2019-2020年八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作同步练习(有答案)

5.3.1发酵食品的制作一．基础演练1、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（）A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥3、人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的( )A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（）A．酸奶--醋酸菌 B．馒头--酵母菌C．醋--霉菌 D．酱--乳酸菌5、鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（）A、利用的微生物是乳酸菌 B．发酵后有机物含有的能量增加B、发酵后有机物种类增加 D．抗生素会抑制酸奶发酵6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7、下列关于制作酸奶的叙述中,不正确的一项是( )A.制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁B.酸奶与牛奶混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀C.制作酸奶的过程中,要尽量少打开容器D.把盛放酸奶的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入二．拔高过关8、某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（）A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌9、以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )10、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是( )A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核11、家庭制作米酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。

章节测试题1.【答题】细菌是单细胞生物，而真菌是多细胞生物。

（）【答案】×【分析】本题考查细菌和真菌的区别。

【解答】菌都是单细胞个体，一个细菌就是一个细胞。

真菌中既有单细胞的也有多细胞的，如酵母菌是单细胞个体，蘑菇是多细胞个体，整体包括：菌盖、菌褶、菌柄、菌丝等。

2.【答题】抗生素对治疗细菌引起的疾病有很好的效果，因此提倡大量使用。

（）【答案】×【分析】根据病情需要，恰当选择药物，以达到好的治疗效果，尽量避免药物人体的不良作用，才是安全用药的根本。

【解答】抗生素虽然能杀死某些致病细菌，但生活中我们要慎用抗生素，因为过量使用不仅会杀死大量人体内有益的细菌，还会使一些有害细菌产生抗药性，故此题说法错误。

3.【答题】夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。

小明为了验证这一方法，设计了如下实验：根据以上资料回答问题：（1）小明提出的探究问题？（2）甲乙两组实验中所涉及的变量是_________。

（3）鲜猪肉变质的根本原因是？（4）由实验结果可得出的实验结论是____________。

（5）请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法。

【答案】(1).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(2).温度(3).微生物的生长繁殖(4).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(5).盐渍真空包装烟熏【分析】探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。

按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论，根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答。

【解答】（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。

初二生物发酵试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵技术在食品制作中具有重要作用，以下哪种食品不是通过发酵技术制作的？A. 酸奶B. 面包C. 豆腐D. 啤酒答案：C2. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物是参与制作酸奶的主要微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸菌答案：B3. 制作馒头或面包时，发酵过程中产生二氧化碳，这是因为：A. 酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳B. 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和水C. 酵母菌分解淀粉产生酒精和二氧化碳D. 酵母菌分解淀粉产生二氧化碳和水答案：B4. 以下哪种物质不是通过微生物发酵产生的？A. 酒精B. 醋酸C. 味精D. 糖精答案：D5. 制作酱油的过程中，主要利用的微生物是：A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸菌答案：C6. 微生物发酵技术在食品制作中的作用不包括：A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的口感和风味C. 增加食品的保质期D. 减少食品的营养成分答案：D7. 制作泡菜时，需要加入的微生物主要是：A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸菌答案：B8. 以下哪种食品是通过发酵技术制作的，并且具有降低血压的作用？A. 酸奶B. 豆腐乳C. 酱油D. 醋答案：D9. 微生物发酵技术在食品制作中的主要优点是：A. 增加食品的重量B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养成分D. 以上都是答案：D10. 以下哪种微生物不是通过发酵技术制作食品的？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 病毒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 发酵技术是指利用______的生物催化作用，将原料转化为产品的过程。

答案：微生物2. 制作酸奶时，需要将牛奶加热至______摄氏度，以杀死其中的杂菌。

答案：85-903. 发酵过程中，酵母菌分解葡萄糖产生的主要产物是______和______。

答案：酒精、二氧化碳4. 制作馒头或面包时，发酵过程中产生的二氧化碳会使面团______，从而使馒头或面包变得松软。

初二生物发酵试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵技术在食品制作中具有重要作用，下列食品中，利用了发酵技术的是（）。

A. 豆腐B. 面包C. 腊肉D. 果汁答案：B2. 制作酸奶的过程中，主要利用的微生物是（）。

A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：B3. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是（）。

