生抽和酱油的区别和用法

生抽和老抽可以用酱油代替吗生抽和老抽可以互相代替吗生抽和老抽都是很常见的调味品，一般炒菜，红烧菜的时候都会用得上，但不知道这生抽和老抽可不可以用酱油代替呢？一、生抽和老抽可以用酱油代替吗不可以。

生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料，但食用方法、成分、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色，要是用酱油代替生抽，菜肴的颜色就会变深，味道也有些不对，另外老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味，像是用老抽做红烧菜的话，用酱油代替，颜色就不够，因此生抽和老抽不可以用酱油代替，还是要分开各自食用烹饪菜肴为好。

二、生抽和老抽可以互相代替吗不可以。

从成分表上来看，生抽的主要原料为：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇，可见其中有很多成分是不一样的。

一般用于炒菜和凉拌菜使用的生抽好吃，其味道带有一股鲜味，而老抽适宜做红烧鱼、红烧肉，主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜，两者还是有明显的差别，不能互相代替。

三、生抽和老抽有什么区别1、颜色不同将它们放入白色小蝶碗中，会发现生抽的颜色要比老抽淡很多，看起来生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，而且再细看，你会发现生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁不大明显，相比之下老抽则更浓稠一些，挂壁较为明显。

2、味道不同除了颜色区分，你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道，你会发现生抽的味道咸鲜较淡，而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。

3、用途不同日常烹调菜肴时，生抽主要是用于调味，适合炒菜、凉拌菜放入使用，而老抽颜色深，适合给食物上色提鲜，通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。

四、没生抽了可以用什么代替耗油或味极鲜代替。

耗油和味极鲜都适宜炒菜、蘸酱使用，而且味道鲜美，口感较淡，与生抽用途一样，口味接近，而且耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味，营养价值更高，但要注意蚝油不宜在锅里久煮，否则会失去鲜味，并使蚝香味流失，一般在出锅前或出锅后趁热加热即可。

各种酱油的用法酱油可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。

市场上那么多的酱油该怎么用呢？1.生抽生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。

生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。

2.老抽老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。

需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

3.普通酱油普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。

因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。

适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

4.蒸鱼豉油蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。

5.酱油膏酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。

因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。

适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

6.尧记零添加酱油尧记零添加酱油，即不是加了色素的老抽，也不是加了味精和增鲜剂的生抽。

一瓶传统的好酱油，必须采用古法纯酿工艺，不使用添加剂，蕴藏着上色、提鲜、去腥、中和咸味、消毒、酱香醇厚的古老美食秘诀，让您诚心烹饪的美食，获得更多的健康满足！成分：黄豆（高蛋白非转基因）、面粉（非转基因）、精盐和水用法：特别适用于干凉拌、炖、炣、卤、蘸点、烹饪鱼肉类海鲜等，营养天然，鲜香健康。

生抽老抽酱油的区别
首先，我们来说说酱油。

想必大家对酱油都不陌生，酱油的原材料是黄豆，酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。

黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。

古代制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的。

说完酱油的由来和制作，接下来，给大家介绍生抽和老抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。

用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。

其产品质量比生抽更加浓郁。

有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

自制酱油生抽和老抽一样吗
详细内容
第1步
色差:酱油和生抽不一样。

虽然两者都是酱油，但是酱油的颜色是浅棕色的，而酱油的颜色是非常深黑色的。

第2步
用途不同:酱油多适用于炒菜、凉拌，因为味道鲜，微甜，所以比较适合。

老臭常用于卤菜或卤菜中，上色效果好，味道咸鲜。

第3步
加工工艺不同:以黄豆、黑豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵制成酱油，而酱油采用低盐固态高温发酵工艺，在酱油的基础上提取出更浓的汁，风味更突出。

第4步
味道就不一样了:酱油吃到嘴里后，有一种鲜香微甜的味道。

酱油是一般做菜用的，和酱油比起来味道偏咸。

第5步
酱油和酱油都是以大豆或黑豆为主要原料，加上面粉和种曲加工发酵而成。

酱油是第一次发酵后形成的调味品，而酱油是在酱油的基础上，经过不断的加工和发酵形成的。

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鸡精和味精吃多了对人体有害吗?味素，化学成分为谷氨酸钠。

