臭豆腐的制作方法

臭豆腐的发酵制作方法步骤臭豆腐是一道具有浓郁特殊气味的传统中式小吃，备受人们喜爱。

其独特的味道来自于发酵过程中产生的氨基酸和气味化合物。

以下是臭豆腐的发酵制作方法步骤，供您参考。

材料准备为制作臭豆腐，您需要准备以下材料：•新鲜的黄豆•碱水（石碱）•发酵剂（米曲、酒曲或腐乳）•水•盐步骤一：浸泡黄豆1.将黄豆洗净，并浸泡在清水中，浸泡时间为约8小时。

这有助于软化黄豆，以便更好地发酵。

步骤二：蒸煮黄豆1.将浸泡后的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，然后再加入适量的碱水。

碱水的用量不宜过多，一般每公斤黄豆添加约30克即可。

2.开火蒸煮黄豆，蒸锅中火是中小火，时间为1至2个小时，直到黄豆变熟透，能够轻松捏碎。

步骤三：磨制黄豆1.蒸煮好的黄豆晾凉后，将其磨碎。

可以使用擂臼或搅拌机等工具进行磨制，直至形成黄豆泥状。

步骤四：发酵1.将磨制好的黄豆泥倒入一个干燥、无异味的容器中，如陶瓷罐。

2.加入发酵剂。

发酵剂可以是米曲、酒曲或腐乳。

用量根据发酵剂的种类和个人口味决定，但一般来说，每公斤黄豆加入10克至50克的发酵剂即可。

3.搅拌均匀，然后将容器盖上，放置在室温下进行发酵。

发酵时间一般为24至48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。

一般情况下，发酵时间越长，豆腐的臭味就越浓。

步骤五：切块、腌制1.发酵好的豆腐泥可以直接使用，或者您可以将其切成小块。

块状的豆腐更容易腌制和烹调。

2.将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般为4%至8%。

浸泡时间一般为2至3个小时，以保证豆腐块能够均匀吸收盐水。

步骤六：烹饪1.将腌制好的豆腐块取出，可以用来制作各种美食，如炸臭豆腐、煮臭豆腐、炒臭豆腐等。

根据个人口味和喜好进行烹调。

以上便是臭豆腐的发酵制作方法步骤，希望能够对您有所帮助。

制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，但最终的美味将是值得期待的。

祝您制作出口感十足的臭豆腐！。

正宗臭豆腐制作方法臭豆腐是中国传统的特色美食之一，拥有独特的口感和香味，深受人们喜爱。

在制作过程中，豆腐通过发酵而产生独特的臭味，使其成为一种独特而美味的食品。

下面将介绍如何制作正宗的臭豆腐。

材料：1. 新鲜豆腐：500克2. 臭味菌种：适量3. 淡盐水：适量4. 油：适量5. 酱料：可根据个人喜好选择步骤：1. 准备工作将豆腐切成2-3厘米见方的小块，准备好臭味菌种和淡盐水。

2. 豆腐腌制在一个容器中，放入豆腐块，加入足够的淡盐水，浸泡30分钟。

腌制的时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长，臭味越浓。

3. 发酵将腌制好的豆腐块均匀地放入一个容器中，放入适量的臭味菌种均匀撒在豆腐块上，再用保鲜膜将容器封上，让豆腐进行发酵。

发酵的时间一般在24到48小时之间，可以根据个人喜好和气温来调整。

4. 炸制豆腐发酵好的豆腐块取出，沥干水分。

将油加热至适宜温度，将豆腐块放入炸锅中炸制，直到表面呈金黄色即可。

这一步可以根据个人口感来决定炸制的时间，喜欢外酥内软口感的人可以炸制时间稍短，喜欢口感更酥脆的人可以炸制时间稍长。

5. 享用将炸好的臭豆腐取出，可以直接食用，也可以搭配酱料食用。

常见的酱料有辣椒酱、麻酱、蒜泥等，可以根据个人喜好进行搭配。

制作正宗的臭豆腐需要一定的技巧和耐心。

首先，要选择新鲜的豆腐，新鲜的豆腐更容易发酵出好味道和独特的臭味。

其次，腌制和发酵的时间需要掌握好，腌制时间过短会导致臭味不够浓，腌制时间过长则会让豆腐变得过于臭腐。

最后，炸制豆腐的时间和温度也需要掌握好，炸制时间过长会导致豆腐过于干燥，炸制时间过短则会导致豆腐口感不够酥脆。

臭豆腐作为一种传统的食品，除了在家庭中制作外，也可以在一些街头小摊和夜市中找到。

不同地区和不同制作方法制作的臭豆腐可能口感和味道有所差异，但都体现了臭豆腐的独特特点。

总结：正宗的臭豆腐制作方法分为腌制、发酵和炸制三个步骤。

选择新鲜的豆腐，适量添加淡盐水腌制，使用臭味菌种进行发酵，然后将豆腐炸至金黄色。

长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐是湖南地区的一道特色小吃，其独特的香味和口感吸引了无数食客。

