面条用面粉中华人民共和国行业标准

专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-03 14:16:04来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。

∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标:符合GB2715的规定［目录］面包用小麦粉饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉自发小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉酥性饼干小麦粉糕点用小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0湿面筋≥33%≥30%粉质曲线稳定时间≥10≥7降落数值250—350s［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋≥28%≥26%粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间≥3.5降落数值≥200s［馒头粉SB/T 10139—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度全通CB36号筛湿面筋≥25—30%粉质曲线稳定时间≥3.0降落数值≥250s［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间≤3.5降落数值250—350s［酥性饼干粉SB/T 10141—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋%22—26粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5降落数值≥150s［蛋糕粉SB/T 10142—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65%粗细度全通CB42号筛湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥250s［糕点粉SB/T 10143—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70粗细度CB36号筛通过率全通CB42号筛留存≤10.0％湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥160［自发粉SB/T 10144—93］1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。

面条类制品1 范围本标准规定了面条类制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加米粉、荞麦粉、蔬菜粉、木薯淀粉、绿茶粉、食用盐，添加食品添加剂：碳酸钠，经配料、和面、压延、成型熟制或不熟制等工艺加工而成的面条类制品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1886 食品添加剂碳酸钠GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB/T 5517 粮食、油料检验粮食酸度测定法GB/T5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 29343 木薯淀粉GB5009.44 食品中氯化钠的测定方法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5009.22 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1884 绿色食品果蔬粉DB32/T 751-2012 超微绿茶粉国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 分类按生产加工工艺不同分为生制面条和熟制面条。

手工挂面1范围本标准规定了手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以小麦粉为原料，辅以荞麦粉、胡萝卜、菠菜、番茄、食用盐、植物油，蔬菜经清洗、破碎、打浆，再经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成的手工挂面。

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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35028 荞麦粉LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按配方不同分为全麦手工挂面和荞面手工挂面、胡萝卜手工挂面、西红柿手工挂面、菠菜手工挂面。

3.1 全麦手工挂面：以小麦粉为原料，辅以食用盐、植物油，经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成。

干面条1范围本标准规定了干面条的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以小麦粉、青稞粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、绿豆粉为原料，辅以果蔬汁、食用盐，添加食品添加剂（碳酸钠），经配料、混合、和面、成型、干燥、包装等工序制成的干面条。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 13360 莜麦粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 定义和术语下列术语和定义适用于本标准。

果蔬汁：新鲜果蔬经清洗、切分、打汁、过滤制成的制品。

4 产品分类4.1 按形状不同分为面条和异形面。

4.2 按配方不同分为果蔬干面条和杂粮干面条。

5 技术要求5.1 原料和辅料要求5.1.1 原料5.1.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定5.1.1.2 青稞粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉：应符合GB 2715的规定。

小麦粉“三标”工作“管理看板”
一、标准展板
企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：
二、产品指标
小麦粉主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：
表2-1 《小麦粉》（GB/T 1355）产品指标
表2-2 《高筋小麦粉》（GB/T 8607）产品指标
表2-3 《低筋小麦粉》（GB/T 8608）产品指标
表2-4 《营养强化小麦粉》（GB/T 21122）产品指标
三、关键指标及风险防控措施
我省小麦粉产品质量基本稳定，近年来抽检合格率均在99%以上，抽检监测发现的主要问题有真菌毒素污染、重金属等元素污染、质量指标不合格以及使用非食品原料加工。

涉及的主要问题项目有脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、铅、镉、水分、脂肪酸值、粗细度以及过氧化苯甲酰、苯甲羟肟酸、三聚硫氰酸三钠盐等。

据历年资料显示，小麦粉中非法添加吊白块、溴酸钾、过氧化苯甲酰、硫酸铝钾、次磷酸钠、硫脲、间苯二酚、过硫酸盐、噻二唑、曲酸、氨基脲、二苯乙烯类阴离子型荧光增白剂、三聚硫氰酸三钠盐、苯甲羟肟酸、硼砂等非食品原料以及超范围使用食品添加剂滑石粉、二氧化钛、乙二胺四乙酸二钠等，以达到增韧、增白、防腐的目的。

建议企业在原辅料验收时制定相应的内部指标进行控制，保证产品质量安全。

为有效控制小麦粉质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示。

中华人民共和国行业标准挂面本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。

2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB 5517 粮食酸度测定方法GB 7718 食品标签通用标准3 技术要求3.1 规格长度180；200；220；240mm(±8mm)厚度0.6—1.4mm宽度0.8—10.0mm3.2 净重偏差≤±2.0%3.3 感官要求3.3.1 色泽：正常，均匀一致3.3.2 气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。