味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。

毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。

此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

紧急处理：误服过量味精后勿须非凡处理。

出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，天天50毫克。

中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般天天每人食用量不要超过20克。

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。

看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。

其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。

因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。

如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。

因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。

假如用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4．作菜使用味精，应在起锅时加入。

因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生稍微的毒素，危害人体。

5．味精使用时应把握好用量，并不是多多益善。

生抽老抽酱油的区别生抽和老抽区别生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

酱油的分类，酱油的制作方酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

酿造酱油又可分为生抽和老抽生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

酱油的挑选买酱油口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。

摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。

歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。

标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。

但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。

了解勾兑酱油的多个品种和风味酱油是一种非常常见的调味品，几乎每个家庭都有一瓶。

然而，你是否曾经想过酱油的世界有多大？它们的风味有何不同？在这篇文章中，我将带你了解勾兑酱油的多个品种和风味。

1. 生抽酱油生抽酱油是中国最常用的酱油品种之一，也是炒菜、蘸水饺或炖汤时常用的调料。

它具有浓郁的咸味和深棕色的颜色。

生抽酱油有助于增强食物的鲜味，并能使菜肴呈现出美味的颜色。

一般来说，生抽酱油的盐分较高，所以在使用时要适度控制。

2. 老抽酱油老抽酱油是一种颜色较暗、味道更浓郁的酱油。

它通常用于调色和增添深度。

老抽酱油在炖汤、炖肉或炒菜时经常被使用，因为它可以使菜肴的颜色更加诱人。

与生抽酱油相比，老抽酱油的盐分较低，所以在使用时可以适量增加。

3. 白酱油白酱油是一种比较清淡的酱油，有时也被称为清香酱油。

它通常用于烹饪时调味料的选择，尤其适合海鲜和蔬菜类菜肴。

白酱油的颜色较浅，可以保持食物的原色。

它的味道不会盖过食材的鲜味，而是能够增添一种口感丰富的层次。

4. 蘑菇酱油蘑菇酱油是一种添加了蘑菇精华的酱油，具有独特的味道。

它非常适合用于煮汤或调味其他菜肴，可以提供一种浓郁的蘑菇香味。

蘑菇酱油的风味介于生抽酱油和老抽酱油之间，可以为菜肴增添一种特殊的风味。

5. 日式酱油日式酱油也被称为酱油或者酱清，是日本料理中不可或缺的调味料。

它通常有两种类型：生酱油和熟酱油。

生酱油是带有咸味和鲜味的淡黄色液体，一般用于调味或腌制食物。

熟酱油则是深棕色的，味道更深、更浓郁，被用于煮汤、炒菜和蘸食。

日式酱油的制作过程相对于其他酱油更加精细，经常采用发酵而非勾兑的方式。

6. 黑酱油黑酱油是一种颜色非常深黑的酱油，而且它的味道也更加浓郁。

黑酱油通常在烤肉或炖菜时使用，可以为食物增添一种独特的甜味和香气。

黑酱油的制作过程经过长时间的发酵，使其拥有丰富的味道。

7. 酱油膏酱油膏是一种较粘稠的酱油，与传统的酱油相比，它的口感更为浓郁。

酱油膏通常用于蘸火锅、涮肉、烧烤或炖煮。

酱油的用法
酱油的用法：
一、老抽
老抽酱油适用于红烧类菜肴、炖菜、酱肉、卤肉、以及一些颜色比较重的菜肴。

老抽酱油是在生抽的基础上，添加了一些焦糖色及其他酱色而制成的，相比其他酱油来说，要更加黏稠一些，颜色也更重、更黑。

口感上来说，老抽酱油比其他酱油要差一些，甜咸适中，主要用途是上色。

现在市面上还有一种菌菇老抽，是在老抽的基础上添加了菌菇类的浓缩精华，在一定程度上提升了老抽酱油的口感，使菜品在颜色和口感上都有了较大的提升。

二、生抽
生抽酱油适用于凉拌、炒菜、腌制、调蘸料等等。

生抽酱油是黄豆加盐水晒制半年到一年，然后抽取出来的一种酱油。

生抽质地比较稀，颜色呈淡褐色，咸鲜味比较突出。

生抽用来腌制肉类，可以给肉类增加浓厚的底味；还可以用来做凉拌菜、炒菜，可以给菜肴提升鲜味；生抽用来调蘸料也是不错的选择，比如说火锅蘸料、海鲜蘸料、饺子蘸料等等。

三、味极鲜
味极鲜适用于凉拌菜和炒菜。

味极鲜和生抽酱油的生产工艺基本相同，采用高盐稀态发酵生产，然后再添加很多增鲜的调味品，比如说“味精”，所以这类酱油的鲜味要比普通酱油高出很多，在制作菜肴的时候如果添加了味极鲜，味精就不要再放了。

四、蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是最近几年开始流行的一种酱油，其实也是在生抽的基础上再进行加工而制成的一种酱油。