A. 产生二氧化碳B. 产生酒精C. 产生乳酸D. 产生醋酸答案：B4. 制作馒头或面包时，加入的发酵剂主要是（）。

A. 醋酸杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：C5. 制作酱油的过程中，主要利用的微生物是（）。

A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：C6. 制作泡菜时，需要密封坛口，其主要目的是（）。

A. 隔绝空气，防止污染B. 增加坛内压力C. 保持温度D. 增加坛内湿度答案：A7. 制作甜酒时，加入的酒曲主要作用是（）。

A. 提供酵母菌B. 提供乳酸菌C. 提供醋酸杆菌D. 提供曲霉答案：A8. 制作豆腐乳时，需要加入的微生物主要是（）。

A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：C9. 制作酸菜时，需要控制的条件是（）。

A. 高温B. 缺氧C. 光照D. 干燥答案：B10. 制作醋的过程中，主要利用的微生物是（）。

A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 发酵技术是指利用微生物的____在适宜的条件下进行生物转化的过程。

答案：发酵作用12. 酵母菌在无氧条件下，能分解葡萄糖产生____和二氧化碳。

答案：酒精13. 制作酸奶和泡菜时，都需要控制的条件是____。

答案：无氧（或缺氧）14. 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成____，使馒头或面包暄软多孔。

答案：气泡15. 制作豆腐乳时，曲霉产生的____能分解豆腐中的蛋白质和脂肪，使其具有独特的风味。

答案：酶16. 制作酸菜时，乳酸菌发酵产生的____，使得酸菜具有特殊的风味。

5.3.1发酵食品的制作1.蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是( )A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 青霉菌D. 醋酸菌2.据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，中国就有制作泡菜的历史。

制作泡菜要用到一下哪种菌类( )A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌3.制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是A.利用酵母菌制作醪糟B.利用霉菌制作豆瓣酱C.利用大肠杆菌制作陈醋D.利用乳酸菌制作酸奶4.“地摊经济，人间烟火”。

地摊经济一经推出，红遍全国。

霉豆腐、冰凉粉等小吃深受广大市民喜爱，其中霉豆腐的制作与下列哪种微生物有关 ( )A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌5.家庭制作甜酒时，常需要将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，下列说法正确的选项是( )A.酒曲中主要含有乳酸菌等微生物B.迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤C.将与酒曲搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉D.酿酒过程中，要经常打开容器观察米酒发酵程度6.下列对发酵食物的相关叙述，错误的是( )A. 利用酵母菌酿制红酒、白酒、黄酒等产品B. 利用醋酸菌制作酸奶和米醋C. 豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵D. 制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类有可能是相同的7.人们在苹果汁中加入酵母菌，可以酿成甜美的苹果酒，再继续加入醋酸杆菌，可以酿成可口的苹果醋。

如图是酿制苹果醋过程中酒精和醋酸含量变化的曲线图，下列相关说法错误的是( )A.与酵母菌相比，醋酸杆菌没有成形的细胞核B.酿制苹果酒时，需要适宜的温度和无氧的环境C.由曲线可知，醋酸杆菌可以将酒精转化为醋酸D.酿制过程中，酵母菌和醋酸杆菌的数目越来越多8.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。

密封坛口的目的是( )A.隔绝空气，控制细菌繁殖B.阻止灰尘、细菌入坛，防止污染C.防止气体对流，利用醋酸菌无氧呼吸D.制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵9.米醋的酿造过程中发生了如下的物质变化：−−→−−→−−→①②③淀粉葡萄糖酒精醋酸。

食品发酵考试题+参考答案一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）A、五碳酸B、四碳酸C、六碳酸D、七碳酸正确答案：C2.哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来A、外周蛋白B、共价结合的糖类C、跨膜蛋白D、嵌入蛋白正确答案：A3.成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）A、1亿/mlB、1万/LC、1亿/LD、1万/ml正确答案：A4.消毒一般只能杀死（）。

A、细菌B、酵母C、营养细胞D、芽孢正确答案：C5.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）A、与细菌的致病力有关B、与细菌的运动有关C、与细菌的分裂有关D、与细菌的接合有关正确答案：A6.放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物。