3.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

3.4 理化指标理化指标应符合表1的要求。

表1等级项目一级品二级品水分，%≤14.5酸度≤4.0不整齐度，%≤8.0(其中自然断条率≤3.0) ≤15.0(其中自然断条率≤8.0) 弯曲折断率，%≤5.0≤15.0熟断条率，%≤5.0烹调损失，%≤10.0≤15.03.5 卫生指标3.5.1 无杂质、无虫害、无污染3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。

4 试验方法4.1 规格4.1.1 仪器a 直尺(1mm)b 测厚规(0.01mm)4.1.2 步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。

计算算术平均值。

4.2 色泽、气味采用感官检验4.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。

4.4 酸度按GB 5517规定的方法测定。

4.5 净重偏差4.5.1 仪器秤：最大称量10kg。

4.5.2 步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。

P=(C－J)/J×100 (1)式中1：P—净重偏差，%；C—样品重量，g；%J—10包样品标志重量，g。

4.6 不整齐度、自然断条率4.6.1 仪器天平：感量0.1g4.6.2 步骤抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩，并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。

食品面条的检测标准
挂面及面条的检测项目介绍：
食品安全需要以检测检验结果为根据，从实际出发保证食品质量。

以下列出了挂面及面条的检测项目，仅供参考；可依据样品的具体情况调整检测项目。

挂面：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、黄曲霉毒素B、山梨酸
及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、总砷（以As计）、水分、净含量、食用盐（以NaCl计）、酸度、标签、自然断条率、烹调损失率、铅（以Pb计）、溴酸钾、二氧化钛、铝的残留量（以干基计）、过氧化苯甲酰、日落黄（以日落黄计）、柠檬黄（以柠檬黄计）、感官等。

面条：铅、铝、镉、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及
其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等。

挂面及面条检测依据标准：
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB/T 40636挂面。

新国标面条执行标准一、原料选择新国标对面条的原料选择有明确规定，必须选用符合国家标准的优质小麦粉，不得使用变质、霉变或者被污染的原料。

同时，为了提升面条的品质和口感，还可以添加适量的优质淀粉、食盐等辅料。

二、配方要求新国标对面条的配方也有一定的要求。

首先，要确保面条的营养成分均衡，符合国家相关标准。

其次，在配方中不得添加对人体有害的添加剂，必须使用的添加剂也必须符合国家相关规定。

最后，要保证面条的口感和品质，配方的比例和添加的辅料必须经过严格的试验和验证。

三、加工工艺面条的加工工艺对其品质和口感有很大的影响。

新国标要求面条加工企业应采用先进的生产工艺和技术，保证面条的加工过程符合卫生和安全要求。

同时，要严格控制面条的加工温度和时间，保证面条煮熟煮透，避免出现夹生或者过熟的现象。

四、质量检测新国标对面条的质量检测非常严格。

企业应建立完善的质量检测体系，对原料、半成品和成品进行全面的质量检测。

检测项目应包括理化指标、卫生指标、营养成分等，确保面条的品质和安全性。

同时，政府部门也应加强对企业的监督和抽检，保证面条的质量和安全。

五、标签标识新国标对面条的标签标识有明确的规定。

标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业等信息，同时还应注明原料配方、营养成分和食用方法等。

消费者可以通过标签了解产品的详细信息，从而做出更好的选择。

六、包装储存面条的包装储存对其品质和安全性有很大的影响。

新国标要求企业应采用符合国家标准的包装材料，确保包装密封性好、防潮、防尘、防虫等性能优良。

同时，应将面条存放在干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射和高温高湿等不良环境条件的影响。

此外，企业还应建立完善的库存管理制度，定期检查和清理库存产品，保证产品质量和安全。

七、运输要求面条在运输过程中也需要注意卫生和安全问题。

新国标要求企业应采用符合卫生标准的运输工具，在运输过程中要注意防尘、防雨、防污染等问题。

同时，要确保运输过程中温度适宜，避免产品受到高温或低温的影响而导致变质或破坏品质。

面条用面粉中华人民共和国行业标准本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面用的小麦粉。

2 引用标准GB 1351 小麦GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB 5497 粮食、油料检验水分测定法GB 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 10361 谷物降落数值测定法GB 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属测定法GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB 2715 粮食卫生标准GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准SB/T 10068 挂面3 技术要求3.1 原料应符合GB 1351的规定。

