豆腐豆鼔蒸排骨【精品做菜教程】

厨房美食菜谱：豆豉蒸排骨的做法
这个菜是回婆婆家时做的，由于光线不足，拍照不好看，但味道真的很好，受到公公的称赞，呵呵。

其实也是很简单，最主要是放了醋，味道更好了。

食材
主料：
排骨600g
油适量
盐适量
糖适量
生抽适量
生粉适量
醋适量
葱适量
辣椒适量
姜适量
步骤
1.豆豉洗净
2.辣椒切圈，姜拍碎备用。

3.排骨洗净
4.剁成小块
5.先加入生抽、生粉、盐、糖、醋拌匀。

6.再加入豆豉和姜拌匀
7.辣椒放到最后，因为有小朋友不吃辣的。

8.放入锅中蒸10分钟后，开盖放上葱，再加盖焗1分钟即可。

小贴士：没有什幺技巧的，只是在排骨里放些醋，味道好，而且又容易离骨，不错的哟。

厨房美食菜谱：豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨，这个菜也算是广东名菜了,是广东茶楼里的焦点,排骨剁成非常小的块,加入豆豉，味道非常不错，也很入味很下饭。

食材
主料：
排骨400g
土豆
油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
生姜适量
大蒜适量
豆豉适量
步骤
1.排骨在凉水中浸泡，去除血水
2.用厨房纸吸干水分
3.放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时
4.土豆去皮切小块
5.准备豆豉、姜蒜切末
6.锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出
7.把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟
8.锅中水烧开后，放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。

碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞
小贴士：碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞。

这样蒸汽水不会过多地流入碗中。

厨房美食菜谱：豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨是海南粤式茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，特别是原来的望海楼的早茶，在海口是很出名的，每次去总是要先抢上几笼豆豉蒸排骨和凤爪，不然那推车过去便再也不会回来了，可惜望海楼拆了好些年，那日日人声鼎沸的场景便只能留在记忆里了。

茶楼里的豆豉蒸排骨是雪白粉嫩的，口味清淡，这次为了增加不同的口感，稍微改了下做法，加入了酱油上色，并且先把豆豉和蒜a碎炒香了再用来蒸排骨，使得排骨越发地浓香可口。

食材
主料：
排骨500g
豆豉
油适量
小葱1根
姜适量
大蒜适量
老抽1匙
生抽1.5匙
米酒2匙
白糖少许
红薯淀粉适量
步骤
1.原料，豆豉用刀背拍碎；
2.大蒜剁碎，姜切丝，葱切小段；
3.锅内入适量水，入少许姜和1匙料酒，入排骨加热；
4.焯去血水的排骨捞出，加入淀粉拌匀备用；
5.另起一锅，入适量油，入蒜沫和姜丝炒香；
6.倒入豆豉，小火炒出豆豉的香味；
7.放入白糖、生抽、老抽和料酒；
8.接着把排骨倒入；
9.翻炒均匀，使每块排骨都吸收到足够的料汁；
10.把锅里的所有材料都倒入大碗中，蒙上保鲜膜，用牙签扎上十几个洞以便透气，把大碗上蒸锅蒸最少60分钟；
11.取去保鲜膜，放入葱碎，盖盖虚蒸3至5分钟即可；
12.香喷喷的排骨出炉啦。

小贴士：1、豆豉已经很咸，又放了生抽和老抽，可以不加盐；
2、时间不够的可把蒸锅改高压锅；
3、放入葱碎后虚蒸几分钟是为了给葱碎杀菌，也可令
葱碎更翠绿。

【豆豉蒸排骨】
原材料：排骨豆豉姜干红辣椒八角桂皮
1 排骨洗干净，放入姜片，料酒（因为家里没有料酒，所以用白酒取代，偷偷用了家里的五粮液，怕某人发现赶紧清理现场~~）。

2 放入适量生抽，可以再放点老抽。

再把洗干净的干红辣椒放入，放入适量盐搅拌均匀。

3 放入洗干净豆豉，搅拌均匀，腌制大概半个小时。

锅中放入适量油烧热，倒入腌制好的排骨，
4 翻炒至排骨均匀上色，焦黄即可，盛入碗中，高压锅中放入适量水，把排骨放入高压锅中压半个小时即可。

PS:如果时间允许的话，可以提前腌制2小时，这样排骨肉会更加入味；另外放入料酒或者白酒可以使
肉质更鲜嫩，更容易酥软。

此道菜式好吃好看好做绝对是宴客佳品~~~。