水：水是人体正常代谢所必需的物质，正常情况下，人体每天要通过皮肤蒸发、呼吸道散发以及肾脏排泄，排出1500ml左右的水分，通常每天需摄入2000ml水，以保证人体的代谢废物充分排出；
2、蛋白质：蛋白质的功能是组成机体细胞和组织，促进生长发育，参与机体代谢，能形成抗体，增强免疫能力和供给热能，对于生命的构成十分重要。

日常生活中常见富含蛋白质的食物为鸡蛋、牛奶、鱼、虾等，建议根据自身喜好适量进食；
3、脂肪：多存在于人体和动物皮下组织，以及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，日常生活中肥肉、坚果中的脂肪含量较高；
4、碳水化合物：如糖类、淀粉等，常见食物包括大米、玉米、燕麦、冰糖等，可以给机体提供可快速吸收和利用的热量；
5、矿物质：又称为无机盐，包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等元素，不能通过人体自身产生、合成，只能靠饮食来获取，常存在于各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品中，如胡萝卜、香蕉、豆浆、牛奶等，也是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素；
6、维生素：如维生素A、维生素B、维生素C等，并不是构成身体组织的原料，也无法为机体提供能量，属于一类调节物质，在人体的物质代谢中非常重要，通常在机体中不能自行合成或合成量不足，所以虽然需求
量较少，但必须由食物供给，如鱼、虾、苹果、火龙果、橘子、萝卜、土豆等；
7、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体的胃肠道消化吸收的一类营养物质，也无法为人体提供能量，但膳食纤维具有相当重要的生理作用，能够维持肠道菌群平衡，帮助粪便成形并排出等，以燕麦等谷类物质以及水果和蔬菜为主。

人类需要的七大营养物质一、引言健康饮食是人类健康生活的基石，而健康饮食所需的七大营养物质是维持人体正常生理功能所必不可少的。

这七大营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

本文将深入探讨每一种营养物质的作用、摄入建议和出现不足时的影响。

二、蛋白质的作用和摄入建议1. 蛋白质的作用蛋白质是构成人体组织的基本单位，是维持人体生命活动正常进行所必需的。

蛋白质参与合成酶、激素、免疫球蛋白等重要物质，也是组织修复和代谢的基础。

2. 蛋白质的摄入建议根据世界卫生组织的建议，成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量的10-35%。

蛋白质丰富的食物包括肉类、鱼类、乳制品、豆类、坚果等。

3. 蛋白质不足的影响蛋白质不足会导致身体免疫力下降、肌肉无力、贫血等问题。

长期不足还会影响生长发育和器官功能。

三、脂肪的作用和摄入建议1. 脂肪的作用脂肪是人体能量的主要来源之一，也是维持正常生理功能所必需的。

脂肪还是脑部组织和神经细胞的重要组成成分。

脂肪摄入量应占总能量的20-35%。

但应注意选择健康的脂肪，如植物油、坚果和鱼类中富含的Omega-3脂肪酸。

3. 脂肪不足的影响脂肪不足会导致能量不足、营养吸收障碍、免疫力下降等问题。

长期不足还会影响细胞膜、激素合成和神经功能。

四、碳水化合物的作用和摄入建议1. 碳水化合物的作用碳水化合物是人体能量的主要来源，也是大脑活动的首选燃料。

碳水化合物还参与蛋白质和脂肪的代谢。

2. 碳水化合物的摄入建议碳水化合物摄入量应占总能量的45-65%。

应选择复杂碳水化合物，如全谷类、蔬菜和水果，而减少简单碳水化合物的摄入，如糖和糖果。

3. 碳水化合物不足的影响碳水化合物不足会导致能量不足、贫血、肌肉无力等问题。

同时，长期不足还会影响大脑功能和心脑血管健康。

五、维生素的作用和摄入建议1. 维生素的作用维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养物质，参与调节代谢、增强免疫力、抗氧化以及维持视觉、骨骼和神经系统的健康。

