酒文化 g第七讲 饮酒与健康 PPT课件

的贵州茅台酒，英国的苏格兰威士忌）之列
四 白酒的分类

白酒的分类


二：按香型划分
2、浓香型白酒
代表有：五粮液、泸州老窖特曲和 剑南春 指经过长期泥池发酵，特点是窖香 浓郁，绵甜爽净，香味协调，余味 无穷。以四川泸州特曲、宜宾五粮 液和成都全兴大曲等为代表，占中 国白酒产量的70%以上，以迎驾系 列酒为主，特点窖香优雅，绵甜爽 口。
啤酒的度数

啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而 是表示啤酒生产原料， 也就是麦芽汁的浓 度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前 浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁 中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽 糖为主。 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的， 由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅 色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；浓色啤酒 酒精含量为4-5%。
法国葡萄酒10大产区 · 香槟产区 Champagne · 阿尔萨斯产区 Alsace · 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire · 勃艮第产区 Bourgogne · 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir · 罗纳河谷产区 Rhone Valley · 波尔多产区 Bordeaux · 西南产区 Sud-Ouest · 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon · 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse

法国最高级的葡萄酒法定产区酒（A.O.C）主要出口外销。 凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定： 1.标明原产地名； 2.葡萄品种的名称； 3.酒精浓度一般都在10—13%之间； 4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低； 5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准； 6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵； 7.发酵方式； 8.贮藏的规定； 9.装瓶的时机。 只要符合1—6项的规定，便能成为AOC级餐酒；而7—9项是法 国政府硬性规定的

1.2.3 饮酒与健康
三、饮酒与健康
饮酒保健康主要需注意以下几个方面：
1.适量和适度
2.空腹不饮酒
空腹饮酒，酒精直接刺激胃壁，容易引发胃炎、 胃溃疡、胃出血。
3.饮酒禁忌
（1）烟酒不可同用
（2）嗜酒成性
长期大量饮酒会对酒精产生耐受性和依 赖性，会导致性机能障碍。
Байду номын сангаас
（3）老人不宜饮用啤酒 （4）酒后忌饮浓茶和不宜洗澡
浓茶与乙醇均使大脑兴奋，大脑功能容易失调。
（5）在服用某些药物前后，也不宜饮酒
（6）酒后不能从事高空危险工作，不能驾车
4.解酒方法
➢ 可以喝冷开水，减缓胃肠灼热； ➢ 也可喝醋解酒毒； ➢ 吃白萝卜、蜂蜜等； ➢ 严重醉酒，去医院注射果糖类注射液。

我国明代大▪ 医学白家李酒时：珍曾百说药过之：长“少，饮酒和行血药行气势，、醒驱神寒御、风增，食消愁欲迁、兴安，神痛镇饮静则、伤神舒耗筋血活，血损、胃物无理精，降生温痰、动杀火菌”。、防疫（屠苏、菊
花、桂酒、麻佛散）等
第3页，共15页。
酒精在体内的代谢
沽酒客来风亦醉，卖花人古路还香
▪
在科学实验中有关酒精对动物实验结果表明，酒精对生物体的反应是随动物的品种而有差异，同样的酒精量对
—→氧化加为强二，氧醛化也碳有和类水似；的作用。这就是有些酒容易“上头”的原因。
▪ 甲酸是甲醇毒性的6倍，甲醛是甲醇的30倍，4～10g甲醇可引起严重的中毒、10g甲醛即可致人死亡。所以饮用醇含量超标
的酒是相当危险的
▪
酒后驾车：10mg/100mL血、醉酒驾车100mg/100mL----欧洲为5ug和50ug/100mL呼气
▪ （欧盟对司机限量已从降为血液）。
第5页，共15页。
代谢过程
守：▪只要感情经有过，研喝究啥大都量是资酒料。表明:
临床▪上曾当有血饮液酒中后酒的精低浓血度糖达症20及mg痛/1风00病mL（时另，啤往往酒行的动嘌稍呤笨物，质手含可量颤高动；）发作者，便可能用这一机理解释。
守：▪出门在外，老婆有上交升代到，60少～喝8酒0时来则多表吃现菜为行。动笨拙，谈话絮絮不休。 白1 年酒▪墨：西百哥药，之4长25，K酒ca行再l/L药、提势B高1、到、驱8B寒02…、、1B增060、食时P欲，p、、则安泛呈神酸明镇和显静叶的、酸中舒等毒筋，，活亦濒血可临、以危物催理险乳降阶。温段、；杀菌、防疫（屠苏、菊花、桂酒、麻佛散）等 君看▪终南山，千古青峨再峨增。加到400～500，则达极度的深度而死亡。
酒文化 饮酒与健康

