第八章生物技术与食品工业

生物技术在食品工业中的应用
随着科技的不断发展，生物技术也逐渐走进了食品工业的生产线。

生物技术利用生物学的原理和技术手段来改变生物体的遗传特征、生理特性和代谢功能，从而实现对食品生产的优化和改良。

以下是生物技术在食品工业中的应用：
1. 基因编辑技术
基因编辑技术可以精准地改变食品中的基因，实现无污染、无毒害、无副作用的食品生产。

例如，基因编辑可以用来改善作物的产量、抗病性和营养价值，或者改变肉类产品的脂肪含量和肉质。

2. 发酵技术
发酵技术是将微生物应用于食品的生产中，通过微生物的代谢功能来改善食品的口感、营养价值和储藏性。

例如，酸奶、豆腐、啤酒等食品都是通过发酵技术生产的。

3. 生物保鲜技术
生物保鲜技术是利用微生物、酶和保鲜剂等生物材料来延长食品的保质期和改善食品的品质。

例如，利用乳酸菌来处理肉制品可以延长肉制品的保质期。

4. 生物提取技术
生物提取技术是利用微生物、植物和动物等生物材料来提取有益物质，例如营养成分、色素、香料等。

例如，利用微生物发酵来生产维生素、氨基酸等营养成分，或者从天然植物中提取色素和香料等。

总之，生物技术在食品工业中的应用可以使食品更加安全、营养丰富、味道更佳，并且可以提高食品生产的效率和质量。

《食品生物技术》课程笔记第一章：食品生物技术概述一、食品生物技术的定义食品生物技术是指应用生物学、分子生物学、微生物学、生物化学、遗传学等生命科学的基本原理和方法，通过现代生物技术手段对食品原料进行改良、加工、保存和检测，以生产出更安全、营养、美味和方便的食品的技术。

