炊具餐具清洗消毒制度

餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

厨房用具消毒制度模版第一章总则第一条目的和依据为了保证食品安全，确保厨房用具的卫生和消毒，制定本制度。

本制度以《中华人民共和国食品安全法》为法律依据，根据相关法规、标准和规范，结合本企业的实际情况制定。

第二条适用范围本制度适用于本企业厨房用具的消毒工作，包括餐具、炊具、切菜板、餐具储存容器等。

第三条责任部门和责任人本企业设立专门的消毒管理部门，负责厨房用具的消毒工作。

部门负责人为消毒管理部门的主管，具体负责人员在实际工作中分工明确。

第四条消毒人员的要求消毒人员应具有相关的食品卫生知识和消毒技能，并持有相应的职业健康证。

第二章厨房用具消毒管理要求第五条厨房用具的分类根据不同的使用特点和材质，厨房用具应进行分类管理。

主要分为餐具、炊具、切菜板、餐具储存容器等。

第六条厨房用具消毒流程1. 餐具的消毒流程：(1) 餐具先进行污物的清洗，如有附着物应先用清洁刷将其清洗干净；(2) 清洗干净的餐具进行浸泡消毒，消毒液的浓度应按照相关标准配制；(3) 浸泡消毒时间应达到规定要求，一般不少于30分钟；(4) 消毒后的餐具须用清水冲洗干净，确保消毒液的残留物被彻底洗净；(5) 冲洗干净后的餐具须进行晾干，不能晾于潮湿或灰尘较多的地方。

2. 炊具的消毒流程：(1) 炊具先进行清洗，如有附着物应先用清洁刷将其清洗干净；(2) 清洗干净的炊具进行浸泡消毒，消毒液的浓度应按照相关标准配制；(3) 浸泡消毒时间应达到规定要求，一般不少于30分钟；(4) 消毒后的炊具须用清水冲洗干净，确保消毒液的残留物被彻底洗净；(5) 冲洗干净后的炊具须进行晾干，不能晾于潮湿或灰尘较多的地方。

3. 切菜板的消毒流程：(1) 切菜板的消毒前应先进行清洗，如有附着物应先用清洁刷将其清洗干净；(2) 清洗干净的切菜板进行浸泡消毒，消毒液的浓度应按照相关标准配制；(3) 浸泡消毒时间应达到规定要求，一般不少于30分钟；(4) 消毒后的切菜板须用清水冲洗干净，确保消毒液的残留物被彻底洗净；(5) 冲洗干净后的切菜板须进行晾干，不能晾于潮湿或灰尘较多的地方。

餐用具洗消管理制度一、按照《食品安全法》第三十三条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

二、清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

餐饮具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

三、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。

采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。

各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

四、餐饮具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

设有带盖的废弃物盛放桶。

五、餐饮具、用具宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。

严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

六、餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。

定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。

采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

七、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

餐饮具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

八、宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。

使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。

手套宜用颜色区分。

九、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

食堂清洗消毒基本知识一、食堂消毒制度为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。

食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。

2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。

泔水桶应保持清洁,并加盖。

3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。

4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。

5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。

6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。

7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。

二、食堂餐具清洗消毒流程1、分类职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。

2、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。

3、浸泡将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。

4、刷洗清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。

5、冲洗餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。

对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

6、消毒餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。

适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

三、食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。

整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。

通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。

餐具用具卫生消毒制度（一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求. (四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

粗加工管理制度(一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架.（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责（二）食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生,无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

(五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁,生熟分开，并有明显标识.灶台、案板清洁无污垢，无油腻,毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行.配餐制度(一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶）,并作好分开使用,定位存放。

用后少将保持清洁.（二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放.（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定餐厨用具清洗消毒规范一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。

三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。

四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。

使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

7、废弃物品应放入带盖的内，不得外溢，实时清理。

厨房用具消毒制度1、遵守食品卫生安全法律律例，防止病从口入。

2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后实时清洗干净和放置整齐，天天抹橱柜二次。

4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。

5、炊用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。

6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。

7、生熟食物严格分隔，盛放及利用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等XXX及净化。

办法设备卫生及清洗消毒管理制度一、用具卫生1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。

砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。

2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。

3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。

食堂消毒制度篇1:食堂消毒制度食堂消毒制度为加强学校饮食平安，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。

每天对餐具用蒸气蒸1020分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。

2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。

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3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。

4．同学每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。

5．加强除"四害'工作，消退有害生物繁殖的场所。

6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。

7．使用药物消毒时，必需使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。

篇2:客房公共用品用具购买、验收、储存及清洗消毒保洁制度公共用品用具购买、验收、储存及清洗消毒保洁制度一、公共用品用具购买、索证、验收制度1、公共用品应专人负责选购，索取有效证件的复印件应当加盖原件持有者的印章。

2、客用化妆品索证时，客用化妆品索证时，应向供货应索取生产厂家或受托付加工化妆品生产企业的营业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验报告单等相关资料复印件。

