学做蛋糕烘焙基本知识

开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烘焙基础知识大全好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这个帖子吧~（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。

PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。

2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。

3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。

足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。

另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。

4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。

这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。

备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。

另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。

40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。

50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。

60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。

开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。

烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。

烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。

蛋糕烘焙基础知识大全蛋糕烘焙基础知识是学习蛋糕制作的开始，必须稳扎稳打的学习，下面是店铺为大家准备的蛋糕烘焙基础知识，希望可以帮助大家!一、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的分类蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。

1. 面糊类。

面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。

一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。

2. 乳沫类蛋糕。

此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。

乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：a. 蛋白类。

此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类;b. 海绵类。

此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。

3. 戚风类。

此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。

二、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的制作要点蛋糕在一般西点中为最受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味，美观诱人的外表，更含有丰富的营养成分，同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。

制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：1. 使用好的材料。

初学烘焙的知识点总结一、材料知识1. 面粉面粉是烘焙的基本原料之一，主要用于制作面包、蛋糕等。

在选择面粉的时候，要根据自己要做的烘焙品种来选择不同的面粉。

普通面粉适用于大部分的烘焙，而高筋面粉适合制作面包、烤饼等需要筋度的食品。

在搅拌面粉的时候，要轻柔地搅拌，避免面粉筋度受损。

2. 砂糖砂糖是烘焙中常用的调味品，不仅能够增加甜度，还能够提供色泽和口感。

在烘焙中，砂糖的种类有很多，如白砂糖、细砂糖、红糖等。

不同种类的砂糖对烘焙品的影响也不同，初学者在选择砂糖的时候可以根据自己的口味来选择。

3. 黄油黄油是烘焙中常用的油脂，常用来制作酥饼、饼干等。

黄油的种类也有很多，如无盐黄油、有盐黄油等。

在烘焙中，一般会选择无盐黄油，因为有盐黄油的盐量难以控制。

在制作烘焙品的时候，黄油要提前溶化，然后再加入其他原料中进行搅拌。

4. 鸡蛋鸡蛋是烘焙中常见的原料之一，不仅能够提供蛋白质和营养，还能够提供黏性和润滑度。

在烘焙中，可以根据食谱的需要选择全蛋、蛋清或者蛋黄来进行使用。

初学者在使用鸡蛋的时候，要轻柔地搅拌，避免过度搅拌导致起泡不均匀。

5. 发酵粉发酵粉是烘焙中非常重要的原料之一，它可以让面食蓬松起来。

在烘焙中，发酵粉的种类有很多，如泡打粉、小苏打等。

初学者在选择发酵粉的时候，要注意产品的保质期和保存方式，以免影响发酵效果。

二、常见烘焙工具1. 烤箱烤箱是烘焙中必不可少的工具之一，它可以让食品均匀受热，从而达到烘焙的效果。

在使用烤箱的时候，要注意预热的时间和温度，以免影响食品的烘焙效果。

2. 搅拌机搅拌机是烘焙中常用的工具之一，它可以方便地将各种原料进行混合。

在使用搅拌机的时候，要注意搅拌的时间和速度，以免过度搅拌导致食品的口感受损。

3. 面包机面包机是专门用来制作面包的机器，它可以帮助初学者省去揉面的麻烦，直接制作出口感松软的面包。

在使用面包机的时候，要注意添加原料的比例和顺序，以免影响面包的口感。

4. 烘焙纸烘焙纸是烘焙中常用的工具之一，它可以防止食品粘底，方便取出。

糕点面包烘焙工理论知识复习资料中国轻工焙烤行业特有工种职业技能鉴定站第一章焙烤食品常识第一节焙烤食品的起源与发展历史1. 焙烤食品是食品工业中的一大门类，是关系到国计民生的，与人们日常生活密切相关的重要产业，更是国民经济的重要支柱产业之一。

2. 焙烤食品主要包括面包、糕点、饼干三大类产品。

3. 面包是一种经过发酵的焙烤食品。

4. 发酵史的最早记载表明，奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的。

埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作面包。

这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

5. 欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软式面包。

6. 法国人创造了细长的棍棒式面包，最长达1m多，具有特殊风味，稍有点咸味，又有点酸，质地细致。

7. 丹麦人发明了著名的起酥、起层面包，采用冷藏技术，在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，利用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。