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑"材料.供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到.七大营养素包括:1.蛋白质2。

脂类3。

碳水化合物4。

维生素5。

矿物质6.水7。

粗纤维（食物纤维）1。

蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能1。

构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45％2。

用于更新和修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能的调控。

3。

提供能量。

人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质。

含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克,鱼类含15—20克,全蛋含13—15克，豆类含20—30克,谷类含8—12克,蔬菜、水果含1-2克动物性食物比植物性食物含量多,豆类含量很多，质上比动物性食物也不差.判断蛋白质质的优劣有三点：（1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

整粒大豆的消化率为60％,做成豆腐、豆浆后可提高到90％，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类为98％，肉类为93％,蛋类为98％，米饭为82％。

（2）被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高,其营养价值也越高。

利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值.常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94％，牛奶85％,鱼肉83％，虾77％，牛肉76%,大米77%，白菜76%，小麦67％。

动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高.（3）看所含必需氨基酸是否丰富,种类是否齐全,比例是否适当。

人体健康必须的七大营养素一、蛋白质1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。

人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。

每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。

构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。

其它13种为非必需氨基酸。

氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。

肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。

2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。

酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。

激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。

如甲状腺负责新陈代谢等。

抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。

血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。

蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。

成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。

3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。

人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。

蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。

大豆分离蛋白的特点是不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪。

生理功用是：第一、蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。

蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。

第二、蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。

第三、蛋白质是热能的来源。

第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。

60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。

儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。

蛋白质推荐摄入量从安全考虑，成人0.8克/天.千克，推荐摄入量为1-1.2克/天.千克；蛋白质摄入不合理的影响蛋白质缺乏：①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。

人体必需的七大营养要素
首先，蛋白质是构成人体内各器官、组织和细胞的主要成分之一、蛋
白质是由氨基酸组成的，是细胞结构的基础。

蛋白质参与构建和修复组织，维持骨骼、肌肉、皮肤和内脏的正常功能。

它们也是酶的组成部分，参与
调节新陈代谢和各种生物化学反应。

维生素是人体正常生长和维持健康所必需的有机物质。

维生素分为水
溶性维生素和脂溶性维生素两类。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B 群，如维生素B1、B2、B6、B12等，它们参与新陈代谢和能量转化。

脂溶
性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们在免疫、
视觉、骨骼和血凝方面发挥重要作用。

矿物质是人体内以及骨骼和牙齿的主要成分，同时也是调节体液平衡
和功能的重要元素。

常见的矿物质包括钙、镁、磷、钾、钠、铁、锌、铜、锰、硒等。

它们参与体内的酶活性、电解质平衡、维持骨骼结构和传递神
经冲动等。

水是维持人体生命活动中最重要的营养素。

人体约70%是由水构成的，它参与体内的循环、吸收、分解代谢和排泄等生理功能。

水还起到体温调
节的作用，帮助维持正常血压和循环。

综上所述，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食
纤维是人体必需的七大营养要素。

合理摄取这些营养素能够满足人体生理
需求，保持身体健康和正常的生长发育。

人体必需的七大营养素营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等7类。

健康的继续是营养，营养的继续是生命。

不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础，缺一不可。

在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。

一、蛋白质1.蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。

人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。

在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。

因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。

另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。

蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。

人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。

近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。

肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。

人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。

当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。

在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体建筑”材料。

供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。

人体每天所需热能大约有10 〜15%来自蛋白质。

含蛋白质的食物有哪些？在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10 —20克，鱼类含15 —20克，全蛋含13 —15克，豆类含20 —30 克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1 —2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

