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做蛋糕没有黄油可以用什么代替蛋糕其实是一种做起来很简单的糕点，做蛋糕除了需要面粉和鸡蛋之外，还需要用黄油，黄油的味道非常香甜，能够增加蛋糕的香气，所以黄油对于想要做蛋糕的人来说是必不可少的，做蛋糕的时候如果没有黄油可以选择一些其它的物品来代替。
下面来看看做蛋糕没有黄油用什么代替呢？【固态篇】黄油的固态使用即在黄油程块状的时候直接使用，其中又可分为两种，一种是打发使用，另一种则是不需要打发直接使用。
打发使用黄油的熔点约为40度，所以在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。
这时候进行打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用。
软化黄油可以使用人造黄油来代替。
人造黄油人造黄油又称玛琪琳，它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。
在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，所以价格上要比动物黄油要便宜的多，但它却拥有动物黄油一样的性质，只不过在风味和性质上会有所差异而已。
在烘焙中，人造黄油可以一比一地代替动物黄油，但是由于动物黄油的脂肪含量是100%，而人造黄油为80%-90%左右，其余的为水分，故做出来的口感会略显粗糙。
不打发使用制作冷冻饼干（需要放冰箱冷冻成型的饼干，如蔓越莓饼干）的时候，一般黄油是不需要打发即可直接使用的，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味，当然，也有着令饼干酥脆的效果啦。
冷冻使用的黄油可以使用猪油、起酥油、椰子油等油类代替。
猪油有一些不喜欢黄油味道的朋友会问，能不能用猪油代替呢？是可以的，因为此时的黄油的不需要对食物进行膨发，故可以用猪油代替。
但是猪油的味道真的好吗，这个得见仁见智了。
起酥油起酥油是由氢化植物油制作而成的，常用于加工饼干与中式点心，起到使制品酥脆的效果，故称“起酥油”。
虽然起酥油有着令饼干、点心酥脆的效果，但它的味道却远远无法与黄油相比，没有黄油的那种浓郁的奶香味。
不用黄油做牛轧糖的方法是什么
做牛轧糖通常需要使用黄油来增加口感和保持柔软度。
但是，如果你想不使用黄油来制作牛轧糖，以下是一种替代方法：
材料：
-2杯砂糖
-1杯淡花生酱
-1/2杯蜂蜜
-1/2杯牛奶
-1茶匙纯香草提取物
-2杯熟花生（剥壳和去皮）
步骤：
1.在一个大锅中，将砂糖、淡花生酱、蜂蜜和牛奶混合在一起。
用中火加热，搅拌直到砂糖完全融化。
2.将温度调至中高火，并继续搅拌，直到混合物达到软球糖的温度（大约235-240°F或115-120°C）。
3.一旦达到所需温度，立即从火上取下，并迅速搅拌入香草提取物和花生。
4.在涂有烘焙纸的矩形烤盘上倒入混合物，并用橡皮刮刀抹平。
5.让牛轧糖在室温下冷却，然后将其放入冰箱中至少4-6小时，或直到它完全冷却和硬化。
6.一旦牛轧糖完全冷却，用刀将其切成方形或长方形，并用烘焙纸包装。
这种不使用黄油的牛轧糖由淡花生酱提供了柔软和浓郁的口感。
花生也为这种糖果添加了更多的口感和香气。
它可能不如传统的黄油牛轧糖那么柔软，但这种替代方法以其健康和美味而受到欢迎。