下面就让我们来了解一下长沙臭豆腐的制作方法吧。

首先，我们需要准备好以下材料，新鲜豆腐、红曲米、食盐、花椒、生姜、大蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、醋等。

将豆腐切成块状，准备一大碗清水，将豆腐块放入清水中浸泡，去除豆腥味。

接着，我们来制作臭豆腐的臭味。

将红曲米放入锅中炒香，然后用纱布包好，
放入一个干燥透气的容器中，加入少量食盐和清水，将豆腐块排列在容器中，盖上盖子，静置2-3天，臭味就会逐渐产生。

然后，我们来制作臭豆腐的调料。

将花椒、生姜、大蒜、辣椒等放入碗中，加
入豆瓣酱、料酒、酱油、醋等，搅拌均匀，待用。

接下来，将臭味产生的豆腐块取出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出
沥干油分，摆入碗中，淋上调料，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的长沙臭豆腐就完成了。

制作长沙臭豆腐并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。

只有掌握了正确的制
作方法，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的长沙臭豆腐。

希望大家能够按照上述方法尝试制作，享受长沙臭豆腐带来的美味享受。

臭豆腐有哪些制作方法江南臭豆腐制作方法1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水，用剩的豆豉水，煮过腊八豆的汤汤水水。

2、去厨房里寻觅些香菇末，酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就好了。

3、剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。

4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5-6分钟即可。

5、汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末，生姜细末，辣子粉，味精，五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，参加酱油，麻油，山胡椒油，葱等调料，用锅铲搅匀即可。

臭豆腐的特色制作方法台湾臭豆腐台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改进逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其外表酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比拟长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。

台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。

酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。

台湾臭豆腐在大陆也逐渐的翻开了市场，相比拟湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改进!口感以鲜、香、辣、甜、酥、脆、等特色为主。

注：台湾臭豆腐还有采用秘制的韭菜+臭豆腐一起吃的客家臭豆腐在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里参加稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。

用来做小菜佐餐，甚是惬意。

此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。

绍兴臭豆腐“吴字坊臭豆腐〞源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐〞为主业，到八十高龄才以歇手。

湖北臭豆腐的制作方法
湖北臭豆腐的制作方法一般分为以下几个步骤：
1. 准备豆腐：首先需要准备好新鲜的豆腐块。

将豆腐块切成大小均匀的块状。

2. 发酵：将豆腐块放入密封的罐子中，然后加入泡制好的臭水，臭水是用酒曲、食盐、辣椒、五香粉等原料经过发酵制成的，以保持豆腐的新鲜和美味。

3. 发酵时间：盖上盖子后，将罐子放置在通风处，让豆腐在常温下经过数天到数周的时间进行发酵，以便臭味充分渗透。

4. 腌制熟化：待发酵至理想状态后，取出豆腐块，放置在通风处晾晒或者腌制一段时间，以便臭味加强。

5. 烹饪：将处理好的臭豆腐块烹饪煎炸，再配以辣椒、芝麻酱、酱油等调料，最后即可食用。

通过以上步骤，就能制作出香气扑鼻，味道独特的湖北臭豆腐。

不过由于臭豆腐的制作需要发酵时间较长，因此需要一定的耐心和技巧。

自然发酵臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种中国传统的风味小吃，它以独特的气味和口感闻名于世。

而自然发酵则是臭豆腐制作的重要步骤之一，下面将为您介绍自然发酵臭豆腐的制作方法。

材料： - 新鲜豆腐 - 细盐 - 豆鼓 - 白醋 - 凉水工具： - 容器 - 纱布 - 蒸锅步骤1：准备豆腐首先，我们需要准备新鲜的豆腐作为制作臭豆腐的原料。

