调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径
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降低鸡蛋胆固醇的营养调控措施
降低鸡蛋胆固醇的营养调控措施胆固醇是细胞膜的重要组分，在维持与营养细胞膜方面起着重要作用，是人类维持正常生理活动所必需的，但人体血液中胆固醇浓度过高会引起高血脂，进而引起高血压、冠心病等一系列心血管疾病。
鸡蛋是人们公认的营养食品，是动物性食品中胆固醇含量较高的一种，平均213mg/枚。
美国心脏病研究会推荐人体每天胆固醇摄入量不应超过300mg，以减少高血脂和冠心病的危险（王立志，2002）。
随着人们保健意识的增强，人们希望能少摄入高胆固醇含量的食品，由此，降低鸡蛋胆固醇含量具有重要的理论和实际意义。
本文就鸡蛋胆固醇合成机制及营养调控剂在降低鸡蛋胆固醇含量的应用做一综述。
1鸡蛋胆固醇的来源鸡蛋胆固醇几乎全部存在于蛋黄中，每克蛋黄平均含胆固醇13mg。
蛋黄含水分50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪的比例约为1：2，脂肪主要以脂蛋白形式存在，如极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄脂磷蛋白、卵黄高磷蛋白等，95%以上的胆固醇以VLDL形式存在。
2蛋中胆固醇合成机制对产蛋鸡而言，肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官。
肝脏及其它器官合成胆固醇的原料是乙酰CoA，经多步酶促反应生成一系列的中间产物，如β-羟-β-甲戊二酸单酰CoA（HMG-CoA）、鲨烯、羊毛固醇，最后转化为胆固醇。
其中HMG-CoA还原酶是限速酶，决定反应的快慢，也是外界调控体内胆固醇合成的中介。
反应中各种底物都需与载体蛋白（SCP）结合成复合物，以增加其水溶性，从而有利于其酶促反应的进行。
产蛋鸡体内的胆固醇一部分由肝脏经胆道系统直接进入肠内，并由肠道细菌作用变成粪固醇随粪便排出体外；一部分到组织中构成细胞结构的成分；绝大多数胆固醇转入蛋黄中，以产蛋的形式排出体外。
蛋鸡每天约合成300mg的胆固醇，其中约有200mg沉积在蛋黄中；10mg 胆固醇直接进入肠道，随粪便排出体外。
蛋黄胆固醇主要来源于肝脏合成蛋黄的前体-极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄生成素（VTG）数量，蛋黄胆固醇含量主要取决于VLDL进入卵母细胞的数量。
降低鸡蛋胆固醇的营养调控措施
利 于其 酶促 反 应的进 行 产 蛋 鸡 体 内 的胆 同醇 一 部 分 南肝 脏 经 胆 道 系 统直 接进 入 肠 内 ， 并 肠 道 细 菌作 用 变 成粪 同醇 随
收 稿 日期 ： ０ ８ ６ １ ２０— —６
解 酶 ， 主要作 用 是促 进 细胞 内和脂 肪 组 织 中甘 油 其 ｉ酯 分解 产 生游离 脂 肪酸 。 Ｓ Ｈ Ｌ活性 受 ｃ ＭＰ的影 Ａ 响 ，二 氢 吡 啶可 以使 蛋 鸡 腺 垂 体 中 ｃ ＭＰ水 平 提 Ａ 高 ，Ａ ｃ ＭＰ作 为第 二信 使 激 活 蛋 白激 酶 ，使 对 激 素
商 品名 称 为 多 犊 锭 、 卢 金 等 ， 吉 它具 有 天 然 抗 氧 化 剂 维生 素 Ｅ的某些 功 能 研究 表 明 ， 氢吡 啶不 仅 二 可 以促 进 动 物 生 长 ， 善 动 物 的 繁殖 性 能 ， 且 能 改 而 抑 制动 物体 内脂肪 的形 成 ， 高 动 物 的瘦 肉率 。二 提 氢 吡 啶 主要 通 过 抑制 胆 同醇 及 脂 肪 合 成 的酶 而 达
