合理营养与平衡膳食65825 PPT课件

3、生长发育障碍 4、易感性增高 5、造血系统
3. 贫血
1、一般表现 2、造血系统 3、非造血系统症状
消化系统 神经系统 心血管系统 其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，‘反甲’
正常红细胞
缺铁性贫血红细胞
以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。
荤素搭配的原理
改善整个膳食的蛋白质氨基酸构成比例，提高 蛋白质的营养价值
植物性原料的不饱和脂肪酸多，能在膳食中改 善动物性食物饱和脂肪酸高的缺点
植物性原料的维生素C可帮助铁的吸收，而动物 性食物蛋白质中的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可 保护维生素C
植物性原料的膳食纤维可降低动物性食物胆固 醇的吸收
②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失， 提高其消化吸收率；
③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；
合理膳食应达到下列基本要求
④食物本身干净无毒； ⑤有合理的膳食制度，三
餐定时定量，比例分配 合理(30% 40% 30%)； ⑥与用膳者的社会经济环 境及文化宗教信仰相一 致。
你的膳食合理吗？
常见营养过剩性疾病
1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病
合理膳食
平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机
体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各 种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要， 保持人体健康。
合理膳食应达到下列基本要求
①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素， 且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的 生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件 下的机体需要；
胞体:直径<6.5μ，典型的血象是小细胞低色素性贫血。 血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体 较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白 较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环 状红细胞）。

多吃蔬菜水果和薯类
每天吃奶类、大豆或其制品
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
食不过量，天天运动，保持健康体重
三餐分配要合理，零食要适当
每天足量饮水，合理选择饮料
饮酒应限量
吃新鲜卫生的食物 ppt课件
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一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
多种食物应包括以下五大类：
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健康体重的判断标准
健康体重用国际通用的体质指数（BMI）来衡量，以 权衡身高对体重的影响，BMI是体重（千克）除以身 高（米）的平方得来。
体重异常有什么危害？
如何掌握适宜的运动强度？ 更有效地促进健康需要进行中等强度的活动，如快走、 上楼、擦地等，每次活动应在1千步活动量或者10分钟 以上。中等强度活动时 ，你会感觉到心跳和呼吸加快； 用力但不吃力，可以随着呼吸的节奏连续说话，但不 能唱歌。
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什么叫红、黄、绿、白、黑
红色食品抗感冒
类似辣椒这样身穿红色外衣的红色的食物， 天生具有增强人体组织中巨噬细胞的功能，巨噬 细胞是感冒等致病生物的杀手，其活力加强了， 感冒病毒自然在身体内立足。至于颜色稍浅的胡 萝卜，所含的β胡萝卜素可以在体内转化成维生 素A，同样可以发挥护卫呼吸道粘膜的能力。洋葱、 红枣、西红柿、山楂、苹果、柿子、南瓜等亦属 于此类。
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黑色食品抗血粘。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑 色食品也不可小视。此类食品的优势：一是 来自天然，二是营养成分齐全，三是可明显 减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的发生。 比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大 好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木 耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易 得冠心病。