新鲜豆腐通常比老豆腐更适合制作臭豆腐，因为它的质地更加韧软。

将豆腐切成小块或条状，尽量保持均匀的大小。

步骤2：盐渍豆腐将盐均匀地撒在豆腐块上，让其均匀渗透盐分。

盐能够帮助豆腐逐渐发酵，并且具有杀菌的作用。

将盐渍好的豆腐块放入容器中，并用纱布盖好。

步骤3：自然发酵将盖好的容器放置在通风良好且温度适宜的地方进行自然发酵。

一般来说，温度在25°C到30°C之间是最适宜的，这可以帮助臭豆腐更好地发酵。

放置的时间根据个人的口味而定，一般需要3到4天的时间。

在发酵过程中，应定期检查臭豆腐的状态。

如果发现有异味或异样，可以适当调整温度和湿度，或者对豆鼓的用量进行微调。

步骤4：蒸煮臭豆腐自然发酵后的臭豆腐已经具备了独特的味道和气味。

为了确保其食用安全和口感，我们需要进行蒸煮的过程。

将自然发酵臭豆腐放入蒸锅中，加入适量的水和一些豆鼓。

豆鼓是增加臭豆腐味道的重要配料之一，选择适量的豆鼓可以调整臭豆腐的味道。

将蒸锅加热至水开后，蒸煮臭豆腐约10-15分钟。

蒸煮时间可以根据个人口味和豆腐块的大小进行微调，确保臭豆腐煮熟煮透即可。

步骤5：调味和食用蒸煮后的臭豆腐可以捞出，摆放在盘子中。

根据个人口味，可以蘸一些豆鼓汁或是蒜蓉酱油进行调味。

自然发酵的臭豆腐口感酥脆香嫩，具有独特的臭味和酸甜味道。

无论是作为小吃还是搭配主食，都是一道美味的食品。

总结：自然发酵臭豆腐制作方法简单易行，原料和工具也较为常见。

通过准备豆腐、盐渍、自然发酵、蒸煮等步骤，我们可以制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。

东北臭豆腐的制作方法
东北臭豆腐是一种以黄豆为原料，经过发酵后制成的豆腐，具有独特的臭味。

以下是制作东北臭豆腐的简单方法：
材料：
1. 黄豆
2. 发酵剂（如臭豆腐乳）
步骤：
1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，泡发豆芽。