⑵被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。

利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。

常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。

动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。

人体的七大营养素一、蛋白质1、简介蛋白质是除水之外，我们身体内含量最多的营养成分。

蛋白质的主要功能是构成我们的身体组织，修补损伤的组织；蛋白质的另外一个功能是通过酶激素来参与我们身体的代谢；第三个功能是供给能量。

二、脂肪1、简介脂肪的主要功能是供给热能；另外脂肪还能调节体温、保持体温；且脂肪能够塑造我们的体型。

三、碳水化合物1、简介碳水化合物是供给我们身体能量的最主要的来源。

另外，他还能够帮助我们的肝脏解毒促进身体的生长和发育。

四、维生素1、简介维生素属于调节性的营养素，是维持我们生命基本元素。

维生素的特性之一是外源性，我们身体一般不能合成或者合成不足，必须通过外界的摄取获得；第二是微量性，它在我们身体内含量非常小，但是作用非常大。

第三是调节性，我们的维生素和矿物质通过参与我们身体的能量转换和新陈代谢来发挥作用。

第四就是它们的特异性。

每一种维生素和矿物质的缺乏都会导致一种疾病的产生。

比如说，维生素C的缺乏就会导致坏血病的产生。

维生素A的缺乏就会导致夜盲症和干眼病的产生等等。

五、矿物质1、简介矿物质是我们人体内所含有的金属或者非金属的元素。

我们人体是由90种矿物质组成的，但是我们需要的矿物质只有14种。

我们把维生素和矿物质分为两大类，一类为常量元素、一类为微量元素。

矿物质的主要作用如下：第一它是我们身体的组成部分，称为为结构性的元素，比如说我们的肌肉牙齿都是由矿物质组成的。

第二它们参与我们身体的代谢，能够激活酶，而且有些酶本身就是有矿物质组成的。

第三矿物质参与了我们身体当中的体液平衡和酸碱平衡。

六、水1、简介水作为人体的溶剂，是机体的重要组成部分。

水在我们身体当中，占到65%至70%以上。

而且水在我们身体的血液当中，占到90%以上。

我们身体中所有的生理生化的过程都必须在水中才能够进行。

七、纤维素1、简介纤维素也称膳食纤维，它不能被人体消化吸收，也不能产生能量。

因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

人体必需的七大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物;食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素;蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素,前三种能产生热能,也称为生热营养素；后三种不能产生热能,称为非生热营养素;人体对这6种营养素的需要量随着年龄的不同而有所不同,小儿是人一生中生长发育最快的阶段,所以对营养素的需要量也相对较大;蛋白质必需的氨基酸、脂肪中必需的脂肪酸以及维生素、无机盐人体自身都不能合成,因此必须从食物中获得,称之为必需营养素;近年来严重的营养缺乏症并不多见,但由于年轻父母缺乏必要的营养知识,同时一些不良的饮食习惯如长期偏食、挑食、吃零食等也非少见,都会造成某些营养素的缺乏症;实际调查发现,小儿比较容易缺乏的营养素有维生素A、B1、B2、C、D以及无机盐中的铁、锌、钙等;为了要保证小儿能获得足够的营养素,必须大力提但母乳喂养,断奶后或对人工喂养的孩子来说,就应该选择合适的代乳品和必要的辅助食品;孩子出牙以后,要充分注意食物来源的多样化,以保证维生素不至缺乏;一蛋白质Protein蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,占人体干重的54%;蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质;蛋白质有完全和不完全之分,所谓完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸;如果把人体当作一座建筑物,那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料;人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动,增强抵抗力；蛋白质还产能,为儿童生长发育提供能源,故又是产能营养素;蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料;人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身;蛋白质对人的生长发育非常重要;比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期;第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期;到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10;所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要;2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中;例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新;所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的;反之,人则经常处于亚健康状态;组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