下载文档原格式
第一章酒类基本知识第一节酒的定义及酿造一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。
酒的主要成份：乙醇、水、酯类、糖份、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。
二、白酒的酿制过程：母醇加原料(小米、高粱等)粉碎后，经反复蒸煮及冷却(25度左右)后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后人地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。
在蒸酒时，先出的和后出的酒质量不同，可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。
接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。
酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。
“特级”重点取香，“甲级”重点取甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。
蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。
第二节白酒准确的分类方法一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
l、按酿酒原料来分：(1)粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；(2)薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；(3)代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。
二、固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵、固态蒸馏。
它的主要特点如下：1、采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵；2、低温蒸煮、低温糖化发酵、固态法酿酒、蒸煮温度低，据测定最高为102度左右，避免了高温高压：因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化，发酵正常进行，采用低温人窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
酒类商品经营知识点总结一、市场调研与定位1. 市场调研的重要性酒类商品的经营，首先需要对市场进行充分的调研，包括酒类行业的整体市场规模、消费者需求、竞争对手情况等方面。
只有了解市场的实际情况，才能进行有效的定位并制定出合理的经营策略。
2. 确定目标客户群体在市场调研的基础上，需要根据酒类商品的特点和品牌定位，确定目标客户群体。
不同类型的酒类商品可能吸引的客户群体不同，有的可能是年轻人，有的可能是中老年人。
确定目标客户群体之后，就可以有针对性地进行市场推广和销售策略。
3. 确定市场定位市场定位是指根据市场调研结果，针对目标客户群体和品牌定位，确定对应的市场定位。
包括产品定位、价格定位、渠道定位、促销定位等。
只有在明确的市场定位下，才能有针对性地开展市场推广和销售活动。
二、产品选择与采购1. 产品选择在进行酒类商品经营之前，需要根据市场调研结果和目标客户群体的需求，选择合适的产品线。
不同类型的酒类商品有着不同的消费群体和市场定位，需要根据实际情况进行选择。
同时，还需要考虑到产品的质量、品牌知名度、供货稳定性等因素。
2. 供应商选择与谈判在进行产品采购时，需要选择合适的供应商，并与之进行谈判和合作。
供应商的选择对于酒类商品经营来说非常重要，产品质量、价格、供货稳定性、售后服务等都直接影响到经营效益。
因此需要进行充分的谈判，并选择合作愉快且品质可靠的供应商。
3. 渠道选择产品采购不仅仅是简单的选择产品和供应商，还需要考虑到产品的渠道选择。
不同的渠道适合不同类型的酒类商品，需要根据产品的特点和目标客户群体来选择合适的渠道，比如线下超市、专卖店、酒类连锁店等。
三、品牌建设与推广1. 品牌定位在进行酒类商品经营时，品牌建设是至关重要的一环。
品牌定位需要根据市场调研结果、产品特点和目标客户群体来确定，例如高端、中档或者平价产品，国际品牌还是本土品牌等。
2. 品牌推广品牌推广是建设品牌的关键步骤，包括广告宣传、促销活动、公关活动等。
红酒简单知识问答红酒世界知识丰富，要想学习红酒知识要花费很多精力和时间。
下面是小编为大家整理的关于红酒简单知识问答，希望大家喜欢!红酒简单知识问答冰葡萄酒是指放入冰块的葡萄酒吗?冰葡萄酒跟是否加入冰块并没有关系，它是指用冰葡萄酿制出的葡萄酒。
冰葡萄酒之所以被称为冰酒，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。
在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。
这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。
