木耳属的分类与系统发育研究

黑木耳栽培的生物学基础（第二讲）黑木耳栽培的生物学基础（第二讲）一、生长发育黑木耳生长发育周期可以简单理解为担孢子长成菌丝体，菌丝体发育成子实体，子实体上又产生担孢子的周而复始繁衍后代的过程，即由担孢子担抱子，与高等被子植物的由种子种子的生长发育过程相似。

黑木耳的子实体〈耳片〉在成熟期有大量的担抱子弹离出来。

黑木耳是一种二极性的担子菌。

二极性是指具有两种类型的单倍体菌丝。

这两种单倍体菌丝都是从担孢子发芽而产生的，并且各自长成初生菌丝，从外表难以区分出谁是“公”，谁是“母”的。

然而，只有当这两种不同性别的初生菌丝碰在一起结合之后才形成二次菌丝，只有二次菌丝才能在适当的条件下发育出子实体来。

也就是说它是单孢不孕的，而且黑木耳的初生菌丝从''性\的机能上讲,只有两种类型,因此称为二极性的担子菌。

黑木耳的菌丝在基质中产生大量的分支,向基质中蔓延,吸收基质中的营养物质和水分,逐渐发育到生理成熟的结实阶段.局部开始膨大而在基质表面形成胶质的子实体原基,由于不断吸收营养和水分，原基最后发育成子实体，即耳片。