05
饮酒礼仪与社交规范
饮酒场合的礼仪规范
商务场合
在商务场合中，饮酒礼仪显得尤为重要。应遵守先敬长 辈、领导或客户，后敬同事或朋友的顺序。同时，要注 意控制酒量，避免过量饮酒。
社交场合
在社交场合中，饮酒礼仪也是不可忽视的一部分。应尊 重在场的其他人，避免强行劝酒或灌酒。同时，要注意 自己的言行举止，保持礼貌和尊重。
啤酒
啤酒适合在休闲场合饮用，例如朋友聚会、户外野餐等。在搭配上，啤酒可以搭配烧烤、炸鸡等食物，也可以与一些 清淡、爽口的食物搭配。
葡萄酒
葡萄酒适合在正式或休闲场合饮用，例如商务宴请、家庭聚会等。在搭配上，葡萄酒可以搭配肉类、海 鲜等食物，也可以与一些奶酪、甜点等食物搭配。同时，葡萄酒还可以作为佐餐酒搭配不同的菜品。
酒在文学作品中的表现与内涵
酒与诗歌
酒与散文
酒在古代诗歌中常常作为情感表达的 媒介，如“酒逢知己千杯少”等诗句 ，体现了酒在文学中的文化内涵。
散文中常以酒为题材，抒发作者对生 活的感慨和思考，如“酒逢知己千杯 少，话不投机半句多”等句子。
酒与小说
在小说中，酒常常作为情节发展的推 动力，如《红楼梦》中的“醉卧芍药 茵”等情节，展现了酒在小说中的艺 术表现。
02 政治与酒
在历史上，酒常常作为一种政治手段，用于奖励 和激励人们。例如，古罗马时期，士兵们会得到 一定量的葡萄酒作为津贴。
03 经济与酒
酒作为一种商品，对经济发展起到了重要的作用 。例如，葡萄酒贸易在中世纪欧洲的发展中扮演 了关键的角色。
02
酒的种类与特点
白酒、啤酒、葡萄酒等不同类型酒的介绍
06
总结回顾与展望未来
对本次课件内容的总结回顾
酒文化历史

注意言行举止
在酒席上应该注意言行举止，不要大声喧哗或者随意走动。
敬酒的礼仪
敬酒时应该注意先后顺序，先敬长辈或者领导，再敬其他人。
酒会的组织与参加技巧
酒会的组织
组织酒会需要考虑场地、酒水、食物、人员等因素，确保酒会的顺利进行。
参加酒会的技巧
参加酒会时应该注意言行举止，不要过度饮酒，保持清醒状态。同时也要注意 与其他人的交流和沟通。
饮酒ppt课件
CATALOGUE
目 录
• 饮酒的历史与文化 • 酒的种类与制作 • 饮酒的营养与健康 • 饮酒的艺术与享受 • 饮酒的安全与礼仪 • 饮酒的产业与发展
01
CATALOGUE
饮酒的历史与文化
饮酒的起源与演变
01
02
03
古代文明中的饮酒
酒的发明可以追溯到古代 文明，如古希腊和古罗马 时期，人们已经开始酿造 葡萄酒和麦酒。
05
CATALOGUE
饮酒的安全与礼仪
饮酒的安全注意事项
适量饮酒
饮酒过量会危害身体健康，因此应适量饮酒，控 制饮酒的量和频率。
注意酒的质量
选择优质的酒，避免饮用劣质酒，以保证身体健 康。
饮酒时不要开车
饮酒后开车容易发生交通事故，因此应避免饮酒 后开车。
酒席上的礼仪与规矩
遵守时间
参加酒席应准时到达，以免影响其他人的时间。
美洲国家如美国、加拿大 、巴西等有着多元化的饮 酒文化，包括啤酒、葡萄 酒、威士忌等。
02
CATALOGUE
酒的种类与制作
葡萄酒的制作过程
采摘
选择成熟的葡萄，通常在阳光充足、土壤肥 沃的地区采摘。
压榨
将葡萄压榨成葡萄汁。
发酵