营养性 调 控剂 等 。近 年来 的研 究表 明 ， 养 调控 剂 营 在 一定 程 度上 可 以降 低鸡 蛋胆 固醇 的含量 。
３１ 二 氢吡 啶 ． 二氢 吡 啶 （ ｉ ｄｎ 的化 学 名 称 为 Ｄ ｌ ｉ） ｕ ２ ６ 二 甲基 一 ， 一 乙酯 基 一 ，一 氢 吡 啶 ，我 国 ．一 ３５ 二 １４ 二
样 途 径 到 达 卵 母 细 胞 ， 向蛋 黄 提 供 ４ ％胆 固醇 和
２ ％的干 物 质 。 ４
摄 入 高 胆 同醇 含 量 的 食 品 ， 由此 ， 低 鸡 蛋 胆 固醇 降
含量 具有 重要 的理论 和 实际 意 义 。 文 就鸡 蛋 胆 同 本
收 稿 日期 ： ０ ８ ６ １ ２０— —６
解 酶 ， 主要作 用 是促 进 细胞 内和脂 肪 组 织 中甘 油 其 ｉ酯 分解 产 生游离 脂 肪酸 。 Ｓ Ｈ Ｌ活性 受 ｃ ＭＰ的影 Ａ 响 ，二 氢 吡 啶可 以使 蛋 鸡 腺 垂 体 中 ｃ ＭＰ水 平 提 Ａ 高 ，Ａ ｃ ＭＰ作 为第 二信 使 激 活 蛋 白激 酶 ，使 对 激 素
商 品名 称 为 多 犊 锭 、 卢 金 等 ， 吉 它具 有 天 然 抗 氧 化 剂 维生 素 Ｅ的某些 功 能 研究 表 明 ， 氢吡 啶不 仅 二 可 以促 进 动 物 生 长 ， 善 动 物 的 繁殖 性 能 ， 且 能 改 而 抑 制动 物体 内脂肪 的形 成 ， 高 动 物 的瘦 肉率 。二 提 氢 吡 啶 主要 通 过 抑制 胆 同醇 及 脂 肪 合 成 的酶 而 达
营养性 调 控剂 等 。近 年来 的研 究表 明 ， 养 调控 剂 营 在 一定 程 度上 可 以降 低鸡 蛋胆 固醇 的含量 。
３１ 二 氢吡 啶 ． 二氢 吡 啶 （ ｉ ｄｎ 的化 学 名 称 为 Ｄ ｌ ｉ） ｕ ２ ６ 二 甲基 一 ， 一 乙酯 基 一 ，一 氢 吡 啶 ，我 国 ．一 ３５ 二 １４ 二
样 途 径 到 达 卵 母 细 胞 ， 向蛋 黄 提 供 ４ ％胆 固醇 和
２ ％的干 物 质 。 ４
摄 入 高 胆 同醇 含 量 的 食 品 ， 由此 ， 低 鸡 蛋 胆 固醇 降
含量 具有 重要 的理论 和 实际 意 义 。 文 就鸡 蛋 胆 同 本
降低鸡蛋胆固醇含量的饲料与药品
１１ 海 带 。海 带 含 有 必 需 脂 肪 ． ３ 酸 、 碘 ，这 些 物 质 可 以 阻 断 ｖ和 Ｃ Ｏ 合成 过程 和溶解Ｃ ０Ｌ 因此 Ｈ Ｌ Ｈ ， 高产 蛋 量 ， 善 蛋 的 营养 ， 改 而且 有 数 降低Ｃ Ｏ ￣ 量 Ｈ Ｌ＂
１ 铬 。铬通 过 增 强胰 岛素 活 动 ， 进 体 内脂 类 ５ 促 物质 沉积 ， 少循环 中的脂类 ， 而 降低血浆 和蛋 减 从
维普资讯
２０ 耳第４ （ ０２ 期 忌第９ 期 ） ４
饲 料 世 界
１ ． 向 日葵籽 在 产 蛋鸡 日粮 中 ８
０养殖园地
现 在 ， 血管疾 病逐 渐威 胁人类 健 康 ， 心 临床 和 流行病学 研究 发现 ，动 脉粥 样硬化 是 导致 心 血管
１ ．ｍ ／ 和 １ ． ／ （ ＜ ．５ ２６ ｇ ｇ ６０ ｇ Ｐ ０ ） ｍｇ ０
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动 ， 速 体 内Ｃ Ｌ 化 作 用 ， 增Ｎ Ｃ Ｏ 和 胆 加 ＨＯ 转 能 Ｈ Ｌ