2. 泡发的黄豆放入蒸锅蒸熟。

3. 蒸熟后的黄豆放凉，然后用细网布将豆子捞出，挑净红皮，放在陶罐内。

4. 在豆子上均匀地点上臭豆腐乳，封罐后将豆子放入阴凉通风处静置发酵，约一个月后便可食用。

以上是较为简单的制作方法，不同地区和个人口味可能会有所差异。

制作臭豆腐需要一定的发酵技巧和经验，建议初次制作时可以参考专业厨师或者网上的详细制作方法。

贵州毕节大方臭豆腐的制作方法臭豆腐是中国传统的特色小吃之一，而贵州毕节大方臭豆腐因其独特的制作工艺和口感而广受人们喜爱。

它以臭味独特、口感酥脆而著称。

下面将为您介绍贵州毕节大方臭豆腐的制作方法。

材料准备•新鲜豆腐•臭豆腐乳•食用盐•食用油•辣椒粉（可选）制作步骤1.豆腐的选择选择新鲜的豆腐作为原料是制作臭豆腐的关键。

贵州毕节大方臭豆腐常使用千层豆腐，其特点是豆腐质地细腻，口感更佳。

选择新鲜的豆腐，确保豆腐本身没有异味。

2.豆腐的切块和腌制将豆腐切成适合食用的大小块状，约2-3厘米见方。

将切好的豆腐块放入容器中，加入适量的臭豆腐乳，视个人口味加入适量的盐。

轻轻拌匀后，盖上盖子，放入冰箱腌制6-8小时，以便豆腐充分吸收臭豆腐乳的风味。

3.炸制豆腐取出腌制好的豆腐块，将其沥干水分。

热锅倒入足够的食用油，油温烧至适中，大约170-180摄氏度。

将豆腐块一块一块地放入锅中，小心避免受烫。

炸制约5-8分钟，或至豆腐块变得金黄酥脆。

4.调味和装盘将炸好的臭豆腐捞出，放入漏网中沥去多余的油。

将臭豆腐放入盘中，撒上适量的辣椒粉，以增添口感和风味。

享用臭豆腐现在，您已经完成贵州毕节大方臭豆腐的制作。

您可以享用自制的臭豆腐作为小吃或配菜。

它可搭配酱料、蘸料等一同食用。

毕节大方臭豆腐的特点是豆腐酥脆，带着浓郁的臭味，搭配辣椒粉更能增添风味。

同时，你也可以根据个人口味调整调料的用量，以满足自己的喜好。

注意：制作臭豆腐时应注意卫生和食品安全。

确保使用新鲜的豆腐和清洁的餐具，以免引发食物中毒等问题。

同时，注意烹饪过程中的火候和油温，以防止意外发生。

享用美食的同时，也请尽量保持健康的饮食习惯和合理的食量。

这是关于贵州毕节大方臭豆腐制作方法的简要介绍。

制作臭豆腐是一个需要一定技巧和耐心的过程，希望这个文档可以帮助到您，让您享受到制作和品尝美味的臭豆腐的乐趣！。

贵州臭豆腐的制作方法
臭豆腐是一道美食，尤其在贵州地区备受喜爱。

它口感香脆，味道独特，是许
多人喜爱的小吃。

接下来，我将为大家介绍一下贵州臭豆腐的制作方法。

首先，准备好新鲜的黄豆。

将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为6-8小时，
直到豆子膨胀变软。

然后将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆。

接着，将打好的豆浆倒入锅中，加热至80摄氏度左右，然后加入一些发酵剂，如硫酸钙或硫酸镁，搅拌均匀。

将搅拌好的豆浆倒入容器中，放置在温暖处，进行发酵。

发酵时间一般为12-24小时，待豆浆凝固成块状。

发酵好的豆块取出，切成大小均匀的小块。

然后将小块豆块放入锅中，加入适
量的盐和五香粉，腌制20-30分钟，使豆块入味。

接下来，将腌制好的豆块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。

炸好的臭豆
腐表皮香脆，内里酥软，散发出诱人的香味。

最后，将炸好的臭豆腐摆放在盘中，可以根据个人口味，蘸上辣椒酱或者酸菜，增加风味。

通过以上的制作步骤，我们就可以制作出香脆美味的贵州臭豆腐了。

希望大家
可以尝试制作一下，享受这道美味的小吃。

江西臭豆腐的做法臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统江西小吃，以其独特的气味和口感而闻名。

它是通过将豆腐经过一系列的发酵和腌制过程制成的。

下面我将为大家介绍一下江西臭豆腐的做法。

材料：1. 新鲜豆腐2. 臭豆腐乳3. 盐4. 辣椒粉（可选）5. 花椒粉（可选）步骤：1. 准备新鲜豆腐。

选择质地细腻、口感柔软的豆腐，最好是新鲜制作的。

将豆腐切成块状，大小可以根据个人口味来定。

2. 发酵豆腐。

将切好的豆腐放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀。

然后将豆腐放置在通风的地方，让其自然发酵。

发酵的时间一般为2-3天，具体时间可以根据个人喜好来调整。

3. 腌制豆腐。

将发酵好的豆腐取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和异味。

然后将豆腐放入一个干净的容器中，加入适量的臭豆腐乳，轻轻拌匀，让豆腐充分吸收乳汁。

腌制的时间一般为1-2天，可以根据个人口味来调整。

4. 烹饪臭豆腐。

将腌制好的豆腐取出，沥干水分。

可以选择将豆腐切成小块，然后用油炸至金黄色，这样可以增加豆腐的香脆口感。

也可以选择将豆腐放入开水中煮熟，这样可以保持豆腐的柔软口感。

5. 调味。

将炸好或煮熟的豆腐放入碗中，撒上适量的辣椒粉和花椒粉，根据个人口味来调整。

可以根据喜好加入蒜末、香菜等配料，增加口感和风味。

6. 品尝。

将调味好的臭豆腐装盘，可以搭配酱油、醋、蒜泥等调料一起食用。

臭豆腐的独特风味会让你流连忘返。

江西臭豆腐的制作虽然需要一定的时间和耐心，但是它的美味绝对值得等待。

希望大家能够尝试制作江西臭豆腐，体验这道传统小吃的独特魅力。

祝大家制作成功，享受美食的同时也感受到江西的风土人情。

浙江臭豆腐的制作方法2023浙江臭豆腐是一道具有浓厚地域特色的传统美食。

它以臭气扑鼻而闻名，深受广大食客的喜爱。

下面就为大家介绍一下浙江臭豆腐的制作方法。

材料准备：1. 新鲜黄豆：500克2. 碱水：30克3. 白糖：10克4. 盐：适量5. 五香粉：适量6. 红辣椒、酱油、醋：适量（用于蘸食）步骤一：浸泡黄豆首先，将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间应该在6至8小时左右，以确保豆子充分吸水。

