各类蔬菜最营养吃法

七种蔬菜的正确吃法蔬菜是我们日常饮食不可缺少的一部分，但是你知道吗，不同种类的蔬菜有不同的吃法，只有正确的吃法才能发挥它们的营养价值。

今天，我们就来讨论一下七种蔬菜的正确吃法。

一、西兰花西兰花是一种十分营养的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K以及叶酸等。

正确的吃法是将其焯水后煮熟，然后搭配橄榄油或者奶油食用。

这种吃法不仅能够保留西兰花的营养成分，还能够提供更好的口感。

二、韭菜韭菜有利尿健胃、提高铁质和血红素含量的作用，还含有对人体有强烈兴奋作用的硫化物。

因此，正确的吃法是将其洗净后生吃或者蘸点醋和酱油。

这种吃法不仅能够保留韭菜的所有营养成分，还能够提供更好的口感。

三、菠菜菠菜是一种含铁丰富的蔬菜，有利于提高血红素含量。

正确的吃法是将菠菜焯水至熟后，加点盐和橄榄油或者黄油食用。

这种吃法可以让菠菜更加美味、营养。

四、胡萝卜胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和天然抗氧化物，能够保护我们的眼睛和皮肤。

正确的吃法是将胡萝卜切成小块后烤焦或者蒸熟，然后加点牛油和盐食用。

这种吃法不仅能够保留胡萝卜的所有营养成分，还能够提供更好的口感。

五、蘑菇蘑菇含有丰富的蛋白质、维生素C以及叶酸等营养成分。

正确的吃法是将蘑菇切成薄片后用料酒和蚝油煮熟，然后搭配葱姜蒜酱食用。

这种吃法不仅能够保留蘑菇的所有营养成分，还能够提供更好的口感。

六、黄瓜黄瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，而且富含维生素C和铬。

正确的吃法是将黄瓜切成小块后和酸辣汁拌在一起食用。

这种吃法不仅能够保留黄瓜的所有营养成分，还能够提供更好的口感。

七、芦笋芦笋含有丰富的膳食纤维和维生素B6，能够改善消化系统和心血管健康。

正确的吃法是将芦笋切成小段后先焯水熟化，然后加点盐和橄榄油或者黄油食用。

这种吃法可以让芦笋更加美味、营养。

总之，正确的吃法能够让蔬菜的营养成分得到充分的发挥，还能够让我们能够更好地品尝到食材的味道。

希望大家能够在日常生活中注意蔬菜的正确吃法，让自己更加健康和美味！。

蔬菜科学的食用方法：蔬菜的吃法主要有熟吃和凉拌生吃两种，有些蔬菜生吃更有营养，有些蔬菜生吃更好，但并不是所有的蔬菜都能凉拌生吃的，有些蔬菜生吃不仅不能吸收到营养，反而会影响肠胃的正常功能。

一、适宜生吃的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等，生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

二、需要焯一下的蔬菜：花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

三、煮熟才能吃的蔬菜：1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃：木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。

吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

四、生熟搭配最有益：生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。

如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。

有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。

但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

胡萝卜最营养的吃法想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。

熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。

一、胡萝卜榨汁生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。

但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。

比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

榨汁前先把胡萝卜煮或蒸一下，胡萝卜会变得很软，然后再榨汁，做好的就不是蔬菜汁了，而是比较稠的浆状。

这样做，胡萝卜的细胞容易破碎，里面的胡萝卜素会融到里面，营养更丰富。

推荐食谱：苹果胡萝卜汁原料：胡萝卜1个，苹果半个。

做法：将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁，放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。

用清洁的纱布过滤取汁即可。

二、熟吃胡萝卜能够充分吸收胡萝卜素。

胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。

哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。

甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。

要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素，油炸是最糟糕的的烹调方法，油炒了之后再炖其次糟糕。

当然，炒胡萝卜确实挺好吃，咱们也该充分享受它的美味。

如果要炒胡萝卜的话，不妨少放一点油，再降低一点油温，别用油炸方法，也别让很多黄色的油粘在盘子上被丢掉，就可以兼顾美味和营养了。

推荐食谱：胡萝卜炒海带丝原料：胡萝卜一根、海带150克、洋葱1/2个、蒜一瓣、米醋1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙。

做法：胡萝卜洗净，去皮，切成丝，海带切成丝，洋葱切成丝，蒜切片;锅中烧热油，下蒜片爆香，再下胡萝卜丝炒至油脂呈金黄色;下洋葱和海带丝，淋入米醋，调入糖，翻炒至软身，最后调入盐和生抽，炒匀出锅。