3.2 理化指标理化指标应符合表1的要求：0表1项目精制级普通级水分，% ≤14.5灰分(以干基计)，% ≤0.550.70粗细度CB36全部通过CB42留存量不超过15.0%湿面筋，% ≥2826粉质曲线稳定时间，min ≥4.03.0降落数值，s ≥200含砂量；% ≤0.02磁性金属物，g/kg ≤0.003气味无异味3.3 卫生指标应符合GB 2715的规定。

4.1 试验方法4.1.1水分：按GB 5497规定的方法测定。

4.1.2灰分：按GB 5505规定的方法测定。

4.1.3粗细度：按GB 5507规定的方法测定。

4.1.4湿面筋：按GB 5506规定的方法测定。

4.1.5粉质曲线稳定的时间：按GB14614规定的方法测定。

4.1.6降落数值：按GB 10361规定的方法测定。

4.1.7含砂量：按GB 5508规定的方法测定。

面粉质量及其控制一、引言面粉是制作面食类食品的主要原料之一，其质量直接影响着面食的口感和品质。

因此，对于面粉的质量控制非常重要。

本文将详细介绍面粉质量的相关要求和控制措施。

二、面粉质量要求1. 外观要求：面粉应呈白色或者微黄色，无明显杂质。

2. 水分含量：面粉的水分含量应控制在13%以下，以保证面粉的稳定性和储存性。

3. 筛分率：面粉的筛分率应符合国家标准，普通要求通过80目筛的比例不低于95%。

4. 粗蛋白含量：面粉的粗蛋白含量是衡量面粉品质的重要指标之一，普通要求在10%以上。

5. 筋度指数：面粉的筋度指数反映了面粉的筋性和延展性，普通要求在70-100之间。

6. 灰分含量：面粉的灰分含量是衡量面粉加工精度的指标，普通要求在0.5%以下。

三、面粉质量控制措施1. 原料选择：选择优质的小麦作为面粉的原料，保证小麦的品种纯正、无杂质，并进行质量检测。

2. 清洁加工：在面粉的加工过程中，要保持生产环境的清洁，避免杂质的污染。

3. 粉磨工艺控制：控制粉磨工艺参数，如磨辊的压力、磨辊的转速等，以保证面粉的筛分率和粗蛋白含量。

4. 仓储管理：面粉在仓储过程中要避免受潮和受热，保持干燥和低温的环境，防止面粉发生质量变化。

5. 质量检测：建立面粉质量检测体系，定期对面粉进行水分含量、筛分率、粗蛋白含量、筋度指数和灰分含量等指标的检测，及时发现问题并采取措施进行调整。

四、面粉质量控制的意义1. 提高产品品质：优质的面粉可以制作出口感好、口感细腻的面食产品，提高产品的市场竞争力。

2. 保障消费者健康：合格的面粉不含有害物质，对消费者的健康没有任何危害。

3. 提高生产效率：面粉质量的稳定控制可以减少生产过程中的问题和损失，提高生产效率和经济效益。

五、结论面粉质量的控制是保证面食产品品质的重要环节。

通过选择优质原料、控制加工工艺、严格质量检测等措施，可以有效地控制面粉的质量，提高产品品质和市场竞争力。

同时，面粉质量的稳定控制还能够保障消费者的健康和提高生产效率。

中国好粮油挂面检测标准中国好粮油挂面是一种非常受欢迎的食品，其检测标准非常严格，以确保消费者能够购买到高质量和安全的产品。

以下是中国好粮油挂面的检测标准。

一、原料选择：1.挂面所使用的面粉必须为优质小麦粉，不得使用掺假杂质的面粉。

2.原料中不得使用任何对人体有害的化学物质，如工业染料、农药残留等。

二、外观检测：1.挂面的外观应为白色或微黄色，光泽度良好。

2.长度应达到标准要求，不得有过长或过短的情况。

3.挂面的宽度应均匀一致，不得有过宽或过窄的情况。

4.表面不得有泡泡，杂质等。

三、含水率检测：1.挂面的含水率应符合标准要求，不能过高或过低。

2.过高的含水率会导致挂面变得粘糊，口感差，而过低则会使挂面变得干硬。

四、化学成分检测：1.可参考国家标准，检测挂面中的营养成分、食品添加剂等有关物质的含量是否符合要求。

2.食品添加剂的使用必须符合国家的规定，不能超过安全使用标准。

五、微生物检测：1.挂面应进行总大肠菌群、酵母和霉菌的检测，以确保产品的卫生安全。

2.微生物指标应符合国家卫生标准的要求。

六、包装和标签：1.挂面的包装必须符合国家的规定，不能使用劣质包装材料。

2.标签上必须明确标注挂面的生产日期、保质期、成分表等基本信息，确保信息准确完整。

七、质量控制：1.生产企业必须建立完善的质量控制体系，确保挂面的质量稳定可靠。

2.进行定期的质量抽检，对不合格产品要及时进行整改或下架处理。

总结而言，中国好粮油挂面的检测标准非常严格，并且涵盖了原料选择、外观检测、含水率检测、化学成分检测、微生物检测、包装和标签、质量控制等多个方面。

这些标准的实施可以确保消费者能够购买到高质量、安全、可靠的中国好粮油挂面产品。

同时，监管部门也应加强对生产企业的监管，确保挂面产品符合相关标准。

调制面条（米粉）制品（即食）1范围本标准适用于以小麦粉生湿面条或米粉为原料，以畜禽肉（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉）及其制品（火腿、培根等）、蛋及蛋制品（鸡蛋、鹌鹑蛋、咸鸭蛋）、水产（虾、鱼、海带）及其制品（鱼丸、虾滑、蟹足棒等）、蔬菜（土豆、黄瓜、尖椒、青椒、茄子、番茄、西葫芦、胡萝卜、豆芽、笋丝等）、食用菌（香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、木耳等）、豆制品（豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹）、坚果籽仁（芝麻、花生碎、核桃仁等）、食用油（大豆油、菜籽油、芝麻油）、食用马铃薯淀粉、调味品（食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、耗油、味精、鸡精等）、香辛料，上述中的一种或多种为辅料，添加食品添加剂。

