食品安全与卫生

(1)严格执行食品卫生相关法律规定，搞好环境和个人卫生工作，彻底泯灭厨房、仓库、操作间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子，按卫生部门规定标准配备防蝇防鼠设施；(2)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或者由于加工不当而引起食物中毒；(3)厨房中的非食用或者非直接食用的含有化学成份的物品，分类专门储存，禁止与其他物品特殊是食品混装；(4)加工熟的饭菜进入备餐间存放时，必须有专人看护或者有其他防护措施；(1)为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

(2)超过 100 人的集体用餐、配餐、宴会等，必须对食品进行留样。

(3)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具盒以及样品存放的专用冷藏箱。

(4)留样的食品样品应采集在操作过程中或者加工终止时的样品。

不得特殊制作。

对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每一个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g。

(5)留样样品，采集完成后应及时存放在5℃摆布的冷藏条件下，保存 48 小时以上，不得冷冻保存。

(6)留样品种应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX 月XX 日 XX 时)。

其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或者餐饮单位自行决定留样品种。

(7)一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或者提供不真正的留样样品，影响或者干扰事故的调查处理工作。

(1)加强火源管理，燃气炉灶、电热设备及电源控制柜有专人负责。

(2)随时清除油污，将易燃物品远离火源，操作间和仓库禁止抽烟，对所有的员工进行消防知识培训，定期组织对消防设施的检查。

食品安全与卫生知识培训
首先，我们需要了解的是食品安全的概念。

食品安全是指食品不含有任何对人体有害的物质，满足人体需求的营养成分丰富、功能完好、食品质地符合要求，是有益于健康的食品。

其次，我们要了解食品卫生的基本常识。

在食品加工、储存、销售和食用的全过程中，都
要保持环境和食品的清洁卫生。

比如，食品从采摘、加工、储存、销售到最终食用的全过程，无论是从工业生产的规模还是从家庭的小数量，都要严格控制食品的卫生状况，杜绝
各种疾病的传播。

此外，提高食品安全与卫生意识也是非常重要的。

我们应该养成洗手、清洁食具和炊具、
分开储存生熟食物的好习惯，坚决杜绝食品污染的现象。

另外，在购买食品时也要选择正
规的商铺，保证食品的新鲜和质量。

总之，食品安全与卫生知识的培训对我们的生活质量有着重要的影响。

只有我们不断提高
自己的安全卫生意识，才能更好地保证我们的身体健康。

希望大家都能重视食品安全与卫生，共同营造一个安全美好的生活环境。

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如果您对此有任何疑问，请随时告诉我。

食品安全与卫生管理一、食品安全管理1.1 食品采购（1）采购食品时应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保食品来源安全可靠。

（2）采购时应检查食品包装、标识、生产日期、保质期等信息，严禁采购过期、变质、伪劣食品。

1.2 食品储存（1）食品应按照类别、性质、保质期等要求分类储存，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。

（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。

1.3 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，具备基本的食品安全知识和技能。

（2）食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工安全、卫生。

1.4 食品销售（1）销售的食品应具备合格的检验报告，严禁销售不符合食品安全标准的食品。

（2）销售人员应掌握食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。

二、卫生管理2.1 卫生设施（1）配备足够的洗手池、消毒设施、废弃物处理设施等卫生设施。

（2）卫生设施应定期检查、维护、清洁，确保其正常运行。

2.2 卫生操作（1）食品加工、销售人员应定期接受卫生操作培训，掌握正确的卫生操作方法。

（2）食品加工、销售过程中，严格执行卫生操作规程，防止食品污染。

2.3 卫生检查（1）定期对食品加工、销售场所进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）建立卫生检查记录制度，对卫生检查情况进行详细记录，便于追溯和持续改进。

2.4 环境卫生（1）保持食品加工、销售场所的环境卫生，定期进行清洁、消毒。

（2）加强食品加工、销售场所的虫害防治工作，防止虫害传播疾病。

三、培训与宣传3.1 培训（1）定期组织食品安全与卫生管理培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。

（2）培训内容应包括食品安全法规、卫生操作规程、虫害防治等。

3.2 宣传（1）通过宣传栏、海报、培训等形式，加强对食品安全与卫生管理的宣传。

（2）提高消费者对食品安全的认识，引导消费者合理消费，共同维护食品安全。

四、食品安全与卫生管理制度4.1 制定完善的食品安全与卫生管理制度，确保各项措施得到有效执行。

卫生学绪论1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品卫生：指从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整和美好的状态。

3.目前，对食品监管，政府主要采用分段监管的办法。

1.种植、养殖是初级产品阶段，由农业部门负责；2.食品加工生产环节，由质监部门负责；3.食品流通环节，由工商部门负责；4.消费环节，由卫生部门负责；5.食品药品监督管理局，进行综合的监督和组织协调6.城管部门负责查处街边游摊，出入境检验检疫局负责进出口食品检验检疫，教委负责学校食品安全，建委负责建筑工地食品安全……7.一旦出事了，往往是食品药品监管局组织相关的部门到现场，各部门按各自的职能进行查处。

第一章：食品的腐败变质1.腐败：指微生物作用下有机物的分解。

（狭义指蛋白质降解）变质：由于有机物分解而引起的营养破坏（狭义指脂肪分解）腐败变质（food spoilage）指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低、丧失食用价值的一切变化。