在合适的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下来，再经过反复冰冻和解冻(这一过程有时甚至多达10多次)，葡萄在此过程中破皮，并给葡萄酒增添风味。
这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平，德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选(Beerenauslese)的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不过，为了保证冰酒的浓郁果味，这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。
现在有些酒商试图酿造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，经过低温冰冻处理来酿造冰酒，但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违，缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。
自己酿的葡萄酒放一年了还能喝吗?如果保存得当的话，酒液无浑浊、喝起来无异味，颜色也正常，就是还可以喝的。
因为消毒条件和辅料添加的限制，在比较完美的情况下，家庭自酿葡萄酒的保存时间一般不超过2年，建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者及时饮用酿造完成的美酒，以免果香变淡，或者感染霉菌最后导致变质。
为什么勃艮第的黑皮诺葡萄酒比较耐存储?一般来说，采用黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酿成的葡萄酒一般颜色都比较浅，单宁含量适中偏低，应该在其年轻时饮用，不然，果香会褪尽。
但是，在法国的勃艮第地区，黑皮诺充分展示出了它的迷人魅力，它是法国勃艮第产区惟一一种允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种。
一般的勃艮第黑皮诺葡萄酒(Bourgogne AC)酒体适中，散发着红色水果的香气，单宁含量低，酸度适中偏高，而那些来自顶级村庄(Village AC)，如夜圣乔治、热夫雷-香贝丹、伯恩丘等的黑皮诺葡萄酒香气则更加浓郁，层次更加复杂，余味持久，而那些顶级葡萄园(Grand Cru AC)，如香贝丹(Le Chambertin AC)顶级葡萄园的黑皮诺葡萄酒是世界上酒力最强劲，生命力最强，层次最复杂的黑皮诺葡萄酒，也是世界上品质最好，价格最贵的黑皮诺葡萄酒。
《商品知识》课程标准一、课程性质与任务本课程是中等职业学校物流服务与管理专业的专业基础课程,是为培养和提高学生关于商品理论和实际业务水平而设置的一门专业基础课。
本课程系统介绍商品学的知识体系与研究方法，使学生能够掌握足够的现代商品知识和商品管理知识，从而在实践中能准确评价商品质量，针对商品特性进行储运管理与养护，从而促进物流企业现代化管理水平的提高。
二、课程教学目标本课程的教学目标主要是通过商品知识的学习使学生具备从事物流工作所必须具备的商品基本知识，比较全面的了解消费需求，组织适销对路的商品；科学进行包装和储运，使商品质量得到保护；科学进行商品分类，利于物流管理现代化。
学生掌握商品学的基本知识，初步形成一定的学习能力和实践能力,在此基础上达到以下主要职业能力目标：1.能熟练检验商品的质量，并具备在国内国际贸易过程中加强对商品质量的控制；2.掌握商品分类的方法，具备科学地商品分类的能力，并能根据不同情况选择最佳的商品分类标志；3.能够灵活设计、选用各种商品的运输包装、销售包装、防护包装；4.能够针对商品特性进行正确的储运处理，在装卸商品过程中选择合理的装卸手段和装卸工具；5.能够区分国际贸易中常见的商品条形码，并能熟练计算商品条形码中的校验码。
三、参考学时72学时四、课程学分4学分五、教学内容和要求六、教学实施建议（一）教学方法1.在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。
2.在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，提高学生的岗位适应能力。
（二）评价方法1.改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价、过程性评价与目标评价相结合、项目评价、理论与实践一体化评价模式。
2.应注意学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。
白酒的100个基础知识1. 白酒是一种以粮食为原料，经过发酵和蒸馏制成的酒类。
2. 白酒主要在中国有较为广泛的消费群体和市场需求。
3. 白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等谷物。
4. 白酒的制作工艺主要分为曲酿和糖化两种方式。
5. 白酒的发酵过程中，会产生乙醇和其他酒精类物质。
6. 白酒的蒸馏过程中，会提取和分离酒精，并去除杂质。
7. 白酒的酒精含量一般在40%左右。
8. 白酒的味道有浓香型、清香型、米香型等不同风格。
9. 中国的白酒主要有江苏、浙江、广东、山西等地产的名酒。
10. 白酒在中国传统文化中有着重要的地位，被视为祭祀和交际的必备品。
11. 白酒的香气和口感与原料、发酵、蒸馏和陈放等因素有关。