教程｜解锁！台湾糖村牛轧糖为什么那么贵？人家可不是用棉花糖做听说台湾糖村的牛轧糖被评为全球十大伴手礼？好事的小编肯定要去尝一尝啊，不尝不知道，一尝吓一跳，是真的好吃。
无论是外面卖的，还是自己在家里用棉花糖做的，糖村的牛轧糖都把它们秒杀掉了。
可是，这糖村的牛轧糖真的是昂！贵！一盒牛轧糖要100左右。
真的是吃不起啊！可是，糖村不知道，我已经破解了它的做法了，确实会比棉花糖版的好吃。
赶快看看是这么做的吧！你需要准备的材料有：一定要有一把温度计！一定要有温度计！温度计！因为煮糖要测量温度，一般要煮到140度1.坚果花生 400g2.水饴（或玉米糖浆或麦芽糖）450g3.蛋清 60g4.黄油 80g5.奶粉 200g6.水 70g7.白砂糖 50g（煮糖用）8.白砂糖 120g（打蛋白用）9.盐 3g步骤：1.先黄油隔热加热至融化，然后开始煮糖。
2.要准备一个厚一点的锅来煮糖，开小火，以防煮焦。
锅中倒入水饴，加入白砂糖、水和盐3.把温度计浸泡在糖中，不要碰到锅壁，不然温度会出现虚高的情况，这样测量就不准确了。
在糖沸腾前千万不要去搅拌。
以免翻砂4.在等待糖液沸腾、上升到140度的这段时间里，开始准备蛋白。
打蛋白分3次加入白砂糖：在粗泡的时候加第一次白砂糖、蛋白变细腻的时候加入第二次白砂糖、出现明显纹路时加入剩下的白砂糖5.打好的蛋白霜放在一旁备用，再去看看我们的糖液。
6.糖沸腾了以后用硅胶铲不时搅拌一下。
注意：糖液的温度越低，成品牛轧糖越软；糖液温度越高，成品的牛轧糖越硬。
一般在低于25℃的温度下，糖液煮到140℃成品的牛轧糖口感是比较好的。
判断糖煮得好不好可以在碗里装一些冷水，用硅胶铲kuai一点糖液让它滴落到冷水中，能迅速凝结成一个较硬的糖珠就表示好了。
7.把刚刚打好的蛋白霜再打几下，然后边打边慢慢地倒入糖浆。
动作要快，不然糖浆和蛋白霜不能很好地混合在一起。
8.当打到感到有明显的阻力时，分两次加入融化的黄油，搅打均匀。
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖是一种传统的中国糖果，因为其外表平整饱满，内部柔软香甜，口感丰富多样，深受人们喜爱。
制作牛轧糖的配方比例非常关键，它涉及
到糖的含量、糖浆的浓度以及其他原料的比例。
下面是一份最佳的牛轧糖
配方比例，供参考：
原料：
1.纯牛奶粉：300克
2.澄沙糖：500克
3.花生酱：300克
4.黄油：200克
5.液体葡萄糖：200克
6.食用淀粉：适量
步骤一：准备工作
1.将澄沙糖过筛，去除颗粒状的杂质。
2.准备一个方形或长方形的烤盆，内部涂上一层黄油，备用。
3.将食用淀粉撒在一个盘子或容器中备用。
步骤二：制作糖浆
1.热锅冷油，将澄沙糖和液体葡萄糖放入锅中，用中小火加热搅拌，
直至糖完全融化。
2.加入黄油搅拌均匀，然后加入花生酱继续搅拌均匀。
3.将糖浆煮沸，持续搅拌，确保糖浆均匀加热，糖浆温度达到120℃。
步骤三：制作牛轧糖
1.将热糖浆慢慢倒入烤盆中，倒入的过程中保持匀速和平稳，以免糖
浆溢出。
2.用刮板将糖浆从四周刮到中间，让糖浆均匀铺开。
3.等糖浆稍微冷却一些时，将整块牛奶糖翻转到盘子上，使牛奶糖与
食用淀粉充分接触。
4.使用刮板或刀具将牛奶糖切割成小块，大小形状可根据个人喜好来定。
至此，一份美味的牛轧糖制作完成。
这个配方比例能够获得一块香甜
柔软的牛轧糖，花生酱的添加使得口感更加丰富，而牛奶粉的使用让糖的
味道更加浓郁。
希望这个配方能够帮助到您，让您制作出美味的牛轧糖。