3、购买消毒产品，应索取生产企业卫生许可证复印件、产品备案凭证或者卫生许可批件复印件。

4、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的选购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。

二、公共用品用具清洗消毒、更换制度1、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。

2、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。

禁止重复使用一次性用品用具。

3、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。

4、清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。

5、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。

清洗消毒后的茶具应当表面光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

用具洗涤消毒管理制度一、总则为了保障员工和客户的健康，维护公司形象，提高服务质量，特制定此管理制度，规范用具洗涤消毒工作流程，确保卫生安全。

二、适用范围本制度适用于公司所有部门和职工，对所有需要清洁和消毒的用具和设备进行管理。

三、用具分类1.厨房用具：包括刀具、炊具、餐具等。

2.医疗器械：包括注射器、手术器械等。

3.办公用具：包括笔、纸等。

4.清洁用具：包括拖把、扫把等。

四、清洗消毒流程1.收集用具：各部门负责人定期清点使用过的用具，统一存放在指定位置。

2.洗涤冲洗：将用具放入洗碗机或用洗涤剂浸泡，用刷子清洗干净，再用清水冲洗。

3.消毒处理：使用消毒液对用具进行消毒处理，确保彻底杀灭细菌。

4.晾晒干燥：将消毒后的用具摆放在通风干燥的地方，确保完全干燥后才可收起存放。

五、工作责任1.负责人：负责监督用具清洁和消毒工作的实施情况，做好记录和汇报工作。

2.清洁人员：负责具体的用具清洁和消毒工作，保证操作规范、安全。

六、质量检查1.定期检查：负责人每周对各部门的用具洗涤消毒情况进行检查，及时发现问题并提出整改意见。

2.抽查：不定期对用具进行抽查，确保清洁和消毒工作质量。

七、记录保存1.负责人应对每次用具的清洁和消毒工作做好记录，包括时间、人员、消毒液浓度等信息。

2.记录保存：记录需保存3个月以上，以备查验。

八、制度宣传1.举办培训：定期举办用具清洁和消毒的培训活动，使员工了解操作规范和重要性。

2.宣传教育：定期发布有关用具清洁和消毒的宣传资料，提高员工的卫生意识。

九、违规处理1.违规行为包括：擅自修改操作规程、不按要求进行清洁消毒、造成严重后果等。

2.处理方式：轻者警告，重者处罚，严重者开除。

十、附则1.本制度自颁布之日起正式实施，如有修订，以新规程为准。

2.本制度解释权归公司负责人所有。

以上为本公司用具洗涤消毒管理制度，望各部门遵守执行，确保用具洁净安全。

厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法1.物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。

下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。

2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。

3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。

常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。

4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。

5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。

使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。

6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。

厨房用具消毒管理制度1.制度背景厨房是饮食行业必不可少的场所，涉及到食品的加工、储存、烹饪等环节。

为了保证食品安全和顾客的健康，厨房用具的消毒管理显得尤为重要。

因此，建立健全的厨房用具消毒管理制度，对提高食品安全水平具有重要意义。

2.制度目的本制度的目的是为了规范厨房用具的消毒管理，确保食品的安全卫生，保证食品加工的质量和顾客的健康。

3.制度原则3.1食品安全第一原则。

严格执行食品安全法律法规，保证食品安全卫生。

3.2依法经营原则。

依法办理食品经营登记手续，严格按照法律法规的要求进行厨房用具的消毒管理。

3.3科学管理原则。

根据食品加工特点和用具的使用情况，科学制定相关消毒管理措施，确保其有效性。

4.制度内容4.1厨房用具消毒管理责任制4.1.1厨房负责人要负责厨房用具的消毒管理工作，并委派专人负责具体实施。

4.1.2负责人要组织相关人员进行消毒管理培训，确保他们掌握正确的操作方法和知识。

4.1.3定期检查厨房用具的消毒情况，发现问题及时整改。

4.2消毒工具和设备的准备与管理4.2.1确保现场设备、工具洁净、完好。

4.2.2定期检查和维护设备清洁卫生，确保设备正常运行。

4.2.3设立专门的洗消区域，配置相应的洗消设备和工具。

4.3消毒剂的选择与使用4.3.1选择符合国家标准的消毒剂，并保留购买记录。

4.3.2严格按照消毒剂的使用说明和剂量进行使用。

4.3.3消毒剂应放置在干燥、阴凉、通风的地方储存，并与食品隔离。

4.4厨房器具的清洗与消毒4.4.1食品加工过程中使用的器具，如切菜板、刀具等，应每次使用后进行清洗和消毒。

4.4.2清洗时应使用中性洗涤剂和刷子，彻底清洗器具的表面和隐蔽部位。

4.4.3器具的消毒可采用以下方法：蒸汽消毒、高温煮沸、紫外线照射等。

4.4.4消毒结束后，应进行器具的彻底清洗，避免残留消毒剂对食品的污染。

4.5餐具的清洗与消毒4.5.1餐具应在用后立即清洗和消毒，防止食物残留和细菌滋生。