芥末、咖啡等) ●注意烹調方法多採用蒸、煮、燉、拌、
氽、鹵等方法，避免油煎、油炸和爆炒 等方法。 ● 養成良好的飲食習慣
種營養素種類齊全、數量充足、相互之 間比例恰當。
又稱平衡營養(balanced nutrition)
➢ 合理膳食（平衡膳食 ）
提供機體種類齊全、數量充足、比例適 當的能量和各種營養素，並與機體的需要 保持平衡，進而達到合理營養、促進健康、 預防疾病的膳食。
➢ 平衡膳食的基本要求
提供種類齊全、數量充足、比例合適的營養素 保證食物安全 科學的烹調加工 合理的進餐制度和良好的飲食習慣
●提高植物性蛋白質的攝入
◆增加優質蛋白質的攝入量（魚類） ◆ 植物性蛋白質宜占50% 大豆及其製品
●攝入足夠的膳食纖維 30g～40g/d
●供給充足的維生素和無機鹽 維生素E、C 、鈣、鎂
●飲食宜清淡 ◆少鹽〈5g/d ◆少酒〈25g/d（提倡飲紅葡萄酒）
○
●適當多吃保護性食品 茶葉 （含茶多酚）
合理營養與平衡膳食
生活水準提高與 “吃飽”。 “吃好”與“文明病”。 “吃什麼、吃多少、怎麼吃”
核心
合理
營養失衡
➢ 營養缺乏 世界公認四大營養缺乏症
蛋白質-能量營養不良 缺鐵性貧血 缺碘性疾病 VitA缺乏病 ➢ 營養過剩
合理營養（rational nutrition )
➢ 合理營養 全面而平衡的營養，即每日膳食中各
評價
人群營養干預策略
一、心血管疾病的膳食指導 ●控制總能量， 保持理想體重 ◆一般：2000kcal～ 3000kcal/d ◆高脂血症者應限制 在2000kcal/d左右
●控制脂肪攝入量及成份組成 ◆攝入量適宜占總能量的20%～25% （多用植物油） ◆飽和脂肪酸攝入量應少於總能量的 10% ◆ 限制膽固醇的攝入： 預防膳食〈300mg/d 治療膳食〈200mg/d

合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。

控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。

05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。

适当补充调查人数,本次调查总计272023人。
本次调查包括询问调查、
医学体检、实验室检测
与膳食调查四个部分,
其中膳食调查23463户 (城市7 683户、农人,血脂测定 94996人,血红蛋白测定 211726人,血糖测定 98509人,血浆维生素A 测定13870人。
中国居民膳食指南2007
(由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南与平
衡膳食宝塔三部分组成 )
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配 (2)多吃蔬菜水果与薯类 (3)每天吃奶类、大豆或其制品 (4)常吃适量得鱼、禽、蛋与瘦肉 (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 (6)食不过量,天天运动,保持健康体重 (7)三餐分配要合理,零食要适当 (8)每天足量饮水,合理选择饮料 (9)如饮酒应限量 (10)吃新鲜卫生得食物
4、血脂异常值得关注
我国成人血脂异常患病率为 18、6%,估计 全国血脂异常现患人数1、6亿。不同类型得 血脂异常现患率分别为:高胆固醇血症2、9%, 高甘油三酯血症11、9 %,低高密度脂蛋白血 症7、4%。另有3、9%得人血胆固醇边缘升高。 值得注意得就是,血脂异常患病率中、老年 人相近,城乡差别不大。
4、中国过去与现阶段膳食结构模式
据1982年全国性营养调查,我国人均年食物消费量 为:粮食245kg,畜禽肉类14、1kg,蛋类3-4kg,奶类3、 1kg,鱼虾类3、9kg,植物油4、1kg,动物油脂2kg,豆 类及其制品5、6kg,蔬菜112、8kg,水果10 kg,食盐4、 8kg,酒1、2kg。
(2004年10月12日)
2002年8-12月,在卫生部、科技部与国家统计局得共同领导 下,由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在 全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”