A、小单孢菌B、链霉菌C、诺卡菌D、放线菌正确答案：B7.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）A、气生菌丝B、基质菌丝C、孢子丝D、孢子正确答案：B8.柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、芽孢杆菌B、青霉菌C、噬菌体D、细短产气杆菌正确答案：B9.嘧啶环的原子来源于：A、甘氨酸甲酸盐B、天冬氨酸天冬酰胺C、天冬氨酸氨甲酰磷酸D、氨甲酰磷酸天冬酰胺正确答案：C10.下列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：A、内膜外侧NADH：泛醌氧化还原酶B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脱氢酶正确答案：D11.酵母菌的菌落类似于（）A、链霉菌菌落B、细菌菌落C、支原体菌落D、霉菌菌落正确答案：B12.下面移液管的使用正确的是A、一般不必吹出残留液B、用蒸馏水淋洗后即可移液C、移液管只能粗略地量取一定量液体体积D、用后洗净，加热烘干后即可再用正确答案：A13.酵母菌适宜的生长pH值为（）A、4.0-6.0B、7.0-7.5C、8.0-9.0D、3.0-4.0正确答案：A14.目前公认的氧化磷酸化理论是A、中间产物学说B、构象偶联假说C、化学偶联假说D、化学渗透假说正确答案：D15.（）为缓慢利用的碳源。

第一节发酵食品的制作1.重点:练习制作酸奶,能说出发酵食品的制作原理和步骤。

2.知道发酵技术在食品制作中的应用。

知识点一:练习制作酸奶1.酸奶制作的过程:(1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并煮沸,煮开冷却到42 ℃左右,加入一定量的酸奶,然后将瓶口密封,放在30 ℃的地方发酵,8小时后可食用。

(2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为⑤②①③④。

(3)常用菌种有乳酸杆菌和双歧杆菌。

(4)制作酸奶等发酵食品一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。

2.发酵原理:利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物。

其过程可用一个简单的式子表示:有机物酒精或乳酸。

在有氧的条件下,乳酸菌和酵母菌进行有氧呼吸,不产生乳酸和酒精。

所以一定要保证是无氧环境。

知识点二:发酵原理的应用1.蒸馒头、做面包利用的是酵母菌发酵,制作泡菜与酸奶利用了乳酸杆菌的发酵,醋是醋酸杆菌发酵形成的,某些曲霉发酵可以制作腐乳、面酱、酱油等。

2.发酵食品比普通食品营养成分更丰富,更容易被人体吸收,所以该类食品的制作发展非常快,市场前景非常广阔。

1.为什么要将牛奶煮开?将牛奶煮开的目的是杀死容器和原材料中存在的微生物,以避免酸奶变质。

2.加入酸奶的目的是什么?酸奶中含有乳酸杆菌,加入酸奶的过程就是接种。

3.为什么要在牛奶冷却后加入酸奶?在煮开的鲜奶冷却后再加入酸奶的目的是防止高温杀死酸奶中含有的乳酸杆菌。

4.给牛奶加糖的目的是什么?为乳酸杆菌的发酵提供原料。

5.最后密封的原因是什么?乳酸杆菌发酵需要的环境是无氧环境,最后密封是为乳酸杆菌提供无氧环境。

6.为什么把装置放在30 ℃的地方发酵?温暖、湿润的环境,最适宜细菌的生长,在30 ℃的环境中,乳酸杆菌繁殖快、发酵快。

《发酵食品的制作》同步练习1．(2015·威海高二测试)葡萄酒呈现红色的原因是( )A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的2．(2015·咸阳高二检测)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( )A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸3．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是( )A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定4．与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是( )A．无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量B．无核糖体，只能依靠寄主细胞合成蛋白质C．无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代D．无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异5．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应采取的措施是( )A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基6．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸( )A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少7．(2013·江苏高考)某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是( )A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量，可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖8．下列关于果醋制作的说法，正确的是( )A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳9．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为( )A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol/L的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol/L的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液10．下图表示制造啤酒的过程。

章节测试题1.【答题】下列有关青霉和青霉素的叙述,错误的是（）。

A. 青霉是一种真菌B. 青霉是通过孢子繁殖的C. 青霉素是一种由青霉产生的抗生素D. 青霉素可治疗细菌和病毒引起的疾病【答案】D【分析】真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点。

【解答】青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，可以治疗多种疾病，我们要合理、适量的使用抗生素，如果滥用会引起细菌的抗药性增强，还会杀死人体内有益的细菌，但是抗生素不能杀死真菌和病毒。