当子实体逐步发育成熟后，便在子实体的腹面产生一种白色物质，这就是担抱子。

栽培中所使用的菌种就是经过选育扩繁了的二次菌丝。

1、生活习性黑木耳是一种中温性的具有很强吸水能力的木腐菌，在自然界分布很广，但主要分布在北半球的温带地区，热带和亚热带的高山地区也有分布。

在特定的地理、气候、树种等生态条件下,经过长期的自然选择,使黑木耳形成了自己独特的种性，即遗传性。

这种遗传性是不容易改变的，它使自己对周围的环境有独特的适应能力。

黑木耳的生长发穿要求有一定的条件，而且在它所要求的具体生活条件下能够表现出其特有的性状。

然而，长期处于不同生态条件下的同一个品种，所形成的种性又有着许多不同的变化，从而产生了许多不同的生态类型。

各个生态类型之间，在性状和对外界条件的要求上存在着很多差异。

十几年来，笔者在黑木耳菌种选育的过程中发现，来源不同的黑木耳菌种，其菌丝的营养生长、生殖生长和黑木耳的形态特征差异很大。

木耳的知识
木耳是一种用于烹饪和食用的真菌类食材，又称云耳、黑木耳、银耳等。

以下是关于木耳的一些知识：
1. 分类：木耳属于真菌门、子囊菌纲、木耳科、木耳属。

2. 特征：木耳通常呈现黑色或深褐色，质地薄而柔软，形状呈耳状，密生的几何面类似于树叶的网络。

3. 产地：中国及周边地区是木耳的主要产区，其中以北方地区的辽宁、山西等省份最为著名。

4. 营养价值：木耳含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素B族等。

它被广泛认为有助于降低胆固醇、促进消化、
补充铁质等益处。

5. 应用：木耳常被用于烹饪中，可以用来炒、煮、炖、炸等多种方式，也可以加入汤、凉菜或蔬菜沙拉中。

木耳在中华料理、素食料理以及一些传统的中药煎剂中都有广泛的应用。

6. 购买和保存：购买木耳时，要选择色泽鲜亮、薄小而完整、无虫蠕动迹象的。

保存时，应放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。

7. 食用注意：食用木耳时要彻底清洗，将浸泡在温水中，撕成小块，然后清洗残留的土壤和杂质。

同时，过敏体质的人要慎重食用，因为木耳可能引起过敏反应。

总的来说，木耳是一种营养丰富、用途广泛的食材，被广大人们喜爱和应用。

但是，个体对食品的反应可能有所不同，请根据自身情况做出合理的选择和食用。

南方农业学报　Journal of Southern Agriculture　2024，55（2）：566-577ISSN 2095-1191； CODEN NNXAABDOI：10.3969/j.issn.2095-1191.2024.02.0266份毛木耳种质氨基酸组成及其营养评价叶雷1，2，张波1，杨学圳1，谭伟1*，李小林1*（1四川省食用菌研究所，四川成都610066；2四川农业大学资源学院，四川成都611130）摘要：【目的】探究不同毛木耳种质的氨基酸组成及营养差异，为合理开发利用毛木耳资源提供科学参考。

【方法】测定6份毛木耳种质（SH、QB、CB、FS、HY和CF）的氨基酸和常规营养成分，基于主成分分析、聚类分析，利用氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数分（SRC）等指标综合评价营养差异。

【结果】6份毛木耳种质均含17种氨基酸，氨基酸总量4.139~6.314 g/100 g，以QB的氨基酸总量最高，且显著高于其他5份种质（P<0.05，下同）；天门冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）含量相对较高，半胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）、酪氨酸（Tyr）和异亮氨酸（Ile）含量相对较低；第一限制性氨基酸为Met+Cys，第二限制性氨基酸为赖氨酸（Lys），呈味氨基酸以鲜味氨基酸为主，必需氨基酸与总氨基酸比值均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）模式；SRC为63.999~75.217，以FS和CB相对较高。

不同毛木耳种质营养差异明显，必需氨基酸含量1.515~2.227 g/100 g，QB和HY显著高于其他种质；蛋白质含量5.508~7.707 g/100 g，以HY最高；粗多糖含量3.827~10.140 g/100 g，钙含量1.790×103~4.867×103mg/kg，铁含量17.007~180.667 mg/kg，灰分含量1.967~5.400 g/100 g，均以FS最高；粗脂肪含量0.100~0.500 g/100 g，锌含量6.333~10.800 mg/kg，硒含量0.015~0.084 mg/kg，均以CB最高，且显著高于其他种质。

木耳属种的分子系统发育关系研究阎培生;罗信昌;周启【期刊名称】《吉林农业大学学报》【年(卷),期】1998(0)S1【摘要】目前,木耳属的分类主要是根据子实体内部结构的分层及其特点,并结合外部形态特征而将木耳属分成不同种,据此,全世界约有20个种,而我国就有14个种.尽管木耳属比较形态学为解决木耳分类混乱局面起到了积极的作用,但这种分类体系仍为人为分类法,难以反映物种间真正的亲缘关系.为了使木耳属、种的分类由人为的逐步过渡到自然的、符合系统发育关系的分类,本文利用RAPD技术对木耳属8个种25个菌株基因组DNA进行了随机扩增和系统发育关系研究.对随机扩增出的287条多态性DNA带进行相似系数分析表明,供试木耳属25个菌株之间的相似系数范围为0.610～0.951,平均为0.753,种间相似系数最高的2个种为皱木耳与琥珀木耳(0.797),相似系数最低的2个种为角质木耳与毛木耳(0.636);系统发育关系研究表明,在75％相似水平下,可将供试木耳属8个种25个菌株分成四大类:第一类为盾形木耳种(A.petata),第二类为角质木耳种(A.cornea),第三类为黑木耳种(A.auricula),第四类包括供试的皱木耳种(A.delicata)、琥珀木耳种(A.fuscosuccinea)大木耳种(A.maxima)、网脉木耳种(A.reticulata)和毛木耳种(A.polytricha)等5个形态种,这表明它们之间的亲缘关系较近;研究结果还表明,子实体内部结构中髓层的有无并不表明不同种间亲缘关系的远近.【总页数】1页(P77-77)【作者】阎培生;罗信昌;周启【作者单位】莱阳农学院植保系应用真菌研究室;华中农业大学微生物重点实验室;华中农业大学微生物重点实验室;山东莱阳265200;武汉430070【正文语种】中文【中图分类】Q941【相关文献】1.基于CO Ⅰ基因对卷蛾科昆虫的分子系统发育关系研究 [J], 朱丹丹;谢瑾2.不同品种金鱼和鲫鱼的分子系统发育关系研究 [J], 庄远红;周毅;牛艳东;邓学建;周蒲荣;李建中3.利用RAPD标记构建木耳属种间关系的研究 [J], 闫培生;蒋家慧;王东昌;罗信昌;周启4.中国库蚊属四十个种(亚种)的分子系统发育关系研究(双翅目:蚊科) [J], 孙玲;付文博;闫振天;陈斌5.木耳属种类的初步研究 [J], 娄隆后;朱慧真因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

