2016年营养师知识：营养师职业发展前景与现状每日一练(7月24日)

国家公共营养师理论知识练习题与参考答案1、相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。

A、烟酸和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、胡萝卜素和维生素ED、烟酸和胡萝卜素答案：C2、( )不是食品中农药残留来源的主要途径.A、农作物从污染的环境中吸收B、通过食物链传递C、施用农药受到的直接污染D、不当的食品加工答案：D3、大腿前群主要是( ),后群主要是股二头肌、半腱肌。

A、股外侧肌B、股直肌C、股四头肌D、股中间肌答案：C4、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、卫生问题D、维持生理功能答案：A5、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：B6、肱骨、尺骨、桡骨和( )组成上肢游离骨。

A、指骨B、掌骨答案：D7、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( ).A、维生素B2B、维生素B1C、维生素DD、维生素C答案：D8、下列关于承扶正确的是( )。

A、位于腓肠肌肌腹下凹陷的顶端B、位于腘横纹中央C、位于位于腓肠肌肌腹中央D、位于臀横纹中点答案：D9、属于气的基本概念之一的是( )。

A、人体生命活动的后天之本B、生殖之精C、组织器官D、构成人体的最基本物质答案：D10、能量供给量制定的主要依据是( ).A、体力劳动强度大小B、基础代谢消耗能量的大小C、脑力劳动强度大小D、食物特殊动力作用答案：B11、揉法施术时以指掌( )施术部位后进行。

A、吸定在B、按住C、环行摩擦D、摩擦答案：A12、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( )以上。

A、40%D、60%答案：C13、叶酸参与机体的( )A、一碳单位传递B、钙磷代谢C、糖代谢D、脂肪代谢答案：A14、屈膝,在髌骨内上缘上方( )寸,股四头肌内侧头的隆起处取血海穴。

A、O.5B、1C、5D、2答案：D15、长期过量摄入脂溶性维生素时( ).A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒答案：D16、食物中胆固醇含量较低的是( ) .A、瘦肉B、猪脑C、鸡蛋D、水果答案：D17、( )不属于保健调理师文明服务。

最新营养师的现状与就业领域最新营养师的现状与就业领域公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员，以下是店铺收集的关于最新营养师的现状与就业领域，欢迎阅读!最新营养师的现状与就业领域要全面建设小康社会就必须从促进人的全面发展出发，要求全民族的思想道德、科学文化和健康三大素质明显提高，形成比较完善的现代国民教育体系、科技和文化创新体系、全民健身和医疗卫生体系。

要实现这一宏伟目标，提高国民的身体素质是最基本的保证。

根据西方学者马斯诺著名的“需要五层次论”，当人的最低级的生存需求得到满足时，就会向安全、社交、尊重、自我实现等更高层次发展。

随着社会经济的不断进步，人民生活水平的稳步提高，人们所奉行的营养概念及生活方式也开始向更高的水平迈进。

阅读中国报告大厅发布的《2012-2015年中国营养师培训行业发展现状及投资前景分析报告》人们迫切希望有来自营养学专业人士的.指导意见，以帮助解决日常饮食营养失衡、预防各种慢性病、消除亚健康等切身问题。

无论从国家、社会、还是个人，都急需营养专业人才来指导大众科学膳食消费，提高国民的身体素质，实现良性发展。

正是在这样的历史机遇和要求下，一项全新的资格认证方式——营养师资格认证——开始走进大众的视野。

关于营养师的研究报告2016-2021年营养师培训行业深度分析及“十三五”发展规划指导报告2016-2021年中国营养师培训行业发展分析及投资潜力研究报告2016-2021年中国营养师培训产业运行态势及投资战略研究报告2016-2021年中国营养师培训产业市场运行暨产业发展趋势研究报告2016-2021年营养师培训行业市场竞争力调查及投资前景预测报告更多医药行业分析营养师——一次投入、终身受用的绝佳机会健康长寿是人类永恒的梦想，营养师的使命正是帮助各个年龄层次的人群合理搭配膳食、远离疾病、延缓衰老。

健康管理师营养学部分基础知识考核题库（一）一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“J"，错误的请在括号内打“义”，每题0.5分，共10分）1.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。