速机体衰退;3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送;载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的;可以在体内运载各种物质;比如血红蛋白—输送氧红血球更新速率250万/秒、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等;4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡;5、维持体液的酸碱平衡;6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体免疫球蛋白、补体、干扰素等;七天更新一次;当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍;7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶;我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应;人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应;酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用;相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病;否则,反应就变慢或者被阻断;8、激素的主要原料;具有调节体内各器官的生理活性;胰岛素是由51个氨基酸分子合成;生长素是由191个氨基酸分子合成;9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等;维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆;10、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架;如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑11、提供热能;蛋白质摄入不足当蛋白质的摄入量不足时,幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等；成人则常出现疲倦,体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少,血浆蛋白降低;日长持久就会形成营养不良性水肿,白细胞和抗体量减少,免疫力能力下了降；器官组织的受损修补能力缓慢;此外,蛋白质缺乏可引起肝脏脂肪沉着及肝硬变,内分沁调节失调等;生命运动需要蛋白质;蛋白质摄入过量白质过量摄入也对身体有害,蛋白质在体内代谢过程中,会产生一种“淀粉样蛋白物”,使正常的组织器官受损,加重肝、肾的负担,对肝、肾功能不好的人如婴幼儿造成不良后果；使锌的排泄增多,导致机体免疫力低下;所以,补充蛋白质也要注意量;食物来源含优良蛋白质的食物包括新鲜的鱼类、肉类、蛋类、豆制品、牛奶、坚果类如核桃、杏仁、花生等、沙丁鱼等,二脂肪脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,被人体吸收后供给热量;它分为类脂和中性脂肪;类脂包括磷脂和胆固醇,中性脂肪又称甘油三脂,广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中;脂肪约占人体体重的13％,女性高于男性;脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％.,是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温,减少体热散失,支持、保护体内各种脏器,以及关节等不受损伤;脂肪生理功能1.供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能;2.构成身体细胞的重要成份之一;脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质;3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂;4.给人体提供必需脂肪酸;5.多数芳香物质都是脂溶性的,脂肪有利于提高食品的香气和味道,以增进食欲;6.可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素的消化吸收;脂肪过量摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等;对于以植物油作为食用油的人,一般不会出现脂肪缺乏症;只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸,可以预防高血脂症和老年痴呆症,在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸,可提高智商和记忆力;脂肪缺乏脂肪摄入不足易导致抑郁症,损害身心健康;婴幼儿将影响其神经、智力的发育;食物来源植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油,亚麻油、苏紫油、鱼油;动物的肉、内脏,各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等,各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等,部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等;三碳水化合物碳水化物是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