食用菌分子生物学研究进展李永江;张盼;张晓辉;张莹莹;宋俊乔;卢道文【摘要】分子生物技术是食用菌研究的一个重要手段,在食用菌中的应用已经相当广泛.根据近年来国内外文献报道,综述了分子生物学在食用菌品种选育、菌种鉴定、食用菌遗传多样性、功能基因定位、基因编辑等方向的应用,为进一步促进食用菌产业发展提供了参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2019(047)014【总页数】3页(P4-6)【关键词】分子生物技术;品种选育;菌种鉴定;遗传多样性;功能基因定位;基因编辑【作者】李永江;张盼;张晓辉;张莹莹;宋俊乔;卢道文【作者单位】安阳市农业科学院,河南安阳455000;安阳市农业科学院,河南安阳455000;安阳市农业科学院,河南安阳455000;安阳市农业科学院,河南安阳455000;安阳市农业科学院,河南安阳455000;安阳市农业科学院,河南安阳455000【正文语种】中文【中图分类】S646食用菌是一类具有巨大经济效益的大型真菌，我国是食用菌栽培种类和产量最多的国家[1]，自Devries 1972年第一次分离出裂褶菌(Schizophyllum communeFranch)的原生质体以来，分子生物技术在食用菌研究中的应用已经相当广泛[2]。

分子生物技术作为遗传领域的一种强有力工具，克服了传统育种易受环境影响的缺陷，为食用菌产业发展开拓了更广阔的前景。

笔者综合近年来分子生物学在食用菌研究中的相关报道，分析其在食用菌品种选育、菌种分类鉴定、食用菌遗传多样性、食用菌基因定位、基因编辑等方向的应用，以期促进食用菌产业发展。

1 食用菌品种选育品种是食用菌产业发展的关键，我国食用菌菌种大规模自主选育是从20世纪70年代末80年代初发展起来的，育种方法主要有自然选育、人工驯化、杂交育种、诱变育种和原生质体技术育种等[3]，其中杂交育种在食用菌育种中应用最广、效果最显著，分子标记辅助育种是食用菌杂交育种的重要手段，应用较广泛的标记有随机扩增多态性(random amplified polymorphic DNA，RAPD)、相关序列扩增多态性(sequence-ralated amplified polymorphism，SRAP)、内部简单重复序列(inter simple sequence repeats，ISSR)、特征序列扩增区域标记(sequence characterized amplified region，SCAR)。

大家好！我的家在黑龙江牡丹江市！今天我给大家介绍一种家乡的保健食品—木耳。

木耳，别名黑木耳、光木耳，系真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物，为我国珍贵的药食兼用的胶质真菌，一般单生或群生。

目前人工培植以椴木的和袋料的为主.黑木耳是世界黑木耳是世界三大食用菌之一，是举世公认的天然保健食品。

它不但是餐桌上可口的美味也是著名的药用品。

黑木耳作为“黑色食品”家族中的重要成员越来越受到追求营养与健康的现代人的重视。

世界上95%以上的黑木耳都产自中国。

我国现在上千万人直接或间接从事黑木耳的研究与生产。

现黑木耳的国内外行情看好，全球各地干耳价格均在60-100元之间。

因此，黑木耳的前景普遍被食用菌界看好。

我们首先了解一下木耳的生活习性。

黑木耳属于腐生性中温型真菌。

菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～ 27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。

菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。

菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。

为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。

我们接下来了解木耳的生物活性。

一抗凝血作用黑木耳多糖具有明显的抗凝血作用,在体外实验中,以0.1ml的多糖液与0.9ml兔血混合,血凝时间会延长近2倍;分别给小鼠静脉注射、腹腔注射和罐胃给药，凝血时间均有不同程度的延长，但凝血酶原时间无影响，表明抗凝血可能通过内源性凝血系统而发挥作用。

二抗血栓作用血小板聚集是血栓形成类疾病的预报，疗效判定或药物筛选的指标之一。

黑木耳多糖可延长特异性血栓和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓的湿重和干重。

作用原理：通过影响血栓中纤维蛋白原的含量进行的。

三促进机体免疫1、对免疫器官重量的影响2、对巨噬细胞吞噬功能的影响3、对体液免疫的影响4、对细胞棉衣的影响四降血脂的作用黑木耳多糖可以防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成，可以降低其总胆固醇、游离胆固醇、胆固醇酯、甘油三酯的含量。

木耳木耳木耳，别名黑木耳、光木耳。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。

生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

中文学名：木耳界：真菌界门：担子菌门亚门：伞菌亚门纲：伞菌纲目：木耳目科：木耳科属：木耳属分布区域：黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南木耳简介木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

国内有8个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，南现有7个种云。

野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区，无论是野生还是人工种植，主产地都在东北三省。

秦巴山林区产量居全国第2位。

云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，也是中国木耳的生产区。

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。

新鲜时软，干后成角质。

口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。

含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。

有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。

富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。

还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

编辑本段形态特征木耳指木耳属（学名：Auricularia or Wood ear) 的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。

