鲜核桃低温贮藏期间的指标响应

检验规则1.基本要求（1）组批:同品种、同等级、同批收购、调运、销售的核桃，称为一批产品。

（2）质量指标:核桃坚果各品种的各项质量指标应符合上述列表中的规定。

（3）抽样比例：有包装（箱装、袋装）按以下随机抽取样品。

产品不超过50 件时，抽取的包装单位不少于5件。

多于50件时，每增加20件应随机抽取一件。

从每件中抽取500g以上作为初样，总量不小于4000g。

将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1000g作为平均样品，同时抽取备样。

（4）允许度：特级品内一级品率不得超过5%，一级品内二级品率不得超过2%。

检验项目有一项不合格时，应加倍抽样，以便该项目进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不合格。

产品相应的缺陷率在可接收范围，整批产品接收，但不免除供应商回收或调换其中有缺陷的产品的责任。

缺陷超过相应的可接收率时，整批产品拒收。

2、感官指标（1）果壳、种仁色泽及取仁难易在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，将核桃样品，铺放在洁净的平面上，用眼观察核桃果壳的形状色泽。

并砸开取仁，内褶壁不发达、能取整仁或半仁的为取仁容易；内褶壁发达，能取1/4仁较难。

观察记录种仁色泽及饱满程度。

品尝鉴定种仁的涩味程度，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。

观察记录种仁色泽及饱满程度。

3、化学指标检验（1）蛋白质含量在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，按GB/T5009.5-2003测定蛋白质含量。

（2）脂肪含量在核桃样品中，随机取样1000g(士10g)，按GB/T5009.6-2003测定脂肪含量.4、卫生指标按国家食品卫生法规和GB16325、GB16326的规定执行，对产品检疫按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。

5、包装、运输①包装：包装材料应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固、清洁、无污染、无腐蚀、无霉变等现象。

②运输：运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒、防火，装卸时应轻搬、轻放，运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。

鲜核桃保鲜研究现状及思路调整建议作者：颉敏华陈柏吴小华王学喜来源：《甘肃农业科技》2020年第04期摘要：探讨了目前我国鲜核桃保鲜研究的现状及其效果，分析了现行保鲜研究方法的优点及其存在的问题，建议今后以去青皮鲜核桃作为鲜核桃保鲜的重点研究方向，可节约鲜核桃采摘成本、贮藏成本和运输成本，更适宜进行采后商品化处理，同时可减少环境污染，提高其经济价值，促进核桃产业发展。

关键词：青皮核桃;去青皮鲜核桃;贮藏保鲜;发展现状;建议Abstract：The industrialization of characteristic agriculture is the main content and development trend of modern agriculture. It is also an important measure of poverty alleviation development，benefiting farmers and the implementation of the strategy of Rural Revitalization in rural areas in the new era. Based on the analysis of the current situation and existing problems of the development of characteristic agriculture industrialization in Gansu Province， some countermeasures are put forward， such as strengthening the construction of agricultural infrastructure and consolidate the foundation of agricultural development， perfecting the organizational system of agricultural industry and give birth to internal development momentum， building a modern agricultural industry technology system and promote the transformation and application of achievements， improving the system of land transfer and financial investment and insurance services to meet the needs of agricultural operations， improving the quality standards and supervision system to create a strong brand advantage.隨着全民营养健康意识的不断提高，核桃因其不饱和脂肪酸含量高、抗衰老、健脑等保健功能越来越受到人们的喜爱[1 ]。