用;碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质,是食物的主要成分之一;由碳、氢、氧三种元素组成;碳水化合物又称糖;碳水化合物分类碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类;糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类;碳水化合物的生理功用1供给能量：每克葡萄糖产热16千焦4千卡,人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢;每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量,我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜;平时摄入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质;而摄人单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素;2构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物,其含量为2％—10％,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中;3节约蛋白质：食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新;因此,完全不吃主食,只吃肉类是不适宜的,因肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体没有好处;所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食;4维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷;5其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用;另外它可控制细脑膜的通透性;并且是一些合成生物大分子物质的前体,如嘌呤、嘧啶、胆固醇等;碳水化合物过量若碳水化合物摄入过多,会不正常地积存一些脂肪,出现虚胖或水肿,并且易于感染,还会在肠道发酵过强,可产生大量低级脂酸,易引起腹泻;碳水化合物缺乏碳水化合物摄入不足,血糖就会下降,可出现低血糖综合症,轻则会降低工作效率,重则会影响脑组织的机能活动,因能源严重不足发生虚脱、惊厥、甚至昏迷;;糖类也是构成细胞组织的重要成分,如细胞膜中的糖蛋白、结缔组织中的糖蛋白、神经组织中的糖脂都含有糖类成分;足够的碳水化合物供给还具有节约体内蛋白质消耗；减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体的积蓄,从而防止酸中毒；还有保肝解毒作用;婴幼儿每天的活动及生长发育均需消耗大量的热能,但储存在组织内的碳水化合物仅占体重的１％,因此,必须每日足量供给;否则,机体将动员体内的脂肪和蛋白质参与供能;久之,则可致体重减轻及能量营养不良;婴幼儿需要碳水化合物的量较成人为多;１岁以内的婴儿每日约需12g/kg体重,两岁以上约需10g/kg体重;乳、五谷及其制品、糖、水果、豆类等均含有较多的碳水化合物,可供人体利用;食物来源植物是碳水化合物的主要来源,而在植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源;谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供热量;中国以水稻和小麦为主要粮食食品,其它一些粗粮如玉米、小米、高粱米也是碳水化合物来源之一;有些地区薯类食品也作为碳水化合物提供热量;其中粮食中含碳水化合物大约60％—78％左右;薯类食品含碳水化合物大约24％左右;水果由于含水量较大,故碳水化合物的含量比谷类少;在新鲜水果中,碳水化合物主要以单糖葡萄糖、果糖和二糖蔗糖的形式存在;在新鲜水果中蔗糖含量在6％;25％左右,香蕉含糖在20％左右;干果具有更高的含糖量,含糖在50％—90％之间;蔬菜可提供少部分碳水化合物,用作食物的蔬菜是植物的叶、茎、种子、果英、花、果实、块根和块茎,后两者含淀粉较多,前面一些含糖量较低,大约3％—5％左右;大多数动物性食品含糖量都很少,当动物被宰杀时,储存在肝脏和肌肉中的糖原很快分解成乳酸和丙酮酸;四维生素维生素vitamin 又名,是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质;维生素在体内的含量很少,但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用;各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点：① 维生素均以维生素原维生素前体的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节； ③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得；④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克mg 或微克ug 计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害;分类维生素分为脂溶性和水溶性二大类;脂溶性维生素包括维生素A 、D 、E 、K 等；水溶性维生素包括维生素B 1、B 2、PP 、B 6、B 12、C 等;当膳食中供给维生素不足或缺乏时,会产生相应的维生素缺乏症;脂溶性维生素是一类只能溶解于脂肪油脂的维生素;脂溶性维生素中以维生素A 和D 