1、《日用本草》：“宽中下气，散胃中邪滞。

各种蔬菜的保健食谱1西红柿：高血压、慢性肝炎：鲜番茄250克，洗净切块；牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。

每日1次。

体弱血虚、营养不良、眩晕：番茄100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片。

先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄，生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。

热病伤津、咽干、暑热烦渴：番茄250克，草鱼肉200克，豆腐适量，发菜1撮，葱1根。

先将草鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜，葱花搅匀，做成鱼丸。

把豆腐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味佐膳。

胃溃疡病：番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。

牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周以上见效。

高温中暑：番茄200克洗净切片，煎汤代茶，冷热均可。

高血压、眼底出血：每日早晨空腹生吃鲜番茄2个，半个月为1疗程。

2圣女果：一、怡红快绿原料：樱桃番茄、生菜制作：1、生菜去根、洗净，在沸水中烫一下后捞出装盘;2、把整个樱桃番茄对半剖开，在生菜叶上摆成两排。

3、把生蒜切碎，用少许油略炒一下去味，撒在两列樱桃番茄中间。

点评：由于加工比较简单，这些蔬菜保留了原汁原味，减少了营养成分的损失，却一点也没有失去良好的口感，因此不一会儿便风卷残云——被大家瓜分得干干净净! 二、素炒宝石用料：嫩蚕豆、圣女果、松子、小葱、大蒜。

做法：1、剥开蚕豆荚，取出蚕豆米，剥掉蚕豆外的豆衣，圣女果切小块，松子小火炒熟;2、清水加适量盐煮开，放入蚕豆米煮1-2分钟，捞起冲凉水沥干;3、热锅少油爆香蒜末，倒入蚕豆米、圣女果翻炒1-2分钟;4、加入事先炒熟的松子兜匀，加适量盐、生抽调味，撒葱花即可出锅.小牛贴心提示：1、松子可以事先炒好，放入玻璃瓶里密封保存，随用随取;2、蚕豆的豆衣最好剥掉，这样蚕豆米不仅非常的嫩，而且容易入味;3、煮蚕豆米的水要少时间要短，不然蚕豆米的香味都煮没了;4、因为蚕豆米事先煮过，炒制的时间可以缩短点，煮的时候有加盐，所以最后调味的时候盐、生抽的用量要把握好，以免太咸;5、蚕豆米本身非常鲜，所以不用加咸味以外的任何调料;6、买回来的蚕豆荚要尽早吃完，以免里面的蚕豆会变老，影响味道和口感;7：对蚕豆过敏的人要禁吃。

众所周知，蔬菜水果普遍具有防癌抗癌的作用。

但十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤为明确和突出。

冬天人们常吃的大白菜就属于十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜含有植物化学物质——异硫氰酸酯和吲哚等，已经被证实具有很好的抗癌作用。

十字花科蔬菜中的抗癌成分异硫氰酸酯，有时也指异硫氰酸盐。

在十字花科蔬菜中存在的是“葡萄糖异硫氰酸盐”，它并无抗癌活性(或其他活性)。

但经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类作用下，异硫氰酸酯得以形成。

同时可能还有其他活性物质形成，如吲哚、萝卜硫素等。

异硫氰酸酯也是萝卜、芥子、芥末、辣根等食物辣味的来源。

目前，我不掌握各种十字花科蔬菜中异硫氰酸酯含量的检测数据。

但有资料说，生食蔬菜比加热食用能获得更多的异硫氰酸酯;较长时间(30分钟)水煮可造成异硫氰酸酯的大量减少，比较而言，蒸(20分钟)、微波(3分钟)、炒(5分钟)则有利于保留更多的异硫氰酸酯。

流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。

作为蔬菜食用的十字花科植物主要有：1.一些人们喜爱的野菜，如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等。

2.属于调味料的芥末(芥菜的种子)、辣根等。

3.归于芸薹属的卷心菜、花椰菜(菜花)、绿菜花(西兰花)、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各种甘蓝、西洋菜(豆瓣菜)、芥菜、榨菜、雪里红、大头菜、芜菁等。

4.归于萝卜属的萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。

大白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。

祖国医学认为，大白菜可解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

经常吃大白菜可防止维生素C 缺乏症(坏血病)。

1、防乳腺癌美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

白菜中有一些微量元素“吲哚”，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

2、护肤养颜冬季，空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，易长冻疮。

7种适合生吃的蔬菜简单一拌脆嫩爽口减脂瘦肚子【整理】7种蔬菜更适合生吃西红柿生菜黄瓜箩卜豆番薯芹菜香菜蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡一、凉拌黄瓜黄瓜有清热、解毒、利尿之功效。

