臭豆腐简介

臭豆腐的来历故事臭豆腐，是一种具有浓郁特殊气味的传统食品，它的历史可以追溯到几百年前。

相传，在中国南北朝时期，有一位名叫陈康的农民，他在家乡湖南省创制了一种发酵豆腐的方法，由于当时的保存条件有限，豆腐容易变质，于是陈康决定将豆腐切成小块，放入酱汁中进行发酵，这样豆腐就能够更长时间保存。

而且，由于酱汁中含有大量盐分和其他香料，能够有效地掩盖豆腐本身的异味，使得豆腐变得更加美味可口。

陈康将这种发酵后的豆腐拿到街上进行销售，很快就受到了当地人的喜爱，从此，臭豆腐便开始在湖南一带流传开来。

随着时间的推移，臭豆腐逐渐传播到了其他地区，不仅在中国各地广受欢迎，也成为了许多国家的特色美食。

在制作工艺上，不同地区有着不同的做法，但都离不开陈康所创的发酵豆腐的基本方法。

在台湾，臭豆腐通常是将豆腐放入特制的臭水中浸泡发酵而成，味道更加独特。

而在香港，臭豆腐则是将豆腐放入特制的臭渣中腌制而成，口感更加鲜嫩。

在韩国和日本，臭豆腐也有着自己独特的制作方法和风味。

除了口感上的不同，臭豆腐在不同地区还有着各自的传统吃法。

在中国大陆，臭豆腐通常是配以辣椒酱、醋、蒜泥等调料食用，酸辣爽口；在台湾，臭豆腐则是搭配特制的辣豆瓣酱或甜辣酱，口味更加浓厚；而在韩国，臭豆腐则是常常与泡菜一起食用，口感更加丰富。

如今，臭豆腐已经成为了中国传统美食文化的一部分，不仅在国内备受青睐，也在国际上享有盛誉。

它独特的风味和历史渊源，使得它成为了中国饮食文化的重要代表之一。

臭豆腐的来历故事，不仅仅是一段食品的历史，更是一段传统文化的传承。

它的美味，让人们念念不忘；它的历史，让人们敬仰不已。

臭豆腐，不仅是一种食物，更是一种情感，一种记忆，一种文化的传承。

臭豆腐添加义项这是一个多义词，请在下列义项中选择浏览1．食品食品2．电视剧雪花女神龙人物电视剧雪花女神龙人物3．流行歌曲流行歌曲1.食品编辑本义项臭豆腐求助编辑百科名片臭豆腐臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。

长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。

吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

中文名：臭豆腐英文名：Stinky tofu (Smelly tofu)主要食材：黄豆，卤水口味：闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩；鲜而多汁目录基本资料菜肴由来各种风味长沙臭豆腐长沙臭豆腐台湾臭豆腐南京臭豆腐南京高淳的臭豆腐客家臭豆腐吴字坊臭豆腐北京臭豆腐香辣臭豆腐毛豆煎臭豆腐清蒸臭豆腐麻辣臭豆腐肉酱蒸臭豆腐绍兴臭豆腐油炸臭豆腐炭烤臭豆腐剁椒黄鳝蒸臭豆腐菜肴特色地区差异菜肴营养臭豆腐制作家常臭豆腐乳的制法辨别优劣基本资料菜肴由来各种风味长沙臭豆腐长沙臭豆腐台湾臭豆腐南京臭豆腐南京高淳的臭豆腐客家臭豆腐吴字坊臭豆腐北京臭豆腐香辣臭豆腐毛豆煎臭豆腐清蒸臭豆腐麻辣臭豆腐肉酱蒸臭豆腐绍兴臭豆腐油炸臭豆腐炭烤臭豆腐剁椒黄鳝蒸臭豆腐菜肴特色地区差异菜肴营养臭豆腐制作家常臭豆腐乳的制法辨别优劣展开编辑本段基本资料臭豆腐在长沙的称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。

火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。

初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。

长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，在下班时间经常需要排队数十分钟才能买到几片酥香味美的臭干子。

臭豆腐简介一、臭豆腐的介绍臭豆腐是一种中国的传统特色小吃，在中国的各个地方都有，但是不同的地方，在制作方式和使用方式上都有比较大的差异。

南方和北方臭豆腐的吃法也不一样，臭豆腐在南方也被叫做臭干子，虽然他的名气俗气，但是味道是非常鲜美的。

很多人都非常喜欢吃，还容易上瘾。

南方的臭豆腐制作材料主要是大豆，豆豉，碱。

南北方臭豆腐具有的一个共同的特点就是闻起来臭，吃起来香。

在中国，长沙和南京的臭豆腐名气非常的大，另外台湾，浙江，上海的臭豆腐也是很有名气的。

天津街头也有自己独特的臭豆腐，它是使用灰白色的豆腐块儿，之后炸成金黄色的，臭味儿比较淡，所以能吃的人群比较广。

南方街头的臭豆腐大多都是长沙臭豆腐，同样也是用油炸制的，但是豆腐是黑色的，臭味儿更加突出，有些人就不能够尝试这种臭豆腐。

二、臭豆腐的类型臭豆腐，按照工艺可以分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐，清的腐乳属于发酵的臭豆腐，是在豆腐的基础上，经过长时间的发酵之后制作而成的，我们平日里吃的油炸臭豆腐，属于非发酵的臭豆腐，臭豆腐中的臭味主要来源于豆腐中发酵的蛋白质产生的硫化物的味道。

