屠宰考试
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考试题参考
一、以公主岭公司11月22日的经营报表为例，进行分析：（合计24
分）
公主岭公司生猪、屠宰经营简报表
1、当你看到这个表时，针对当天毛回差变化的原因进行查看，说明当天影响毛回差变化的指标有哪些，如何计算（不考虑税率）。
（本小题6分）
A、收购价格，当天收购毛猪价格比上日下降0.18元/kg，影响毛回差上升21.42元/头，计算方式为=119*0.18=21.42
B、综合出品率：当天综合出品率比上日下降0.47%，影响毛回差下降9.58元/头，计算方式为0.47%*17.12*119=9.58
C、综合回收价格，当天回收价格比上日下降0.08元/kg，影响毛回差上升8.91元/头，计算方式为=0.08*111.47*1000/1001=8.91
2、生猪收购价格变化的原因，可以从《采购情况》表去查看，影响收购变化的因素主要有哪些（本小题6分）
政策价格调整、级别占比变化、扣罚影响。
3、综合出品率变化，需要2方面来分析原因，（本小题4分）
其中一是毛猪重量是否准确称重，这需要从边口出品率的变化来进行分析；其中二是从产量汇总中看每个单品的头均，屠宰环节副产品的头均是否异常，分割环节除了分析分割损耗（包括预冷损耗外），还要对各类分割肉、骨类头均进行分析。
4、综合回收价格变化，也需要从四个方面来分析原因，（本小题8分）
一是鲜、冻品价格是否进行调整，二是鲜品占比是否增加，三是产品结构是否变化；四是收购猪只等级占比。
二、销售成本价格计算（合计28分）
例一：A公司于7月12日收购猪只中，宰杀的带皮白条30头（到岸毛猪重量为3450kg），子公司的收购方式为精边收购（含槽头、汽泡膘），送宰结束后，带皮精边收购重量为2536kg，头均83.4kg，
共计支付金额为55890元，屠宰车间产出副产品重量为735kg（含折算重量），白条修整下料为135kg，市场白条30头，入库前重量为2401kg，发货前重量为2373.5kg。
1、请计算当天宰50头猪只的综合出品率，预冷耗率。
（本小题8分）
答案：综合出品率=（735+2373.5+135）/3450=94.01%
预冷损耗率=（2401-2373.5）/2401=1.15%
2、客户打电话问当天到岸毛猪价格，请计算（本小题4分）
答案：到岸毛猪价格=（55890）/3450=16.2元/kg
3、当天带皮白条副产品头均回收值为275元，白条修整下料头均回收值为28元，白条销售价格为20.5元/kg，请计算当天带皮白条的毛回差。
（本小题4分）
答案：带皮白条的毛回差=（2373.5*20.5-55890）/30+275+28=61.89
4、根据当天的带皮白条销售情况，A公司决定加大鲜销量，在B 市场推广白条，以带走成本费用，假设毛回差定为50元/头，在相同收购成本和产品回收情况下，白条销售价格应该定为多少合适？（本小题4分）
答案：不考虑税率的白条价格
（55890/30+50-275-28）/（2373.5/30）=20.35元/kg
5、当天生产的30头带皮白条，结算环节共计4个级级别，具体情况如下表：（本小题8分）
请计算各级白条的成本销售价格
一级白条成本价格为（22.57*380/5-23.56-252）/（357/5）=20.16 二级白条成本价格为（22.32*470/6-25.83-262）/（440/6）=19.92 三级白条成本价格为（22.07*652/8-27.9-275）/（608.5/8）=19.66
三级白条成本价格为（21.7*1034/11-31-292.55）/（968/11）=19.50
三、采购成本计算（例题仍以上题为准）（合计12分）
1、假设当天的一级销售价格为22.0元，二级为21.2元/kg，三级的销售价格为20.5元/kg，四级为20.2元/kg，各级白条收购价格见以下附表，在保证总收购成本不变、各级毛回差贡献一致的情况下，各级白条的收购政策如何调整。
（本小题8分）
答：
一级收购成本：（22*357/5+252+23.56-80.23）/（380/5）=23.24 二级收购成本：（21.2*440/6+262+25.83-80.23）/（470/6）=22.5 三级收购成本：（20.5*608.5/8+275+27.9-80.23）/（652/8）=21.86 四级收购成本：（20.2*968/11+292.55+31-80.23）/（1034/11）=21.5
2、由于竞争厂都以收购头蹄皮边为主，且交猪客户比较接受这种方式，为吸引客户，A公司也准备调整收购政策，按照当天宰的30头带皮猪只为例，在收购成本不变的情况下，带皮的头蹄皮边（收购方式包括猪头、猪蹄、槽头、奶脯、板油），以当天白条销售均价为20.5元为例，收购价格均价为多少的时候，毛回差贡献不变？（设定猪头4.5kg，猪蹄2.0kg，板油按1.5kg）。
（本小题4分）55890/（（4.5+2+1.5）*30+2536）=20.13元/kg。
四、基本知识问答及填空题：（合计36分）
1、你所在公司目前折旧金额月均万元，无形资产摊销月均万元，土地使用税月均万元，房产税月均万元，检疫费月均万元，基本用电费月均万元，峰谷电价元/度，平谷电价元/度，自来水单价元/方。
（本小题4.5分）
2、你所在公司目前加盟店有个？目前分布在哪些区域各多少？（本小题3分）
答：区域及个数分别为：
3、主要指标构成：（本小题3.5分）
你所在公司2014年宰杀量指标万头；利润指标万元鲜销量指标万吨，新增加盟店个；2013年实际完成的杀量为万头，鲜销量万吨，利润完成是万元。
4、你所在公司目前主要鲜销市场分别在哪里？各个市场整体容量和主要竞争厂家和自己公司各自销量占比；主要生猪收购区域分别是哪些？（本小题4.5分）
答：
5、你所在公司2013年拿双薪的岗位是哪些？（本小题4分）
答：业务部各部门主管级以下人员：各子公司综合科科长（副科长）、内勤、专职驾驶员、保安；司磅、监磅、保管、统计；业务科及鲜品办事处内勤；收购科内勤及业务员；除财务总监（副总监、科长）以外的财务人员、车间主任。
6、影响鲜销白条色泽、返水的因素有哪些？（本小题3分）
答：猪只是否进行静养，烫池的水温，宰杀速度，白条预冷后的温度、时间，以及运输、销售过程的冷链环节。
7、5s包含哪5各阶段？（本小题5分）
答：整理、整顿、清扫、清洁、素养。
8、预冷间、急冻间、冷藏间各自温度要求是多少？（本小题4.5分）
答：预冷间温度0-4℃，急冻间-28℃，冷藏间温度-18℃（±1℃。
9、年度现金流计算方法？（本小题4分）
答：利润+固定费用（折旧、无形资产摊销）-留抵税。