牛轧糖原料：（如果觉得量大可以减半做）熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。
我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性4、准备好奶粉5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便做法：1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。
（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。
宝宝多大可以吃牛轧糖宝宝吃的牛轧糖应该怎么做随着宝宝的年龄增长，在饮食上就会有很大的改变了，为了宝宝的健康着想，父母在护理宝宝时一定要格外的小心和谨慎，以免给宝宝的身体带来不必要的影响。
糖果对于每个宝宝来说都是一种不可拒绝的美食，糖果的味道香甜可口，是大多数小朋友的最爱，尤其是现在市面上最流行的牛轧糖，更是受到很多孩子的热烈欢迎，那么宝宝多大可以吃牛轧糖呢？宝宝吃的牛轧糖又可以怎么做呢？接下来我们一起来学习学习吧！宝宝多大可以吃牛轧糖牛轧糖是一种由烤果仁和蜜糖所制成的糖果，一般情况下建议宝宝最好在3岁以后再吃，因为宝宝在这个年龄阶段以前，牙齿属于发育的主要阶段，过早的食用牛轧糖会损害宝宝的牙齿健康，同时还会引起宝宝上火等不良的影响，尤其是一些含有添加剂过多的牛轧糖，宝宝最好也要避免食用，以免对身体健康造成不良的影响。
宝宝吃的牛轧糖做法1.花生牛轧糖做法：准备好所有需要使用的食材，先将花生仁放入烤箱中烤制焦脆；然后将提前准备好的黄油倒入锅中，用小火慢慢的加热，黄油融化后依次将棉花糖和奶粉倒入锅中好，再进行充分的搅拌，直到棉花糖全部融化后倒入烤熟的花生仁搅拌均匀；将制好的牛轧糖翻入模具中，用木棍擀平待其冷却，最后用刀切成小块即可食用。
2.手工牛轧糖做法：将所有需要的食材准备齐全，花生先放入锅中用小火炒制焦脆放凉；然后将黄油放入锅中用小火熬制融化，再将棉花糖放入锅中熬成糊状，接着将准备好的椰汁粉和可可粉依次倒入锅中，然后用勺子不停的搅拌均匀；直到锅中没有结块后倒入奶粉，待所有食材充分的融合，最后将花生仁放入锅中，倒在油纸上摊平；待其温凉后用刀切成小块即可。
3.超软牛轧糖做法：将需要使用的食材准备齐全，花生仁放入锅中炒制焦脆，然后将黄油放入锅中炒制融化后加入棉花糖和奶粉充分的搅拌，将其制成糊状后加入花生仁和提前准备好的蔓越莓干；再将牛轧糖放在油纸上，用擀面杖压平，待其温凉后用小刀切成块状即可食用。
做牛轧糖没有黄油怎么办牛轧糖是一种非常受欢迎的传统糖果，它的甜蜜和香糯口感让人无法抗拒。
通常情况下，牛轧糖的制作材料包括黄油、糖和果仁。
然而，有时候我们可能没有黄油，但又想尝试制作牛轧糖。
那么，如果没有黄油，我们可以采取哪些替代方法呢？本文将为您提供一些可行的替代方案。
替代方法一：使用植物油如果没有黄油，您可以考虑使用植物油作为替代材料。
植物油的选择包括橄榄油、植物油或者椰子油。
请注意，不同的植物油在质地和味道方面可能有所不同，您需要根据自己的喜好进行选择。
要制作牛轧糖，您可以将植物油与糖一起加热，直到糖溶解并变成焦糖的颜色。
然后将果仁加入混合物中，搅拌均匀。
最后，将混合物倒入容器中，压实并待凉。
替代方法二：使用花生酱如果没有黄油或植物油可用，您可以考虑使用花生酱作为牛轧糖的替代材料。