二、食品生物技术的分类1. 传统生物技术- 发酵技术：利用微生物的代谢活动来生产食品，如酸奶、啤酒、酱油等。

- 酶技术：利用酶的催化作用来改进食品加工过程，如淀粉糖化、蛋白质水解等。

2. 现代生物技术- 基因工程技术：通过改变生物体的遗传物质，实现特定性状的改良，如转基因作物。

- 细胞工程技术：利用细胞培养和繁殖技术，进行植物和动物的快速繁殖，如组织培养。

- 酶工程技术：通过基因克隆和蛋白质工程，生产高活性、特定功能的酶制剂。

- 蛋白质工程技术：设计和改造蛋白质，提高其稳定性和功能，如改良的酶和抗体。

三、食品生物技术的特点1. 安全性- 通过生物技术手段降低食品中的有害物质，如利用抗病基因减少农药使用。

- 通过生物检测方法快速识别食品中的病原体和毒素。

2. 营养性- 通过基因工程提高食品中的营养成分，如富含维生素A的黄金大米。

- 通过发酵技术增加食品中的益生菌含量，改善肠道健康。

3. 便捷性- 利用生物技术开发即食食品，简化食品加工流程，提高生产效率。

- 通过生物保鲜技术延长食品货架期，方便消费者储存和使用。

4. 创新性- 利用生物技术创造新型食品，如人造肉、低糖水果等。

- 通过生物工程技术开发新药和功能性食品，满足特定人群需求。

四、食品生物技术的发展历程1. 古代阶段- 早在公元前，人类就开始利用微生物发酵技术生产食品，如酿酒、制酱等。

- 传统的食品保存方法，如盐腌、糖渍等，也是早期生物技术的应用。

2. 近现代阶段- 19世纪末至20世纪初，科学家们揭示了微生物发酵的原理，并开始工业化生产酶制剂。

- 20世纪中期，发酵技术在食品工业中得到广泛应用，如抗生素的生产。

生物技术在食品产业中的应用近年来，随着科技的不断进步和生物技术的广泛应用，生物技术在食品产业中扮演着重要角色。

生物技术的发展为食品行业带来了许多创新和机遇，不仅提高了食品的质量和安全性，还为食品行业的发展带来了全新的可能性。

1. 基因改良技术基因改良技术是生物技术在食品产业中最为广泛应用的领域之一。

通过基因改良，科学家能够将有益的特征导入作物，提高作物的抗病性、产量和营养价值。

例如，转基因农作物的种植可以提高作物的耐旱性和抗虫性，减少农药的使用，从而增加农民的收益并保护环境。

同时，转基因作物还可以通过改变其营养价值，提高人们的膳食平衡。

2. 生物保鲜技术生物保鲜技术是食品加工和储存过程中的重要一环。

这项技术利用生物微生物和酶的作用，在不使用化学添加剂的情况下延长食品的保质期。

例如，通过应用乳酸菌发酵技术，可以制作出保质期较长的乳制品和发酵食品。

此外，利用生物技术提取和利用天然抗氧化物质，可以有效抑制食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。