酸 的 结合 而从 粪 中排 泄 ， 因此 Ｂ 环 糊精 能 明显 降 一 低 牛奶 和蛋 黄 中Ｃ Ｌ Ｈ０ 含量 。 １ 壳聚糖 壳 聚糖 是部 分 的脱去 乙酰基 的几 丁 ＿ ３
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产 蛋 鸡 饲 料 中添 加 海 带 不 但 能 提
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１６ 锗 。 能降低 机体 总血 脂 、 油 三酯和Ｃ Ｏ ． 锗 甘 Ｈ Ｌ
１１ 花粉 。花 粉 中富含 高不 饱 和脂 肪酸 、 脂 、 ． ４ 磷
黄酮 等降低 Ｃ Ｌ ＨＯ 生物合 成 物质 。 １１ 共 轭亚 油酸 （ Ｌ 在 蛋鸡 日粮 中添 加１ ５ Ｃ Ａ） ％， 可有效 降低 蛋 黄 中Ｃ Ｏ 。 Ｈ Ｌ １１ 鱼油 。美 国在 蛋鸡 饲 料 中添加 １ ．６ ％鱼油 ， 可 使所 产的蛋 黄Ｃ Ｌ ＨＯ 含量下 降２ 。 ％ ０ １１ 亚麻 籽 亚麻 籽 中含 高不饱 和脂 肪酸 ， ． ７ 可使 蛋黄 中Ｃ Ｏ ￣ 幅度 降低 。 Ｈ Ｌ： １１ 豆 类及 其制 品 。大 豆及 其 制 品 中富含 异 黄 ． ８
鸡蛋脂肪酸组成营养调控的研究进展
鸡蛋脂肪酸组成营养调控的研究进展鸡蛋是一种富含营养的食物，蛋黄中含有丰富的脂肪。
脂肪是人体必需的营养素之一，对人体具有重要的功能。
鸡蛋脂肪主要由多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成。
不同种类的脂肪酸对人体健康具有不同的影响，脂肪酸的组成和比例可以通过调整饲料的营养成分来进行调控。
研究发现，鸡蛋脂肪酸组成对人体健康具有重要作用。
低密度脂蛋白（LDL）是一种不良的胆固醇，其含量过高会增加心脏病和中风的风险。
一些研究表明，鸡蛋脂肪酸中的一种主要单不饱和脂肪酸——油酸具有降低LDL胆固醇的作用。
而多不饱和脂肪酸，尤其是欧米茄-3脂肪酸，具有降低三酰甘油和LDL胆固醇的作用。
通过调整鸡蛋中脂肪酸的组成，可以降低蛋黄的胆固醇含量，有助于维持心血管健康。
鸡蛋脂肪酸的组成还与炎症反应、免疫功能及神经系统功能等方面有关。
一些研究表明，鸡蛋中的脂肪酸组成可以调节机体炎症反应的程度。
欧米茄-3脂肪酸可以抑制炎症介质的合成，从而减轻炎症反应。
鸡蛋脂肪酸中的某些饱和脂肪酸还可以影响免疫调节细胞的功能，提高机体的免疫力。
鸡蛋脂肪酸中的欧米茄-3脂肪酸对神经系统功能的保护和改善也有积极的作用。
为了调控鸡蛋脂肪酸的组成，一些研究尝试通过改变鸡蛋饲料的营养成分来实现。
提高饲料中亚麻籽和葵花籽等富含欧米茄-3脂肪酸的原料的含量，可以增加鸡蛋中欧米茄-3脂肪酸的含量。
改变饲料中脂肪酸的饱和度和不饱和度的比例，也可以调整鸡蛋中脂肪酸的组成。
鸡蛋脂肪酸组成对人体健康具有重要影响，通过调整鸡蛋饲料的营养成分，可以对鸡蛋中脂肪酸的组成进行调控。
未来的研究还可以探索不同饲料组成对鸡蛋脂肪酸组成的影响，并进一步研究鸡蛋脂肪酸与健康之间的关系，以提供更好的营养建议。
胆固醇高,能不能吃鸡蛋
| 胆固醇高，能不能吃鸡蛋？我们常说，鸡蛋是营养非常丰富的食品，但有一些人因为查出血脂高就不敢吃了，还有些人为了防血脂高，把鸡蛋黄挖出来扔掉，这样做有道理吗？同济大学附属同济医院营养科吴萍主任介绍，鸡蛋当然能够吃，血脂高的人也能吃。
在门诊过程中经常碰到一些病人，因为胆固醇高，所以几十年没有吃过一个鸡蛋了，这是不正确的。
最新的美国膳食指南已经取消了对胆固醇的限制，2016年中国居民的膳食指南也把原来每天建议吃半个鸡蛋，增加到每天可以吃一个鸡蛋，所以对于正常人群来说，完全可以每天吃一个鸡蛋。