2.【答题】袋装肉肠所采取的主要保存方法是（）。

A. 脱水法B. 真空包装法C. 罐藏法D. 渗透保存法【答案】B【分析】本题考查食物的保存方法。

【解答】袋装肉肠所采取的主要保存方法是真空包装，隔绝食品与空气中微生物的接触。

3.【答题】下列食品中，利用多种霉菌制作成的是（）。

A. 米酒B. 泡菜C. 酱D. 面包【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品、药品等制造中的应用，据此作答。

【解答】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到霉菌。

可见C符合题意。

故选：C4.【答题】发酵技术与我们的日常生活息息相关，如蒸馒头或酿酒利用的微生物是（）。

A. 醋酸菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 青霉菌【答案】B【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌。

【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

因此，蒸馒头或酿酒利用的微生物是酵母菌。

故选B。

5.【答题】制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（）。

《第一节发酵食品的制作》习题一、选择题1、一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（）A、酵母菌发酵B、霉菌发酵C、乳酸菌发酵D、菌丝产生孢子2、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）A、水分B、氧气C、适宜的温度D、有机物3、以下不属于发酵食品的是（）A、面包B、牛肉干C、酸奶D、泡菜4、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用。

A、酵母菌B、乳酸菌C、真菌D、曲霉5、发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（）A、有机物B、多种酶C、细胞核D、抗生素6、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）A、隔绝空气，防止其他菌进入B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C、防止灰尘污染D、使多种细菌在坛内快速增加7、制作泡菜会用到哪种微生物（）A、曲霉B、乳酸菌C、青霉D、酵母菌二、填空题1、小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵。