3. 生物酶的应用生物酶在食品加工过程中具有广泛的应用。

生物酶可以加速食品中的化学反应，提高食品加工的效率和质量。

例如，纳米级生物酶可以在面粉中分解出较少的乳糖，从而使乳糖过敏者也能享受到面包等食品。

此外，蛋白酶和淀粉酶可以在食品加工中提高面团的弹性和黏性，改善食品的口感和质地。

4. 生物传感技术生物传感技术是利用生物材料构建传感器，用于检测食品中的有害物质或微生物。

这项技术可以快速、准确地检测食品中的致病菌、重金属等有害物质。

例如，通过利用抗体的高度特异性和亲和性，可以构建出具有高灵敏度和高选择性的生物传感器，用于检测食品中的金属污染物。

5. 基因测序技术基因测序技术的发展为食品产业提供了全新的可能性。

通过对食品中的基因进行测序，可以准确地检测食品中的成分和来源。

这项技术为食品安全监管提供了有力的手段，可以追溯食品的来源以及潜在的安全隐患。

基因测序技术还可以帮助农民进行精准的农业管理，提高作物的品质和产量。

微生物第八章试题及答案1. 试述微生物在生态系统中的作用。

答案：微生物在生态系统中扮演着分解者的角色，它们通过分解死亡的有机物质，将有机物质转化为无机物质，从而促进了物质循环。

此外，某些微生物还能进行固氮作用，为植物提供氮源，而一些光合细菌则能通过光合作用产生氧气。

2. 描述微生物在食品工业中的应用。

答案：微生物在食品工业中有着广泛的应用，如在发酵过程中，酵母菌用于面包和啤酒的生产，乳酸菌用于酸奶和奶酪的制作，而醋酸杆菌则用于醋的发酵。

此外，微生物还可用于生产酶制剂、食品添加剂和维生素等。

3. 阐述抗生素的发现对医学领域的影响。

答案：抗生素的发现极大地改变了医学领域，它为治疗由细菌引起的感染性疾病提供了有效的手段。

抗生素的广泛应用减少了感染性疾病的死亡率，提高了手术的成功率，并促进了现代医学的发展。

4. 列举几种常见的微生物分类方法。

答案：微生物的分类方法包括基于形态学的分类、基于生理生化特性的分类、基于遗传信息的分类等。

形态学分类主要依据微生物的形态特征，如细菌的菌落形态、真菌的孢子形态等。

生理生化分类则依据微生物的代谢类型、酶活性等生理生化特性。

遗传信息分类则是通过分析微生物的DNA序列来确定其分类。

5. 简述微生物在环境治理中的应用。

答案：微生物在环境治理中扮演着重要角色，它们可以用于污水处理、土壤修复和大气污染控制。

例如，某些细菌能够分解污水中的有机污染物，而某些真菌则能够吸收土壤中的重金属。

此外，一些微生物还能通过代谢作用减少大气中的温室气体排放。

6. 描述微生物在农业生产中的作用。

答案：微生物在农业生产中具有多种作用，包括提高土壤肥力、促进植物生长、防治植物病害等。

例如，固氮菌能够将大气中的氮转化为植物可利用的形式，而某些微生物则能够产生植物生长激素，促进植物生长。

此外，一些微生物还能产生抗生素，用于防治植物病害。

7. 列举几种常见的微生物疾病及其预防措施。

答案：常见的微生物疾病包括结核病、霍乱、肺炎等。

生物技术在食品加工中的应用生物技术在食品加工方面的应用越来越广泛，它为提高食品质量、增加食品种类、改善食品加工工艺等方面带来了诸多创新。

本文将重点探讨生物技术在食品加工中的应用，并介绍一些具体的例子。

一、发酵技术发酵技术是利用微生物生物转化能力将食材进行加工的一种方法。

通过发酵技术，食品中的营养成分可以得到保留和提升，食品口感和风味也可以有所改善。

例如，酸奶就是通过乳酸菌的发酵制作而成，乳酸菌可以将乳中的乳糖转化为乳酸，同时也增加了乳酸菌的数量，提高了酸奶的口感和保质期。

二、基因编辑技术基因编辑技术是指通过人工干预目标生物体的基因组，改变其遗传性状的方法。

在食品加工中，基因编辑技术可以用于提高农作物的产量和抗病虫害能力，改善其质量和口感。

例如，利用基因编辑技术可以使水稻中抗虫基因的表达水平提高，从而减少农药的使用量，增加水稻的产量和质量。

三、生物传感器生物传感器是一种能够检测、分析和监测生物体内相关物质的设备。

在食品加工中，生物传感器可以用于检测食品中的有害物质和微生物，保障食品的安全性。

例如，利用生物传感器可以检测食品中的重金属、农药残留等有害物质，及时发现并防止食品中有害物质超标。

四、酶技术酶技术是利用酶作为催化剂，在食品加工过程中实现特定反应的方法。

通过酶技术，食品加工可以更加高效、环保和可持续。

例如，利用淀粉酶可以将淀粉分解为糖类，从而提高食品的甜味和口感。

同时，酶技术还可以用于提取食品中的活性物质，如酶解牛奶中的酪蛋白，从而改善产品的功能性。

五、微生物菌种的应用微生物菌种在食品加工中有着广泛的应用。

例如，肉制品中的益生菌可以改善肉制品的质地和品质，同时也具有一定的保鲜作用。

另外，利用微生物菌种可以制作出多种类型的发酵食品，如面包、啤酒、酱油等，丰富了食品的种类和口味。

综上所述，生物技术在食品加工中的应用已经取得了显著的成果。

通过发酵技术、基因编辑技术、生物传感器、酶技术以及微生物菌种的应用，食品加工业可以更好地满足消费者对食品质量、安全性和多样性的需求。

中考生物基础复习第八章生物技术试题考点1：发酵技术在食品制作中的应用1．(2014年广东广州)在制作馒头和泡菜的过程中，利用的微生物分别是( )A．青霉和酵母菌 B．酵母菌和乳酸菌 C．根瘤菌和乳酸菌D．乳酸菌和酵母菌2．(2013年广东广州)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生成燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。

由糖液到酒精的阶段需要的菌种是( ) A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．曲霉3．(2012年广东湛江)在制作酸奶或米酒时，发酵需要的条件是( )A．密封 B．加入食盐水 C．0 ℃ D．暴晒4．(2011年广东汕头)以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是( )A B C D考点2：食品保存的适当方法5．(2014年广东省)“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是( )A．脱去肉内的水分 B．使肉的色泽金黄好看C．使蛋白质分解为氨基酸 D．让肉发酵，产生独特香味考点3：克隆技术的应用6．(2012年广东湛江)下图是多莉羊的培育过程示意图，相关叙述正确的是( )A．多莉羊的培育运用了转基因技术 B．多莉羊的性状与母羊丙最相似C．多莉羊的培育过程采用了胚胎移植技术 D．多莉羊的培育方式属于有性生殖7．(2011年广东茂名)科学家将雌黑鼠的乳腺细胞的细胞核移入到白鼠去核的卵细胞内；待发育成胚胎后移入到褐鼠的子宫内继续发育，并由褐鼠产下。

则该小鼠的体色和性别分别是( )A．黑色、雌性 B．黑色、雄性 C．白色、雄性 D．褐色、雌性考点4：转基因技术的应用8．(2014年广东省)下列实例应用了转基因技术的是( )A．克隆羊 B．高产抗倒伏小麦 C．试管婴儿 D．生产胰岛素的大肠杆菌9．(2013年广东广州)通过基因工程技术，科学家把“人乳铁蛋白基因”转到牛的体内，可从牛乳中获得人乳铁蛋白。