对于胆固醇高的病人，其实我们人体胆固醇的来源分为两部分，一个是人体自身产生的，占了大头，有70%-80%；另外一个是从食物中获取的，占20%-30%。
也就是说，食物中的胆固醇并不主要决定血液胆固醇的情况，适当控制，每天小于300毫克就完全没有问题。
一个蛋黄的胆固醇就是大约300毫克，所以我建议大家可以放心每天吃一个鸡蛋。
对于肥胖、高血糖、高血压等特殊人群，他们也不必严格限制胆固醇的摄入。
鸡蛋的营养是最接近人体的，是一种非常好的营养物质。
我建议一般人群，包括各种疾病病人都可以吃。
比如说糖尿病患者，他们主要控制的不是鸡蛋当中的胆固醇含量，而是控制每日摄入的总能量，高血压患者控制的是盐的摄入量，高血脂患者每天控制脂肪摄入小于50克。
一个鸡蛋当中有8克脂肪，300毫克胆固醇，除了这些以外，还有8克的蛋白质，丰富的叶黄素、玉米黄素、卵磷脂等等，这些营养都是非常契合我们人体所需的。
所以不管是糖尿病，还是肥胖人群，只要我们在食物多种平衡饮食的基础上，每天吃半个到一个鸡蛋，完全是可以的，我还经常建议大家要多吃。
有些人问洋鸡蛋和土鸡蛋有没有讲究，经过研究发现，它们两者的营养成份是相似的，没有什么特别，和鸽子蛋比较，鸡蛋的性价比更高。
当然，物极必反，有些家长说孩子长身体，是不是每天吃五个鸡蛋比较好，这肯定是不对的。
青少年在生长发育的时候，确实需要比成年人摄入更多的蛋白质，但这个蛋白质也需要从不同的食物当中摄取，也就是说鸡鸭、鱼肉蛋奶都要吃，不是单纯吃四到五个鸡蛋。
土鸡蛋增加胆固醇的原理
土鸡蛋增加胆固醇的原理土鸡蛋是一种常见的食品，它是人们日常饮食中的重要一部分。
然而，一些研究表明，土鸡蛋中含有较高的胆固醇，而高胆固醇摄入与心血管疾病的风险增加有关。
本文将探讨土鸡蛋增加胆固醇的原理。
首先，了解胆固醇的基本概念是理解土鸡蛋增加胆固醇的原理的前提。
胆固醇是一种脂类物质，它是人体细胞膜和许多重要激素的主要成分。
胆固醇在人体内部通过饮食和自身合成两种方式获得。
土鸡蛋中的胆固醇主要来自于蛋黄，每个土鸡蛋蛋黄中含有大约186毫克的胆固醇。
这个数值相对于美国膳食指导建议每日最高摄入300毫克的胆固醇标准来说是相当高的。
而其他食品中的胆固醇往往较少，例如瘦肉和鱼类。
土鸡蛋增加胆固醇的原理可以从食物营养消化吸收和人体胆固醇代谢两个方面来解释。
第一，食物营养消化吸收方面。
进食土鸡蛋时，其中的胆固醇会在胃酸和胆汁的作用下被水解和乳化。
然后，它会进入小肠，在小肠上皮细胞内重新组装成胆固醇酯。
之后，胆固醇酯会与脂肪和蛋白质结合形成胆固醇云母，随后通过肠道上皮细胞的微绒毛进入淋巴循环和血液循环。
土鸡蛋摄入的胆固醇云母数量的增加，导致胆固醇吸收增加，从而使血液中胆固醇含量升高。
第二，人体胆固醇代谢方面。
胆固醇主要存在于血液中以及肝脏中。
体内胆固醇的代谢主要包括两个过程，即胆固醇吸收和胆固醇合成。
胆固醇吸收是指从肠道进入循环系统的胆固醇数量。
土鸡蛋中的胆固醇通过肠道被吸收后，会进入肝脏，然后通过血液分配到其他组织。
胆固醇的吸收数量取决于肠道内胆盐的浓度和肠道黏膜细胞的合成能力。
胆固醇合成是指肝脏和其他组织内产生的胆固醇。
当胆固醇摄入较高时，体内的胆固醇合成可能会减少。
胆固醇合成主要通过两个反应来进行，即抑制酶HMG-CoA还原酶和胆固醇-7-α-羟化酶的活性。
总结起来，土鸡蛋增加胆固醇的原理可以归结为食物中胆固醇的摄入和人体胆固醇代谢两方面。
土鸡蛋中的胆固醇被肠道吸收后进入血液，从而导致血液中胆固醇含量的升高。
降低鸡蛋中胆固醇含量的营养途径研究进展
