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《酿造酒⼯艺》课程标准《酿造酒⼯艺》课程标准（三年制⾼职⾷品⽣物技术专业适⽤）⼀、概述（⼀）课程性质《酿造酒⼯艺》是三年制⾼职⾷品⽣物技术专业的⼀门专业课程，是在学⽣已学过《⽣物化学》、《微⽣物学》、《⽣物发酵技术与设备操作》等课程的基础上进⾏的。
通过本课程的学习，使学⽣能归纳本课程的基本知识、完成啤酒、葡萄酒、黄酒、蒸馏酒等⽣产操作，初步具有选⽤新菌种、探索新⼯艺、新技术的科学研究能⼒和实际⽣产能⼒，为以后从酿造酒⽣产的相关⼯作打下坚实的基础。
（⼆）课程基本理念全⾯提⾼学⽣的职业技能和科学素质是《酿造酒⼯艺》课程的基本理念。
1、⽴⾜学⽣发展职业教育的酿造酒⼯艺课程应以提⾼全体学⽣的职业技能和科学素质为主要⽬标，满⾜每个学⽣发展的基本需求，改变学科本位的观念，全⾯提⾼公民的科学素质。
《酿造酒⼯艺》是侧重实验技能的课程，应当通过学⽣⾃主的操作、探究等活动来实现教育⽬标。
学⽣是学习的主体，应使学⽣的职业技能和科学素质在主动学习科学的过程中得到发展。
2、突出职业技能《酿造酒⼯艺》课程既要突出学⽣的职业技能⼜要注重促进学⽣的发展。
应给学⽣提供充分的实训操作机会，发展职业技能所需要的能⼒并增进对职业技能的理解。
实训操作是⼀种让学⽣掌握职业技能的重要学习⽅式，但不是唯⼀的⽅式。
教学中要求运⽤各种教学⽅式与策略，让学⽣把从社会实践中获得的知识与从其他⽅式获得的知识联系起来，奠定可⼴泛迁移的职业技能基础。
3、提倡学习⽅式多样化《酿造酒⼯艺》课程应改变过分强调知识传承的倾向，着重提⾼学⽣的实践能⼒、培养创新意识。
改⾰以书本为主、实验为辅的教学模式，提倡多样化的教学⽅式。
并提倡从学⽣已有的⽣活经验出发，让他们在熟悉的⽣活情景中感受酿造酒的感官品质和⾷⽤品质、进⽽探索酿造酒⼯艺。
提⾼实训教学的学时⽐例。
4、反映酿造酒⼯艺领域的新成果酿造酒⼯艺领域的新菌种、新⼯艺、新技术不断涌现，⿎励学⽣⼤胆的尝试和应⽤它们，培养学⽣的科学研究能⼒（三）课程设计思路图1 《酿造酒⼯艺》课程标准设计框架图《酿造酒⼯艺课程标准》(以下简称《标准》)的设计在全⾯贯彻国家职业教育⽅针的基础上，根据⾼职⾼专⼈才培养⽬标和⼈才规格的要求，结合学⽣⾝⼼发展的特点和职业技术教育特⾊，将《酿造酒⼯艺》课程培养⽬标定位为：提⾼全体学⽣的职业技能和科学素质。
手工艺制作课程标准 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#《手工艺制作》课程标准一、课程基本信息课程代码：适用专业：产品设计学时数：54学分：3先修课程：造型基础、构成基础后续课程：产品模型制作二、课程性质课程的类型：专业基础课程本课程是产品设计制作的一门专门化方向课程，是学生学习立体造型技艺的实践性课程。
目的是培养学生立体造型观念和立体形态塑造能力，提高学生的艺术素养。
同时，通过教学实训使学生能够了解相关的产品造型知识，掌握一定的产品形态塑造和模型制作技能，为今后从事产品造型设计制作打下良好的造型基础，也为职业生涯的可持续发展做好准备。
三、课程教学目标通过任务引领的项目训练活动，使学生了解手工艺的基础知识，掌握手工艺制作的方法和一般造型规律，引导学生了解工艺美术的特点，正确认识立体造型的体积概念、空间概念以及形态表现的关系，掌握基本的手工加工方法和技能，同时提高学生的艺术感知能力和鉴赏能力。
职业能力目标：1、了解工艺制作的基本材料、工具知识以及制作方法。
2、能用手工技能表现工业产品造型。
3、能制作有一定技艺特点的小型工艺品。