核桃贮藏的原理和方法
核桃在贮藏过程中，主要要考虑到其保存期限和保持其新鲜度的因素。

核桃贮藏的原理是通过控制温度、湿度和通风等条件，防止核桃腐烂、变质或虫害的发生。

核桃贮藏的方法一般有以下几种：
1. 干燥贮藏法：将核桃置放于相对湿度低、通风良好的环境中，如带网眼的容器中或者储存在干燥的环境中。

这种方法适用于保存期限较短的核桃。

2. 低温贮藏法：核桃的贮藏温度一般控制在0-4摄氏度之间，避免出现冻害。

通常可以将核桃放在冰箱或冷藏室中保存，延长其保存期限。

3. 真空贮藏法：将核桃放入真空袋或真空容器中密封保存，可以减少氧气的接触，防止核桃发生氧化变质，延长其保鲜期。

4. 湿度控制法：核桃的贮藏湿度应该在相对湿度60-70%之间，过高的湿度容易导致核桃受潮变质，而过低的湿度容易使核桃变干。

可以通过湿布、湿纸巾等方法，或者利用专门的贮藏设备如果蔬保鲜盒来控制湿度。

在核桃贮藏过程中，还需注意以下事项：
1. 避免与其他食物或有异味的物品放在一起，防止异味的扩散。

2. 定期检查贮藏环境，如有变质或虫害的现象应及时处理。

3. 注意避免核桃受到阳光直射或者高温环境，以免导致核桃的质量下降。

总之，核桃的贮藏需要控制温度、湿度和通风等条件，选择适合的贮藏方法可以延长核桃的保鲜期。

西北林学院学报2008,23(6):159~161Journal o f No rthw est F or est ry U niversit y不同贮藏温度对核桃脂肪酸氧化的影响王炜1,李鹏霞1,梁丽松2,王贵禧2*,伍玉洁1(1.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;2.中国林业科学研究院林业研究所,北京100091)摘要:研究了-陇核3号.核桃在0?1e、5?1e、室温(20~30e)贮藏期间核桃的脂肪酸氧化变化,结果表明:低温能较好的抑制核桃脂肪酸氧化,有利于保持核桃的贮藏品质,其中0e贮藏的效果最好,但与5e低温在贮藏180d期间总体上无明显差异。

关键词:核桃;贮藏;温度;脂肪酸氧化中图分类号:S664.109文献标识码:A文章编号:1001-7461(2008)06-0159-03 Effects of Storag e Temperature on Fatt y Acid Ox idat ion of J ug lans regiaWANG W ei1,LI Peng-xia1,LIANG L-i song2,W ANG Gu-i xi2,WU Yu-jie1(1.I nstitu te of A gr i-p rodu ction P rocess,Jiang su Ac ade my of A g riculural Sc ienc es,N anj ing,J iangsu210014,China;2.Th e Re se arch I nstitu te of Forestry,T he Chinese Ac ade my of F or estr y,Beij ing100091,China)Abstract:The ox idative changes o f fatty acid of J uglans regia-No ng he No.3.sto red at0?1e,5?1e and ambient-tem perature(20~30e)for180days w ere studied.The r esults indicated that ox idatio n of fat acid of J.r egia w as restrained by low tem perature w hich favored their quality during storage.T em pera-ture0e w as the best fo r sto rage but there w as no sig nificant difference in quality from stor ag e at5e fo r 180days.Key words:J uglans regia;storage;tem perature;fatty acid o xidation核桃(J uglans r egia)油中饱和脂肪酸含量极高[1-2],如果贮藏条件不佳,核桃油容易发生脂肪酸氧化,使果仁产生异味,从而影响其食用品质和降低贮藏寿命[3]。

核桃能冻冰箱吗
核桃是我们生活中最常见的坚果，营养价值非常高，经常吃对我们的大脑很有好处。

核桃虽然耐放，但对环境还是有很高要求的，否则就很容易变坏。

冰箱是贮存食物非常好的一种方法，所以有些人就希望将核桃放在冰箱里进行保存。

那么，核桃能冻冰箱吗？下面咱们就来看看吧。

核桃能放冰箱冷藏吗
核桃能放冰箱冷藏。

核桃为一种营养价值很高的干果，较耐贮藏，核桃本身含有的油脂含量很高，属于耐储存的干果。

贮藏用的核桃采收后要经过脱总苞、漂洗、干燥、防虫、杀菌处理后才能入贮。

贮藏场所必须冷凉、干燥和通风、背光。

核桃以在5左右的低温、空气相对湿度在50%—60%下普通冷藏效果较好。

因此，核桃可以放入冰箱中储存。

核桃能保存多久
干核桃保存得当，可以保存4~6个月。

一般的核桃仁的保质期为六个月，核桃鲜果的保质期为15天，核桃干果冷藏保质期为10个月，青皮核桃保质期为一个月。

核桃仁的营养价值
1、核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，
可使消瘦的人增重。

2、核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。

3、核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。

4、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

•核桃坚果质量等级（GB/T 20398--2006）•来源：杨坤•发布时间：2010-10-13 10:52:21•前言核桃坚果质量的优劣深受生产者、经营者、消费者和外贸部门的关注。

不同坚果质量具有不同的价格，划分见过质量等级，按质取价或不予使用，既体现交易的公平，又能避免经济损失。

我国加入WTO后人民的生活水平不断提高，对核桃的产品质量有了新的需求。

本标准根据国内外市场变化，兼顾可操作性和超前性等基本原则而制定。

本标准的制定，是为了尽可能适应国际贸易和经济交流。

本标准由国家林业局提出并归口。

本标准起草单位：山西省造林局、山西省林业科学研究院。

本标准主要起草人：王文德、王贵、张俊宽、周长东、张建秀、程丽芬、张秀珍、梁燕。

核桃坚果质量等级1 范围本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。

本标准适用于核桃（Juglans regia linne）和铁核桃（J.sigill ata Dode）坚果的生产和销售。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件。

