石榴籽油的提取及抗氧化作用研究
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石榴籽油的提取及抗氧化作用研究
作者：高珊
来源：《现代食品》 2018年第16期
摘 要：本试验以石榴籽为原料，以石榴籽油的提取率为评价指标，研究料液比、水浴温度和水浴时间对提取率的影响。试验结果表明：石榴籽油的最佳提取工艺是料液比1 ∶ 20、水浴温度50 ℃、水浴时间2 h，在该工艺条件下，石榴籽油的提取率可以达到11.80%；在花生油和猪油的抗氧化试验结果中表明石榴籽油对这两种油脂均有优良的抗氧化效果。
关键词：石榴籽油；提取工艺；抗氧化
Abstract：In this experiment, pomegranate seed was used as raw material, and
the extraction rateof pomegranate seed oil was taken as the evaluation index. The
effects of material-liquid ratio, water bathtemperature and water bath time on the
extraction rate were studied. The results showed that the optimumextraction
technology of pomegranate seed oil was the ratio of material to liquid 1 ∶ 20, the
temperature of waterbath was 50 ℃ , and the time of water bath was 2 h. Under this
condition, the extraction rate of pomegranateseed oil could reach 11.80%. The
antioxidant test of peanut oil and lard showed that pomegranate seed oil
hadexcellent antioxidant effect on both kinds of oils.
Key words：Pomegranate seed oil; Extraction process; Antioxidant
中图分类号：R284.2
石榴籽约占果实总含量的12.54%。石榴籽中含脂肪18.22%、纤维素58.76%、粗蛋白12.30%、总糖9.54%，还含有甾醇类化合物、挥发油、豆甾醇等[1]。由于石榴籽生食口感较为苦涩，并且消化吸收率不高，将石榴籽提炼成石榴籽油可消除以上缺点。石榴籽提炼出的石榴籽油更有预防多种慢性病，抗肿瘤，抗氧化的作用[2-3]。
本试验通过对乙醇提取石榴籽油工艺的研究，以精油提取率为评价标准，先进行单因素试验，研究料液比、提取温度、提取时间3 个因素对精油提取率的影响，然后在单因素试验的基础上选出合适的料液比、提取温度、提取时间进行正交试验从而得到提取率最高的一组因素进行组合，作为最佳的提取工艺条件。以猪油和花生油的过氧化值（POV）为指标进行抗氧化试验，研究石榴籽油对动物油脂和植物脂的抗氧化作用。
1 材料与方法
1.1 材料与设备
1.1.1 原材料
石榴籽，购于馥济堂药材行（网购）。
1.1.2 试验试剂及设备
95%乙醇（分析纯），上海埃彼化学试剂有限公司；氯仿- 冰乙酸（分析纯），烟台三和化学试剂有限公司；碘化钾（分析纯），上海埃彼化学试剂有限公司；硫代硫酸钠（分析纯），上海埃彼化学试剂有限公司；可溶性淀粉（分析纯），天津市博迪化工有限公司。
粉碎机（ 北京德永科仪科技有限公司）；C21-RK2102 电磁炉（广东美的生活电器制造有限公司）；数显恒温水浴锅（常州市华普达教学仪器有限公司）；YXQ-LS-50A 立式压力蒸汽灭菌器（上海博迅实业有限公司）；FA1001N 电子天平（上海菁海仪器有限公司）。
1.2 试验方法
1.2.1 工艺方法
将干石榴籽放入粉碎机充分粉碎研磨成粉末。取5.00 g 石榴籽粉，加入250 mL 锥形瓶中，并加入一定量95% 乙醇在一定的温度下提取一定时间，取出后经离心操作，滤渣用95% 乙醇洗涤，合并滤液和洗涤液后放入圆底蒸发瓶中，在78℃的条件下，蒸馏回收乙醇。剩余油状物质即为石榴籽油，称量提取得到的石榴籽油质量，计算石榴籽油的出油率。石榴籽油出油率的公式计算如下：
出油率= 石榴籽油的质量（g）/ 石榴籽粉的质量（g）×100%。
1.2.2 单因素试验设计