花生酱具有较浓郁的口味和丰富的油脂含量，可以很好地代替黄油的作用。
制作牛轧糖的方法与使用植物油类似。
首先，将花生酱和糖混合加热，直到糖溶解并变成焦糖状。
然后加入果仁，搅拌均匀。
最后，将混合物倒入容器中，压实并待凉。
替代方法三：使用奶油如果您可以接受乳制品，而只是没有黄油可用，那么您可以考虑使用奶油来制作牛轧糖。
奶油含有足够的油脂，可以起到类似黄油的作用，同时也会给牛轧糖带来丰富的奶香味。
将奶油和糖混合加热，直到糖完全溶解并变成焦糖色。
然后加入果仁，搅拌均匀。
最后，将混合物倒入容器中，压实并待凉。
注意事项：尽管这些替代方法可以帮助您在没有黄油的情况下制作牛轧糖，但是其中的口感和质地可能与使用黄油时略有不同。
植物油、花生酱和奶油都具有不同的特点，对最终的制作效果会有一定影响。
因此，在替代材料的选择上，请根据自己的口味和喜好进行调整。
此外，无论您选择哪种替代方法，煮沸糖浆时一定要小心，以免发生烫伤或烧焦等意外情况。
同时，操作时请注意糖浆的温度，确保不会破坏其他原料或过热。
总结：如果没有黄油，您可以使用植物油、花生酱或奶油来制作牛轧糖。
牛轧糖的包装技巧
牛轧糖是一种经典的传统糖果，其包装技巧使产品看起来更吸引人并提升销售。
以下是一些牛轧糖的包装技巧：
1.包装材料选择：选择具有食品级别认证的材料，如食品级塑料薄膜、纸盒等，确保产品的安全和卫生。
2.品牌设计：设计一个有吸引力的品牌标志和标签，突出产品的特点和品质，吸引消费者的眼球。
3.封口方法：使用专业的封口技术，如热封袋或热缩膜等，确保糖果的新鲜度和保存期。
4.内部包装：如果牛轧糖是单个包装，使用透明包装纸或薄膜将其包裹起来，展示产品的外观和颜色。
如果是多个糖果包装，可以采用彩色纸盒或锡盒等来展示产品。
5.添加封条：将产品包装后加上有品牌标志或产品名称的封条，以增强包装的完整性并防止未经授权的打开或更换。
6.外部装饰：在包装上使用漂亮的图案、花纹或花边，突出产品的精致和高品质。
7.提供相关信息：在包装上提供产品的配料表、保质期、营养成分等相关信息，方便消费者了解产品并做出购买决策。
8.定制化包装：针对特定节日、季节或主题，设计定制化的包装，增加消费者购买的兴趣和欲望。
通过巧妙的包装技巧，牛轧糖可以给人以美观、卫生、新鲜的感觉，增加产品的吸引力和竞争力。
牛轧糖工艺流程牛轧糖是一种非常受欢迎的传统糖果，由于其韧性和丰富的口感，成为许多人喜爱的美食。
以下是制作牛轧糖的工艺流程。
首先，准备材料。
制作牛轧糖所需的主要材料包括白砂糖、花生、芝麻、糯米粉和芝麻油。
然后，炒花生和芝麻。
将花生和芝麻分别放入平底锅中，用中小火炒熟。
炒花生和芝麻的目的是增强香味和口感。
炒好后，将花生和芝麻分别放入碗中备用。
接下来，制作糖浆。
将白砂糖加入锅中，倒入适量的水，用中小火慢慢加热。
糖与水混合后，糖开始融化，继续加热搅拌，直到糖完全融化并成为浓稠的糖浆。
然后，加入芝麻油。
在糖浆中加入适量的芝麻油，搅拌均匀。
芝麻油的加入可以增添香味和口感。
接着，加入糯米粉。
将糯米粉分次加入糖浆中，搅拌均匀。
糯米粉被糖浆包裹后，糖浆会变得更加浓稠。
然后，加入炒花生和芝麻。
在糯米粉中加入炒好的花生和芝麻，搅拌均匀。
花生和芝麻的加入使牛轧糖的口感更加丰富。
最后，装模具。
将搅拌均匀的糖浆倒入事先准备好的模具中，用木勺或手指压实。
待糖浆冷却后，可以将牛轧糖从模具中取出。
制作好的牛轧糖可以根据个人喜好进行切割或包装。