8. 最黑、最酸的面包是俄罗斯又粗又大的黑面包。

9. 各种面包在配方和原材料使用方面都存在着很大差异。

例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。

而在欧洲北部以及东欧一些国家。

除小麦粉外，还使用相当一部分的黑麦粉。

10. 在面包生产技术上，各国除通用一次发酵法和二次发酵法以外，欧洲国家还多用三次发酵法和机械快速发酵法。

11. 面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做馒头。

12. 中国糕点起源于古代商周时期，有文字记载的历史就有四千多年。

13. 中国地大物博，民族众多，各地区的地理、气候、物产和生活习俗不同。

因此，糕点在制作方法上、品种花样上，特别是风味方面就历史地形成了各种不同特色的糕点流派，即帮式。

14. 京式糕点的主要特点是重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸。

京式糕点另一突出特点是民族风味，适合于汉、回、满、蒙、藏等民族的口味。

蛋糕烘焙基础知识大全蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。

1.面糊类。

面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。

一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。

2.乳沫类蛋糕。

此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。

乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：a.蛋白类。

此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类;b.海绵类。

此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。

3.戚风类。

此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。

制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：1.使用好的材料。

原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好原料会增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销量，确立店铺的声誉;4.需要正确的搅拌方法。

面糊搅拌有两个最大的作用，第一是将配方中各种原料搅拌均匀，使每一种原料都能均匀的分布在面糊的每一部分。

第二是借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量的空气，使烤出的蛋糕具有膨大和细腻的组织。

烘焙基本知识培训烘焙基本知识培训第一部分：面粉基本知识一、面粉的组成：1、面粉由碳水化合物．蛋白质．脂肪．矿物质和水等组成．（1）、碳水化合物：碳水化合物即糖类，是面粉中含量最高的化学成分，约占面粉重的75%，其中绝大部分以淀粉的形式存在的。

（2）、蛋白质：面粉中的蛋白质要紧由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的要紧成分。

2、面粉依照蛋白质（含量）别同可分为低筋、中筋、高筋面粉。

二．面粉的工艺性能（一）、面筋的工艺性能1、面粉的筋力和面筋的工艺性能面粉的筋力好坏．强弱决定于面粉面筋质的数量和质量．面筋质要紧是由麦胶蛋白和麦谷蛋白两种蛋白质组成．2、面筋的工艺性能评定面筋质量和工艺性能的指标有延伸性．可塑性．弹性．韧性和比延伸性．别同烘焙食品对面筋的工艺性能的要求也别同：制作面包要求弹性和延伸性都好的面粉，制作糕点．饼干则要求弹性．韧性．延伸性都别高，但可塑性良好的面粉．（二）面粉蛋白质数量和质量面粉的烘焙品质是由蛋白质的数量和质量两个方面来决定的．（三）面粉的吸水率面粉吸水率是检验面粉烘焙品质的重要指标．面粉吸水率高，能够提高面包的出品率，而且面包中水份增加，面包心就比较柔软，保存时刻也相应延长．所以，面包厂别但要挑选吸水率较高的面粉，而且要求面粉的吸水率最好保持在恒定的水平，以利于正常生产．（四）面包面粉的挑选1、面粉的筋力面粉中的面筋形成网状结构，构成面包的＂骨架＂．面粉筋力别脚，妨碍面包的组织和形状．所以，面粉要有脚够数量的蛋白质和优质的面筋．2、面粉白度面粉颜群妨碍面包的颜群．愈靠近麦粒中心部位磨制的面粉颜群愈白，品质愈好。