降低鸡蛋中胆固醇含量的营养途径研究进展吕莉;李源;井美娇;马梦丹;李留安;于晓雪;金天明【摘要】鸡蛋营养丰富,其蛋黄中含有较高的胆固醇.人们日常摄入过量的胆固醇易引起动脉粥样硬化、高血压和冠心病等心脑血管疾病,因此在畜牧业生产中开发低胆固醇鸡蛋具有重要的理论实践价值.通过在饲粮中添加紫花苜蓿、绿茶、中草药添加剂、乳酸菌以及微量元素等方法能够有效降低鸡蛋中的胆固醇含量.论文从营养途径方面综述了国内外学者在降低鸡蛋中胆固醇含量方面的最新研究成果及其调控机制,从而为生产低胆固醇鸡蛋提供理论实践参考.%The nutritional components of eggs are very rich,and the yolk contains high level of cholesterol.However,it easily leads to atherosclerosis,hypertension and coronary heart disease and other cardiovascular and cerebrovascular diseases when people intake high level of cholesterol,so the development of low cholesterol eggs in animal husbandry production has important theoretical and practical value.Adding alfalfa,green tea,Chinese medicine herb additives,lactic acid bacteria and trace elements into the diet of chickens can effectively reduce the cholesterol content in eggs.This paper reviews the latest research results on reducing egg cholesterol at home and abroad,and provides a theoretical guide on reducing egg cholesterol.【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2017(038)007【总页数】4页(P5-8)【关键词】鸡蛋;胆固醇;营养调控;植物源途径;中草药添加剂;益生菌;微量元素【作者】吕莉;李源;井美娇;马梦丹;李留安;于晓雪;金天明【作者单位】天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384【正文语种】中文【中图分类】S811.5心脑血管疾病对人体健康造成了巨大威胁。
调控鸡蛋胆固醇含量的营养途径
调控鸡蛋胆固醇含量的营养途径
马彦博;白东英;吴媛媛;邓雯;赵振升
【期刊名称】《饲料广角》
【年(卷),期】2005(000)013
【摘要】禽蛋类食品营养丰富,是人们日常饮食中普遍喜欢食用的食品.蛋类蛋黄中含有大量胆固醇,胆固醇是生命活动的必需物质,适宜量的胆固醇有利于人体健康,但过量摄入可形成高脂血症,引起动脉粥样硬化,进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病.利用营养和分子生物学手段对蛋鸡的胆固醇代谢过程进行研究,有利于找到降低鸡蛋中胆固醇含量的措施.笔者综述了通过营养代谢调控的途径来降低鸡蛋中胆固醇含量.