非发酵臭豆腐的臭味来源于卤水。

三、发酵的臭豆腐健康吗发酵的臭豆腐中一部分蛋白质在发酵的过程中被分解成了更有利于被人体吸收的氨基酸，所以说还是具有一部分营养价值的，但是因为其中盐含量比较高，所以生活中也不要多吃。

油炸的非发酵臭豆腐热量就比普通的臭豆比较高很多了，所以平日里不要吃多了，吃多容易发胖，还容易导致能量过剩。

四、臭豆腐有营养吗臭豆腐有一定的营养价值，臭豆腐里面含有丰富的维生素b，上班族适当的吃点臭豆腐可以补充体内的维生素，有效的预防老年性痴呆，腐乳里面含有很多的植物蛋白质，经过发酵以后营养价值更加的丰富。

臭豆腐有一股比较臭的味道，是民间的一种小吃，很多人接受不了臭豆腐的味道，一定要避免长时间大量的吃臭豆腐，臭豆腐很可能会使用硫酸亚铁，很可能会产生黑色。

五、鉴别臭豆腐鉴别臭豆腐可以看放臭豆腐的水是不是黑的，如果是黑的话就不要购买了，还可以闻豆腐表面儿的味道，如果太刺鼻也不行，而且还可以掰开臭豆腐看看里面，如果里面比较白，色差很大，就说明质量不过关，也不要购买。

臭豆腐标准
臭豆腐是一种传统的中式小吃，以其独特的气味和口感而闻名。

虽然不同地区和制作方法可能会有细微的差别，但通常的臭豆腐标准包括以下几个方面：
1. 原料：臭豆腐的主要原料是黄豆，通过发酵制作而成。

制作臭豆腐时，黄豆经过一段时间的浸泡和发酵，使其产生臭味。

2. 发酵方法：黄豆在发酵过程中需要使用特定的微生物，如臭豆腐乳的制作中使用的微生物是红色霉菌。

这些微生物会分解黄豆中的蛋白质和碳水化合物，产生特殊的气味。

3. 制作工艺：一般情况下，制作臭豆腐的工艺可以分为发酵、蒸煮和发酵后处理三个阶段。

首先，将黄豆加工成豆渣，然后经过盐水发酵。

发酵后的豆渣会被切成块状，并再次发酵一段时间。

最后，将发酵后的臭豆腐块蒸煮熟透即可。

4. 气味和口感：臭豆腐的标志性特点就是其独特的臭味。

它的味道通常被形容为腐败、霉变和发酵的气味，但也存在各种各样的风味变化和香气。

口感上，臭豆腐可以有不同的纹理，包括软嫩、脆脆的外皮和绵密的内部。

总的来说，臭豆腐的标准主要涉及原料选择、发酵方法、制作工艺和口感特点等方面，各地的做法可能略有不同，但都致力于产生独特的臭味和口感。

臭豆腐（小吃）详细资料大全臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。

南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

基本介绍•中文名：臭豆腐•英文名：Stinky tofu (Smelly tofu)•主要食材：黄豆，臭卤水•分类：小吃，川菜•口味：闻臭吃香；外焦微脆，内软味鲜•材料：黄豆辣椒油茶油酱油醋香菜•适宜人群：所有爱好臭豆腐者菜肴起源,地区差异,营养价值,菜肴特色,各种风味,长沙臭豆腐,南京臭豆腐,台湾臭豆腐,客家臭豆腐,绍兴臭豆腐,大悟臭豆腐,制作方法,家常臭豆腐,北京臭豆腐,香辣臭豆腐,毛豆煎臭豆腐,清蒸臭豆腐,麻辣臭豆腐,肉酱蒸臭豆腐,绍兴臭豆腐,油炸臭豆腐,炭烤臭豆腐,辨别优劣,菜肴起源说法一话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。

后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

说法二而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。

地区差异臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。

南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

臭豆腐说明文臭豆腐，指经过发酵制作而成的一种传统中式食品。

它外形酷似豆腐，但因为发酵的缘故，其味道独特，散发着浓郁的臭味，属于经典的中国小吃之一。

在中国南方地区，臭豆腐的销售非常普遍，且备受消费者的喜爱。

首先，臭豆腐最让人印象深刻的便是其独特的臭味。

这种味道来源于豆腐在发酵过程中产生的异味，虽然是臭的，但是香味也非常浓郁，让很多人闻到后食欲大开，制作的方法多种多样，但是一般是将新鲜豆腐块泡在酱汁中发酵出来的，口感软糯、香辣诱人，也是许多人会特意去品尝的小吃。