分别按照料液比为1 ∶ 10、1 ∶ 15、1 ∶ 20、1 ∶ 25 和1 ∶ 30 的比例加入95% 乙醇，55℃水浴提取2 h，以出油率为评价指标进行评定；采用处理温度45、50、55、60 ℃和65 ℃，用95% 乙醇按照最佳的料液比水浴提取2 h，以出油率为评价指标进行评定；采用处理时间为1、1.5、2、2.5 h 和3 h，用95% 乙醇按照最佳的料液比和最佳的处理温度进行水浴提取，以出油率为评价指标进行评定。
1.2.3 正交试验设计
选择料液比、处理温度、处理时间三因素做正交试验，三因素三水平做9 次，对试验结果进行进一步优化。
2 结果与分析
2.1 单因素试验结果分析
2.1.1 料液比对提取出油率的影响
在试验条件下，按照料液比1 ∶ 10、1 ∶ 15、1 ∶ 20、1 ∶ 25 和1 ∶ 30 的比例加入95% 的乙醇，55 ℃的条件下水浴提取2 h，提取结果如图1 所示。
由图1 可知，当料液比为1 ∶ 20 时精油的提取率最高，为11.23%。可能是因为在1 ∶
20 的料液比条件下，石榴籽中的精油能够充分的溶解到溶剂中。料液比过低会导致石榴籽油成分溶解不充分；而料液比过高会加长蒸发回收的时间，可能造成精油里的成分结构被破坏。
2.1.2 提取温度对提取出油率的影响
按照最佳料液比1 ∶ 20 加入95% 的乙醇，分别采用提取温度45、50、55、60 ℃和65 ℃，水浴提取2 h，试验结果如图2 所示。
由图2 可知，当提取温度为50 ℃时精油的提取率最高，为11.06%。温度较低，不利于石榴籽油中有效成分的提取，温度过高会使乙醇蒸发过快，不利于精油的提取，因而会导致提取率的下降。
2.1.3 提取时间对提取出油率的影响
按照最佳料液比1 ∶ 20 加入95% 的乙醇，分别采用提取时间为1、1.5、2、2.5 h 和3
h，在55 ℃水浴中水浴提取，试验结果如图3 所示。
由图3 可知，当提取时间小于2 h 时，石榴籽油的提取率随着时间的增长而增大，原因可能是当提取时间过短时，石榴籽中的有效成分不能够完全的溶解到溶剂中；当提取时间达到2
h 时，提取率最高可以达到11.41%；之后石榴籽油的提取率随时间的增大而减小，可能原因是提取时间过长，导致高温下作为提取剂的乙醇蒸发，不利于精油的提取，而且石榴籽油中含有很多挥发性物质，提取时间过长导致部分精油挥发。
2.2 正交试验结果分析
以单因素试验结果为基础进行三因素三水平的正交试验，即以料液比、提取温度、提取时间为正交因素，确定石榴籽精油的最佳提取工艺条件。
由表1 可知，料液比、水浴温度、水浴时间对提取石榴籽油的出油率的影响，各因素的影响主次顺序为B ＞ C ＞ A，即水浴温度＞水浴时间＞料液比。石榴籽油提取的最佳工艺条件为A2B2C2。该组合不包含在正交试验组中，因此经过验证试验得出石榴籽油的出油率为11.80%，因此确定该组合为石榴籽油最佳提取工艺条件。
2.3 抗氧化试验结果分析
2.3.1 植物性油脂（花生油）抗氧化试验
按0.5% 的加入量在50 g 花生油中分别加入0.25 g石榴籽油，充分摇匀，空白组不加抗氧化剂，置于室温下，分别于第0 d、第3 d、第6 d、第9 d 和第12 d测量花生油的过氧化值，并进行空白检测。实验组和空白组的POV 值变化趋势如图4 所示。
由图4 可知，随着时间的增长，添加石榴籽油的花生油明显比未添加精油的花生油POV 值更低，说明其被氧化程度更低；并且随着时间的延长，石榴籽精油的抗氧化作用越来越明显。因此，石榴籽精油对花生油有着明显的抗氧化作用。
2.3.2 动物性油脂（猪油）抗氧化试验
按0.5% 的加入量在50 g 猪油中分别加入0.25 g 石榴籽油，充分混合均匀，对照组不加抗氧化剂，置于室温下，分别于第0 d、第3 d、第6 d、第9 d 和第12 d测量猪油的过氧化值，并进行空白检测。对照组和空白组的试验结果如图5 所示。
由该图可知，随着时间的增长，添加石榴籽精油的猪油明显比未添加精油的猪油的POV 值更低，说明其被氧化的程度更低；并且随着时间的延长，石榴籽精油的抗氧化作用越来越明显。因此，石榴籽精油对猪油有着明显的抗氧化作用。
3 结论
通过试验研究，确定乙醇提取石榴籽油的最佳工艺条件：料液比为1 ∶ 20，水浴温度为50℃，水浴时间为2h。由此工艺条件下提取出的石榴籽油出油率最大，可以达到11.80%。在抗氧化试验中，不论是花生油还是猪油，添加石榴籽油的油脂与未添加精油的空白组相比，过氧化值明显偏低，说明石榴籽油对花生油和猪油有着较好的抗氧化作用。
参考文献：
[1] 王 慧. 石榴籽油脂肪酸组成及应用研究[J]. 中国油脂，2012，23（2）：24-40.
[2] 牛俊丽. 石榴种子含油量的测定[J]. 新疆农业科学，2011，11（1）：21-33.
[3] 冯玉曾，杨永康. 我国石榴研究发展现状与发展建议[J]. 中国农业报，2010，22（2）：55-67.