步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮。

蒸煮时间大约为30分钟至1小时，直至黄豆熟透变软。

步骤三：去皮将蒸熟的黄豆取出，放入凉水中稍作降温。

待黄豆稍凉后，用手将外皮轻轻揉搓，使外皮脱落，只保留内核。

步骤四：制作碱水取一锅清水，加入碱水搅拌均匀。

然后将去皮的黄豆放入碱水中浸泡，浸泡时间大约为12至24小时。

步骤五：风干将浸泡好的黄豆取出，晾晒至完全风干。

风干的时间根据天气状况而定，一般为2至3天。

步骤六：腌制将晾干的黄豆放入容器中，加入适量的盐、白糖和五香粉，然后均匀搅拌。

腌制时间约为4至6小时，使黄豆充分吸收调料的味道。

步骤七：蒸制将腌制好的黄豆放入蒸锅中蒸煮，时间约为30至40分钟。

蒸制完毕后，将蒸好的臭豆腐取出，晾凉备用。

步骤八：煎炸取一平底锅，放入适量的食用油，加热至六七成热。

然后将蒸好的臭豆腐放入锅中，用中小火慢慢煎炸。

煎炸时间约为5至8分钟，直至臭豆腐金黄酥脆。

制作完成后，将臭豆腐捞出沥干油份，即可食用。

食用时可以配上红辣椒、酱油、醋等调料，根据个人口味选择搭配。

以上就是浙江臭豆腐的制作方法。

希望大家在家中也能够亲手制作出香气扑鼻、美味可口的浙江臭豆腐。

快来一起享受这道地道的浙江美食吧！。

臭豆腐基本制作工艺
臭豆腐是一种以黄豆为原料，经过一系列的发酵和烹饪过程而成的食品。

其基本制作工艺如下：
1. 准备黄豆：将黄豆浸泡在水中，一般需要浸泡8-10小时，以便软化黄豆，使得发酵更容易。

2. 蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮，时间一般需要30-60分钟，直到豆子变烂熟。

3. 发酵：将蒸煮好的黄豆放入发酵容器中，一般为一个密封的桶，加入一定数量的发酵剂，可以是特定的微生物培养物或以前批次的臭豆腐，然后密封容器，放置在适宜的温度下，一般为25-30摄氏度，进行发酵。

发酵的时间长短取决于个人口味和气候条件，一般为2-3天。

4. 切块：待黄豆发酵完成后，将其取出切成小块，一般大小为3-4厘米。

5. 炸煮：将切好的臭豆腐块放入锅中，加热油炸至表面金黄酥脆，这样能够使臭豆腐更加美味可口。

6. 调味：将炸好的臭豆腐放入碗中，加入适量的辣椒面、花椒粉、蒜末、盐等调味料，拌匀即可。

以上就是臭豆腐的基本制作工艺，当然还可以根据个人口味的不同进行调整和改编。

臭豆腐制作方法大全臭豆腐的由来臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。

王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。

一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。

谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。

王生试尝之，其味鲜美。

遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈喜太后也嗜吃此物。

臭豆腐的分类:北京臭豆腐绿幽幽的,类似我们平时吃的腐乳.但臭味极重,非一般人所能接受.北京臭豆腐以王致和出品的为代表,是历代皇家贡品.(我是不喜欢吃啦，其实这种算是腐乳吧，我觉得)湖南臭豆腐臭味较轻,这也许是其能为大众接受而广泛流行的原因.正宗湖南臭豆腐是炸后直接绊佐料吃.而四川人则将其发扬光大,以肉汤及佐料煮过,另有风味.（这是最为普及的一种了）上海臭豆腐流行于江浙地区,臭味很重,其原色为白色,看起来比较可口.我在厦门的时候有吃过一家台湾的臭豆腐，是白色，当天吃过后（只在店里坐了五分钟的样子）去逛了鼓浪屿和中山街，回来的车上我都能闻到我头发里散发出来的怪味！！！发誓再都不吃白色的不炸的臭豆腐．然后还有安徽的臭豆腐．不多介绍，等下在吃法里再介绍．引：如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。