蔬菜经清洗、沥水、分切、护色、杀菌、调味熟制（或不熟制）；其他原辅料经清洗（或不清洗）、调配、熟制（煎、炸、烤、炒、煮、蒸）；再经真空冷却、混配、装盒（袋或碗）、包装等工艺加工而成的在4-10℃条件下贮存的调制面条（米粉）制品（即食）。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2生产用水应符合GB 5749的要求。

3.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。

3.4感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求3.5理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标3.6污染物限量项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下，观察色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法过氧化值a （以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB 5009.227a 仅适用于含动物性食品或坚果籽仁制品或配料中添加油脂的产品。

面条类制品1 范围本标准规定了面条类制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加荞麦粉、木薯淀粉、玉米淀粉、食用盐，添加食品添加剂：碳酸钠，经配料、和面、压延、成型熟制或不熟制等工艺加工而成的面条类制品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5461 食用盐GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 29343 木薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 分类按生产加工工艺不同分为生制面条和熟制面条。

生鲜面条1范围本标准规定了生鲜面条的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经加水和面、醒面、压面、切制成型、定量切断、包装、冷贮等工序制成的生鲜面条。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。

3.1.2 辅料3.1.2.1 碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。

3.2 感官要求应符合表1的规定。

3.3 理化指标应符合表2的规定。

3.4 有害物质限量应符合表3的规定。

3.6 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。

4 食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。

干面条1范围本标准规定了干面条的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以小麦粉、青稞粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、绿豆粉为原料，辅以果蔬汁、食用盐，添加食品添加剂（碳酸钠），经配料、混合、和面、成型、干燥、包装等工序制成的干面条。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 13360 莜麦粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 定义和术语下列术语和定义适用于本标准。

果蔬汁：新鲜果蔬经清洗、切分、打汁、过滤制成的制品。

4 产品分类4.1 按形状不同分为面条和异形面。

4.2 按配方不同分为果蔬干面条和杂粮干面条。

5 技术要求5.1 原料和辅料要求5.1.1 原料5.1.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定5.1.1.2 青稞粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉：应符合GB 2715的规定。

生鲜面条1范围本标准规定了生鲜面条的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经加水和面、醒面、压面、切制成型、定量切断、包装、冷贮等工序制成的生鲜面条。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。

3.1.2 辅料3.1.2.1 碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。

3.2 感官要求应符合表1的规定。

3.3 理化指标应符合表2的规定。

3.4 有害物质限量应符合表3的规定。

3.6 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。

4 食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。