四、课程设置与设计思路本课程以就业为导向，通过与产品设计制作相关的工厂企业的调查，对产品设计制作专门化方向所涵盖的工作岗位进行工作任务与职业能力分析，以专业设计与制作的工作任务为引领，以基础造型能力为主线，以工业产品相关企业应具备的岗位职业能力为依据，选择与工作任务和工业产品造型设计制作职业技能鉴定相关的、学生比较感兴趣的操作内容，按照能力掌握的难易程度，以循序渐进的方式组合，由浅入深、从易到难地培养学生的装饰表现能力。
本课程以产品设计典型内容为载体组织教学活动，按照产品三维造型设计工作过程设计教学过程，将工作任务与基础知识、基础技能的学习和掌握紧密联系起来。
强调动手能力的培养，使学生能多接触材料，了解工艺，增强学生的直观体验，增加学生的职业知识，激发学生的学习热情和兴趣。
《食品酿造工艺学》课程标准一、课程基本信息1．课程名称《食品酿造工艺学》2．课程类别职业核心课3．学时学分72学时，6学分4．适用专业食品加工技术二、课程定位《食品酿造工艺学》的前导课程为《食品微生物学》、《食品原料学》和《果蔬贮藏与加工》。
是食品加工技术专业针对食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位能力培养的专业核心课程；是食品加工技术专业的必修课程。
通过14个模块知识的学习，培养学生具有发酵类食品加工、发酵类食品生产、经营与管理等技能，使学生在学习的同时又能对完成某项具体发酵类食品的基本步骤和关键技术环节做到熟练掌握，最终能够独立操作，为以后和工作岗位对接打下基础。
三、课程目标《食品酿造工艺学》学习领域（课程）的设置，是以酿造类食品生产与管理的工艺过程为导向，以能力培养为核心，以工学交替为特色，校企紧密合作，工学深度融合，实现培养具有酿造类食品生产与管理能力的高端技能型人才。
（一）总体目标通过对本课程的学习，学生能掌握从事酿造类食品生产、酿造类食品质检、酿造类食品管理技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能。
同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事与酿造食品生产和管理有关工作的责任感，具有良好的职业道德。
（二）具体目标四、学习情境设计（一）设计思路通过广泛的行业和企业调研，校企双方共同参与，分析和发酵食品生产与管理有关的职业岗位能力要求，确定典型工作任务，整合序化行动领域，归纳梳理学习情境，形成基于工作任务的系统化的学习领域课程。
1.广泛开展社会调研，全面跟踪企业标准，以实际工作岗位能力需要，确定典型工作任务。
本课程组教师全面跟踪调查省内发酵类食品企业，通过调研蒙牛乳业泰安有限公司、山东亚奥特乳业有限公司、泰安生力源酒厂等大中型发酵类食品企业，与行业专家、企业技术员、本专业毕业学生进行交流探讨，对从事食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位进行分析，根据这些职业岗位的任职要求，确定学生所应具备的职业能力，包括专业能力、方法能力和社会能力，确定本课程的典型工作任务是能够准确地把握发酵类食品生产方案、组织实施、质量全程监控并成功进行销售。
浓香大曲的生产工艺1、浓香型大曲酒制曲工艺流程原料（小麦）——〉拌和润料（热水）——〉粉碎——〉拌料（温水或冷水）——〉装箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉温湿度控制——〉翻曲——〉堆烧——〉收拢——〉出室——〉入库贮存2、主要工艺操作（1）小麦磨碎高温曲采用纯小麦制曲，对原料品种无严格要求，但要颗粒整齐，无霉变，无异常气味和农药污染，并保持干燥状态。
原料要进行除杂操作。
在粉碎前应加入5-10％水拌匀，润料3-4小时后，再用钢磨粉碎，使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣)，而麦心成细粉的粗麦粉。
麦皮在曲料中起疏松作用。