【总页数】3页(P23-24,27)
【作者】马彦博;白东英;吴媛媛;邓雯;赵振升
【作者单位】河南科技大学动物科技学院,助教;河南科技大学动物科技学院,助教;中国农业大学动物科学技术学院;河南科技大学动物科技学院,助教;河南科技大学动物科技学院,助教
【正文语种】中文
【中图分类】S8
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1.降低鸡蛋胆固醇含量的营养调控措施 [J], 张玲;田子朋;杨明香;张林宛
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3.降低鸡蛋胆固醇含量的营养调控措施 [J], 张玲;田子朋;杨明香;张林宛
4.调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径 [J], 马彦博;白东英;吴媛媛;邓雯;赵振升
5.调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径 [J], 马彦博;白东英;吴媛媛;邓雯;赵振升因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
低胆固醇鸡蛋的生产技术
低胆固醇鸡蛋的生产技术
鸡蛋虽然营养丰富，但其中过高的胆固醇成分让人担心。
我们通过研究发现，在蛋鸡饲料中添加一定数量的添加剂，所产的蛋可以降低胆固醇的含量。
1.添加碘和大蒜素的试验
蛋鸡日粮中添加50mg/kg碘，鸡蛋胆固醇含量降低44.99%；添加50mg/kg 大蒜素胆固醇含量降低42.91%；同量的碘和大蒜素同时添加，则胆固醇含量降低45.36%。
碘和大蒜素两种物质都有降低鸡蛋胆固醇含量的作用，碘的作用比大蒜素好，碘同时能促进锌、铁的吸收。
2.添加低聚糖降低鸡蛋胆固醇含量的试验
鸡蛋日粮中添加0.015%和0.020%的低聚木糖分别降低鸡蛋中胆固醇
7.13%和9.14%，日粮中添加0.1%的低聚木糖，降低鸡蛋中胆固醇11.66%。
作为一种新型的添加剂，低聚木糖除具有一般低聚木糖的共同特点外，还有稳定性好（耐酸、耐热），对双岐杆菌选择性高等独特的特点，且用量小，来源丰富，是一种具有发展前景的低聚糖添加剂。
降低鸡蛋胆固醇含量的营养调控措施
接受周 围细胞 中的胆 固醇 ． 且这 些胆 固醇 在高 密度脂 蛋 并
白分子 内脂 化为 胆 固醇脂 ． 过血液 循环 分配 给乳 糜微 粒 经
鸡 蛋 蛋黄 胆 固醇 的 含量 从 ２． ｍ ７２ 枚 降 到 ２ ．ｎ ／ ０１ ａ 枚 也 ｇ
的前提 。
２２１ 能量 物 质 ．．
大 量 的研 究 表 明 ．蛋 鸡 日粮 中 能量 或
脂肪 的浓度 过 高会 使 鸡蛋 中胆 固醇 的含 量增 加 蛋 黄 胆
固 醇 的 浓 度 随 着 日粮 能 量 浓 度 的 升 高 而 升 高 ． 且 采 食 量
和 体重 呈 正相 关 。据 此认 为 ， 当机 体 能 量贮 备 足 够 时 ． 过 量摄 人 能 量会 表 现为 体 重增 加 ．胆 固醇 的生 理 合 成就 会 提 高 笔者 曾用小 麦 代 替 日粮 中 的玉 米饲 喂 产蛋 鸡 ， 照 对 组与 试 验组 分别 用 同等 量 的玉 米 与小麦 结 果是 ： ６ ％ 用 ０
１ 胆 固醇 的 作 用 、 谢 及 蛋 黄 中 胆 固 醇 的 来 源 代
１１ 胆 固 醇 的 作 用 ．
密 切相 关 蛋鸡 和 肉鸡 相 比 ． 者 具有 更高 的蛋 重 和蛋 黄 后 胆 固醇 含量 各 蛋鸡 品种 之问 ． 黄 中胆 固醇含 量 也存１ ～ ４ｍｖ ｇ 其 ２ １ Ａ 。
量约 占蛋黄 重 的 ４ 约 为 ２ ０ ２ ０ｍｇ ｋ ％． ０ ￣ ５ ／ｋ。如 此 高 的胆 固醇含 量 直接 影响 着 蛋鸡 养 殖 业 的发展 和 蛋 产品 的 市