总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。

·
56
（3）促进食欲 唾液蛋白成分
缺锌： 食欲下降，味觉迟钝或消失
（4）促进VitA的正常代谢和生理功能 缺锌:
皮肤粗糙、干裂、 创伤愈合变慢、易受感染
·
57
（5）促进性器官和性机能的正常发育
缺锌: 性成熟推迟、第二性征发育障碍 性功能减退、月经不正常或停经
（6）参与免疫功能 缺锌:
免疫功能下降
骨矿物质含量（BMC） 骨密度（BMD）
·
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参考摄入量与食物来源
成年人（AI）800mg/d UL 2000mg/d
1.乳和乳制品； 2.小虾皮、贝类、蛋黄； 3.干豆类和豆制品；蔬菜
·
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2.铁
成人体内含量：4～5g 70%功能性铁：血红蛋白、肌红蛋白、铁酶
类 30%储存铁：铁蛋白、含铁血黄素存于肝、
酸：Cl、S、P，碱：K、Na、Mg 4. 维持神经肌肉的兴奋性 5. 构成酶、激素、维生素、蛋白质和激活酶等
·
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矿物质缺乏的原因
1.土壤中缺乏导致食物中缺乏 2.食物中含有天然存在的拮抗物，影响吸
收利用 3.食品加工过程中造成损失 4.摄入量不足或不良饮食习惯 5.需要量增加
·
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1.钙
概述
（1）机体及机体一切细胞的基本构成物 质。
（2）维持机体正常的新陈代谢和各类物 质
在体内的输送；
（3）维持机体内体液平衡、渗透压平衡、 酸碱平衡；
·
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（4）免疫球蛋白可维持机体正常的免疫功 能
（5）是构成人体必需的具有催化和调节功 能的各种酶和激素的主要原料；
（6）维持神经系统的正常功能，如味觉、 视觉、记忆等；
维生素 调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质

针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用莲子、 山药、藕粉、核桃、黑豆等补脾肾、益康寿的食品。
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（2）食宜清淡 老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，
饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和
新鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过 咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。
现代营养学提出老年人的饮食应是 “三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤 维素多；糖类少、脂肪少、盐少。
推荐摄入钙量
300 毫克
400 毫克 600 毫克 800 毫克 1000 毫克
含钙丰富的食品（每100克含钙量）
• 豆腐 • 豆腐干 • 海带（干） • 紫菜（干） • 黑芝麻 • 牛奶 • 酸奶
164 mg 308 mg 348 mg 264 mg 780 mg 104 mg 118 mg
• 鸡蛋黄 • 白米虾 • 虾皮 • 燕麦片 • 豆浆
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二、制作老年人饮食分类
一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、 流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。
（1）普通饮食 适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。 饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味 俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。 食物形式：一般常用食物均可采用。
112 mg 403 mg 991 mg 186 mg
10 mg
一、老年人饮食的基本原则：
(1)食宜多样 年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、
果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精 气延缓衰退。
老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负 平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。 老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。 在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如乳 类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源。

合理膳食ppt课件
2024养与健康关系 • 中国居民膳食指南解读 • 平衡膳食宝塔构建及应用 • 营养素缺乏与过剩问题探讨
2024/3/26
2
目录
• 特殊人群合理膳食安排策略 • 现代生活方式下合理膳食挑战与对策
2024/3/26
3
01
膳食营养与健康关系
2024/3/26
维生素C缺乏
可能导致坏血病，表现为牙龈出血、关节 疼痛等。维生素C主要存在于新鲜水果和 蔬菜中，缺乏可能由于摄入不足或烹饪方 式不当导致损失。
2024/3/26
17
营养过剩引发健康问题剖析
01
02
03
脂肪过剩
长期摄入高脂肪食物，容 易导致肥胖、高血脂等问 题，增加心血管疾病风险。
2024/3/26
26
提高公众营养意识和能力途径
营养教育普及
通过学校、社区等渠道普 及营养知识，提高公众对 合理膳食的认识。
2024/3/26
营养标签解读
教授公众如何解读食品营 养标签，以便在购买食品 时做出更明智的选择。
健康烹饪技巧培训
开展健康烹饪技巧培训活 动，教授公众如何制作营 养均衡、美味可口的佳肴。
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THANKS
老年人群
关注钙、维生素D、蛋白质等营养素的摄 入，预防骨质疏松和肌肉萎缩。
10
实践操作与案例分析
制定个性化膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况和 活动水平，制定适合自己的膳食计
划。
营养配餐实践
学习如何搭配食物，实现营养均衡 和口感美味的双重目标。
2024/3/26
案例分析
通过具体案例，了解不同人群在膳 食实践中遇到的问题及解决方法。