除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。

嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。

长沙臭豆腐的制作方法步骤臭豆腐是一道独具风味的传统中国小吃，而长沙臭豆腐以其独特的口感和香味闻名于世。

以下是制作长沙臭豆腐的详细步骤。

材料准备•新鲜大豆腐：2块•红腐乳：2块•白醋：适量•料酒：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•花生油：适量•葱姜蒜：适量步骤一：切制豆腐1.将新鲜大豆腐切成小方块，每块大小约为2-3厘米。

2.取一锅加水烧开，将切好的豆腐块放入锅中焯水煮熟，然后捞出沥干备用。

步骤二：腌制豆腐1.取一个容器，将捞出的豆腐块放入其中。

2.在豆腐上均匀抹上红腐乳，尽量使每块豆腐表面都覆盖上一层腐乳。

3.加入适量的料酒，让豆腐腌制入味，同时去除豆腐的异味。

步骤三：调制腌料1.取一个小碗，调入适量的豆瓣酱、酱油、白胡椒粉和花椒粉。

根据个人口味可适当增减调料的量。

2.加入适量的白醋，调成豆腐脆皮红油的腌料。

腌料呈红色，辣味浓郁。

步骤四：腌制臭味1.将调制好的腌料均匀地倒在豆腐上，使每块豆腐都能充分吸收调料。

2.打开盖子，将豆腐连同腌料一起放入冰箱中腌制，时间一般为8小时以上，最好过夜，让臭味得以渗透入豆腐内部。

步骤五：炸制臭豆腐1.取一平底锅，加入适量的花生油，用中小火烧热。

2.将腌制好的豆腐取出，放入锅中炸制。

翻煎至两面金黄色即可捞出。

3.在锅中煎豆腐的同时，可加入少许葱姜蒜提香。

4.捞出臭豆腐后，沥去多余的油份，放置至温度降低。

步骤六：享用臭豆腐1.将炸好的臭豆腐装入盘中。

2.可视个人口味，撒上适量的花椒粉、白胡椒粉和豆瓣酱。

3.蘸入特制蘸水或调料，如醋、老干妈辣椒酱，即可食用。

制作长沙臭豆腐的过程可能稍微复杂，但只要按照以上步骤进行，一定能够制作出香味浓郁、口感独特的长沙臭豆腐。

无论是单独食用还是配上其他配料一起烹饪，长沙臭豆腐都能给您带来独特的美味体验。

四川臭豆腐的制作方法
臭豆腐是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在四川地区备受喜爱。

它外酥内软，口感香醇，散发出独特的臭味，让人回味无穷。

下面我将为大家介绍一下四川臭豆腐的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，新鲜豆腐、腌制臭豆腐的调料（酱油、盐、白糖、鸡精、料酒、姜、蒜、辣椒等）、臭豆腐专用的发酵菌。

第一步，将新鲜豆腐切成大小适中的块状，然后将其放入锅中焯水，煮至七成熟后捞出晾凉备用。

第二步，将腌制臭豆腐的调料按照一定的比例混合均匀，然后将豆腐块放入腌制调料中，腌制时间大约为12-24小时，待豆腐充分吸收调料的味道。

第三步，取一块干净的布或纱布，将发酵菌均匀地包裹在豆腐块表面，然后将其放入通风处进行发酵，发酵时间大约为24-48小时，待豆腐表面长出一层白色霉菌。

第四步，将发酵好的豆腐块取出，放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉备用。

第五步，将蒸熟的豆腐块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

第六步，将炸好的豆腐块摆放在盘中，撒上葱花、香菜、辣椒圈等调料，四川臭豆腐就大功告成了。

通过以上的制作步骤，我们就可以在家中制作出地道的四川臭豆腐了。

这道美食不仅口感独特，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的美食。

希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，那么，家常臭豆腐要如何制作呢接下来，就和大家分享家常臭豆腐的制作方法，希望对各位有帮助!家常臭豆腐的制作方法原料及配方：黄豆5g、辣椒油250g、茶油1g、麻油150g、酱油500g卤水15g、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