通常，牛轧糖会被切成小块或者用包装纸包裹，以方便携带和保存。
制作牛轧糖的工艺流程相对简单，但需要耐心和细致的操作。
每个步骤的时间和温度都需要掌握好，以确保最终的牛轧糖口感和质地。
无论是在家制作还是在专业的糖果店，制作牛轧糖都是一项有趣而具有挑战性的工作。
希望你可以享受制作牛轧糖的过程，并享受美味的成果！。
一、实验目的1. 了解牛轧糖的制作原理和过程；2. 掌握牛轧糖的原料选择和配比；3. 培养动手实践能力，提高食品制作技能。
二、实验原理牛轧糖是一种传统的糖果，主要原料包括牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生等。
制作过程中，将原料混合加热，使糖浆浓缩，形成一定的粘度，然后冷却凝固，最后加入花生碎等配料，使其口感酥脆。
三、实验材料与设备1. 材料：牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生碎、奶粉、棉花糖、黄油、果干、小饼干、不粘锅、刮刀、托盘、硅油纸、糯米纸、糖纸等；2. 设备：电磁炉、食品秤、食品搅拌器、烤箱、烤盘、菜刀、糖果纸等。
四、实验步骤1. 准备原料：将牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆等原料准备好，称量准确；2. 熬糖浆：将糖浆材料放入不粘锅中，以中火熬煮，煮至约143℃；3. 融化黄油：将黄油放入锅中，小火加热至融化；4. 加入棉花糖：将棉花糖加入锅中，继续加热，搅拌至棉花糖完全融化；5. 加入奶粉和花生碎：将奶粉和花生碎加入锅中，搅拌均匀；6. 冷却凝固：将混合好的材料倒入烤盘中，铺平，用刮刀整理表面，放入冰箱冷却凝固；7. 切割包装：将凝固的牛轧糖取出，用菜刀切成小块，用糖果纸包装。
五、实验结果与分析1. 牛轧糖制作成功，口感酥脆，奶香浓郁；2. 通过实验，掌握了牛轧糖的制作原理和过程；3. 熬糖浆时，火候和时间的控制对糖浆的粘度有较大影响；4. 原料配比合理，可适当调整以满足个人口味。
六、实验总结1. 本实验成功制作了牛轧糖，达到了实验目的；2. 通过实验，了解了牛轧糖的制作原理和过程，提高了食品制作技能；3. 实验过程中，要注意火候和时间控制，以确保糖浆的粘度；4. 建议在实验过程中，多尝试不同的原料和配比，以丰富牛轧糖的口感和风味。
七、实验拓展1. 尝试将牛轧糖与其他食材结合，如巧克力、果仁等，制作更多种类的牛轧糖；2. 探索牛轧糖的不同制作方法，如使用微波炉、烤箱等；3. 研究牛轧糖的营养成分，为消费者提供更健康、营养的食品。
生活活动案例：自制牛轧糖大班一、活动背景如今，人们为了吃得健康，往往都在家自制美食，不光荤素搭配有讲究，为了食品的安全，连点心、零食都开始自己制作。
牛轧糖是深受幼儿喜爱的一种糖果，浓浓的奶香，脆脆的花生，酸酸甜甜的蔓越莓，尤其受到小朋友们的喜爱。
为了增加幼儿的生活经验，我们便在生活区引入了这一个活动内容“自制牛轧糖”。
二、活动内容与过程实录实录一今天孩子们带来许多棉花糖、黄油、奶粉、蔓越莓和各种坚果放在生活区里，活动开始了，曼曼拿起锅、铲子和小勺子在水池里清洗，彬彬从材料箱里拿出1盒黄油、2袋棉花糖、1袋蔓越莓和奶粉，问曼曼：“你洗好了吗？快点，我要放黄油了。
”曼曼把水龙头关了，把锅、铲子和小勺子用抹布擦干，说：“好了，好了，你可以先放黄油了！”说着曼曼把洗好的锅放在电磁炉上，打开开关，调至小火，彬彬拿起黄油盒，打开包装，放了两小块黄油在锅中。