（）2.遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。

（）3.公共营养师可以不必学习其他知识。

（）4.公共营养师职业道德具有法律约束力。

（）5.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。

（）6.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。

（）7.社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

（）8.面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。

（）9.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。

（）10.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

（）11.实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。

（）12.资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。

（）13.我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。

（）14.道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

（）15.医学人道主义的核心内容是尊重病人。

（）16.在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。

（）17.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

（）18.职业是人类发展的产物。

（）19.仁爱精神属于道德原则的范畴。

（）20.提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。

（）21单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题0.5分，共30分)1.能量的单位可用千卡(h@1)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下:Ikcal 等于 oA.0.239kJB.239kJC. 4.184kJD. 4.184MJE.1000J2.国际和我国通用的能量单位是 oA.calB.kcalC.JD.kJE.MJ3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的oA.20%B.25%C.30%D. 35%E.40%4.基础代谢所需能量占总能量的 oA.40%〜50%B.50%〜60%C.60%〜70%D.70%〜80%E.80%〜90%5.一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的 oA.10%B.20%C.25%D.30%E.35%6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄人量是 kcal。

国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。

A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。

A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。

A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。

A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。

A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。

公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。

A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。

A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。

A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。

A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。

A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。

A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。

A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。

A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。

A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。

公共营养师技能知识练习题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、体重B、摄入量C、胸围D、身高正确答案：A2、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、10B、50C、5D、20正确答案：A3、脂肪又称甘油三酯,由()组成。

A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正确答案：A4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A、50%~75%B、20%~30%C、25%〜50%D、75%正确答案：B5、下列人体锌缺乏的常见体征有()。

A、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、骨质疏松,骨骼变形E、引起克汀病正确答案：C6、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。

A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：C7、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。

A、不饱和脂肪酸B、脂昉酸C、甘油酸酯D、脂昉酸甘油酸酯正确答案：D8、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B9、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。

A、5-10B、4-7C、3~7D、10-20正确答案：B10、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。

A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖正确答案：C11、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。