它的颜色呈淡褐色，口感咸鲜微甜，一般用于做清蒸鱼、凉拌菜、调蘸汁。

五、一品鲜酱油
一品鲜酱油的用法和味极鲜酱油差不多，适用于凉拌菜、炒菜和蘸汁。

一品鲜酱油也是在生抽的基础上添加了一些“谷氨酸钠”，从而达到更鲜的效果。

生抽老抽酱油味极鲜到底用哪个弄明白后才知道区别很大
众所周知，抽油在中国家庭中是一款经久不衰的食用油。

抽油有很多种，其中最受欢迎的是老抽和酱油抽。

老抽出产于1960年，以其特有的芳香和味道而受到人们的欢迎；酱油抽拥有香浓的香气，淡而清新。

两者在外表上并无明显的区别，因此对于普通人来说，想要区分老抽酱油的极鲜是一个灰常困难的事情。

首先，从味道上比较可以发现，老抽因其历史悠久，一如既往的特有的芳香野味。

从炒菜的时候，就会把调料里放上老抽，它能为饭菜煮出浓浓的香味，让你品尝到传统美食的魅力。

相比之下，此外，酱油抽若放入炒菜中便会大大提味，带出一股更浓郁的滋味，只有品尝了两种抽油的风味，才能体会到它们的不同。

另外，不仅味道有分别，老抽和酱油抽的烹饪习惯也有所不同。

一般而言，老抽一般用于鲁菜、粤菜和川菜中，因为它有一股淡淡的芳香，健康又低脂，相对于酱油抽而言，可以更体现出食材本身的美味，而酱油抽更适用于拌面或者制作小吃中，由于酱油抽更鲜美，它可以将食物中香气爆发出来。

另外，老抽也有防腐的作用，而酱油抽则不具备这种特性。

总而言之，老抽和酱油抽的区别是非常大的，老抽拥有淡淡的野味芳香，更加适合烹制中菜，酱油抽有浓郁的香气，更多被用于拌面和小吃中。

品尝这二者的味道，才能有助于我们更深入地比较它们的区别。

酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。

酱油只有两种分类：酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。

配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。

答案补充酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。

以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。

我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。

无论从色、香、味还是营养价值来讲,依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。

说到营养,人们买酱油吃酱油时,没有过多地考虑过。

可是国家标准规定,酱油中一个主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0.8克/100毫升。

而且氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。

我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。

这“生抽”和“老抽”是什么意思呢它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。

生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。

老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。

酱汁配料大全探索不同酱油特色的区别酱汁配料大全：探索不同酱油特色的区别酱汁在烹调中扮演着重要的角色，能为美食增添丰富的口感和味道。

其中酱油作为最常使用的调味料之一，拥有多种不同的特色和用途。

本文将为大家介绍多种酱油的特色和区别，帮助大家在烹调中选用合适的酱油，让菜肴更加美味。

一、酱油的基本分类酱油是以大豆、小麦、盐和水为主要原料，经过糖化、发酵和腌制而成。

根据制作工艺和原料不同，酱油可以分为以下几类：1.生抽酱油：生抽酱油是指经过天然发酵制成的原汁大豆酱油，色泽较深，味道鲜美，是烹调中最常使用的酱油之一。

2.老抽酱油：老抽酱油是在生抽酱油的基础上经过更长时间的发酵和陈化而成的，颜色深、味道浓郁，多用于上色和调味。

3.生态酱油：生态酱油是采用了天然发酵技术和生态栽培大豆进行制作，更加注重原汁原味，是一种健康的酱油选择。

4.鲜酱油：鲜酱油是一种经过短时间发酵制成的酱油，色泽淡，味道鲜美，多用于凉拌和调制酱汁。

5.陈酱油：陈酱油是经过较长时间发酵的酱油，色泽红褐，味道醇厚，用于调味和烹饪都十分合适。

二、不同酱油特色的区别1.颜色和味道：不同酱油的颜色和味道有明显的差异。

生抽酱油颜色较深，味道鲜美并且咸度适中，适合炒菜、煮汤和腌制食材。

老抽酱油颜色较深，味道较咸并且带有一定的甜味，适合上色和炖煮。

鲜酱油颜色较浅，味道鲜美适宜凉拌食材。

陈酱油色泽红褐，味道醇厚，腌制、蘸料和煮汤时常使用。

生态酱油则是追求原汁原味，注重健康的选择。

2.盐度和香气：不同酱油的盐度和香气也有所区别。

生抽酱油和鲜酱油的盐度较低，适合调味时使用。

老抽酱油的盐度较高，适合上色和烹调。

陈酱油的盐度适中，但香气浓郁，可以增添菜肴的香味。

3.制作工艺：不同酱油的制作工艺也有所不同。

生态酱油注重天然发酵技术和生态栽培的方式，偏向于健康和环保。

而陈酱油则需要经过较长时间的发酵和储存，以增添香气和口感。

三、酱油的使用技巧1.炒菜时，根据菜品的特性和个人口味选择合适的酱油。

生抽老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法生抽和老抽的区别生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。