回答下列问题：（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是。

（2）乳酸杆菌的营养方式是（选填“自养”或“异养”）。

参考答案一、选择题1、A2、B3、B4、B5、B6、B7、B二、填空题（1）杀死容器内原有的微生物（2）异养。

《发酵食品的制作》习题一、选择题1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.酸奶制作过程中使用的生物技术是（）A．发酵技术B．克隆技术C．组织培养D．转基因技术3.在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．甲烷细菌4.可以用来发馒头的菌种是（）A．曲霉B．酵母菌C．乳酸菌D．真菌5. 下列微生物能酿酒，制作面包的是（）6.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精．由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌7.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔．这是因为在制作过程中（）A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸8.在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关( )①光合作用②呼吸作用⑨蒸腾作用④生殖．A．①②B．②③C．③④D．②④9.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是( )A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳、果脯C．陈醋、腊肉、奶酪D．馒头、香肠、茅台酒10.制作甜酒的操作中错误的一项是( )A．要将糯米蒸熟后再用B．将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起C．将容器尽量盖好D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌11.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是( )A．酵母菌数量增多，不产生酒精B．酵母菌大量死亡，产生少量酒精C．酵母菌数量增多，产生酒精D．酵母菌数量不变，产生酒精增多12.甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是( )A．甲B．乙C．丙D．甲和乙13.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖二、填空题14. 将下列食品或药品与其制作过程所需要的细菌或真菌连接起来①醋A．乳酸菌②酱油B．醋酸菌③青霉素C．曲霉④面包D．青霉⑤酸奶E．酵母菌①--______ ②--______ ③--______ ④--______ ⑤--______．15.葡萄营养丰富，不仅可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题．(1)葡萄里的糖分是其叶片通过_____作用合成的，所用的原料是_____和水．根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的_____作用．(2)“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是_____．(3)葡萄酒的酿造离不开_____菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．16.请对以下有关微生物的叙述进行判断：（正确的用“+”表示，错误的用“-”表示）（1）细菌都是对人类有害的．______（2）病毒是一类没有细胞结构的微生物．______（3）做面包或馒头的时候，我们常使用酵母菌，它是一种单细胞的真菌．______（4）细菌主要通过分裂方式进行繁殖．______（5）我们常喝的酸牛奶中含有乳酸菌．______（6）蘑菇、木耳等体形较大，不属于真菌．______．三、探究题17. 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤______(用工序中的序号表示)．(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是______．(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______．(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．18.暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？（2）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是______（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是______A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来B．有人不小心将酒精洒在了水果上C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精D．酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精四、材料题19.如图所示为某些微小生物的形态图，请据图回答下列问题（1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有______．（2）B和D的菌体都是由______构成的．（3）图中，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开______．（4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落．从菌落的形态、______和______可以大致区分A和B、D．20.为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案．他们的共同点是：相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口．放于温暖的环境中，一段时间后观察．方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．请分析以上两种方案：（1）你认为哪个方案更合适？______．理由是______．（2）酵母菌发酵产生的气体如何证明？______．《发酵食品的制作》习题答案1.【答案】D【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，选D．2.【答案】A【解析】【解析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同．3.【答案】B【解析】酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，故选B．4.【答案】B【解析】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，故选项B 符合题意．5.【答案】D【解析】A．是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包．A错误．B．是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵．B错误；C．是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C错误；D．是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌．D正确．6.【答案】A【解析】酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故选A．7.【答案】B【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．8.【答案】D【解析】制馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，在此过程中要保证酵母菌生活的适宜条件，使酵母菌能在适宜的条件下大量的生长和繁殖，才能进行充分的发酵，其发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．可见D符合题意．9.【答案】A【解析】A．制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味，酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．符合题意．B．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的．长的厚厚的毛就是霉菌，主要为根霉与毛霉．细菌和酵母等也参与其中，如开始长出的光滑的粘液层就主要是细菌和酵母；果脯是用糖渗出果肉中的水分，保存食物的一种方法．不符合题意．C．制存要用醋酸杆菌，制作奶酪要用到乳酸菌，腊肉又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法．不符合题意．D．做馒头或面包或酿酒时，经常要用到酵母菌．香肠是用肉和淀粉加上调味剂，加热煮熟，再真空包装而成，与细菌、真菌无直接关系，不符合题意．10.【答案】D【解析】A．在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．不符合题意．B．制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒．不符合题意．C．在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．不符合题意．D．制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，温度要控制在30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则温度过高或过低都会抑制或杀死酵母菌的活性．冰箱中温度太低，不利于酵母菌发酵，影响产酒．符合题意．11.【答案】C【解析】酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精．可见C符合题意．12.【答案】B【解析】制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．所以甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开处于有氧环境，甲瓶加热到100℃后再冷却可能把乳酸菌杀死了，然后均在室温下放置12小时，只有乙瓶可以变成酸奶．13.【答案】B【解析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封，可见B 符合题意，故选B．14.【答案】①--B ②--C ③--D ④--E ⑤--A【解析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等．15.【答案】（1）光合作用二氧化碳蒸腾作用（2）嫁接（3）酵母【解析】（1）绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水合成有机物，并储存能量，同时释放出氧气的过程叫光合作用．因此葡萄里的糖分是其叶片通过光合作（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，呼吸作用减弱，有机物消耗减少．（3）扦插是无性繁殖，不经过雌雄两性生殖细胞的结合，因此扦插所得植株不会变异，能保持母体的优良性状．所以为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是扦插．（4）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．因此葡萄酒的酿造离不开酵母菌的发酵作用；这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．16.【答案】（1）×（2）√（3）√（4）√（5）√（6）×【解析】（1）大多数细菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，作为分解者促进了生物圈中的物质循环等．少数微生物对人类是有害的，能使人或动物患病．故错误．（2）病毒没有细胞结构，只有蛋白质的外壳和内部的遗传物质构成．故正确．（3）酵母菌属于单细胞真菌，做馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，故正确．（4）细菌属于单细胞微生物，主要通过分裂方式进行繁殖后代，故正确．（5）制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现出特殊的风味，还不破坏牛奶的品质．故正确．（6）有的真菌是单细胞的，如酵母菌．有的真菌是多细胞，如大型真菌：蘑菇、木耳等．故错误．17.【答案】(1)④→⑤→③→①→②(2)酵母菌(3)防止温度太高将酵母菌杀死．(4)二氧化碳；酒精【解析】(1)在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑤→③→①→②．(2)制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．(3)酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．(4)由(2)可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．18.【答案】（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味；（2）C（3）C【解析】（1）、酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味．（2）、A、没有成形的细胞核，是细菌；B、孢子囊成放射状或球状，是曲霉；C、有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D、孢子囊成扫帚状，是青霉；如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌．（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精．19.【答案】（1）成形的细胞核（2）菌丝（3）C酵母菌（4）大小；颜色【解析】（1）A是细菌，无成形的细胞核，只有DNA的集中区．C是酵母菌，有成形的细胞核．（2）B是曲霉，D是青霉，菌体都是由菌丝构成的．（3）C是酵母菌，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开酵母菌．（4）A细菌、B曲霉、D青霉在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落，从菌落的形态、大小和颜色可以大致区分．A细菌的菌落较小，颜色浅，表面粘滑或干燥；B曲霉的菌落较大，黄色、褐色、红色等，呈绒毛状；D青霉，菌落较大，青绿色，绒毛状等．20.【答案】（1）方案一；由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖；（2）通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳．【解析】（1）方案一更合理．由于该实验是验证酵母菌的发酵作用，因此实验变量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．。