其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定GB/T 5009.5--2003 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定GB 16325 干果食品卫生标准GB 16326 坚果食品卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1优种核桃 fine variety walnut采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。

3.2实生核桃 seedling walnut采用种子繁殖所生产的核桃坚果。

3.3坚果横泾 crossdiameter of nut核桃坚果中部缝合线之间的距离。

农业工程技术·综合版 2022年5月刊19科 研 试 验基金项目：中央财政林业科技推广示范项目（[2021]ZYTG006）；陇原青年创新创业人才项目“核桃保鲜实验研究”。

作者简介：巩芳娥（1985-），女，高级工程师，硕士，主要从事核桃丰产栽培、采后处理工作。

DOI:10.16815/ki.11-5436/s.2022.14.011不同包装方式对脱青皮鲜核桃感官品质的影响巩芳娥1，2*，虎云青1，2，贾星宏1，2（1．陇南市经济林研究院核桃研究所，甘肃 陇南 746000；2.甘肃省核桃工程技术研究中心，甘肃 陇南 746000）摘要:该研究以脱青皮鲜食核桃为试材，采取泡沫保鲜箱密封（T1）、普通聚乙烯塑料袋半封口（T2）、PE30气调袋（T3）、镂空塑料筐上方塑料布遮盖（T4）4种方包装方式，探究其在-5℃条件下鲜食核桃感官品质变化，筛选较佳包装方式。

结果表明，脱青皮鲜食核桃坚果低温贮藏90天，不同包装方式对发霉率无影响，各处理均未发霉；不同包装方式主要影响含水率和感官品质。

含水率在贮藏期逐渐下降，T3处理含水率降幅最小，且在贮藏的第30～90天明显高于其余处理。

感官品质随贮藏期的延长逐渐下降，其中种仁色泽、香气和风味无明显变化，种皮颜色、种皮分离程度和综合评分随贮藏期延长逐渐增大。

T3处理的种皮颜色变化幅度较小，维持良好种皮颜色时间较长，种皮分离度发生变化最晚，变化幅度最小，维持良好种皮分离度时间最长，综合评分变化幅度最小。

由此可知，脱青皮鲜食核桃坚果冻藏温度保鲜贮藏，以PE30气调袋包装贮藏保鲜的感官品质较好。

关键词:鲜食核桃；保鲜；包装方式；感官品质；发霉率；含水率；影响巩芳娥，虎云青，贾星宏. 不同包装方式对脱青皮鲜核桃感官品质的影响[J]. 农业工程技术，2022，42(14):19～21.核桃是陇南市分布面积最广的木本油料和干果经济林树种[1]，也是主产区农民精准脱贫的重要产业。

青皮核桃贮藏技术规程1 范围本标准规定了青皮核桃贮运中的采收、采后处理、包装、预冷、贮藏。

本标准适用于青皮核桃采后贮藏。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

LY/T 3004.1核桃标准综合体第1部分:核桃名词术语GB 5749 中华人民共和国生活饮用水卫生标准GB/T20783 稳定性二氧化氯（ClO2）溶液DB62/T 2661.1 果品采后1-甲基环丙烯（1-mcp）熏蒸保鲜处理技术规程GB/T 30134 冷库管理规范GB/T 23346食品良好流通规范GB/T 33129 新鲜水果蔬菜包装和冷链运输通用操作规程GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求GB7718 食品标签通则3 术语下列术语适用于本文件。

青皮核桃是指核桃树的核果，坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹。

4 采收4.1 适时采收4.1.1 选择晚熟核桃品种，在青果果实表皮转白但无开裂时适时采收。

4.1.2 采收大小、成熟度一致的青果果实，采收过程中的农具应清洁卫生，无污染。

4.2 采收方法4.2.1 人工采收为主，用剪刀或树枝剪从果柄处剪断，保留少许果柄；或者用手托住果实，以果柄为轴，轻轻扭转，取下核桃果实。

4.2.2 采收过程中应避免机械损伤，采后避免在阳光下暴晒。

4.2.3 采摘后的青皮核桃，分层均匀摆放，并及时运至采后处理地点。

5 采后处理5.1 整理、分拣将采收的青皮核桃挑选整理，使果柄不能超过果实表面，防止果柄损伤其他果实，并按其成熟度、大小，色泽分拣，同时剔除有机械损伤、霉变、开裂的果实。

5.2 清洗用清水清洗青皮核桃表面残留的泥沙、灰尘等污染物。

一般把青皮核桃放在水池内或有流水的地方清洗。

数量较大时可以用核桃清洗机进行清洗。

清洗用水符合GB 5749的要求。