粉碎度要求：未通过20目筛的负粒及麦皮占50--60％，通过20目筛的细粉占40-50％。
（2）拌曲料(和曲料) 将粗麦粉运送到压曲房(踩曲室)，通过定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料(及曲母)和水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行成型。
原料加水量和制曲工艺有很大关系，因各类微生物对水分的要求是不相同的。
如加水量过多，曲胚容易被压制过紧，不利于有益微生物向曲胚内部生长，而表面则容易长毛霉、黑曲霉等。
并且曲胚升温快，易引起酸败细菌的大量繁殖，使原料受损失并降低成品曲质量。
当加水量过少时，曲胚不易粘合，造成散落过多，增加碎曲数量。
另外曲胚会干得过快，致使有益微生物没有充分繁殖的机会，亦将会影响成品曲的质量。
和曲时，加水量一般为粗麦扮重量的37-40％。
曾对制曲时不同加水量进行对比试验(见表4-4)，结果是：重水分曲(加水量48%)培养过程，升温高而快，延续时间长，降温慢；轻水分曲(加水量38％)则相反，而酶的活力较高。
高温曲的传统操作是在和曲时要接入一定量曲母，至今仍延用。
曲母使用量夏季为麦粉的4-5％，冬季为5-8%，一般认为曲母应选用去年生产的含菌种类和数量较多的白色曲为好。
（3）踩曲(曲胚成型) 用踩曲机(压曲机)压成砖状形。
踩曲时以能形成松而不散的曲胚为最好，这样黄色曲块多，曲香浓郁。
《服装工艺》课程标准一、课程性质及任务1．课程在专业中的定位本课程是服装设计专业的专业必修课，是一门实践性很强的专业核心课程。
服装工艺是服装款式设计变为产品的关键步骤，是结构制板成形的根本手段，也是实现服装的依据和保证。
本课程是服装设计和服装结构设计的后续课程。
主要目标是综合培养学生的实践能力和职业素养。
2．课程设计思路本课程“以就业为导向，以工学结合为手段，以能力培养为核心”的课程设计理念。
按照服装企业的生产流程和生产岗位将职业岗位知识和能力要求贯穿于教学内容，按照工学结合的要求来进行课程教学，更新教学内容，引入先进的教学和技能训练方法，以市场的人才需求为导向，在课程体系的改革上更加重视学生的职业能力。
3．课程任务通过课程的学习培养学生具有缝制工序和操作方面的岗位职业能力，学生能够系统的掌握各类服装的缝制方法、步骤和技巧，具有分析问题、解决问题的能力，养成良好的职业道德，本课程结合高职教育人才培养目标的要求，以培养适应企业生产第一线的技术应用性人才为目标，坚持根据企业岗位对服装工艺人才的需求开设此课程，要求以工作任务为中心、以工作过程为参照，来集成服装工艺岗位工作所需要的知识和技能。
为学生就业打下坚实的基础。
表1 岗位分析表二、职业岗位标准1．课程对应（或服务或面向）的岗位该课程在服装企业里所针对的岗位是：工艺师、样衣师、工艺员、生产技术员、服装管理人员、车间主任、生产厂长等，也是服装设计与打板岗位所必须掌握的知识与技能2．岗位标准（或工作内容、职责），技术等级标准。
3．课程能力标准分解按照职业岗位标准进行能力归类、整合，确定课程能力，建立课程能力分析图表。
参考三、课程目标1．课程总体目标通过该门课程的教学，使学生掌握服装工艺的专业理论和技术知识，全面了解现代服装工艺技术和新工艺的应用情况及发展趋势，具备优良的职业道德修养和品格修养，具备解决服装生产过程中处理工艺技术问题的能力。
使学生的技能水平逐步靠拢企业要求，同时在技能上达到“工艺中级工”以上水平。
《工艺品开发》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校美术类民间传统工艺专业必修的一门专业核心课程，是在《美术设计认知》《图案与装饰》《图形设计软件》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务是让学生掌握从事传统工艺品开发制作所必需的基础知识和基本技能，为后续《泥塑造型》《泥塑制作》等专业拓展课程的学习奠定基础。