国家公共营养师理论知识测试题含答案国家公共营养师理论知识测试题含答案1、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）A、碳B、钙C、氮D、磷答案C2、副交感神经的功能是使（）A、支气管平滑肌舒张B、瞳孔开大C、心跳减慢D、肠蠕动减弱答案C3、天宗穴的定位是（）A、位于肩胛骨岗上窝中央凹陷处，平第4胸椎B、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处，平第4胸椎C、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处，平第5胸椎D、位于肩胛骨岗上窝，平第4胸椎答案B4、推法属于（）类手法A、振动B、挤压C、摩擦D、摆动答案C5、整体观念和（）是中医理论体系的主要特点A、藏象学说B、辨证论治C、阴阳学说D、中医养生答案B6、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）A、15—25%B、20—30%C、25-35%D、提高皮肤温度，防寒答案A53、钙对人体最重要的功能是（）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性答案A54、（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油答案A55、躯干骨是由（）组成的A、椎骨、胸骨、肋骨B、椎骨、锁骨、肋骨C、胸骨、锁骨、肋骨D、椎骨、锁骨、肩胛骨答案A56、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》答案B57、关于道德的说法中，正确的是（）A、人类道德是主观思考的产物没有客观依据B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案C58、团结协作的基本要求不包括下列哪项（）A、唯我独尊、居高临下B、顾全大局、共同前进C、通力协作、共同讲光D、互相尊重、平等互助答案A59、主藏精的脏腑是（）A、肝B、脾C、肾D、心答案C60、蛋类中含有多种维生素但缺乏（）.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D答案A61、按摩时皮肤出汗较多应选用（）A、酊剂B、滑石粉C、红花油D、按摩乳膏答案B62、拿法时术者应以（）着力A、指端B、指侧峰C、指尖D、指面答案D63、腌穴的定位方法可分为（）A、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法B、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法C、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法D、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法答案A64、屈膝，在（）两侧凹陷处，取膝眼穴A、骸韧带B、项韧带C、左侧副韧带D、右侧副韧带答案A65、Rohrer指数是（）A、体重kg/身高cm2]X107B、体重kg/身高cm3]X107C、身高cm/体重kg2]X107D、身高cm/体重kg3]X107答案B66、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律答案B67、保健按摩师要（）A、遵守生产制度B、遵守生产程序C、合法就业D、遵守加工规程答案C68、保健按摩师不应该（）A、热爱本职工作B、热情服务C、平等待人D、挑选客人答案D69、蒸播酒的主要卫生问题是（）.A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案A70、蛋白质的互补作用是指（）A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案C71、在五行中将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于A、火B、水C、金D、土答案B72、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）.A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案B73、测得某食物样品的含氮量为4g则该样品中蛋白质含量为（）.A、24gB、64gC、25gD、18g答案C74、正常男性体内铁的储存量约为（）lOOOmgOOOmglOOmg答案A75、关节面、关节腔和（）是关节的主要结构A、关节内软骨B、关节韧带C、关节囊D、关节盂唇答案C76、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）.A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案C77、实际体重在理想体重±10%内为（）.A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案A78、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志.A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态答案D79、发音标准不包括（）A、发音要标准不能读错字、念错字B、发音要清晰，让人听得一清二楚C、音量要适中D、语速适中答案D80、三焦的生理功能是（）A、主持诸气、疏通水道B、贮尿排尿C、受纳、腐熟D、分泌清浊答案A81、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用答案ACD82、胆固醇的生理作用（）A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转化为维生素D3E、消化蛋白质答案ABD83、下列乳制品（）属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪答案BD84、可引起贫血的营养素有（）A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸答案ABC85、下列食物中属于豆类及制品的有（）A、大豆B、豆浆C、豆腐D、千张E、腐竹答案ABCDE86、在膳食控制同时适量增加体力活动的益处是（）A、可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B、有利于机体正氮平衡维持C、可使人体精神振奋，具有健康感D、促进体脂分解E、可改善患者心理状态，增强治疗信心答案ABCDE87、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）A、肌肉越发达，活动能量消耗越多B、体重越重者能量消耗多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、同等强度劳动，持续时间越长能量消耗越多E、工作熟练程度低者能量消耗较少答案ABCD88、维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、坏血病答案AC89、影响乳汁分泌的主要因素有（）A、内分泌因素B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚答案AB90、计算蛋白质的消化率需要了解（）A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分答案AB91、道别用语可以使宾客感受到善始善终的服务（）A、正确B、错误答案A92、（）如果缺乏维生素B将影响人的暗适应能力A、正确B、错误答案B93、（）藏族人信奉藏传佛教，又称喇嘛教A、正确B、错误答案A94、（）临床常用简易取穴法取环跳穴，患者两手臂自然下垂于股外侧中指间到达之处A、正确B、错误答案B95、（）肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素A、正确B、错误答案A96、皮肤干燥时按摩使用滑石粉可起到滑润作用（）A、正确B、错误答案B97、（）细胞是由细胞膜、细胞间质组成的A、正确B、错误答案B98、（）昆仑穴位于内踝尖与跟腱之间的凹陷处A、正确B、错误答案B99、（）脏者属阳，化生，储藏精气A、正确B、错误答案B100、（）健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具A、正确B、错误答案AD、30-35%答案D7、下列哪一项不是按摩的作用原理（）A、促进气血运行B、疏通经络C、改善睡眠D、增强人体抗病能力答案C8、毛细血管是连接（）的极其细小的血管是物质交换的场所A、最小动脉和最小静脉B、动脉和静脉C、平行的两条动脉D、平行的两条静脉答案B9、献身型是（）A、最高层次职业道德的境界B、高层次职业道德的境界C、中层次职业道德的境界D、低层职业道德的境界答案B10、介绍服务项目要（）A、全面、具体B、详细、实事求是C、实事求是，如实报价D、夸大其作用，并如实报价答案C11、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求（）A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱卤爱业答案B12、下列关于“慎独”的理解中，正确的是（）A、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志B、越是无人监督，越要严格要求自己C、要时刻保持谦虚谨慎的作风D、保持自己的独立人格答案B13、在前臂背面楼侧，当阳溪与曲池的连线上，肘横纹下2寸，取（）A、手三里穴B、曲泽穴C、偏历穴D、温溜穴答案A14、（）是肩外俞穴的主治作用A、泄泻，水肿，身热无汗或盗汗B、头痛，目眩，视物不清C、肩背酸痛，颈项强痛，肘臂冷痛D、心痛，健忘，心烦，咳血，盗汗答案C15、命门穴的应用最准确的是（）A、用于阳痿、遗精、带下、痛经等B、用于遗尿、月经不调、腰脊强痛、畏寒等C、用于四肢冰冷、失眠、多梦等D、用于阳痿、遗精、带下、遗尿、月经不调、腰脊强痛等答案D16、翳风位于耳垂后方，（）与下颌角之间的凹陷处A、枕外隆突B、乳突C、颗骨D、额骨答案B17、（）是摇法的主要作用之一A、滑利关节B、疏筋活血C、放松肌肉D、镇静止痛答案A18、在前臂掌侧，当曲泽与大陵的连线上，（）掌长肌腱与槎侧腕屈肌腱之间取内关穴A、腕横纹上2寸B、腕横纹上3寸C、腕横纹上1寸D、腕横纹上6寸答案A19、下列不属于腹股沟反射区的适应症的是（）A、遗精B、不育C、痔疮D、子宫脱垂答案C20、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）.A、a-苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案A21、（）和关节内软骨是关节的辅助结构A、关节囊和关节韧带B、关节韧带和关节唇C、关节面和关节韧带D、关节韧带和关节腔答案B22、振法要求指掌（）体表或穴位上A、紧贴B、贴附C、吸定D、附着答案A23、保健调理师谈吐要（）A、声音宏亮B、理直气壮C、文雅和气D、粗鲁莽撞答案C24、日本人忌讳触及（）A、别人的身体B、植物C、动物身体D、狗答案A25、（）可以促进精神振奋，克服机体失调进而防治运动伤病的发生A、运动按摩B、医疗按摩C、康复按摩D、保健按摩答案A26、颅骨是由（）和脑颅骨所组成的A、16块面颅骨B、颍骨、上颌骨、下颌骨、鼻骨、泪骨等面颅骨C、额骨、顶骨、忱骨、筛骨、蝶骨等D、面颅骨答案D27、劳动者的义务有（）A、劳动者应该完成劳动任务提高职业技能B、执行劳动安全卫生规程C、遵守劳动纪律和职业道德D、以上均正确答案D28、男49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院术中作空肠造瘦.恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）.A、脱脂牛奶B、啤酒C＞豆腐D、米汤答案B29、肘关节是由（）所构成A、肱骨下端与尺骨鹰嘴B、肱骨下端与槎骨小头C、肱骨下端与尺槎骨上端D、肱骨下端与尺骨下端答案C30、冷冻保藏中损失较多的维生素为（）A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C答案D31、胃的生理功能是（）A、受纳并腐熟食物B、化气、行水C、泌别清浊D、受盛化物答案A32、跟腱是由（）与比目鱼肌合并而成A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案A33、测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）.A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D果糖答案B34、精一般呈液态贮藏于（）或流动于脏腑之间A、胃B、脏腑C、肾D、心答案B35、食品标签是（）A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案C36、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）A、每日食用一种B、每日不必都吃C、七日食谱中只能选一种D、七日食谱中只能选两种答案A37、阴阳的互根互用是指（）A、任何一方都不能脱离对方而单独存在B、阴阳存在一切事物或现象之中的既对立，又统一的两个方面C、阴阳始终处于不断的运动变化之中，互为消长D、在一定条件下，阴阳可以各自向其相反的方向转化答案A38、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）.A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gC、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/gD4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g答案B39、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）A、60%B、70%C、30%D、40%答案A40、母乳中含量最低的营养素（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D答案D41、三阴交穴的定位是在（）处A、外踝高点直上3寸，腓骨后缘B、外踝高点直上5寸，腓骨后缘C、内踩高点直上3寸，胫骨后缘D、内踝高点直上5寸，胫骨后缘答案C42、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（）天A、3—7B、10—15C、15-30D、90—180答案A43、按摩上肢部时推法遵守（）A、从左至右B、离心性进行C、向心性进行D、从右至左答案C44、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）.A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂答案B45、关于按摩分类叙述正确的是（）A、按摩可分为摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩内、外、妇、儿、五官及运动、旅游、康复、保健等按摩C、按摩可分为医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩D、以上均不正确答案D46、侧卧屈股股骨大转子最高点与舐骨裂孔连线上外1/3与内2/3交点处是（）穴A、髀关B、风市C、环跳D、承山答案C47、鱼腰穴的取穴方法是两目平视，于（）处取穴A、眉头B、眉峰C、瞳孔直上眉毛中心D、眉尾答案C48、保健按摩基本手法分为:摩擦类、挤压类、摆动类、振动类、叩击类、（）等六大类，二十四种手法A、拔伸类B、运动关节类C、抖动类D、提拉类答案B49、大量食用生鱼可能造成（）的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6答案B50、常用上肢骨的骨性标志是（）A、锁骨、肩胛骨、肩胛下角、肱骨内外上曾果、鹰咀、挠骨茎穴、尺骨头等B、锁骨、肩胛骨、肩胛下角、肱骨内外侧镰、鹰咀、楼骨茎穴、尺骨头等C、胸骨角、剑突、胸骨柄、肱骨内外侧牌、鹰咀、楼骨茎穴、尺骨头等D、胸骨角、剑突、胸骨柄、肱骨内外上侧股、鹰咀、挠骨茎穴、尺骨头等答案A51、胃酸的作用（）A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉答案C52、递质是指（）的物质A、具有增强手法效果、保护皮肤作用B、吸收汗液，祛风散寒C、清利头目，活血散瘀。

营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。

A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。

A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。

A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。

A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。

A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。

A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。

A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。

A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。

1、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%2、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血3、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘4、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱5、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血6、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆7、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏8、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%9、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人10、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%11、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸12、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚13、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是14、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬16、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D317、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300018、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300019、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖20、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸21、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血22、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒23、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆24、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉25、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油26、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。

A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。

A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。

A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。

A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。

A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。

A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。

A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。

A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。