（片段一）：曼曼见黄油下锅，左手握住锅柄，右手拿锅铲，不停地翻炒、涂抹锅中黄油块，直至黄油在锅中全部融化。
（片段二）：彬彬拿起1袋棉花糖，双手大拇指和食指分别捏住包装袋的锯齿边缘，一前一后使劲用力撕扯，包装袋没有撕开。
于是他从艺术区拿来一把剪刀，“咔嚓”一下，剪了一个小口，他看看身边的曼曼说：“我这里的黄油都融化了，你赶紧把棉花糖倒进来。
”曼曼右手握住锅柄，彬彬左手托住包装袋下端，右手抓住开口处剪下的包装袋边角，将棉花糖倒入锅中，他哈哈笑了一下，接着又开了一包棉花糖，对曼曼说：“放2包棉花糖够了！”（片段三）：曼曼不停地用锅铲，在锅中搅拌棉花糖，还时不时地用铲子去按一按，帮助棉花糖快速融化。
（片段四）：堄堄和瑶瑶坐在一旁，认真地剥着坚果，他俩拿了两个空碗放在桌上，一个放坚果壳，一个放坚果肉。
（片段五）：彬彬在一旁已经准备好奶粉，等待曼曼锅中棉花糖融化。
突然，彬彬大喊：“怎么有一股焦味呀？赶紧把电磁炉关了，棉花糖烧焦了！”只见曼曼快速按下开关键，把我喊到跟前，“老师，棉花糖焦了，怎么办？”彬彬抢着回答说：“我们把它倒了吧，焦掉的东西不能再吃了，我么重新再做。
牛轧糖的制作方法及材料
牛轧糖的主原材料是棉花糖和奶粉，按照一比一的比例准备好棉花糖和去皮花生(或花生碎)，奶粉和黄油适量。
制作方法：锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌。
棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀。
再加入去皮花生(或花生碎)，并不断地搅拌，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果。
搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中(可以用烤盘)，厚度一点五公分左右，可以借助擀面杖擀平。
将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1到2个小时定型。
取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉。
这样就完成了手工牛轧糖的制作。
在制作牛轧糖时一定要趁热且软的时候迅速将牛轧糖定型。
牛轧糖生产工艺牛轧糖是一种以牛奶、糖、黄油和坚果为主要原料制成的传统中国糖果。
下面是牛轧糖的生产工艺。
材料准备：1. 牛奶粉：将一定量的牛奶粉加入适量的温水中搅拌均匀，成为牛奶溶液。
2. 糖浆：将一定比例的白砂糖加入适量的清水中，用中火加热搅拌至糖完全溶解成糖浆。
3. 黄油：将一定量的黄油切块备用。
4. 坚果：将适量的坚果（如花生、核桃等）破碎备用。
生产步骤：1. 准备模具：将牛轧糖所需的模具铺上一层薄薄的椰蓉或可可粉，以防止牛轧糖在模具上粘连。
2. 制作牛奶糊：将牛奶粉溶液倒入一个易于加热的平底锅中，用小火加热搅拌至其稍微变厚，成为牛奶糊状。
注意搅拌时要避免煮沸。
3. 加入糖浆：将糖浆慢慢倒入牛奶糊中，同时不停地搅拌，以充分混合均匀。
继续用小火加热搅拌至糖浆与牛奶糊完全融合，形成均匀的糖浆糊。
4. 加入黄油：将切块的黄油逐块加入糖浆糊中，继续用小火加热搅拌至黄油完全溶化并与糖浆糊充分融合。
5. 加入坚果：将破碎的坚果加入糖浆糊中，用小火搅拌均匀。
坚果的加入可以根据个人口味和喜好来选择，也可以根据不同需求来选择不同的坚果搭配。