在营养上更为重要,缺少他们将分别引起维生素A 或D 缺乏病;维生素E 缺乏病仅在动物实验时观察到,至于维生素K,因肠道细菌可以合成它,所以人类维生素K 缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素K 的代谢拮抗药metabolicantagonists 所致;维生素A 又叫抗干眼病维生素,也叫视黄醇或脱氢视黄醇,是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素,耐高温,在空气中易氧化是很重要的一种维生素,作用非常广泛;它对细胞的增殖、生长,维持各种组织器官上皮细胞的健康以及维持正常视力方面都有重要作用;当缺乏维生素A 时,表现为生长缓慢或停滞；发生病,如干眼病、夜盲症、失明；皮肤粗干无光泽；对神经也有影响,可造成、痉挛、麻痹、瘫痪等;对种公、女性缺乏时,精液质量差,受孕率低,不孕或胚胎发育不正常等;维生素A 的生理功能①防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗维生素A 可促进眼内感光色素的形成；②抗呼吸系统感染作用；③助于免疫系统功能正常；④修复组织生病时能早日康复；⑤能保持组织或器官表层的健康；⑥有助于祛除老年斑；⑦促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；⑧外用有助于对粉刺、脓包、疖疮,皮肤表面溃疡等症的治疗；⑨有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗;维生素A摄入过量维生素A具有多种生理功能,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的;而且对于准妈妈来说,对维生素A的需要量较怀孕前增加了近25％,妊娠早期母血中维生素A的浓度下降,晚期上升,临产时降低,产后又重新上升,所以适当补充维生素A对于准妈妈来说是必要的;但是,由于大剂量的维生素A对人体具有毒性,且维生素A都能够顺利地通过胎盘屏障,因而准妈妈补充维生素A 时剂量不能过大,大量的维生素A不仅对母体不利,也会影响到胎儿的生长发育;对于准妈妈来说,维生素A急性中毒症状包括倦睡、头痛、呕吐、视乳头水肿等;慢性维生素A过多可表现为皮肤干燥、粗糙、脱发、唇干裂、皮肤瘙痒或低热等;对于腹中的小宝宝来说,如果准妈妈在怀孕早期大量使用维生素A,胎儿会按器官形成的顺序,发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形;准妈妈大量服用可致胎儿泌尿道畸形以及发生先天性白内障;鉴于大量维生素A会给准妈妈及胎儿造成毒性作用,一般认为,在使用维生素A补充剂时,其使用剂量不要高于RDA营养素推荐摄入量的1.5倍即4000IU国际单位;但目前有较多的孕期保健品都添加了维生素A,累加后可能造成对准妈妈及胎儿的不利,因而,建议准妈妈可以选用β-胡萝卜素维生素A前原来代替维生素A;与维生素A一样,β-胡萝卜素也能顺利地通过胎盘屏障,并在人体肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下,能转变成维生素A,具有与维生素A同样的生理作用;由于体内β-胡萝卜素向维生素A的转变受到多种因素的影响,不会过多地生成维生素A,因而,β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性;虽然,很大剂量的β-胡萝卜素可以造成β-胡萝卜素血症,引起皮肤黄染,但只要停用β-胡萝卜素即可,对人体没有毒性作用;相对维生素A而言,β-胡萝卜素要安全得多;维生素A缺乏可加速皮肤老化;维生素A缺乏症维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分;当其不足时,不能卵巢发出正常的分泌激素的指令,致使卵巢功能低下,男性激素相对增加,皮肤容易长粉刺,影响皮肤的美观;1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病VitA缺乏的最早症状是暗适应能力下降,严重时可致夜盲,即在暗光下无法看清物体;由于角膜、结膜上些组织、泪腺等退行性变,致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化,在球结合膜出现泡状银灰色斑点;角膜操作严重常可导致不可逆转的失明;2、粘膜、上皮改变上皮组织分化不良,皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙,干燥、鳞状态等角化变化;口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性,使细菌易于侵入,特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病;3、生长发育受阻尤见于儿童,首先影响骨骼发育,齿龈增生与角化,影响牙釉质细胞发育,使牙齿停止生长4、其他味觉、嗅觉减弱,食欲下降;食物来源胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油;维生素D又称钙化醇,麦角甾醇,麦角骨化醇,“阳光维生素”,抗佝偻病维生素;种类很多,以维生素D2麦角钙化醇和维生素D3胆钙化醇较为重要;来自食物和阳光紫外线可以作用于皮肤中的油脂以制造出维生素D,然后被吸收入人体内;烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线不能隔玻璃晒太阳;在强烈的日晒灼伤后,皮肤将停止制造维生素D; 维生素D的生理功能维生素D的主要生理功能是：调节钙、磷代谢,促进钙、磷吸收;①使钙和磷有效地被利用,制造强健的骨骼和牙齿；②和维生素A、C同时服用可预防感冒；③有助于对结膜炎的治疗；④帮助吸收维生素A;维生素D过量症状为厌食,恶心、呕吐,继而出现尿频,烦渴,乏力,神经过敏和瘙痒.