这种技术是( )A．人工合成 B．发酵 C．生物反应器 D．仿生10．(2012年广东省)属于应用转基因技术培育出来的是( )A．太空椒 B．脱去病毒的植株C．克隆羊 D．生产胰岛素的大肠杆菌一、选择题1．(2014年福建漳州)属于发酵食品的是( )A．馒头 B．鲜奶 C．豆浆 D．米饭2．(2013年湖南长沙)很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用的微生物是( )A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．枯草杆菌3．(2014年湖南益阳)下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是( ) A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B．制作酸奶和米酒都需要“接种”C．制作酸奶要接种两种微生物 D．制作米酒不需要保温4．酸奶是男女老幼都喜欢喝的饮品，下列有关酸奶的说法中，错误的是( )A．酸奶保留了鲜奶的营养成分B．在鲜奶中加入少量酸奶，将容器敞口放在温暖的环境中，经过一段时间就变成酸奶C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D．使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量5．家庭酿酒过程中加入的“酒曲”，主要利用的是( )A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．甲烷菌6．(2014年湖北孝感)利用沼气池生产沼气，至少必须具备的两个条件是( )A．密闭、接种产甲烷细菌 B．密闭、接种酵母菌C．通风、接种乳酸菌 D．通风、接种米曲霉菌7．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了( )A．隔绝空气，防止其他菌进入 B．有利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C．防止灰尘污染 D．使多种细菌在坛内快速增多8．吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内 ( )A．温度低，细菌繁殖速度慢 B．温度低，把细菌都冻死了C．没有空气，细菌无法繁殖 D．温度低，营养物质分解慢9．(2014年安徽省)下列微生物能酿酒、制作面包的是( )A B C D10．(2014年山东滨州)随着“光盘行动”这一新闻热词成为2013年度最知名的公益品牌之一，节约意识日益深入人心。

生物工程技术在食品工业领域中的应用
生物工程技术在食品工业领域中的应用是一个非常广泛的领域，它涉及到了食品的生产、加工、保鲜等多个方面。

下面，我将从以下几个方面来介绍生物工程技术在食品工业领域中的应用。

一、基因改良食品
基因改良技术是生物工程技术的一种重要应用，它可以通过改变食品中的基因来改变其性质，从而提高其营养价值、耐受性等。

目前，基因改良食品已经广泛应用于食品工业中，如转基因大豆、转基因玉米等。

二、酵母发酵技术
酵母发酵技术是生物工程技术在食品工业中的另一个重要应用。

它可以通过酵母菌的发酵作用来制造酒类、面包、酸奶等食品。

在酿造啤酒、葡萄酒等酒类中，酵母发酵技术是不可或缺的一环。

三、酶法加工技术
酶法加工技术是生物工程技术在食品工业中的另一个重要应用。

它可以通过酶的作用来改变食品的性质，如改变食品的口感、颜色、营养价值等。

在食品加工中，
酶法加工技术已经成为了一种常见的加工方式，如酶解大豆蛋白等。

四、生物保鲜技术
生物保鲜技术是生物工程技术在食品工业中的另一个重要应用。

它可以通过利用微生物的作用来延长食品的保鲜期，从而减少食品的浪费。

在食品工业中，生物保鲜技术已经成为了一种常见的保鲜方式，如利用乳酸菌来制作酸奶等。

总之，生物工程技术在食品工业领域中的应用是非常广泛的，它可以通过改变食品的基因、利用酵母发酵、酶法加工、生物保鲜等多种方式来改变食品的性质，提高其营养价值、保鲜期等。