标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽和老抽哪个好搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。

对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。

一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

生抽和老抽的用法生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。

用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。

另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。

素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

终于搞清楚了生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油的区别，看完涨知识记得小时候的时候，好像不管是炒菜还是拌菜，用料都很简单，大部分的菜品都是我们常用的“四件套”调料——盐、酱油、醋、味精。

随着社会的发展和经济水平的提升，人们对饮食越来越讲究，生活中接触到的调味用品也越来越多。

简单举个例子，之前炒菜只用酱油，现在炒菜可能会用到老抽、生抽、味极鲜、豉油、蚝油等调料，这些调味品颜色看起来都差不多，很多人挑选的时候都会有些迷糊，这么多调味料，有什么区别呢？到底应该怎么挑选？今天我们就来一起了解一下吧。

一、生抽1.什么是生抽？生抽跟老抽其实都是酱油的一种，不过制造工艺有所差别而已。

生抽是生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品。

2.生抽特点：生抽的质地比较稀薄，接近于水的状态，颜色是红棕色，味道咸，可以提鲜。

3.生抽用途：生抽用法很多，可以用来炒菜、拌菜也可以用来做蘸料汁。

二、老抽1.什么是老抽？老抽跟生抽一样，也是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品，不过老抽在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊处理之后，就成了颜色更深的老抽。

2.老抽特点：老抽的质地比较粘稠，颜色更接近于黑色，口味比生抽要咸，特别适合给菜品上色。

3.老抽用途：老抽适合红烧或者卤制食物的时候使用，可以让菜品的颜色更好看，比如说卤猪蹄、红烧排骨等。

三、味极鲜1.什么是味极鲜？味极鲜属于生抽的一种，但是在生抽的基础上添加了一些食物添加剂，所以味极鲜的味道要比生抽更加鲜香一些。

2.味极鲜特点：味极鲜的质地跟生抽差不多，但是颜色是浅褐色，味极鲜的味道是咸中带甜，鲜味更突出一些。

3.味极鲜用途：味极鲜适用于凉拌、炒菜和做蘸汁。

4.味极鲜使用注意事项：味极鲜若长时间加热，会破坏其原本的鲜味，所以味极鲜若是炒菜时使用，一定要在快出锅的时候加入。

四、豉油1.什么是豉油？我们常用的豉油，就是蒸鱼的时候会用到的蒸鱼豉油，豉油也是生抽的一种。

生抽和老抽的区别
对于老抽我想大家应该是再也熟悉不过得了吧？老抽可以说是家家户户都必备的厨房必需品。

想必生抽大家应该也是比较熟悉的，可能还会和老抽混淆呢，它们的尾部都是抽字。

那么，它们的区别是什么呢？下面小编就来告诉大家生抽和老抽的区别。

生抽和老抽的区别
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。

标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽老抽及各种酱油的区别“抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。

在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

其他种类酱油：海带酱油以海带为主要辅料，经过热溶配制而成。

它含有大量的碘元素，长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等;无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐，适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。