⑵ 肝脏代谢酒精的机制
酒精在体内氧化的途径： • 主要是由乙醇脱氢酶分解转变为乙醛
，然后再与乙醛脱氢酶作为辅酶而转 变为乙酰辅酶A，再氧化为CO2和水; • 这种处理作用可以处理80%甚至更多 的的体内酒精；
人体吸收酒精后的分解机理
• 在一定的时间内，一个人身体所能容忍的酒精 量，是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的；
• 酒精还有良好的通透性，能够较容易地进 入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进 置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出 效果。
2.3 适量饮酒可助消化
饮酒能够增进食欲，增加营养。 2.4 适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏
负担
适量饮酒还可增加高密脂蛋白，降低冠心 病的发生率。
2.5 适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢 ，加速内部的血液循环。
2.2 酒可以药用
⑴ 酒可以行药势 • 古人谓“酒为诸药之长”，酒可以便药
力外达于表而上至于颠，使理气行血药 物的作用得到较好的发挥，也能使滋补 药物补而不滞。 • 饮后加快血液循环，舒筋活血，使其更 快地发挥药性。
⑵ 酒有助于药物有效成分的析出
• 酒是一种良好的有机溶媒，中药的多种成 分都易于溶解于酒精之中。
• 保持人体的健康状态首先应持人体保持 弱碱性状态。因此在进餐时适量饮用葡 萄酒，对身体是有益的。
• 葡萄酒素有老年人“牛奶 ”之称，是世界公认的极 富有营养的饮料。葡萄酒 是一种低度酒，一般1216°。
• 葡萄酒中含有糖分、十多 种氨基酸、维生素B1、 B2和抗恶性贫血的维生素 B12，还含有锰、锌、钼 、硒等微量元素。
• 禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都 增高，但适度饮用红酒者发生白内障 的危险则减半。
6.黄酒饮用与健康

6 喝酒“脸红”还是“脸白” ？
7 饮酒状况调查
8 健康饮酒的科学原则
9 一日饮酒的安全指标
10 健康饮酒的科学原则
11 戒酒注意事项
饮酒和健康专题知识讲座
4
喜庆
欢宴
有朋自远方来
温馨浪漫
饮酒和健康专题知识讲座
5
1 中国酒类消费现状
据上海有关机构发布的最新统计数据显示， 中国酒类消费尤其是烈性酒消费呈现出强 劲增长势头。仅2004年，中国市场的烈性 酒消费就达5.04亿箱，以每箱9公升计算， 中国的烈性酒消费占世界烈酒总消费量的 23%，一举跃居世界最大的烈酒消费市场。 预计2010年中国的烈性酒消费量将比2004 年增长1600万箱。
饮酒和健康专题知识讲座
35
酒精引起的社会问题
❖我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起；
全国每年有10万人死于车祸，而三分之一以
上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。
饮酒和健康专题知识讲座
36
6 喝酒“脸红”还是“脸白” ？
❖酒精的代谢需要人体 内的两种酶（乙醇脱 氢酶和乙醛脱氢酶） 参与。首先乙醇在乙 醇脱氢酶的作用下， 氧化成乙醛，然后， 乙醛又在乙醛脱氢酶 的作用下氧化成乙酸， 这样就完成了最终的 代谢。
❖ 防御作用。肝内富含吞噬细胞，能吞 噬和清除血中的异物，是机体防御系 统主要组成部分。
❖ 造血功能。在胚胎时期有造血功能，
在某些病理状态下，肝可以恢复一定
饮酒和的健康造专题血知识功讲座能。
16
❖90%的酒在肝脏代
谢，人体如果只能
代谢50克酒精，喝
多的酒精只能堆在
肝脏，产生很多过
氧化物，伤肝。轻
的是脂肪肝，重的

.
7
一 、我国的酒文化
1、酒的起源
我国酒的历史，可以上溯到上古时期。其中《史 记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为 长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为 此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表 明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
.
8
2、酒的酿造
我国的酿酒技术的发展可分为两个阶段，第一阶段是自
然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育、发展乃至
成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失，其中的一些
奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规
模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的
检测指标作保证。
第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，
尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发
.
13
过量饮酒对身体健康会带来哪些危害呢？
1、慢 性 肝 病
由于乙醇在肝脏分解，长期习惯性饮酒会造成肝脏
病变，表现为：①脂肪肝；②酒精性肝炎；③肝硬化
。饮酒每天超过 1.0g／kg体重的人，肝病的患病率显
著上升，女性每天饮40~60g即表现出肝病患病率显著
上升。据统计，慢性酒精中毒者约75%发生脂肪肝，
酒精80%由十二指肠及空肠吸收，20%由胃吸 收。饮酒后，其酒精于5min内即可在血液中出现， 30~60min后血中酒精浓度达到高峰。越是空腹和 “酒癖”吸收越快。
90%的酒精在体内代谢成CO2和H2O，10%左 右以原态由尿、汗、唾液和呼吸排出。
酒精在体内燃烧代谢产生一定的热量，一般 为7Kcal／g酒精。
饮
酒
与
健
康
.
1
背景