二、学时与学分72学时，4学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合工艺品造型设计、图案装饰、传统纹样的知识技能学习与工匠精神培养。
1.依据《中等职业学校美术类民间传统工艺专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质和职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出传统工艺品设计与开发等能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。
2.根据“中等职业学校民间传统工艺专业‘工作任务与职业能力’分析表”，依据课程目标和装饰美工、工艺美术师等岗位需求，围绕传统工艺品设计、工艺品开发等关键能力，反映行业工作的实际，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以“工艺品设计认知、工艺品开发流程、项目管理”等为主线，设置模块和教学单元，将工艺品开发的专业理论知识、专业技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，序化教学内容。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握工艺品开发的基础知识和基本技能，能根据流程开发简单的工艺品，形成良好的职业道德和正确的职业观念。
1.了解传统工艺品基础知识，熟悉工艺品开发要素和评价标准。
2.掌握工艺品开发方法与路径，能在传统工艺产品开发中把审美、市场和行业发展结合起来。
3.了解传统工艺品行业发展现状，掌握民间传统工艺品消费群体的文化和消费特点，能使用传统元素进行传统工艺产品开发。
4.具备安全、环保、生态的观念，具有市场分析、风险防控和成本控制意识。
《工艺品设计》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校美术类工艺美术专业必修的一门专业核心课程，是在《工艺制图》《设计与构成》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务是让学生掌握工艺美术品设计的基础知识和基本技能，为后续《陶瓷装饰》《紫砂陶设计与制作》《木工结构与工艺》《红木雕刻工艺》《水晶工艺品设计》《水晶工艺品雕刻》等课程的学习奠定基础。
二、学时与学分72学时，4学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合工艺品设计、工艺品样稿制作知识技能的学习与工匠精神的培养。
1.依据《中等职业学校美术类工艺美术专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出工艺品设计、工艺品样稿制作等专业素养及创新务实职业精神的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。
2.根据“中等职业学校工艺美术专业‘工作任务与职业能力’分析表”，依据课程目标和陶瓷装饰工、家具设计师、工艺品设计师等岗位需求，围绕工艺品设计、工艺品样稿制作等关键能力，反映工艺美术行业具体工作实际，体现科学性、适用性原则，确定本课程教学内容。