新鲜时软，干后成角质。

木耳生长原理
木耳生长原理是指木耳菌在特定条件下的生长和发育过程。

木耳菌属于真菌界，属于子囊菌纲、木耳目、木耳科。

木耳菌的生长需要一定的适宜环境和营养条件。

首先，木耳菌需要适宜的温度和湿度来生长。

一般而言，木耳菌适宜的温度范围为15-25摄氏度，最适生长温度为20-25摄
氏度。

湿度方面，木耳菌需要较高的湿度来生长，湿度保持在85-90%左右时有利于木耳的生长。

其次，木耳菌需要适宜的基质来提供养分供给。

木耳菌以含有一定纤维素和木质素的植物材料为基质，如木材、树枝、秸秆等。

这些植物材料提供了木耳菌所需的碳水化合物和氮源等养分。

木耳菌的生长过程主要分为菌丝生长和子实体形成两个阶段。

在菌丝生长阶段，木耳菌通过菌丝体生长、伸长和分支扩展，将菌丝体延伸到基质中，并分泌酶类物质进行降解和吸收养分。

在适宜的温度和湿度条件下，菌丝体生长迅速，形成一个庞大的菌丝网。

当菌丝生长到一定程度，形成了一定的菌丝网后，木耳菌开始形成子实体。

子实体即我们常见的木耳，也就是木耳的可见部分。

子实体形成的过程是通过菌丝体间的种系互感作用而触发的，也与外界的环境因素密切相关。

总之，木耳的生长需要适宜的温度、湿度和基质提供适宜的养
分。

菌丝生长和子实体形成是木耳菌生长发育的两个重要阶段。

了解木耳的生长原理可以为木耳的种植和培育提供科学依据和指导。

木耳种植什么原理发芽木耳种植的原理是利用木耳的生命周期和生殖方式来进行发芽和繁殖。

木耳属于真菌，其生活史包括孢子发芽、菌丝生长、子实体形成和孢子产生的过程。

首先，木耳通过孢子繁殖。

当木耳的孢子经过适宜的条件，如适宜的温度、湿度和营养等，孢子就能够萌发并发芽。

孢子会在适宜的环境下发芽，并长出细长的菌丝。

菌丝是木耳生长的基础。

当孢子发芽后，它们会形成菌丝，菌丝是木耳的生长主体。

菌丝是细长的、白色的丝状结构，类似于植物的根系，它们从孢子中分裂并延伸出来，以吸收水分和养分。

菌丝扩张并生长，最终形成一个菌丝网。

接下来，菌丝网形成子实体。

当菌丝网在适宜的环境下生长到一定程度时，它会开始形成子实体（即木耳）。

木耳子实体类似于薄膜，有黑色或棕色的颜色，表面光滑。

通过菌丝网而形成的子实体就是我们平时所看到的木耳。

最后，子实体产生孢子。

成熟的子实体内部会形成孢子囊，孢子囊中包含许多孢子。

当子实体成熟时，孢子囊会裂开，将孢子散播到外部环境中。

这些孢子会随风或其他因素传播，到达新的环境并生长成新的木耳。

在木耳种植过程中，为了促进孢子的发芽和菌丝的生长，需要提供适宜的生长条件。

首先，适宜的温度是非常重要的。

木耳适宜生长的温度一般在20摄氏度左右，过高或过低的温度都会影响木耳的生长速度和质量。

其次，湿度也是非常重要的，木耳喜欢潮湿的环境，保持适宜的湿度有利于孢子的萌发和菌丝的生长。

此外，还需要提供适宜的光照和营养供应，以促进木耳的生长和发育。

总的来说，木耳种植的原理是通过利用木耳生命过程中的发芽、菌丝生长、子实体形成和孢子产生等阶段，提供适宜的环境条件，促进木耳的生长和繁殖。

了解木耳的生命周期和要求，可以帮助种植者更好地掌握木耳的种植技术，提高产量和质量。

间座壳属真菌的分类及系统演化间座壳属（Ganoderma）是一种广泛分布的真菌，属于木耳科和居似木耳科。

该真菌属于定向型拮抗真菌，具有许多药用和经济价值。

研究表明，该真菌广泛分布于全球各地，其生物活性与化学特性极其变化丰富。

本文将探讨间座壳属真菌的分类及系统演化。

一、分类尽管该真菌广泛分布于全球各地，但其分类却是一个有争议的话题。

在过去，人们认为该真菌属于裙菌属（Polyporus），但现在已经被确定为单独的一类。

根据分子分析、形态特征分析以及生境选择，该真菌被划分为多个分类单元。

1. Ganoderma lucidumGanoderma lucidum是间座壳属真菌中最有名的一种，也被称为“灵芝”，在中国和其他亚洲国家被广泛用作中药。

该真菌具有多种生物活性物质，例如，多糖、三萜类化合物等，已经被证明具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等功能。