3、发酵耐力即面团超过预定的发酵时刻还能生产良好质量的面包。

面粉发酵耐力强，对生产中各种特别事情习惯性就强，有利于保持面包质量。

4、吸水率面粉吸水率高低别仅妨碍到面包质量，而且直截了当关系到经济效益。

吸水率高，出品率亦高。

能落低产品成本，有利于产品贮存和保鲜。

学做蛋糕基础知识教案教案主题：学习蛋糕制作基础知识教学目标：1.了解蛋糕制作的基础知识和步骤；2.学会蛋糕制作过程中所需的材料和工具；3.掌握不同类型蛋糕的制作方法。

教学重点：1.蛋糕制作的基础知识和步骤；2.蛋糕制作的材料和工具；3.不同类型蛋糕的制作方法。

教学难点：1.不同类型蛋糕的制作方法；2.注意蛋糕制作中的注意事项和技巧。

教学准备：1. PowerPoint投影仪和屏幕；2.适量蛋糕制作相关材料和工具。

教学过程：一、导入（10分钟）1.引入蛋糕的制作：向学生展示一些美味诱人的蛋糕图片，激发学生的学习兴趣。

2.对蛋糕的认识：让学生分享一下对蛋糕的了解和喜欢。

3.提问学生：你们认为制作一个美味的蛋糕需要哪些步骤和材料？二、讲授蛋糕制作的基础知识（15分钟）1.制作步骤：向学生介绍蛋糕制作的基本步骤，如准备材料、混合和搅拌、烘焙和冷却、装饰和切割等。