12. 白酒一般需要陈放一段时间以增加风味和品质。
13. 白酒的贮存一般要避免阳光直射和高温环境。
14. 白酒的标签上会有酒精度数、生产日期等信息。
15. 白酒的价格一般和品牌、口感、年份等因素有关。
16. 白酒可以单独饮用，也可以用来调制鸡尾酒。
17. 白酒饮用时一般是以小杯为单位，适量酌情而饮。
18. 白酒在中国餐桌上普遍受欢迎，与中餐搭配配合较好。
19. 白酒的消费习惯和文化在不同地区会有所差异。
20. 白酒在中国的历史悠久，可以追溯到几千年前。
21. 白酒在过去被认为是男性的象征，但现今女性也有消费白酒的趋势。
22. 白酒具有一定的挥发性，适量饮用不会对健康造成明显危害。
23. 高温、过量饮酒可能会引起酒精中毒和其他健康问题。
24. 白酒的销售渠道主要包括超市、专卖店、电商等。
25. 白酒在中国的产量和销售量是全球最高的。
26. 白酒也有出口到其他国家和地区。
27. 白酒在一些特殊场合如婚礼、宴会等被视为重要的礼品。
28. 一些白酒还具有药用价值，对一些疾病有一定的疗效。
29. 白酒的醇香和独特口感是因为其含有一定量的芳香物质。
30. 白酒的颜色一般为透明或微黄色。
31. 白酒的品质和口感会随着年份和陈放时间的增加而改变。
商品知识（一）烟草➢什么是烟草？烟草是茄科烟草属植物，一年生草本植物，其叶可用来制作烟丝或香烟。
目前发现烟草有66种，被栽培利用的仅有2种，即普通烟草（红花烟草）和黄花烟草。
➢烟叶的用途是什么？烟叶也就是烟草的叶片，它是卷烟工业的主要原料。
➢烟草起源如何？目前，人们普遍认为烟草最早源于美洲大洋洲和南太平洋的一些岛屿。
考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居民的生活中了。
那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多了，便成为一种嗜好。
美洲印地安人最早栽培及利用烟草。
1492年10月，哥伦布率领探险队到达美洲，看到当地人在吸食烟草。
1558年航海的水手们将烟草种子带回葡萄牙，随后传遍欧洲及全球。
➢烟草是怎样传入中国的？据史料记载，早在16世纪初，烟草由南洋吕宋（今菲律宾）传入我国，台湾即为天然的桥头堡，成为两岸最早种植烟草的地区。
最早传入我国的是晒晾烟（白肋烟），距今已有500多年的种植历史。
1900年台湾开始试种烤烟，自1910年后相继在山东、河南、安徽、辽宁等省份试种烤烟成功，1937-1940年开始在四川、贵州和云南等省份试种，该地区逐渐发展成为我国主要的优质烟叶产区。
20世纪50年代大陆开始引进香料烟，20世纪60年代大陆开始引进白肋烟，分别在浙江新昌、湖北建始试种成功。
黄花烟约在200年前由俄罗斯传入我国北部地区种植。
➢卷烟的分类有哪几种？➢国际通用分类：◆美式烟（混合型）卷烟举例：骆驼◆英式烟（烤烟型）卷烟举例：三个五◆法式烟（晒烟型）卷烟举例：GITANE◆香料型（卷烟型）卷烟举例：苏联卷烟➢我国常见分类：◆烤烟型：叶组配方以全部或接近全部使用烤烟，香味为烤烟主流烟气（如：阿里山卷烟）◆混合型：是目前世界上产量最大的产品类型。
叶组配方以烤烟、晒烟、晾烟并用，烟气以三大类烟型均匀混合协调的混合香味为主。
酒类商品知识点总结酒类商品是一种古老的饮料，不仅在中国，全世界都有其存在。
酒类商品包括各种类型的酒，如啤酒、葡萄酒、烈酒等。
酒类商品的生产、销售和消费都有着丰富的知识点，下面我们将对酒类商品的相关知识进行总结。
1. 酒的分类酒类商品可以按照酿造原料、酿造方法、酒精度、风味等多种方式进行分类。
根据酿造原料，酒可以分为啤酒、葡萄酒、烈酒等。
啤酒是以麦芽为原料，以酵母和啤酒花为辅料酿造而成的。
葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵酿造而成的。
烈酒则是以粮食、果实等为原料，采用蒸馏技术酿制而成的高度酒精饮料。
根据酒精度，酒可以分为弱酒和烈酒。
弱酒指酒精度低于20%的酒类商品，如啤酒、葡萄酒等。
烈酒指酒精度高于20%的酒类商品，如白酒、威士忌等。
根据风味，酒可以分为干酒、甜酒等。
干酒指口感干燥的酒，其残留糖分含量低，甜度较低。
甜酒则是口感甜蜜的酒，其残留糖分含量高，甜度较高。
2. 酒的制作酒的制作是一个复杂的过程，涉及到原料的选择、酿造方法、存储条件等多个环节。
啤酒的制作包括麦芽的制备、麦汁的制作、发酵和熟化等过程。
在酒厂，首先需要将大麦放在水中浸泡，然后将其烘干，接着将其碾磨成粉末，再将麦粉加水糊化，产生麦汁。
随后，在加入啤酒花和酵母的情况下，麦汁发酵成啤酒。
最后，啤酒经过熟化、过滤和灌装，最终成为市场上的啤酒产品。
葡萄酒的制作也是一个复杂的过程，其中包括采收葡萄、榨汁、发酵、陈酿等环节。
在葡萄园中，葡萄一般在秋季成熟，此时需要采摘葡萄并进行葡萄的处理，将葡萄榨取出的果汁放入橡木桶中，经过酵母的作用，果汁发酵成葡萄酒。
之后，葡萄酒需要陈年，在橡木桶中进行储存，随着时间的推移，葡萄酒的风味将逐渐变得醇厚。
白酒的制作则包括五个步骤：泡曲、酿酒、蒸馏、陈酿、勾兑。
其中，泡曲是将粮食放入水中浸泡，使其变软，然后将其放入蒸锅中蒸熟；酿酒是将泡曲与新鲜泉水、高粱等原料混合起来，放在发酵缸中发酵成酒糟；蒸馏是将酒糟放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到白酒；陈酿是将白酒装入橡木桶中进行陈酿，使其口感更加丰富；勾兑是将陈酿好的白酒进行勾兑，以调配出符合市场需求的产品。