2.影响食品腐败变质的因素有三：微生物、食品的特性、环境因素（1）微生物因素：主要有细菌、酵母和霉菌✓微生物引起腐败的相对能力发黏和产生异味要在细菌大量繁殖才会出现较高致腐蚀能力的微生物：产生硫化氢变色反应（含硫肌红）、难闻气味产生胺类难闻的气味。

✓微生物之间的相对作用腐败菌初期的相对数与绝对数能够影响最终腐败菌群的组成污染、生长繁殖细菌间竞争营养物质（2）食品的特性✓营养特点微生物在食品中生长取决于其能否利用原料中的营养物质。

假单胞菌优先利用葡萄糖，其次才会分解氨基酸使肉变质。

瘦肉比肥肉易腐性高✓pH值酸性食品与碱性食品（书本上17页的概念错误）pH值低，可抑制细菌的生长；微生物可分解糖产酸，或分解氨基酸产碱。

在含糖和蛋白质的食品中，pH先下降再上升。

2023年食品卫生与营养学专业介绍食品卫生与营养学专业，是一个与食品安全和健康有关的研究领域，主要涵盖了食品质量和安全、食品营养、食品生物技术和相关法律法规等方面的知识。

它是一个综合性的学科，需要学生掌握多方面的技能和知识，如化学、生物学、统计学、营养学、食品加工技术、食品质量控制、食品安全监管等。

下面简要介绍一下该专业的主要内容。

一、食品安全与卫生食品安全与卫生是食品卫生与营养学专业的核心内容之一，它主要包括食品中有害物质的检测与分析、食品质量检验与监测、食品安全法规与标准、食品安全管理和应急处理等方面的知识。

毕业生可以进入食品生产、质量监督、食品安全检测、公共卫生、科研和食品工业等领域工作。

二、食品营养与健康食品营养与健康是食品卫生与营养学专业的另一个重要内容，它涉及到食物对身体的营养价值、食物中营养成分的分析与测定、科学合理的膳食搭配和营养评估等方面的知识。

毕业生可以进入医疗机构、保健品企业、营养学研究机构等领域工作。

三、食品生物技术食品生物技术是将现代生命科学理论和技术应用于食品领域的研究，主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生物传感技术等方面的知识。

毕业生可以进入生物技术公司、食品加工企业、科研机构和食品安全监管部门等领域工作。

四、食品加工技术食品加工技术是食品卫生与营养学专业的一个重要分支，它主要涉及食品加工的原理、工艺、设备与流程等方面的知识。

毕业生可以在食品加工企业、食品设备制造企业、食品质量检测机构等领域工作。

五、食品法律法规食品法律法规是食品卫生与营养学专业的一个重要分支，它主要涉及到相关国家和地区法律法规、标准和规定等。

毕业生可以在政府部门、食品企业、律师事务所等领域工作。

食品卫生与营养学专业是一个充满挑战和机遇的领域，毕业生有很多就业途径和岗位选择，如食品安全检测、食品质量监管、食品加工、营养顾问、食品法律顾问等。

未来，随着人们对食品安全和健康的需求越来越高，该专业的就业前景也将变得越来越广阔。

食品安全与食品卫生随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对于食品安全和食品卫生的要求越来越高。

尽管我们生活在一个充满诱惑的食品世界中，但是食品安全和食品卫生是我们必须认真对待的问题。

一、什么是食品安全？食品安全是指能够保障食品质量，保护人体健康，避免食品中毒和其他食品中的疾病。

食品安全的主要内容包括：1、食品物理性状；2、食物营养素的含量和营养成分的稳定性；3、食物的新鲜度和存储；4、化学成分的稳定性和重金属等有害物质；5、微生物等有害因素。

二、什么是食品卫生？食品卫生是指筛查，检测和准确定量食品中人体弱点，如病毒，细菌，寄生虫等有害生物。

食品卫生的主要内容包括：1、检验和分析食品样品；2、食品成分分析；3、有害物质的筛查和检测；4、进行食品加工的控制；5、食品质量控制和检验。

三、为什么需要关注食品安全和食品卫生？食品是人畜的生命之源，是人们所必备的生活必需品。

食品的质量不仅直接关系着人们的健康，也关系到经济发展，社会稳定，国家安全等诸多方面。

1、食品是人的营养来源。

没有食品，人的生命将无从生存。

2、食品保障了人们的身体健康。

食品中含有营养素，人们得到营养物质才能保证身体强壮健康。

3、食品是经济生活中必不可少的部分。

食品行业是人类历史上一直基本的产业领域之一，它是一个重要的经济增长点。

4、食品的整体质量关系到国家社会的稳定和安全。

如果食品中存在重大质量问题，那么会引起社会不稳定，危害国家的稳定和安全。

四、如何保证食品安全和食品卫生？1、政府和行政部门的监督。

政府和行政部门应该设立专门的监督机构，对食品加工，存储，检验等进行严格的监管和管理。

远离于公众群体的食品货市，检验各类食品的质量；政府应该在食品公司的开发上尽最大努力。

2、食品从业人员的负责任。

食品行业的从业人员应该具有良好的职业操守，保证食品制作和处理的合规性。

3、科技和技术的进步。

科技的发展和技术的进步可以帮助人们制造更安全，更健康和更优良的食品。

食品安全卫生安全教案6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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