2、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ B）
A、鲜榨果汁 B、酸奶 C、鲜牛奶 D、矿泉水
3、发酵食品的制作顺序正确的是（ B）
①接种②发酵③灭菌④ 密封
A ①②③④
B ③①④②
C ④①③②
D ④①②③
4、《大长今》播出以后，使韩国泡菜广为
人知，制作泡菜所利用的微生物是（ C ）
A.酵母菌 B.病毒
发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人体中 的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收 。
自主学习：
认真预习本课， 思考酸奶的制作流程; 知道生活中常见的发酵食品; 思考发酵食品的制作原理。
酸奶制作步骤：
将容器消毒
牛奶加糖煮开
（降温至 42℃左右）
ห้องสมุดไป่ตู้冷却
培养8—10小时 （30℃左右）
牛奶
腐乳
第一节 发酵食品的制作
明确目标:
知道生活中常见的发酵食品 尝试制作酸奶 说出发酵食品的制作原理与过程
馒头、面包、饼干、酸奶、醋、 泡菜、酱油、甜面酱、豆瓣酱、 豆腐乳、米酒 、啤酒、葡萄酒
酸奶的营养价值
一、酸奶比牛奶营养更丰富 酸奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，保留了鲜
发酵技术的操作流程是怎样的？
发酵食品的制作原理： 利用微生物分解有机物， 产生乳酸、酒精等物质
发酵技术的操作流程：
灭菌→接种→密封→发酵
米曲霉
醋酸杆菌
曲霉
酵母菌
米曲霉
乳酸菌
啤酒酿造
奶酪
普洱茶发酵
1、下列哪一过程与发酵无关（ D ）
A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒的酿制 D、青菜的盐渍
定的预防和治疗作用 乳酸菌能够清除体内的自由基，延缓细胞衰老、可延年益寿

第五单元微生物的生活第三章日常生活中的生物技术第一节发酵食品的制作基础过关全练知识点1发酵食品的制作1.(2023江西南康五中期中)“浸胺炒大肠”是南康本土的一道有名的美食，许多外地游客对这道菜也是赞不绝口，其实“浸胺”是南康人民巧用一种微生物——乳酸菌使蔬菜变酸制作而成的一种美味，下列哪项不是乳酸菌发酵时所必需的条件()A.充足的氧气B.适宜的温度C.水分D.有机物2.(2022河北丰润期末)下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。

正确的操作顺序是()A.①③④②B.③①②④C.①②③④D.③②①④3.(2022四川凉山州中考)2022年“3·15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜是用露天“土坑”制作的。

以下叙述错误的是()A.制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物B.制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行C.酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸D.“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质知识点2常见的发酵食品4.(2022湖南益阳中考)很多食品具有芳香浓郁的特殊风味离不开发酵，下列饮品中没有利用微生物发酵的是()A.酸奶B.甜酒C.豆浆D.苹果醋5.下列食物的制作方法，正确的是()A.鲜奶+乳酸杆菌酸奶B.面粉+酵母粉发面团C.蔬菜+乳酸杆菌泡菜D.谷物+乳酸杆菌食醋能力提升全练6.(2021广西百色中考)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。

制作酸奶的正确步骤依次是()A.灭菌、接种、密封、发酵B.接种、灭菌、密封、发酵C.灭菌、密封、发酵、接种D.接种、发酵、密封、灭菌7.(2022四川遂宁中考)微生物个体微小、结构简单，在食品制作方面运用广泛。