3.以“工艺品方案设计、图稿绘制、实样制作”为主线，设置模块和教学单元，将工艺品设计、工艺品样稿制作的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生的生活经验，序化教学内容。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握工艺品设计的基础知识与基本技能，能进行效果图、简单实样及整套设计方案的制作，形成良好的职业道德和正确的职业观念。
1.了解工艺品的类型与特征，熟悉工艺品的材料、工艺及其造型特点。
2.熟悉工艺品设计的方法，能根据市场需求设计工艺品造型。
3.熟悉设计方案文本版式，能进行设计方案的复印及装裱。
4.掌握工艺品设计效果图绘制的流程和方法，能进行效果图绘制，有一定创新能力。
《制曲工艺》课程标准第一部分课程概述一、课程名称中文名称：《制曲工艺》二、学时与适用对象课程总计96学时，其中理论课34学时，理论课考试2学时，实验课60学时。
本标准适用于酿酒技术专科专业。
三、课程地位、性质制曲工艺为酿酒技术专业必修的基础课程，是理论和实际密切结合的应用性很强的课程，对酿酒人才培养有着至关重要的作用。
本课程内容根据酿酒技术专业培养目标而确定的，要求学员系统地、扎实地掌握制曲的基本概念、基本理论和基本技能，把制曲与酿酒紧密结合起来，为后续课程的学习和继续深造，及从事药酿酒、白酒分析、白酒营销等相关领域的研究与开发打下坚实的基础。
同时，进一步加强对学员提出问题、分析问题、解决问题能力的培养、训练学员的科学思维能力和动手能力，激发学生的创新思维和创新精神。
四、课程基本理念1、全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标和规格为依据，与国家、军队总部的要求相一致。
2、课程教学目标和组织，与学校建设国际先进的研究型军医大学的定位相匹配，与所有单位的发展目标相符，体现国际化、精品化等一流的办学理念。
3、要坚持学生为主体，教员为主导的教学理念。
全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。
施教之功重在启发，贵在引导，授之以“渔”。
4、教学内容设置上，除了让学员掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。
5、教学方法突出启发式教学，灵活利用比较法、归纳法教学，并以问题引导、课堂讨论等方式进行教学，此外，还可结合案例引发学员思考，提高学员分析问题、解决问题的能力。
教学中灵活运用模型教具、电子幻灯、flash等多种现代化教学手段，着力提高学生学习兴趣、调动学生的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。
6、在保持优良教学传统的基础上，不断深化教学理论、内容、方法的创新和改革，但在教学中应注意以下三个问题：（1）紧密联系专业实际，培养学生能力作为一门基础学科，制曲与酿酒之间有着密切的联系。
教学活动中，应从实际出发，处理好“系统性与重点内容”、“理论与应用”之间的辩证关系，在保证其学科体系统一的前提下，重点突出与酿酒相关内容，达到“学以致用”的要求。
以多种形式将制曲前沿课题与基础理论结合起来，加强与微生物学相关的部分，突出制曲的特色。
在教学过程中引导学生自觉的利用微生物学原理分析解决专业学习过程中遇到的问题。
（2）重视学生的主体地位，发挥学生学习的能动作用从课程的设计到评价各个环节，在注意发挥教师在教学中主导作用的同时，应特别注意体现学生的学习主体地位，以充分发挥学生的积极性和学习潜能。
突出学生的主体地位，充分发挥教师的主导作用，要求教师通过各种方式使学生达到对知识和技能的掌握，使学生形成自己的学习方法，学会如何学习。
教学中，教师运用点拨、启发、提问、引导、总结等方法，通过学生讨论、总结发言、课外科研等活动，使学生参与到教学实践中。
（3）实验课要注意培养学生的实践动手能力、创新意识和素质①在制曲实验教学中，培养学生独立观察、发现问题的能力。