2.材料和工具：解释蛋糕制作过程中所需的材料和工具，如面粉、糖、奶油、蛋、搅拌器、烤模等。

3.注意事项和技巧：强调蛋糕制作中需要注意的事项和技巧，如材料的准备、温度的控制、搅拌的时间等。

三、示范制作一个简单蛋糕（15分钟）1.展示制作过程：逐步演示制作一个简单的蛋糕，包括准备材料、混合和搅拌、烘焙和冷却、装饰和切割步骤。

2.解释操作要点：在演示过程中，强调一些操作要点和技巧，如如何控制混合的时间、烘焙温度和时间的设定等。

四、学生实践（30分钟）1.小组制作：把学生分成小组，每个小组制作一个简单的蛋糕，让学生亲自动手操作。

2.老师指导：老师在一旁进行指导和帮助，解答学生在实践过程中遇到的问题。

五、展示和分享（20分钟）1.学生展示：每个小组将他们制作的蛋糕展示出来，并简要介绍制作过程和特点。

2.学生分享：让学生分享他们在制作过程中的心得和体会，鼓励他们互相学习和交流。

六、总结与拓展（10分钟）1.总结基础知识：让学生总结蛋糕制作的基本步骤、材料和工具以及注意事项和技巧。

西点基础知识与西点制作基本问题分类目录一淀粉类二米粉类三小麦粉类四其他粉类五膨大剂六胶质类七油脂类八异国香料奶制品类目一牛奶二淡奶三炼乳四鲜奶油五黄油六酸奶七奶油奶酪八马斯卡彭奶酪九马苏里拉奶酪一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch 绿湖、家乐又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉这个的确少见,是从玉米粒中提炼出的淀粉;包括玉米淀粉在内的淀粉类很多其他类谷物也可以提炼出淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用;而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉;玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱;另外,如在面粉全知道那篇帖子里说到的,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感;2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调尤其是台菜上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽;港菜茨汁一般则惯用生粉玉米粉;但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化;太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散;加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉;PS：注意与马铃薯粉Potato Flour又叫“土豆粉”相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥;此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感;3、木薯粉Tapioca Flour又称菱粉、泰国生粉因为泰国是世界上第三大木薯生产国,仅次于尼日利亚和巴西,在泰国一般用它做淀粉;它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感的带有弹性;PS：木薯cassava别名树薯、木番薯;CASSAVA意为木薯或木薯粉,而Tapioca意为木薯淀粉,稍有区别;4、生粉Starchy Flour生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的;在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉;生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一二、米粉类1、粘米粉Rice Flour三象又叫在来米粉台湾叫法,是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料;这个在麦德龙有卖,和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架;ps：粘米粉就是大米磨成的粉末2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour三象有的地方也把它叫做元宵粉,因为常用它来做汤圆元宵嘛;糯米粉的粘度较在来米粉为高;一般市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉;三、小麦粉其实在上篇帖子面粉全知道里讲的就都是小麦粉,不过还漏了一两个,这次补上,嗯,顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧;1、特高筋面粉含有約14%以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及黏度,都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心;2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble T65金像原装1kg、分装500g、风筝原装500g、含有约~14%左右的蛋白质,筋度大、黏性强,适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心;3、中筋麵粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine T55铁人中筋500g中筋面粉含有约~%左右的蛋白质,筋度及黏度較均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心;4、低筋面粉 Cake flour Farine T45美玫原装1kg、分装500g、风筝原装500g含有约~%左右的蛋白质,最适用制作各式糕点、戚风蛋糕等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干;5、自发粉Self-Rising f lour客人如果要自发粉,做面包给客人高筋和酵母做蛋糕低筋和泡打粉自发粉是在面粉加入了膨胀剂,用時不需要再加发酵粉,方便易用,一般来說,每100克至120克面粉加入一茶匙发粉,便成自发粉了;6、全麦粉Whole w heat f lour F arine T110、飞雪500g分装、安琪全麦预拌粉以小麦磨制的全麦粉,含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、維生素和矿物质等,粉质较粗,颜色较黃,筋度较低,是健康的营养食品;8、澄粉Wheat Starch我们有：白鹤又称澄面、汀粉、小麦淀粉;是一种无筋的面粉,成份为小麦;可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等;目前,我只用澄粉做过水晶奶黄包,热的好看又好吃,凉的口感略差;这个也在麦德龙有售,大约是200g左右,元9、手粉Keanding Flour严格说来,这个分类也是不科学的,因为手粉并不是专指哪一类的粉,手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉;一般都是用高筋面粉做手粉,原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了;四、其他粉类1、玉米粉我们暂时没有卖黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成,有非常细的粉末的称为玉米面粉Corn Flour,颜色淡黄;粉末状的黄色玉米粉在饼干类Biscuits 的使用上比例要高些,它是淡黄色非常细致的粉末;2、内脂以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长;其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养.