草菇酱油由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。

它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2，可预防维生素b2缺乏症。

专门用于烤鳗、用于蒸鱼的酱油只要加入这种酱油，海鳗或鱼就可拥有鲜美的味道。

宴会酱油并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

酱油标签解读从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。

另外要看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。

如果是酿造酱油应看标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，一般讲是含量越高，品质越好。

氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级。

常用调料的区别与用途常用调料的区别与用途：调味料是烹饪中的关键元素之一，用于增添菜肴的味道和风味。

常见的调味料有盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、酱油、生抽、老抽、豆瓣酱等。

每种调味料都有其独特的特点和用途。

1.盐：盐是我们日常生活中最常见的调味料，不仅可以增加食物的口感，还可以增强食物的口味和保存食物。

但是过量的盐摄入对健康有害，要适量使用。

2.胡椒粉：胡椒粉可分为白胡椒粉和黑胡椒粉。

白胡椒粉较温和，适合用于烹饪中，而黑胡椒粉较刺激，适合用于调味。

胡椒粉可以增加菜肴的辛辣味和香气。

3.孜然粉：孜然粉是一种常用的烹调调味料，特别适合用于制作烤肉和炒菜。

孜然粉的味道辛辣而香气独特，可以为菜肴增添特殊的口感和风味。

4.五香粉：五香粉是一种由多种香料混合而成的调味料，主要由八角、花椒、桂皮、肉桂和陈皮等制成。

五香粉具有独特的香气和味道，广泛用于烹饪中，特别适合用于烧烤和腌制食材。

5.辣椒粉：辣椒粉是一种由辣椒制成的调味料，可以增加菜肴的辛辣味和香气。

辣椒粉的辣度可根据个人口味选择，可以用于炒菜、红烧和腌制等多种烹调方法。

6.酱油：酱油是一种由大豆、麦粉和盐经过发酵制成的调味料，具有浓厚的咸味和独特的香气。

酱油常用于炒菜、煮汤和腌制食材等，可以为菜肴增添颜色和风味。

7.生抽：生抽是一种在发酵过程中没有经过长时间的氧化处理的酱油，颜色较浅，味道较鲜。

生抽主要用于炒菜和调味，能够为菜肴增加鲜美的咸味和颜色。

8.老抽：老抽是一种经过长时间氧化处理的酱油，颜色较深，味道较重。

老抽主要用于调色和调味，能够增添菜肴的颜色和风味。

9.豆瓣酱：豆瓣酱是一种由大豆、红辣椒、盐和香料等制成的调味料，具有独特的辣味和香气。

豆瓣酱广泛用于川菜和麻辣菜肴中，能够为菜肴增添特殊的辣味和风味。

常用调料的选择和使用是烹饪中非常重要的一环，可以根据不同的菜肴需求和个人喜好进行搭配和调整。

同时在使用调料时要注意适量，以免影响菜肴的口感和健康。

酱油可以生吃吗酱油生抽和老抽的区别酱油是一种常见的调味品，有独特的酱味，滋味鲜美，深受喜爱，那么酱油可以生吃吗？酱油生抽和老抽的区别？一、酱油可以生吃吗分情况。

酱油是一种传统的调味品，是由大豆、麦或者其他粮食发酵加工而成的，有烹调和佐餐用之分。

烹调酱油烹调酱油在储存、运输和销售的过程中，可能会因为卫生条件不良，对酱油产生影响，容易生成一定的细菌和微生物，在卫生检查过程中微生物指标又比较低，过量生吃，会积累细菌残留在胃肠道，对胃肠道产生不适，影响身体健康，所以建议不要生吃。

佐餐酱油佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格，其微生物指标比较高，所以可以生吃，对身体不会造成很大的影响，对促进食欲也有一定的帮助。

二、酱油生抽和老抽的区别酱油种类居多，其中有生抽和老抽两种，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经过发酵成熟后提取而成的，颜色比较淡，低糖度、盐分高，适合炒菜、凉菜调味、蘸料等；而老抽是在生抽酱油中加入焦糖再进行加工熬制而成，颜色比较浓，比较黏糊，适合肉类增色食用。

三、用酱油需要注意什么1.酱油最好在菜肴出锅前加入，因为酱油中含有丰富的氨基酸，出锅前加入可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使其营养价值受到破坏，影响酱油的口感。

2.酱油炒菜时，不宜放太多，酱油味道偏咸，会影响菜品的口感，容易口干，喝水量会增多，增加排尿次数。

四、酱油不适合哪些人吃1.胃肠道疾病患者不宜食用，食用酱油烹饪的菜肴过多，可能会对肠胃产生不适，出现恶心、呕吐等现象。

2.高血压、冠心病患者不宜食用，酱油的含盐量居高，每一毫升酱油中大约有一克的盐，摄入量过多的话，身体内的钠离子增多，容易引发高血压、冠心病的发作。

3.婴儿不宜食用过多，婴儿的身体器官并没有发育完全，此时胃分泌比较弱，而酱油属于发酵食品，含有一定的微生物，过多的食用，容易出现肠胃不适或腹泻的症状。

酱油跟生抽的区别
答：
1、生抽是酱油的一种，酱油分生抽和老抽。

2、颜色不同：酱油颜色很深，呈棕褐色并有光泽，有种鲜美微甜的味道；
生抽颜色较淡，体态清澈透明，呈红褐色。

3、原料不同：酱油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的；
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

4、味道不同：酱油是榨制的生抽再晒制2~3个月，经沉淀过滤制成，所以味道浓郁，偏咸；生抽相较于酱油味道稍清淡。

5、用法不同：酱油一般用来给食品着色；生抽多用来调味，一般多用于炒菜或凉菜。