选修一高中生物教案

- - 认真 爱心 认真 一般高中课程标准试验教科书——生物选修 1[人教版]课题 1 果酒和果醋的制作

★课题目标

〔一〕学问与技能

1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2. 把握发酵作用的根本原理和方法。

3. 学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4. 设计并安装简洁的生产果酒及果醋的装置

〔二〕过程与方法

1．引导学生主动参与探究过程，培育学生搜集和处理科学信息的力气，猎取学问的

力气以及用简约科学术语表达问题的力气。2．培育学生综合分析力气。

3．培育学生利用已建立的学问解决实际问题的力气。

〔三〕情感、态度与价值观

1．对学生进展科学方法和科学态度的教育。

2. 体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3. 培育学生合作精神。。

★课题重点

说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋

★课题难点

制作过程中发酵条件的把握

★教学方法

启发式教学

★教学工具 - - 认真 爱心 认真 多媒体课件

★教学过程

〔一〕引入课

俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开头，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

〔二〕进展课

〔阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学根底学问。〕

1．根底学问

1.1 果酒制作原理

（1） 利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反响式：

①有氧条件：

②无氧条件：

（2） 影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度把握在 18～25℃范围内，在 20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

〔阅读教材资料，师生争论并完成思考1～4。〕

第1页共27页生物选修1知识点总结

专题1传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作

【补充知识】发酵

1.概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产

物的过程。

2.类型：

(1)根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。

(2)根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。

一.基础知识

(一)果酒制作的原理

1.菌种是酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型，有氧时，进行有氧呼吸，

大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；无氧时，

能进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。酶酶第2页共27页2.酵母菌繁殖的最适温度20℃左右，酒精发酵一般控制在18～25℃。

3.自然发酵过程中，起作用的主要是附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。(二)果醋制作的原理

1.菌种是醋酸菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型。只有在氧气充足

时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大

量繁殖形成的。

2.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，

醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为C2H5OH+O2→

CH3COOH+H2O。

3.醋酸菌的最适合生长温度为30～35℃。

4.菌种来源：到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，或从食醋中分离醋酸菌。

二.实验设计

1.流程图

挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵



果酒果醋

2.制作实例

(1)实验材料

葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌(或醋曲)、发酵瓶(如右图)、气泵、体积分数为70%

的酒精等。

(2)实验步骤酶第3页共27页①对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次，

再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

②取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。

③用清水冲洗葡萄1－2遍除去污物。(注意不要反复多次冲洗。)

1 新课程高中生物必修1全套教案

第1章 走近细胞

第1节 从生物圈到细胞

第2节 细胞的多样性和统一性

第2章 组成细胞的分子

第1节 细胞中的元素和化合物

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质

第3节 遗传信息的携带者——核酸

第4节 细胞中的糖类和脂质

第5节 细胞中的无机物

第3章 细胞的基本结构

第1节 细胞膜——系统的边界

第2节 细胞器——系统内的分工合作

第3节 细胞核——系统的控制中心

第4章 细胞的物质输入和输出

第1节 物质跨膜运输的实例

第2节 生物膜的流动镶嵌模型

第3节 物质跨膜运输的方式

第5章 细胞的能量供应和利用

第1节 降低化学反应活化能的酶

第2节 细胞的能量“通货”——ATP

第3节 ATP的主要来源——细胞呼吸

第4节 能量之源——光和光合作用

第6章 细胞的生命历程

第1节 细胞的增殖

第2节 细胞的分化

第3节 细胞的衰老与凋亡

第4节 细胞的癌变 2 探索生物大分子的奥秘

一、教学目标：

【知识】：初步了解分子与生物学之间的关系

了解中国合成牛胰岛素事件。

【技能】；培养分析分析资料的能力。

【情感与态度】：了解中国是首个人工合成有生物活性的有机物的国家，增强学生的民族自豪感；

初步了解分子生物学的成果，帮助学生树立学习的目标；

阅读访谈，学习科学家们实事求是、艰苦钻研的精神。

二、教学重难点：激发学生对高中生物的兴趣是本课的重点。

三、教学用具：ppt幻灯片

四、教学准备

五、教学过程：

（一） 以概述《细胞与分子》模块作为引入。

师：比较初中阶段所学习的生物知识特点，大家拿到课本可能会想，初中的时候不是已经学过细胞了吗？为什么高中还要再学呢？初中的生物知识着重让学生了解生物学的大概情况，而且因为学生没有相关的化学知识和足够的空间想象能力，所以很多知识在初中阶段是没有办法说明白的。就拿细胞结构来说吧，初中的时候，老师只能让学生知道动物细胞是由细胞膜、细胞质、细胞核构成，至于细胞为什么是有生命的，细胞是怎么样生活的，都没有办法说得清楚。只有在同学们在初三、高一学习了化学的基础知识后我们才可以对生命进一步的学习。学习科学就是这样，当你掌握的知识越多时候，反而觉得自己不知道的东西就更多。

1 高中生物选修一生物技术实践 知识点总结

专题一 传统发酵技术的应用

课题一 果酒和果醋的制作

1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖

4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O+能量

5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2+能量

6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）

12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色