葡萄糖酸内脂以下简称“内脂”是一种最新型的食品添加剂,内脂是一种无毒,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质;在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂;用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存,防腐之优点,在室温25℃时存放两天, 12℃时存放五天不变质,是一种理想的豆腐凝固剂3、吉士粉Custard Powder狮牌吉士粉、安琪吉士粉、朱师傅吉士粉也叫卡士达粉,注意与芝士粉Cheese Powder相区别,后者是奶酪磨成的粉末;它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一般使用的液体为水或牛奶;吉士粉,一般是做奶皇馅,的确很香,颜色也是黄黄的挺诱人;吉士粉,这是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成;吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调;吉士粉具有四大优点：一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观；四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好;吉士粉虽然有以上优点,但在实际运用中我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点;比如,在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若脆浆糊中加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色;实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免;另外,在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得来不伦不类;吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：--１、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜;制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放１５克左右为宜;--２、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用;--３、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入１５％的吉士粉;4、塔塔粉Cream of T artar我们有两种：安琪、朱师傅塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强;而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白;如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一;一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量;使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的;塔塔粉一般都没有小包装,所以购买不方便,如果你实在想买,要么就约上同好去烘焙市场团购,要么就在网上购买,那里有卖家会小包装零卖;所以我一般也就是酌量添加白醋,既方便又经济;有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白答案是：如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系;只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的;5、杏仁粉我们有分装的“杏仁粉”并非磨坊制粉的产品如小麦磨制成面粉,而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末;6、玉米淀粉：绿湖、家乐又称粟粉,为玉蜀黍淀粉,溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅;还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等;7.糖粉太古牌、枫缇、舒可曼糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同是约有3~10% 左右的淀粉混合物一般为玉米粉,有防潮及防止糖粒纠结的作用;糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰;8细沙糖太古牌、舒可曼、分装的结晶颗粒较小的糖比糖粉的颗粒要大一些9.抹茶粉朱师傅、百草味ps：可制作各类抹茶味西点抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶;抹茶粉源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史;“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”;是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美;10.可可粉好时可可粉戴菲小鹰、莫可、百草味飲用方式：1、稀釋比例1公克可可粉沖泡.熱開水80℃以上;2、依个人口味,可添加糖,奶精或奶粉,口味更佳;3、好时可可粉1茶匙：牛奶2茶匙：三花淡奶3茶匙,沖泡約.,依各人口味加量、減量; 3茶匙,冲泡约.,依各人口味加量、减量; 11.柠檬汁宝蓝吉、丽米青柠檬汁、丽米黄柠檬汁提拉米苏、乳酪蛋糕等西点上PS：一般用于有生鸡蛋的西点上,起到消毒杀菌的作用12.朗姆酒我们有白朗姆酒和黑朗姆酒他们的区别在于口感不同具体的按配方需要而定朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒;原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁;13.咖啡立娇烘培必备的原料,做冰淇琳的时候可加入少量咖啡酒起到去腻提香的做用尤其是咖啡口味的冰淇琳,绝配也是提拉米苏的必备原料酒14.