为标准计算，须加清水15g烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

家常臭豆腐的营养臭豆腐以优质黄豆为原料。

制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。

先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。

它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。

常食者，能增强体质，健美肌肤。

该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。

有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法绍兴臭名远扬的臭豆腐制作方法。

绍兴臭豆腐，是中国传统的美食之一，因其独特的臭味和口感而备受推崇。

制作绍兴臭豆腐的方法源远流长，历史悠久。

下面将介绍绍兴臭名远扬的臭豆腐制作方法。

首先，制作绍兴臭豆腐的原料主要包括黄豆、盐、石膏和发酵剂。

黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆浸泡在水中，然后磨成黄豆浆。

接着，将黄豆浆加热至80摄氏度左右，加入适量的石膏和盐，搅拌均匀后待凉备用。

发酵剂是臭豆腐的关键，需要将其均匀地混入凉透的豆浆中，然后静置12-24小时，待豆腐凝固成块。

其次，将凝固好的豆腐块切成小块，放入臭水中进行发酵。

臭水是绍兴臭豆腐的另一秘诀，通常是用老臭豆腐和盐水混合而成。

将豆腐块放入臭水中，然后静置2-3天，待豆腐表面长出一层白色霉菌后，即可取出晾干备用。

最后，将晾干的臭豆腐块放入蒸锅中蒸熟，然后取出晾凉。

蒸熟的臭豆腐块呈现出金黄色，外表微微发硬，内部松软细腻。

此时的臭豆腐已经具有独特的臭味和口感，可以直接食用或者用来烹饪各种美食。

绍兴臭豆腐的制作方法看似简单，实则需要讲究火候、时间和配料的搭配。

只有经过精心制作和发酵，才能使臭豆腐散发出独特的香味和口感。

臭豆腐的制作不仅需要技术，更需要匠人的用心和耐心。

只有如此，才能制作出真正的绍兴臭豆腐，让人们品味到正宗的绍兴美食文化。

绍兴臭豆腐的制作方法源远流长，承载着丰富的历史文化和地方特色。

通过细致的制作工艺和传统的发酵方法，制作出的臭豆腐不仅口感独特，更是一种对绍兴传统美食的传承和创新。

希望大家在品尝绍兴臭豆腐的同时，也能体会到这份传统美食背后的故事和文化底蕴。

传统臭豆腐的制作方法和配料臭豆腐是中国传统的小吃之一，以其独特的风味和口感而闻名。

它的制作过程相对复杂，但是结果绝对是值得的。

本文将介绍传统臭豆腐的制作方法和所需配料。

1. 配料下面是制作传统臭豆腐所需的配料：•豆腐：选用嫩豆腐，最好是豆腐干，口感更好。

•养豆水：取自发酵的豆腐乳或豆腐乳乳清。

•淡盐水：用于焯水和腌制豆腐。

•豆瓣酱：提供额外的风味和味道。

•配菜：根据个人口味选择，常见的有葱花、辣椒粉和花椒。

2. 制作过程接下来是制作传统臭豆腐的步骤：步骤一：准备豆腐1.将豆腐放在开水中焯水2-3分钟，然后将其捞出放入冷水中浸泡10分钟。

这一步的目的是去除豆腐的异味和增加口感的嫩滑度。

2.把焯水和浸泡过的豆腐切成块状，大小根据个人口味而定。

一般来说，块状的豆腐更易于入味。

步骤二：腌制豆腐1.在一个容器中，倒入足够的淡盐水，将焯水好的豆腐块放入其中，确保豆腐完全浸泡在盐水中。

2.密封容器并将其放入冰箱中腌制，时间一般为24小时。

腌制的时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，臭豆腐的味道会越浓郁。

步骤三：发酵豆腐1.取出腌制好的豆腐块，用干净的布将豆腐块表面的盐水擦净。

2.在一个容器中，放入养豆水，保证养豆水足够多，能够完全覆盖豆腐块。

3.将腌制好的豆腐块放入养豆水中，确保豆腐完全浸泡。

然后将容器密封，放置在室温下静置2至3天。

时间越长，发酵越充分，臭豆腐的味道越浓郁。

步骤四：炸制臭豆腐1.取出发酵好的豆腐块，将其放在厨房纸巾上吸干水份。

2.在炸锅中倒入适量的食用油，加热至油温约为180°C（350°F）。

3.将豆腐块放入炸锅中炸制，直到它们变得金黄和脆皮。

4.用漏网将炸好的臭豆腐捞出油锅，沥干多余的油份。

步骤五：配菜和调味1.将炸好的臭豆腐块放在盘子中，可以将其撒上葱花、辣椒粉和花椒等配菜，根据个人口味任意搭配。

2.如果喜欢额外的辣味或调味，可以用豆瓣酱蘸取臭豆腐食用，以增添更多的风味。