头痛、肾功能受到损害肾结石,肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化和高血压等;治疗包括停用维生素D,提供低钙膳食;维生素D缺乏缺乏时,儿童可引起佝偻病,严重的蛀牙,软骨病,全身代谢障碍,发育不良；成人可引起骨软化症骨质疏松,孕妇和哺乳期妇女更为明显;食物来源鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品;维生素E维生素E因与生育有关,故又名生育酚;维生素E与动物的生功能有关,动物缺乏维生素E时,其生殖器官受损而不育；维生素E极易氧化,可保护其它物质不被氧化,是动物和人体内最有效的抗氧化剂,能对抗生物膜的脂质过氧化反应,保护生物膜结构和功能的完整,延缓衰老;维生素E的生理功能①抗自由基抗脂质过氧化抗衰老②维生素E与免疫：维生素E的缺乏对人类或动物的免疫功能均有影响,不仅是体能免疫降低,而且对细胞免疫也有很大影响;③维生素E与心血管病：维生素E可降低动脉粥样硬化的发病率,这与维生素E能阻碍动脉内皮细胞“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有关;④维生素E与肝脏维生素E是肝细胞生长的重要保护因子之一,肝细胞死亡的最后途径之一是肝细胞中维生素E 的耗竭;维生素E对多种急性肝损伤具有保护作用,对慢性肝纤维化有延缓作用;⑤维生素E与皮肤：维生素E本身是一种很好的抗氧化剂,它可以进入皮肤细胞具有抗自由基链式反应;从理论上优于氧化物歧化酶SOD,在皮肤应用于预防角质化;维生素E过量可引起恶心,呕吐,眩晕,头痛,视力模糊,皮肤皲裂,唇炎,口角炎,胃肠功能紊乱,腹泻,乳腺肿大,乏力软弱;轻者会引起消化道异常、骨骼肌萎缩、生死功能障碍等病;重者引起血栓性静脉炎、高血压病等;维生素E缺乏症维生素E缺乏症的表现是多方面的,但对生殖,肌肉,心血管和造血系统的各种作用最重要;药物相互作用①维生素E可促进维生素A的吸收,利用和肝脏贮存,防止维生素A过多症;②维生素E代谢物具有拮抗维生素K的作用,能降低血液凝固性,故应避免与双香豆素及其衍生物同服③降低或影响脂肪吸收的药物如考来烯胺,新霉素等,硫糖铝,矿糖油等药物可干扰维生素E吸收;④缺铁性贫血,补铁时,对维生素E的需要量增加;⑤口服避孕药可以加速维生素E代谢,可导致维生素E缺乏;⑥维生素E可增强洋地黄的强心作用和华法令等抗凝作用;⑦雌激素与维生素E并用时,如用量大,疗程长,可诱发血栓性静脉炎;食物来源富含维生素E的食物包括豆油和其他植物种子榨成的油,坚果类特别是杏、扁桃、榛子、核桃、葵花子、粗粮、麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜、菠菜、全麦、未精制的谷类制品维生素K又称凝血维生素分为二大类,一类是脂溶性维生素,即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2;另一类是水溶性的维生素,由人工合成即维生素K3和K4;最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2;维生素Ｋ主要生理功能维生素Ｋ控制血液凝结;维生素Ｋ是四种凝血蛋白凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子在肝内合成必不可少的物质;人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K,加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰富,因此一般人不会缺乏;维生素K过量人体对维生素K的使用很有限,因而所产生的过多症也更为罕见;国外有报道,当用维生素K预防新生儿颅内出血过量时,会产生溶血性贫血;过多补充维生素K,孕妇也可产生溶血性贫血,且其新生儿会出现高胆红素血症,甚至核黄疸;有特异性体质的老人,过量服人维生素K后,可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等;维生素K缺乏维生素K缺乏症VitaminKdeficiency是由于缺乏维生素K引起的凝血障碍性疾病;临床主要见于新生儿期及婴儿期,发生于前者称新生儿出血症,发生于后者称为晚发性维生素K缺乏症;多见于3个月以内的婴儿,人乳喂养者占多数,病前多有腹泻、服用广谱抗生素或磺胺类药的病史;常突然出现自发性出血,如皮肤出血点、瘀斑、皮下血肿,尤以受压部位如背部、腰骶部、臀部多见;常见注射部位出血不止、鼻衄、消化道出血等;严重者发生颅内出血,多见蛛网膜下腔、硬膜下出血,脑室、脑实质出血少见;颅内出血可不伴有其它部位出血而。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。

蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。

大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。

第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。

蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。

第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。

第三，蛋白质是热能的来源。

第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。

60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。

儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。

2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。