香草精英国进口皇牌、味好美香草精和香草粉的作用差不多一般用来增香去腥的与香草粉的好处就在与容易快速溶解五、膨大剂1、泡打粉Baking Powder 朱师傅安琪泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”,简称,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作;它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末;泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的;至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应;泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效;2、苏打粉Baking Soda斧头牌海德利苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名Baking Soda,简称,也是西点膨大剂的一种;它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中如果汁反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快;苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味;苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意;苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕;巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮;西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状;友情提示：1苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换的;2这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量;3、酵母安琪红装2合1、安琪金装耐高糖、安琪白色耐低糖、安琪干酵母10G酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂;在发酵过程中,酵母使面团膨大,糖份的加入可以增加酵母的活动力;酵母的活动力同時也取决于温度,在摄氏35度时,活动力最旺盛;酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活动力愈强,但温度若高于40C,酵母细胞受到破坏而死亡;酵母的种类：——新鲜酵母Fresh Active Yest; Traditional Yeast又称湿酵母,有粉状和块状两种,其中块状酵母最为常见;可直接使用;新鲜酵母需放冷藏室保存,但是最好在2星期內使用完;表面如果出现斑霉就不应再使用了;——快速酵母／速溶酵母Instant Yeast白色粉状,可直接使用;发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间;应储存于阴凉干燥的地方常温25C以下,可保存半年,开封后立即使用;它的用量是新鮮酵母的1/3;——一般干酵母Active Dry Yeast米黃色粉状,新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母;干酵母加入面团前,摄氏41至43度的温水进行水合作用,使用4~5倍酵母的水量溶解,放置5~10分,让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力,才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间,而不影响品质;发酵耐力较新鲜酵母为佳,但发酵時間需较久;应储存于阴凉干燥的地方,可保存半年;开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏,开封后三至四个月用完效果最佳;它的用量是新鲜酵母的1/2;六、胶质类胶质类的东西有很多种,我只说家用最常见也比较容易买到的三种,其他诸如果胶Pectin,三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂1、吉利丁片Gelatine分装5片装吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatine 译音而来;它是从动物的骨头多为牛骨或鱼骨提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质;片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高;吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结;粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『啫哩粉』,功效和吉利丁片完全一样;吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化;2、吉利T Jelly T| 好妈妈、朱师傅吉利T又称果冻粉,是一种混合类的加工胶质,属植物性,口感介在吉利丁与洋菜之间,在室温下即可凝结,使用前多先与糖混合后,再加水煮沸;3、洋菜又叫琼脂和卡拉胶Agar浪花卡拉胶,是由海藻中提制,又有植物性吉利丁之称,是黄白色透明的薄片或是粉末,可吸收二十倍的水,需加热后融解,当温度降至40C 以下后会开始凝结胶体;吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固,而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉,同时它也不会很快的在嘴里就融化掉,洋菜做的点心口感较硬脆;什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料,如巧克力、奶油等,帮助点心的凝结,这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用;七、油脂类1、玛琪琳Margarine 一般我们用在蛋挞皮配合起酥油一起用起来蛋挞皮酥脆的效果又称人造黄油,为植物油经氢化加黄油香味,固状;可以是块状,也可以是片状;一般用来涂抹在土司上的玛琪琳又叫Soft Margarine 或是Unhydrogenated熔点较低,約38C左右,含水量也较高,並不适用于西点制作;而适于西点制作的玛琪琳Hydrogenated Margarine,熔点较高,约41C左右;2、起酥油Oleo Margarine 或Pastry Margarine beurre sec或称起酥玛琪琳;酥油的英文名称是shortening; 起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同;它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专门用来做起酥皮;它的熔点通常都在44C以上,是油脂类里熔点最高的,所以做出的点心口感最好,但是这个材料是非常难买到的,即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到;3、沙拉油Cooking Oil huile中式蛋糕使用最多,也称大豆油、蔬菜油或菜油;植物液体油俗称沙拉油,一般以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为主要的油源;在西点制作時,应避免使用具有特殊气味的油脂,而破坏西点成品应有的风味,如花生油、橄榄油等;沙拉油因为油性小、熔点低,具良好的融合性,掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用,但是沙拉油较黄油容易在空气中氧化;因此,沙拉油制成的西点保存性也较差;4、猪油正义牌猪油分装从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂,多用于中式点心及派塔制作上;如欲改用植物性油脂,可以白油来取代;八、异国香料1、罗勒Basil Basilic酷克100 