下列对应关系正确的是()A.酸奶——乳酸菌B.泡菜——米曲霉C.米酒——醋酸菌D.面酱——酵母菌8.(2023河北沧州十四中期末)酸奶营养丰富，有益于人体健康。

下列关于制作酸奶的叙述中正确的是()A.煮开的牛奶中即刻加入酸奶(菌种)B.发酵中的菌种主要进行有氧呼吸C.发酵过程对温度要求不高D.酸奶中的酸味主要来自乳酸9.(2022山东滨州中考，24改编，)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是()A.酿酒时酵母菌需要适宜的温度和充足的氧气B.制作面包离不开酵母菌，酵母菌只能通过孢子繁殖后代C.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌D.酸奶的制作过程需要密封，这样做的主要目的是防止空气中的微生物进入素养探究全练10.(2021山东聊城中考)酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。

黔西南布依族苗族自治州初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共13题；共13分)1. （1分）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。

密封坛口的目的是（）A . 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B . 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C . 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D . 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2. （1分） (2017八上·南充月考) 酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的（）A . 乳酸菌B . 枯草杆菌C . 酵母菌D . 甲烷细菌3. （1分）在5～7月，买回来的荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是（）A . 乳酸菌B . 酵母菌C . 青霉菌D . 细菌4. （1分）下列食品中，利用多种霉菌制作成的是（）A . 米酒B . 泡菜C . 酱D . 面包5. （1分） (2019八上·漳州期末) 制作酸奶时,会导致发酵失败的操作是（）A . AB . BC . CD . D6. （1分） (2020八上·郑州期末) 以下关于细菌和真菌的描述，正确的是（）A . 细菌和真菌可以参与自然界的物质循环B . 细菌和真菌可以通过与动植物共生而使其患病C . 细菌和真菌必须在有氧条件下才能生存D . 人们可以利用抗生素来杀死致病的细菌和真菌7. （1分）下列不属于单细胞生物的是（）A . 变形虫B . 草履虫C . 珊瑚虫D . 酵母菌8. （1分）(2017·普宁模拟) 属于发酵食品的是（）A . 馒头B . 鲜奶C . 豆浆D . 米饭9. （1分） (2015八上·南江期末) 下列抗生素中，是从青霉菌中提取的是（）A . 土霉素B . 青霉素C . 链霉素D . 红霉素10. （1分）(2017·吉安模拟) 生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术，下列说法错误的是（）A . 利用组织培养技术，可以培养无病毒植株B . 转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心C . 克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体D . 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖11. （1分）下列关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（）A . 酿醋利用的微生物是乳酸菌B . 酿造米酒主要利用的微生物是酵母菌C . 制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D . 制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界空气进入坛内，为坛内营造缺氧环境12. （1分）(2015·永州模拟) 酸奶的制作与下列哪种生物有关（）A . 酵母菌B . 乳酸菌C . 醋酸杆菌D . 霉菌13. （1分）(2016·山亭模拟) 下列应用实例与采用的生物技术，搭配错误的是（）A . 制作酸奶﹣﹣发酵技术B . 培育能产生胰岛素的大肠肝菌﹣﹣基因工程C . 袋装牛奶﹣﹣真空包装D . “试管婴儿”的诞生﹣﹣克隆技术二、填空题 (共3题；共10分)14. （1分） (2017八下·新乡期末) 酿制米酒的时间过长，米酒的甜度会减少，酒味变浓，原因是更多的葡萄糖经________的发酵作用转变为酒精．15. （3分）夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉．霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下：请回答下列问题：（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是________ ；他们探究的问题是：________ 对霉菌生活的影响．（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是________ ；实验结论是霉菌的生活需要________ ．（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？________ ．16. （6分） (2018八上·蓬溪期中) 细菌没有成形的细胞核，所以没有遗传物质。

食品的制作课后微练习班级______ 姓名__________学号_______1．某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。

几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是( )A．牛奶添加了蔗糖 B.牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却 D.玻璃瓶没有密封2．一部《大长今》使韩国泡菜广为人知。