独立观察、发现问题是创造性思维的首要过程。
其次，注重培养医药学生分析问题、解决问题的能力。
在制曲实验课中，教师讲解的时间一般不超过该项实验课时的1/6。
②培养学生的动手操作能力是提高学生综合素质的有效途径。
给学生充分的自主权，大胆放手让学生自己去做实验，可大大提高学生的动手能力。
一方面培养学生的实验操作技能，另一方面加强了与临床实际操作密切相关的基本技能的训练，为今后临床实践和科学研究培训打下良好的基础。
③通过实验设计和操作培养学生对科学工作的严肃态度，提高学员逻辑思维、合理分析结果的能力及实事求是的工作作风和团结协作的精神。
五、课程设计思路本课程标准以课程基本理念为指导，在总结教学经验和研究成果的基础上，对课程目标分别从知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等方面进行具体明确的阐述。
（一）总体思路1、课程标准要符合《酿酒技术专业制定课程标准的基本要求》精神，体现“创新思维”、“以人为本”的现代教育新观念。
2、参考国内农业院校课程的设置模式，结合本地酿酒企业实践经验，制定本课程标准。
力求不再局限于制曲基本理论教学，更新、拓展课程内容，把实验教学、前瞻性研究等内容纳入课程中，丰富了制曲工艺课程的内涵。
3、课程标准要结合我校学生状况、教学资源等实际，力求达到既有前瞻性、科学性，又实事求是，便于操作与管理。
4、课程标准要体现现代科技含量，在学生学习评价、成绩管理等方面要充分利用现代信息技术，提高工作效率和管理水平。
（二）具体设计《制曲工艺》课程教学共96学时，其中有理论课32学时，实验课32学时，考试2学时。
理论课的安排，一般是先学习白酒基本知识，从总体上把握制曲工艺学习内容，重点讲授微生物在不通种类曲药中的类型。
通过本课程的学习，使学生了大曲、小曲等的为生物类群、在发酵中的作用及其对白酒的影响。
在理论课程每一章结束后均有习题供学生练习，还会布置作业并收取部分作业加以批改，存在问题多的习题课堂上会加以讲解。
实验课教学按“验证性、综合性、设计性、实践”四个层次开设制曲工艺实验，在训练制曲实验基本方法和基本技能的同时，培养实事求是、严谨认真的科学态度和良好的实验素养，实现知识传授、能力培养、素质教育的协调发展。
第二部分课程目标一、总体目标通过对《制曲工艺》的学习，使学员熟悉和掌握大曲、小曲及呋曲的微生物类群、特征及功能，掌握基本的实验操作技能。
对所学内容会进行系统性归纳总结，提高学习能力，为以后学习白酒酿造及解决制曲工作中科学原理问题打下必要的基础。
二、分类目标（一）知识与技能目标（1）熟悉制曲工艺学的主要研究内容，描述制曲工艺学的基本概念，归纳出制曲工艺学的特点，理解制曲工艺学在医药学中的基础地位和重要性。
（2）掌握各类曲药的微生物类群、发酵特点及其应用。
（3）掌握制曲工艺流程、原料选择及准备方法。
（4）独立进行制曲微生物的分离、培养、制曲原料的选择、。
（二）过程与方法目标（1）经历理论课程的学习，掌握与制曲工艺学有关的基本概念、基本理论和制备方法。
（2）参加实验课训练，体验观察、实验、验证、讨论等学习过程，理解实验在制曲工艺学课程学习中的重要作用。
在掌握基本实验操作技能的同时，在实验中发现问题，在讨论中解决问题，学习研究能力得以提高。
（3）参与第二课堂学习，申报和完成相关的课外科研课题，提高选题和查找、收集、整理微生物及制曲工艺的能力。
（三）情感态度与价值观目标（1）重视与制曲工艺学有关的社会问题，树立珍惜资源、保护环境、拒绝污染的绿色环保理念。
（2）养成辩证思维的能力和创新精神，树立质疑、求证、求实、创新的科学态度。
（3）确立终生学习的理念，养成主动学习、自主学习、自我完善的意识和行为。
（4）重视与同学协作共处的过程与方法，增强协作精神和团队意识。