味好美罗勒在意大利料理中,最常用来搭配蕃茄,它也可以搭配肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理;在泰国料理中也常用紫罗勒叶来搭配料理;罗勒和蕃茄可以搭配意大利面,或是在烤鸡肉、羊肉及鱼肉时的當成调味香料,罗勒也适合和其他香料搭配,例如：大蒜、百里香和奥里根香料;保存在阴凉干燥的地方;台菜中经常用到的九层塔也是一种野生的罗勒,又名金不换,叶子有较多褶皱,味道更为强烈,做三杯鸡是必须品;2、肉桂Cinnamon Cannelle酷克100 味好美肉桂的外形是深色的干树皮,从不同种类的月桂树而來;一般可以买到两种形式的肉桂,一种是肉桂枝,外表看起來就是一枝枝卷起來的干树皮；而另一种就是粉末状的肉桂粉,很容易买到也是最常用的形式;肉桂在许多地区都用来做为烘焙香料,通常在做蛋糕、饼干和许多甜点时,都少不了有特殊香味的肉桂;在美式料理中,肉桂最常搭配苹果做成苹果派,也常被用来搭配做成许多甜点;肉桂枝常被用来做为腌漬食物、热饮或是加入液体材料中一起加热,因为肉桂枝需要较长时间,才能完全释出香味,所以长时间加热更能让肉桂枝完全发挥它特殊香味,但是肉桂粉就不适合加入液体材料长时间沸腾,因为不但不会更有香味,反而很容易失去香味;保存在阴凉干燥的地方;3、迷迭香Rosemary Romarin酷克100 味好美迷迭香原产于地中海地区,现在也广泛分布在法国、西班牙和葡萄牙;迷迭香有一股像茶叶的香味,也可以像茶叶一样冲水饮用;迷迭香的特殊香味非常适合和大蒜混合,用来做为烤羊肉或燉肉時的腌料和调味料;也适合搭配较清淡的鱼肉料理、番茄口味的料理和蔬菜料理;溶化的奶油混合迷迭香可以淋在蒸的蔬菜上,也可以用来炒南瓜类的蔬菜;保存在阴凉干燥的地方;4、百里香Thyme Thym酷克100 味好美百里香有一种特殊的香味,有一点类似薄荷的味道;百里香可以搭配许多料理,无论是肉类料理或是汤类、蛋类料理,都可以加入一些百里香；另外百里香和罗勒一样,也常被用来搭配番茄;保存在阴凉干燥的地方;5、香草Vanilla BeanVanille香草原产于墨西哥,十六世纪时才传到欧洲,成了很受欢迎的香料之一;香草的外型很像长长的四季豆,需要较长时间加热时使用,使用时用锋利的小刀从中间切开,刮出里面的香草泥和外皮,一起加入材料中加热;一寸的香草豆的香味,可以用一茶匙的香草精代替;香草可以说是世界上最普遍的香料,几乎任何甜点都会加入香草做为调味;最常见香草加入冰淇淋、饮料、蛋糕和糖果等,加少量的香草可以帶給甜点更好的口感,但加入太多的香草不会更香,反而会有一种怪味,所以适量加入即可;保存在阴凉干燥的地方,另外香草豆千万不要冷藏,一旦冷藏反而而会霉;关于奶制品,奶酪的基础知识一、牛奶Milk欧德宝纯牛奶就是平常喝的纯牛奶在这就不多介绍了二、淡奶Evaporated Milk雀巢三花淡奶ps：不甜有一点点咸味又称花奶、奶水、蒸发奶;它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果;没有炼乳浓稠,但比牛奶稍浓;因此英文也叫Evaporated Milk 或Unsweetened Condensed Milk,以期和炼乳的Sweetened Condensed Milk 区别;它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味;奶水也可以用奶粉代替,比例是奶粉1:水9,或者是2:8;以50%的奶水加上50%水混合,即为全脂鲜奶;因为雀巢公司所出品的三花奶水较广为人知,一般食谱中习惯将使用的奶水写成『三花奶水』或“花奶”;但有些食谱中如写的是“新鲜奶水”,指的多为“新鲜牛奶Fresh Milk”;同时淡奶也是做奶茶的最好选择;三、炼乳Condensed Milk雀巢炼乳在牛奶中加入40% 至45% 的糖含量,再经加热蒸发掉约60% 的水含量后,即为炼乳,因为所得的浓稠乳液稠而甜,英文也称为Condensed Milk 或Sweetened Condensed Milk,而一般英文中指的不带甜味的Unsweetened Condensed Milk 指的是则是淡奶;四、鲜奶油Whipping Cream 也叫淡奶油淡忌廉,分为动物性和植物性动物性口感好健康植物性是合成做裱花的话会比较好我们动物性的有：安佳1升、欧德宝1升、欧德宝200ml、其雷萨200ml、雀巢1升雀巢250ml 植物性的有：金钻和季歌英文中的Cream、Fresh Cream、或Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油;而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”加糖的鲜奶油；“淡忌廉”不加糖的鲜奶油则是地道的港式用语;在大陆我们一般称之为“新鲜奶油”或“鲜奶油”;鲜奶油是白色像牛奶似的液体,但是乳脂含量更高;鲜奶油是加工乳制品,是西点制作的素材Raw Material之一,是无法自己在家制造的,在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到;目前在麦德龙有售的品牌大略有雀巢Nestle、Arla阿尔拉、President总统、Anchor安佳、大公司等等品牌,值得说明的是这些都是动物性鲜奶油,因此价格要贵于烘焙市场售的植物性鲜奶油比如金钻牌的植脂奶油;从口感和口味上来说,动物性鲜奶油的风味较佳,比植物性鲜奶油要清香,口感清爽,但是保存期限较短,但同时它也较植物性鲜奶油不易打发,而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显;鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪;在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量;动物性鲜奶油的保存期限较短,应尽早使用;植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油;植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高;鲜奶油可以增加西点的风味,同时它具有发泡的特性,可以在搅打后体积增加,变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油Whipped Cream,这个下面就要详细谈到;发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰,如鲜奶油蛋糕;鲜奶油的打法与打蛋白类似,要打至表面纹路非常明显,若打得不够,鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹,且容易塌陷,但打得太久则质地粗糙,无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水,以垫着冰块或者冰水打效果较好;鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同,同时也因其为动物性和植物型而不同,仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的;一般说来,动物性鲜奶油保存期限短,但不能冷冻,冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长,放冷冻库保存可以存放更久,解冻后即可使用;五.黄油安佳黄油、总统黄油卷、安佳5公斤法国铁塔、威仕堡、安佳黄油粒、金章、多美鲜、有盐黄油227g是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少;奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪,但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的;奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高;另外,奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的;。