6. 搅拌混合：继续在小火上用木铲搅拌混合牛轧糖糊，直到糊状物开始变得粘稠而滑腻。
7. 摊平牛轧糖：将搅拌好的牛轧糖糊倒入预先准备好的模具中，用刮板或平底锅抹平糖糊的表面，使其均匀铺开。
8. 冷却和切割：将摊平的牛轧糖放置在凉爽的地方，让其自然冷却。
冷却后，将牛轧糖从模具中取出，切割成均匀的小块或长条状，即可食用。
牛轧糖的生产工艺相对简单，主要是将牛奶糊、糖浆、黄油和坚果进行适当比例和温度的加热搅拌混合，最后冷却切割即可。
这样制作出的牛轧糖味道香甜可口，口感酥软，是一款受人喜爱的传统糖果。
牛轧糖的功效与作用牛轧糖是一种以牛奶、糖、坚果类等为主要原料制作的糖果，并有着悠久的历史。
牛轧糖作为一种特色糖食，深受大家的喜爱。
除了味道鲜美外，牛轧糖还具有一些功效与作用，下面将详细介绍。
1.提供能量牛轧糖在生产过程中使用了许多坚果类食材，如杏仁、花生、核桃等，这些食材富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，能够为身体提供丰富的能量。
对于缺乏能量的人来说，适量食用牛轧糖可以迅速恢复体力，提高身体机能。
2.增强免疫力牛轧糖中含有丰富的核桃、葡萄干等坚果类食材，这些食材中富含的各种维生素、矿物质和抗氧化剂等物质对增强免疫力有着积极的作用。
适量食用牛轧糖可以增强人体免疫系统的功能，提高对抗疾病的能力。
3.改善消化系统牛轧糖中所含的糖类和纤维素等成分能够促进消化系统的正常运转，帮助身体更好地吸收和利用食物中的营养物质。
对于消化系统不佳、肠胃功能较弱的人群来说，适量食用牛轧糖有助于改善消化问题，减轻不适。
4.促进生长发育牛轧糖中含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质，这些成分对于人体的生长发育至关重要。
适量摄入牛轧糖可以提供所需的营养物质，促进骨骼和肌肉的发育，有助于儿童和青少年健康成长。
5.改善心情牛轧糖的香甜味道和口感能够给人带来愉悦的感受，有助于缓解疲劳和紧张情绪，提高心情。
研究发现，适度欣赏美食会释放出大脑中的多巴胺，使人感到高兴和快乐。
适量食用牛轧糖可以改善心情，缓解压力。
6.增加营养摄入牛轧糖中所含的各种坚果类食材富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质，对于人体健康十分重要。
适度食用牛轧糖可以增加营养摄入，提供多种营养物质，有助于维持身体健康。
尽管牛轧糖具有上述的一些功效与作用，但我们也需要注意以下几点：1.适量食用尽管牛轧糖具有一定的营养价值，但其中也含有较高的糖分和脂肪含量。
过量食用牛轧糖可能导致摄入过多的糖分和脂肪，增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
因此，我们应该适量食用牛轧糖，注意控制摄入量。
牛轧糖没有黄油怎么办关于《牛轧糖没有黄油怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
手工牛轧糖是一种甜而不腻、黏口的糖块，它的味儿借助的便是无盐黄油和奶味，可是并并不是每一个人都能够接纳那麼深厚的味儿，因而我么能够挑选用鸡蛋油或者植物油来取代无盐黄油，假如也没有，食用油也是能够的。
不添加无盐黄油的牛轧糖做法并沒有不一样，只不过是由于缺乏无盐黄油，做出去的手工牛轧糖会沒有那麼的软嫩，及其口味会稍微差一点，但是针对并不是喜爱清甜味的会很适合。