Ganoderma lucidum的分类单元被广泛研究，包括亚洲型、美洲型以及大洋洲型等。

2. Ganoderma tsugaeGanoderma tsugae是间座壳属真菌的另一种常见类型，其菌丝生长速度较快，广泛分布于北美大陆上。

该真菌对于森林生态系统和木材行业都有一定影响，但它也被认为是制假者所使用的一个重要资源。

3. Ganoderma oregonenseGanoderma oregonense被认为是在北美上最多的间座壳属真菌。

该真菌具有多种药用功能，例如抗病毒、抗肿瘤、抗菌作用等，是一种重要的中药材。

4. Ganoderma applanatumGanoderma applanatum是间座壳属真菌的一种常见类型，通常生长在树干上。

该真菌被认为是生态系统中的重要成分，并具有一定的药用价值。

二、系统演化与其他真菌一样，间座壳属的分类单元曾经引起了许多争议。

通过对其基因组的分析，一些研究人员提出了新的分类单元，例如居似木耳科（Hymenochaetaceae）和木耳科（Polyporaceae）。

木耳的营养与生长发育条件作者：杨文斌来源：《吉林蔬菜》2016年第06期木耳亦称黑木耳、光木耳、云耳、黑菜等。

属于真子门，担子真菌纲，木耳目、木耳科、木耳属、是我国传统的出口食品被人们称为“山珍”，产量和质量居世界之首。

木耳在地理位置上分布较广，对环境适应能力较强，栽培面积较大，经济效益较高，木耳喜温善湿，喜光并需有较好的通风条件，但也有耐旱和抗寒的特点。

1 营养在自然界中，木耳完全依靠菌丝体中吸取营养成分，对养分的要求，以碳源和氮源为主，还需要各种无机盐类和少量的维生素，这些营养均可在树中获得，因此树木是木耳生长最常见的基质。

木耳生长发育过程中还需要少量的无机盐类，如钙、磷、镁、铁、钾等。

在培养料中添加维生素B。

、生物素均能促进黑木耳菌丝生长。

2 水分及湿度水分是木耳生长发育的主要条件之一。

在自然条件下，一般生长在阴湿地带，新鲜的子实体和菌丝体含水量都在80%左右，菌丝体要求段木含水量为35%～45%，木屑培养料含水量50%～65%，水分过少，影响菌丝对阴阳物质的吸收和利用，水分过多会导致通气性不良，氧气不足，菌丝体生长发育受到限制严重时导致死亡。

在栽培实践中，木耳对水分的要求是“干干湿湿，不断交替”菌丝生长期，调节空气湿度，使其较干，提高基质透气度，促使菌丝体向深外蔓延，摄取养料；子实体形成阶段要湿，使木耳耳芽形成数量较多，有利于子实体生长发育，保证优质高产。

3 温度木耳属于中温型菌类，木耳孢子萌发的最适合温度22%～28%，超过35%则停止生长发育。

木耳菌丝生长发育温度是5%～35%，以22%～30%为宜，长期低于5%，菌丝停止活动，处于休眠状态，高于28%菌丝生长快，但易衰老。

木耳子实体形成长大的过程中，对温度变化比较敏感，所以在出耳期应尽量控制，注意不要高温。

4 光照木耳生长发育的不同阶段对光照要求不同。

在自然状况下，木耳孢子是在木耳皮内木质部中萌发生长，习惯黑暗环境，因此菌体在完全黑暗的环境中很难形成，如果在木耳菌丝生长过程中给予光照，菌丝体就会聚集成褐色的胶状物，并分泌色素，由此可知，木耳子实体形成和发育，不仅需要大量的散射光，也需要一定的直射光，光线较充足时，子实体肉质肥厚色深鲜嫩茁壮，病虫害也少。

黑木耳生物学特性及高产栽培技术黑木耳生物学特性及高产栽培技术一、概述黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。

分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。

此属中约有十多种，如黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。

这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称。

黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载，后魏贾思勰的《齐民要术》中，就记载着用木耳加工木耳菹的方法。

唐朝苏恭等人著的《唐本草注》中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。

明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载着：“木耳生于朽木之上。

……[气味]甘平……〔主治〕益气不饥，轻身强志……段觳治痔……崩中漏下，血痢下血”。

可见我国古代除将木耳列为佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相当的研究。

经现代科学化验分析，每100克鲜黑木耳中，含水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，灰分5.8克(在灰分中，包括钙质375毫克，磷质201毫克，铁质180毫克)；此外，还含有多种维生素，包括甲种维生素原(胡萝卜素)0.031毫克，乙种维生素0.7毫克(其中B10.15毫克，B20.55毫克)，丙种维生素217毫克，丁种维生素原(安角固醇)及肝糖等。

因此，黑木耳的营养比较丰富，滋味鲜美。

黑木耳的药物作用：适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。

可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。

据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块，有防治心血管疾病的作用。

我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首，是我国的拳头出口商品，远销海内外，在东南亚各国享有很高声誉，近多年来，已进入欧美市场，换汇价值较高。