十种常用的蛋糕制作技术介绍蛋糕制作是一门充满创意和技巧的艺术，无论是作为甜点还是庆祝活动的主角，蛋糕都能给人带来无限的惊喜和美味。

在这篇文章中，我们将介绍十种常用的蛋糕制作技术，帮助您在厨房中成为一位出色的蛋糕大师。

1. 奶油打发技术奶油打发是制作蛋糕中非常重要的一步。

通过打发奶油，可以使其变得轻盈、蓬松，并且更易于在蛋糕表面涂抹。

为了达到最佳效果，需要使用冷奶油，并在打发过程中逐渐加入糖粉，直到奶油变得光滑、稳定。

2. 蛋糕层的制作蛋糕层是蛋糕的基础，它们的制作需要一定的技巧。

首先，要确保所有的材料都在室温下，这样可以使蛋糕层更加均匀和柔软。

其次，要注意每一层蛋糕的厚度和均匀性，以便在叠加时蛋糕能够保持平衡和稳定。

3. 蛋糕装饰技术蛋糕的装饰是展示创意和个性的最佳方式之一。

无论是使用糖霜、巧克力、水果还是鲜花，都可以让蛋糕焕发出迷人的色彩和纹理。

在装饰时，可以使用裱花袋和不同形状的喷嘴来创造出各种各样的花纹和图案。

4. 翻糖技术翻糖是一种用于制作立体蛋糕装饰的技术。

通过将糖浆和明胶混合后制作成柔软的糖浆团，可以用来制作各种形状和模型。

翻糖可以被染色、切割和雕刻，使得蛋糕装饰更加生动有趣。

5. 蛋糕填充技术蛋糕的填充是增加口感和层次感的关键步骤。

常用的填充材料包括奶油、果酱、巧克力酱等。

在填充蛋糕时，要注意每一层填充的均匀性和适量，以免影响整个蛋糕的口感和结构。

6. 蛋糕切割技术蛋糕切割是展示蛋糕内部结构和美感的重要环节。

为了获得整齐的切面，可以使用蛋糕切割器或者一根长而薄的线。

在切割时要保持手的稳定，以免损坏蛋糕的外观和形状。

7. 蛋糕烘焙技术蛋糕的烘焙是制作出松软和美味蛋糕的关键步骤。

在烘焙之前，要预热烤箱，并确保烤盘已经涂抹了油或者铺上了烘焙纸。

此外，要根据食谱的要求，精确地控制烤箱的温度和烘焙时间，以免蛋糕过熟或者未熟。

8. 蛋糕涂抹技术蛋糕的涂抹是为了使其外观更加光滑和美观。

可以使用刮刀或者蛋糕涂抹器来涂抹奶油或者糖霜。

烘焙十项基本功
1. 精准称量：在烘焙中准确的称量食材非常重要，以确保配方的精准和一致性。

2. 面团制作：掌握面团的制作技巧，包括混合、揉面和增加润湿度等。

3. 发酵：在烘焙中会用到很多发酵的食材，如酵母、泡打粉等。

需要掌握发酵的时间、温度和湿度等参数。

4. 折叠和搅拌：在制作面包、饼干等烘焙品时，需要将材料搅拌均匀或者折叠，以确保混合成分均匀。

5. 烤箱掌握：了解烤箱的使用方法，确保烤箱温度和时间的准确性。

6. 温度掌控：在烘焙中，温度掌控非常重要。

需要掌握使用烤箱烘烤、油炸、煮熟等方法的温度和时间。

7. 糖化反应：糖类是烘焙中主要成分之一，在高温下，糖会发生糖化反应，影响食品的质地和口感。

需要了解和掌握这一过程。

8. 知道不同类型食材的适应性：不同的食材在烘焙中表现出不同的性质，包括面粉、糖、酵母等。

需要了解它们的适合的用法和处理方法。

9. 装饰技巧：在烘焙后，需要使用各种装饰技巧来装饰烘焙品，包括糖霜、巧克力等等。

10. 保持卫生：在烘焙过程中，需要严格保持清洁和卫生，确保食品的质量和安全。