、（5）践行用制曲工艺学的理论解释一些酿酒工艺及勾调工艺问题。
第三部分内容标准二、内容要点与基本要求（一）理论课【说明：教学内容划分为三级，即掌握内容、熟悉内容、了解内容。
掌握内容构成课程的主体框架，是教员必须在课堂上讲深讲透、学员必须掌握的内容；熟悉内容是核心内容的延伸和丰富，教员在课堂上可以少讲，但必须指导学员学习并熟悉的内容；了解内容指教员可以不讲，但学员必须通过自主学习并了解的内容】《制曲工艺学》课程标准第一编白酒基本知识基本要求：熟悉：酒的定义、分类、中国名酒、世界名酒、白酒的香型及其代表、白酒品鉴方法、白酒健康饮用及酒精中毒的表现。
了解：世界名酒、白酒健康饮用及酒精中毒的表现。
重点：白酒的香型及其代表。
难点：白酒品鉴方法。
第二编、制曲工艺理论基本要求：掌握：酿酒加曲的原因；酒曲酿酒是白酒的精华所在；微生物的营养及生长；酒曲中的霉菌、酵母菌和细菌；酒曲的分类体系：按制曲原料来分；按原料是否熟化处理来分；按曲中的添加物来分；按曲的形体分类；按酒曲中微生物的来源分类。
酒曲的分类；高温大曲的生产工艺；中温大曲的生产工艺；中偏高温曲的生产工艺，低温大曲；大曲的感官鉴定；小曲的生产工艺；呋曲的生产工艺。
熟悉：酒曲的分类体系：按制曲原料来分；按原料是否熟化处理来分；按曲中的添加物来分；按曲的形体分类；按酒曲中微生物的来源分类。
酒曲的分类；高温大曲的生产工艺；中温大曲的生产工艺；中偏高温曲的生产工艺，低温大曲；小曲的生产工艺。
了解：曲药理化指标；呋曲的生产工艺重点：高温大曲的生产工艺；中温大曲的生产工艺；中偏高温曲的生产工艺，低温大曲生产工艺；难点：微生物的营养及生长；酒曲中的霉菌、酵母菌和细菌；酒曲的分类第三编、制曲工艺实验实训基本要求：掌握：酒曲微生物的大小、数量及酵母菌形态、死活测定、分离、培养的基本操作；大曲的生产操作。
熟悉：发酵微生物的分离、培养；大曲的生产操作。
了解：菌种的选育。
重点：发酵微生物的分离、培养难点：大曲的生产操作四、教材选编建议1、实用原则，目前我校使用的是自编《制曲工艺学》第六版，专为酿酒技术专业学生编写的，每章均备有习题以供学生练习。
而且每2-3年更新修订一次，具有较强的实用性、创新性、科学性。
2、系统性，制曲工艺学各个章节安排，由浅入深，环环相扣，教授后面章节时注意复习前面章节内容。
3、先进性，教材中每章均插入有科研前沿内容。
4、衔接性，教学过程中理论联系实际，注重与微生物学知识的衔接。
5、根据学生的基础确定教学与教材内容的原则。
6、教材的编写应方便学生学习、阅读、理解。
除了注意语言通俗和行文流畅外，用适当方式表示内容的重点和难点，也可以编制提示性强的图解和具有归纳性的表格等。
7、应有配套的学习指导教材。
五、教学必需的保障条件及建议1、制曲工艺学实验室的完善和实验教学水平的提高专业合作单位建有标准化教学专用微生物实验室，通风、照明良好，配备有关实验准备和操作的设备和操作台。
2、教学评估制度分不同时间点对教师的教学质量进行评估，作为保障高质量和完成教学任务的手段。
在课程开课初期，由学校教学指导委员会进行现场听课评估，在考试前由学生对教师授课质量进行评估。
3、青年教师培训制度，对新入科室的年轻教员，必须进行培训培训方法实行专人负责制，要求青年教师在一年之内必须完整地听一轮制曲工艺学本课理论和实验教学，在进行正式上课前，必须进行预讲以及进行预实验。
4、教研室的教学档案管理教研室的教学档案管理是整个学校教学档案管理的有机组成部分，也是教研室重要工作之一。
教研室的教学档案包括反映教学管理、教学实践和教学研究等活动中所产生的有保存价值的所有资料与资源，是教学实践活动的原始记录，是反映教学过程的系统而完整的历史资料，对进行教学评估、教学研究和教育改革有重要的参考价值，教学档案记载了教研室的成长、发展过程，是教研室的宝贵财富。