嫩黄瓜与蜂蜜相伴同食，能治疗盛夏常见的小儿热痢。

黄瓜头部味苦，含有多种萝卜素，具抗肿瘤作用，但为免除残留农药的危害，生食黄瓜时，应把外皮削去。

原料：黄瓜两条，蒜三粒，花椒、盐、味精适量，尖辣椒三粒，醋适量制作：1、黄瓜洗净、削皮，用刀背拍碎，切成一寸见方块。

2、蒜捣碎拌入，放入适量的盐、味精。

3、适量食用油倒入铁锅加热至六成热，放入花椒煸一下捞出，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起浇在盛有黄瓜的盘中，拌入适量醋即成。

特点：酸并伴有麻辣香。

二、凉拌蕃茄将蕃茄每个切成5片排放在盘中；葱白切细，放在蕃茄上。

将醋、酱油、麻油、盐、味精拌匀，浇上盘即成。

喜爱吃甜食的人也可直接将剥皮的蕃茄撒上白糖就可食用。

三、凉拌藕片将藕洗净，刨皮，切成薄片，在沸水锅中氽过后放入一勺白糖、食盐、白醋拌匀，食用时滴入少许麻油。

口味酸，甜，颜色洁白，口感脆嫩。

四、凉拌银芽取色泽鲜亮、芽茎粗壮的绿豆芽摘去须根，洗净沥干。

用开水略烫。

捞出，沥去水分，装入盘内。

用香油烧热，再将适量酱油、白糖、味精烧开成汁，倒入盘内与绿豆芽拌匀即可食用。

五、蒜泥白肉选用猪精肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘中。

浇上由蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成的调料汁，拌匀入味，再淋上香油，也可用小菜当作配料，吃起来肥而不腻。

六、薄荷肉皮冻原料：猪肉皮、盐、味精、葱、姜块(拍松)、薄荷，黄酒。

制作方法：肉皮洗净放入清水中，加盐、黄酒、葱、姜块一同煮至浓稠，取出肉皮装盘，浇入肉汁，加薄荷汁，等肉汁结冻后切块装盘。

特点：透明碧绿，清香，鲜美。

七、凉拌胡萝卜·配料: 胡萝卜150 克，绿豆芽200 克，大葱50 克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。

介绍几种家常蔬菜的最健康吃法介绍几种家常蔬菜的最健康吃法蔬菜的营养丰富，能够提供给我们维生素、纤维素，矿物质，我们应该好好加以利用，下面总结了几种家常蔬菜的最健康吃法，保证这样吃能让蔬菜的营养最大化。

胡萝卜--炒胡萝卜含有独特的胡萝卜素，多吃可以明目护眼，建议老年人和学生食用，但是需要注意的是胡萝卜是脂溶性维生素，也就是说，必须要用油烹调，胡萝卜素才可以被人体所吸收。

因此胡萝卜建议炒食。

花菜--焯花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。

烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。

一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，容易破坏花菜中的维生素C。

番茄--熟番茄如何食用关键在于人们需要什么样的功效。

如果是想补充维生素C，那么一定选择生食。

番茄中的维生素C含量很丰富，多吃确实可以起到美白细嫩肌肤的功效。

而如果是想补充茄红素--一种能够对抗衰老、消除体内自由基的元素，则要选择熟食，因为茄红素也是脂溶性维生素。

茄子--蒸茄子是一种很好的蔬菜，富含维生素P，对于血管有着非常好的软化保健功效。

不过很多人也都知道，茄子在烹饪过程中非常吃油，虽然这样做味道很香，但是终究是对健康不利。

因此建议可以食用蒸茄子，或者将茄子蒸熟以后再进行下一步烹调，能减少油脂的摄入量。

青菜--拌诸如空心菜、茼蒿、生菜、油麦菜、小白菜这一类叶子菜，普遍的共性是有丰富的维生素和叶酸，正因为这两种营养物质比较脆弱，因此青菜烫或煮着食要比炒着健康。

如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生食或做蔬菜色拉是最能保住营养的。

一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。

因为被切过的菜跟空气的接触充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。

蔬菜营养及吃法菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

可鲜食可炒食、作汤和凉拌。

生菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。

适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。

可鲜食可炒食、作汤和凉拌。

油麦菜食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。

熟食可炒食，可涮食，味道独特。

油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

小油菜1. 提供营养、强身健小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2. 保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3. 润泽皮肤、延缓衰老：小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4. 防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

茴香，温肾散寒，和胃理气。

治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气，可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子。

韭菜，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

番茄味甘、酸，性凉，微寒。

能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。

具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。