其次，臭豆腐的种类多样。

除了传统的酱臭豆腐之外，现代的厨师改良出了很多新口味，例如火锅臭豆腐、炒臭豆腐、厚煎臭豆腐等等，都有着自己独特的味道和食用方式。

这些新口味丰富了消费者的饮食选择，也让更多人开始尝试臭豆腐。

最后，在一些地方，臭豆腐还是当地文化的代表之一。

例如广东省潮汕地区的臭豆腐就比较有名，当地的臭豆腐以纯手工制作著称，呈现出棕色的外皮，因为制作时会加入一些中药材，所以口感更加健康、养生。

而在臭豆腐的故乡——湖南省长沙市，国内著名的臭豆腐摊位就非常多，成为了当地市井生活中不可或缺的一部分，不仅是大众消费品，也是反映当地生活文化的重要组成部分之一。

总之，臭豆腐作为中国的传统美食，既有独特的味道，又有多样的口味和种类，更是代表了不同地方的文化背景，因此备受消费者的喜爱，成为了中国的一个饮食文化符号。

臭豆腐是中华传统美食之一，历史悠久，食客遍布华夏大地。

臭味虽然难闻，但却有着浓郁的口感和极高的营养价值，尤其是对于喜欢吃酸奶、酸菜、酸枣饼等的人群，更是不可多得的美味佳品。

臭豆腐的香味源自自然，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，是一种价格合理、口感奇特的食品。

臭豆腐分为北方臭豆腐和南方臭豆腐，两者制作方法不同，味道也有所区别。

北方臭豆腐因为使用发酵的黄豆磨腐剂，加盐调味后发酵，所以味道有点咸鲜，且豆腥味浓郁，口感硬实，常常淋上辣椒酱或者芝麻酱食用，带来极富独特魅力的口感。

长沙臭豆腐美食长沙是中国湖南省省会，也是湖南美食的代表地之一。

在湖南的美食中，长沙臭豆腐是一道非常出名的特色小吃。

它以独特的风味和吸引人的香气，吸引了无数人的味蕾。

一、背景介绍长沙臭豆腐，是长沙传统的地方特色小吃之一。

它的历史可以追溯到唐代，已有数百年的悠久历史。

长沙臭豆腐的特点是外酥里嫩，醇香四溢，吃起来鲜美可口。

二、原料制作1.大豆：长沙臭豆腐的主要原料是大豆。

用优质的大豆先制成豆腐，待豆腐成型后，再进行后续的加工。

2.食盐：食盐是臭豆腐的调料之一，在制作臭豆腐的过程中，需要将制作好的豆腐放入盐水中浸泡，以起到防腐的作用。

3.辅料：在制作过程中，还需要加入一些辅料，如酱油、花椒、五香粉等，以增加臭豆腐的香气和口感。

三、制作过程1.豆腐的制作：先将大豆浸泡，磨碎制成豆浆，再加热煮沸，加入凝固剂凝结成豆腐块。

2.腌制：制作好的豆腐块放入盐水中浸泡，腌制一段时间，使其入味。

3.发酵：经过腌制的豆腐块，放入特定的容器中，进行发酵，以使其产生特有的臭味。

4.油炸：经过发酵的豆腐块，取出沥干水分后，放入油锅中炸至金黄色，外酥里嫩。

5.配料调味：油炸好的豆腐块取出后，根据个人口味添加调料和配料，如辣椒、花椒、香菜等。

四、品尝体验长沙臭豆腐的特色在于口感酥脆，外层炸至金黄色，内部酥软细嫩。

在炸制过程中，豆腐经过臭水的浸泡和发酵，吸收了丰富的风味，吃起来香气扑鼻。

品尝时，可以蘸取辣椒酱，增加辣香味，也可以搭配香菜、蒜末等调料，使口味更加丰富。

无论是脆皮还是嫩滑的豆腐内部，都能够带给人们绝佳的口感体验。

五、臭豆腐文化长沙臭豆腐不仅是一道美食，也承载着当地的文化内涵。

长沙人对臭豆腐情有独钟，他们喜欢将臭豆腐作为夜市的一道必吃美食，与家人朋友一起品尝。

同时，长沙臭豆腐也成了长沙的一张名片，吸引了许多游客前来品尝和品鉴。

六、总结长沙臭豆腐以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。

它是长沙美食中的一颗明珠，不仅口感绝佳，而且具有浓郁的地方特色。

徽州臭豆腐(解密舌尖之食材) 相关食材：
香干
豆腐
黄豆
豆渣
臭豆腐俗名"大呆臭"，是安徽徽州地区汉族传统小吃。

为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书"青方：二字赐王致和，从此名声大振。

与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。

徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。

大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。

制豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
徽州臭豆腐约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。