无需黄油的做法：1、40g婴儿奶粉放到微波加热碗底端，上面铺平100g棉花糖放进微波炉加热高火40秒，棉花糖加温结束会增大、变黏，倒一半婴儿奶粉以便避免棉花糖粘到碗上。
2、把事前准备好的果干、此外一半婴儿奶粉，与加温的棉花糖混和，用橡皮擦刮板尽可能使他们充足混和，等全部婴儿奶粉和果干混和匀称后再着手整形美容。
3、趁手工牛轧糖沒有凉透的情况下切分成一小块就可以。
用植物油，或是用下边无需黄油的做法40g婴儿奶粉放到微波加热碗底端，上面铺平100g棉花糖放进微波炉加热高火40秒，棉花糖加温结束会增大、变黏，先一半婴儿奶粉以便避免棉花糖粘到碗上。
把事前准备好的果干、此外一半婴儿奶粉，与加温的棉花糖混和，用橡皮擦刮板尽可能使他们充足混和，等全部婴儿奶粉和果干混和匀称后再着手整形美容。
趁手工牛轧糖沒有凉透的情况下切分成一小块就可以。
手工牛轧糖是能够无需无盐黄油就搞好了的，并且这一无盐黄油也是可以用植物油替代的。
食用油替代无盐黄油作法：1、花生仁用烤箱烤熟，我的130度左右火，20分钟;烤好后放凉，除掉红衣服。
2、花生仁切割成碎粉(无需切的过细，吃起來才香)。
3、把无盐黄油放进不沾锅，开文火溶化。
4、改微火，倒进棉花糖，渐渐地拌和至棉花糖和无盐黄油溶化在一起。
5、婴儿奶粉倒进锅中，当心拌和，相互配合手揉结团。
6、倒进切完的碎花生，熄火。
用力充足揉匀。
7、将6放进铺好啦烤纸的烤盘里。
牛轧糖没有黄油怎么办
牛轧糖是一种甜腻、黏口的糖果，它的味道依靠的就是黄油和奶香，但是并不是每一个人都可以接受那么浓厚的味道，因此我么可以选择用鸡蛋油或是橄榄油来替代黄油，如果都没有，植物油也是可以的。
不加入黄油的牛轧糖做法并没有不同，只不过因为缺少黄油，做出来的牛轧糖会没有那么的滑嫩，以及口感会稍稍差一点，不过对于不是喜欢甜味的会很合适。
不用黄油的做法：
1、40g奶粉放在微波碗底部，上边铺上100g棉花糖放入微波炉高火40秒，棉花糖加热完毕会变大、变黏，倒一半奶粉为了防止棉花糖黏在碗上。
2、把事先准备好的果仁、另外一半奶粉，与加热的棉花糖混合，用橡皮刮刀尽量使它们充分混合，等所有奶粉和果仁混合均匀后再下手整形。
3、趁牛轧糖没有凉透的时候分割成小块即可。
用橄榄油，或者用下面不用黄油的做法
40g奶粉放在微波碗底部，上边铺上100g棉花糖放入微波炉高火40秒，棉花糖加热完毕会变大、变黏，先一半奶粉为了防止棉花糖黏在碗上。
把事先准备好的果仁、另外一半奶粉，与加热的棉花糖混合，用橡皮刮刀尽量使它们充分混合，等所有奶粉和果仁混合均匀后再下手整形。
趁牛轧糖没有凉透的时候分割成小块即可。
牛轧糖是可以不用黄油就做好了的，而且这个黄油也是可以用橄榄油代替的。
花生油代替黄油
做法：
1、花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分钟;烤好后晾凉，去掉红衣。
2、花生米切成碎粒(不用切的太细，吃起来才香)。
3、把黄油放入不粘锅，开小火融化。
4、改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起。
5、奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团。
6、倒入切好的花生碎，关火。
用手充分揉匀。
7、将6放入铺好了烤纸的烤盘中。
8、压平整。
9、晾凉后，切成你喜欢的大小，用糖纸包好，或装入乐扣盒子中密封，尽快食用。