生物技术在食品工业中的应用随着科技的不断进步，人类对于食品的需求和追求也越来越高。

生物技术，作为现代生命科学的前沿领域之一，在食品工业中应用也越来越广泛。

本文将从优化食品生产工艺、提高食品品质、改善营养价值、开发新食品等多个方面，探讨生物技术在食品工业中的应用。

一、优化食品生产工艺1. 发酵技术发酵技术是食品工业中常用的生物技术手段之一。

通过有益微生物的代谢作用，可以使食品呈现出特有的风味、营养和口感。

例如，利用酵母菌发酵面制品可以提高面包的松软度和口感，同时可以增加食品的营养价值。

此外，利用乳酸菌发酵牛奶可以生成乳酸，使牛奶变酸，这样不仅使牛奶更容易消化，还能延长牛奶的保质期。

2. 高压技术高压技术又称超高压处理技术，是一种非热处理的保鲜方法。

通过将食品放置在高压水下，可以瞬间压缩和释放压力，破坏微生物的细胞结构，从而达到杀菌的目的。

相比于传统的热处理方法，高压技术可以更好地保留食品的口感和营养，因此在肉类、鱼类等食品的加工中得到广泛应用。

二、提高食品品质1. 基因工程技术秉承着“人类不断进步”的精神，生物技术在食品工业中又引入了最新的基因工程技术。

通过精准的基因编辑和表达，可以使得食品的品质、口感、香味等得到更好的提升。

例如，通过编辑莲藕的基因，可以让莲藕具有更好的口感和营养价值；通过编辑苹果的基因，可以让苹果在长时间存放后仍然保持新鲜的状态。

2. 时间温度指示技术时间温度指示技术是一种比较新颖的技术，可以实现对食品保质期限的动态监测和管理。

通过在食品包装上贴上可以反映时间和温度的指示器，可以更准确地判断食品的新鲜程度和保质期限，从而避免消费者食用已过期的食品。

三、改善营养价值1. 增强营养成分生物技术的另一个重要应用领域便是增强食品的营养成分。

通过基因工程技术和发酵技术，可以改良食品的营养成分。

例如通过编辑豆类、玉米等作物的基因，可以让它们富含更多的蛋白质、维生素和矿物质；通过发酵技术，可以将某些微量元素通过细菌的代谢作用转化为有用的维生素和酶。

生物技术在工业生产中的应用随着科技的进步和人们对环境的关注，越来越多的企业开始使用生物技术来改良生产工艺和产品。

生物技术是指通过对生物体进行基因操作、代谢工程等手段，利用生物体的生理代谢活动来生产原料或产生特定的产物。

本文将介绍生物技术在工业生产中的应用以及其优点。

一、食品工业在食品工业中，生物技术的应用主要体现在食品添加剂和酵素的生产方面。

添加剂是指添加在食品中保持其稳定性、保质期和味道等的物质，而酵素则是指在食品制作过程中起到加速反应的作用。

传统的食品添加剂和酵素制造技术主要依赖于人工合成和提取，而这种方法不仅费时费力，还会产生污染。

而生物技术可以利用微生物、动植物等天然材料，通过基因工程和发酵技术生产出较为安全的添加剂和酵素，同时降低工业化过程的成本和环境污染。

二、医疗工业生物技术在医疗工业中的应用也非常广泛。

例如，基因工程技术可以生产出重组蛋白、抗体等生物制品，这些生物制品可以用于药物治疗、疫苗制造等领域。

此外，生物技术还可以开发出尿液试纸、血糖仪、体温计等医疗设备，这些设备可以改善医疗行业的检测和诊断质量，进一步提高医疗服务水平。

三、化工工业化工工业是生产化学制品和新材料的行业。

在传统的化工工业中，使用化学合成的方法生产化学品往往会产生一定的污染，同时过程危险性也较大。

而利用生物技术可以生产出一些绿色化学品，这种方法不仅更加环保，还可以降低生产成本。

例如，利用微生物代谢合成法生产聚乳酸，这种材料可以替代传统的石油化学聚合物或天然橡胶，并且可以进行降解回收，环保性很高。

四、农业工业生物技术在农业领域也有很广泛的应用。

例如，农作物基因工程育种技术可以创造出品质更好、产量更高、更耐旱、更耐病虫害的作物品种。

此外，生物技术还可以改善高校设备，例如：高空作业平台，可以给农作物加工等环节带来生产效率的提升。

总之，生物技术在工业生产中的应用越来越广泛，不仅可以提高工业的易用性和生产效率，更重要的是可以降低生产过程的污染和环境风险，对于促进工业的可持续发展和提高工业技术的水平具有重要意义。