泡菜的制作是利用 ( ) A．酵母菌 B．病毒 C．乳酸菌 D．青霉3．在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是（）A．酵母菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌种 D. 霉菌4．夏天在自制酸奶时，可以用煮沸冷却的鲜奶为原料，用沸水烫过的汤匙取新鲜含活菌的酸奶为“种子”，加入酸奶的量为5%～10%，盖上盖子后，放置一夜即成．在这一过程中，鲜奶相当于培养细菌方法中的．5．在制作下列食品时，与细菌、真菌无关的是（）A．自制酸奶Ｂ．酿制米醋Ｃ．制作酱油Ｄ．腌制黄瓜咸菜6．将下列产品与其在制作时所需的细菌或真菌用线段连接起来。

A．醋 a.乳酸菌B．面包、馒头 b.醋酸菌C．酸奶、泡菜 c.酵母菌D．酱油 d.霉菌7．制作面包时，需要酵母菌，原因是（）A．酵母菌能把面粉中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳使面包暄软B．酵母菌能把淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳，二氧化碳使面包多孔暄软C．酵毒菌能把淀粉转化为二氧化碳和乳酸，乳酸使面团暄软D．酵母菌能把淀粉转化为醋酸和二氧化碳，醋酸使面团变暄变软8．酿制葡萄酒的容器应该敞开与空气接触，这样有利于酵母菌发酵。

( )9．人们在用面粉做馒头时，总要加入一些含大量酵母菌的“老面”。

这是因为酵母( )A．是一种质优价廉的调味品B．能分解面粉，使馒头变甜C．能分解葡萄糖，使馒头散发酒香味D．能分解葡萄糖产生二氧化碳，使馒头松软10．下列哪些科学家创建了“细胞学说” ( )A．施莱登 B．罗伯特．虎克 C．施旺 D．弗莱明参考答案：1．答案： D2．答案： C3．答案： C4．答案：配制培养基5．答案： D6．答案：ＡｂＢｃＣａＤｄ7．答案： A8．答案： N9．答案： D10．答案： AC。

铜仁市初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共13题；共13分)1. （1分）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。

密封坛口的目的是（）A . 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B . 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C . 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D . 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2. （1分）(2016·济宁) 下列食品运用发酵技术的是（）①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐．A . ①③④B . ③④⑤C . ①②⑥D . ②④⑥3. （1分）(2016·平川模拟) 制作酸奶需要的微生物是（）A . 青霉B . 酵母菌C . 乳酸菌D . 醋酸杆菌4. （1分） (2017八上·康巴什月考) 下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（）A . 醋酸菌----制作泡菜B . 酵母菌----制作面包C . 乳酸菌----制作酸奶D . 甲烷菌----生产沼气5. （1分）(2017·海陵模拟) 下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）A . 面包﹣﹣酵母菌B . 酸奶﹣﹣醋酸菌C . 酱油﹣﹣乳酸菌D . 香醋﹣﹣青霉菌6. （1分）下列说法中正确的是A . 细菌和真菌对人类一般都是有害的B . 酵母菌和霉菌都属于真菌C . 细菌是单细胞生物，真菌是多细胞生物D . 细菌和真菌都要生长在有氧的环境中7. （1分） (2016八下·深圳期中) 如图几种生物中，具有细胞结构的是（）A . ①②③④B . ①②④C . ①③④D . ②③④8. （1分） (2016七上·揭阳期中) 下列哪种生物属于单细胞生物（）A . 蜗牛B . 草履虫C . 蚯蚓D . 蛔虫9. （1分） (2017八上·凤庆期中) 制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（）A . 醋酸菌B . 酵母菌C . 大肠杆菌D . 青霉菌10. （1分）下列关于泡菜制作过程的叙述错误的是（）A . 制作泡菜时，密封的目的是防止其它杂菌进入B . 制作泡菜时，把蔬菜用盐腌制的目的是抑制微生物的生长繁殖C . 制作的泡菜长时间不腐败，原因是微生物发酵产生的乳酸能阻止有害菌的生产D . 制作泡菜时所需要的微生物是乳酸菌11. （1分）(2018·北部湾会考) 下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（）A . 酸奶B . 面包C . 酱油D . 酸醋12. （1分）(2018·盐城) 下列食品制作过程中，应用到了发酵技术的是（）A . 馒头B . 牛肉丁C . 米饭D . 烤地瓜13. （1分） (2016八上·胶州期中) 下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（）①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放在30℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A . ①②③④B . ③①②④C . ③②①④D . ①③④②二、填空题 (共3题；共10分)14. （1分）人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为________。