场容 量 需求 。研 究发现 ， 通过 营养 代谢 调控 手 段 ， 即选 用适 当的 方 法来 降低 鸡 蛋 中胆 固醇的含 量 ， 而 能生 产 进 出胆 田醇含 量低 、 多不饱 和脂 肪 酸 （ｕＦ 含 量 高的 鸡蛋 来 满足 消 费者 的需 求。 Ｐ Ａ）
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调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径近年来，随着人们消费水平的提高，鸡蛋的胆固醇和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量以及蛋黄颜色的深浅已成为衡量蛋品质的重要指标，直接影响着市场的需求。
研究发现，通过营养代谢调控手段，能生产出胆固醇含量低、PUFA含量高的鸡蛋以满足消费者的需求。
近年来，国内外许多学者在这方面做了大量卓有成效的工作，下面介绍有关营养调控的新认识，供科研和生产单位参考。
1、能量物质大量的研究表明，蛋鸡日粮中能量或脂肪的浓度过高会使鸡蛋中胆固醇的含量增加。
Vargas等(1984)认为蛋黄胆固醇与能量平衡呈显著相关，产蛋鸡每天耗料低于1 10g时，蛋黄胆固醇含量随日粮能量浓度升高而降低；而在耗料大于158g的母鸡中，蛋黄胆固醇的浓度随着日粮能量浓度的升高而升高，且采食量和体重呈正相关。
据此认为，当机体能量贮备足够时，过量摄入能量会表现为体重增加，胆固醇的生物合成提高。
2、脂类由于日粮中脂肪和胆固醇与家禽机体胆固醇的代谢密切相关，因此，饲料中脂肪、脂肪酸的组成和含量，尤其是胆固醇的含量和脂肪酸的饱和度对鸡蛋胆固醇的含量影响较大。
Sim(1997)研究发现，多不饱和脂肪酸可以阻断胆固醇的合成过程，降低血浆和鸡蛋中胆固醇含量。
当日粮中含有胆固醇时，多不饱和脂肪酸可促进胆固醇的吸收。
必需脂肪酸有利于胆固醇的溶解性与胆固醇在体内以脂的形式运输，与含不饱和脂肪酸或单饱和脂肪酸的胆固醇脂相比，含必需脂肪酸的胆固醇脂溶解性更好，更容易被运输。
其中β-亚麻酸的代谢产物前列腺素(PGE2)能抑制胆固醇的生物合成和促进胆固醇穿过细胞膜的运输，从而降低胆固醇的含量。
目前，在蛋鸡日粮中添加脂类和多不饱和脂肪酸，以降低禽蛋产品中胆固醇的研究较多。
Crimes等(1996)在产蛋鸡饲料中添加2％和4％的粒状油脂，结果血浆和蛋黄中的胆固醇含量都降低。
王利华等(2001)在23周龄新罗曼蛋鸡饲料中配制含葵花籽和亚麻籽的日粮，以增加ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的含量，其中控制ω-3与ω-6之比为l：5，结果较对照组蛋黄中的胆固醇含量显著降低。
Park等(1999)指出，在蛋鸡日粮中添加1％的共轭亚油酸(CLA)可有效降低鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量。
此外，由于鱼油、海带、红花油、紫苏籽、氢化椰子油等原料中都富含多不饱和脂肪酸，添加到日粮中均可不同程度的降低胆固醇的含量。
3、纤维素含量日粮纤维素，尤其是粘性可溶性纤维，如β-葡聚糖等能够有效地束缚肠道胆固醇使之与胆酸盐结合，缩短经过消化道的时问，增加粪中胆固醇的排出量而影响胆固醇的代谢；同时能够加快肝脏中胆固醇向胆汁酸的转化，减少了胆固醇的重吸收，从而降低了血浆胆固醇的含量(Krjtchevsk和Story，1974；Story 和Furumoyo，1990)o Mc Naughton(1978)把鸡日粮中粗纤维水平由2．05％提高到8．79％，可使蛋黄中胆固醇含量降低13．2％。
张丽英等(1998)报道，在日粮中添加4％的壳聚糖可使蛋黄胆固醇浓度下降9．13％。
4、微量元素4．1铜研究发现，cu2+相对缺乏和绝对缺乏，特别是zn2+/cu2+比值过高时，导致高胆固醇血症。
据此推出，高铜有可能降低机体胆固醇。
Kiln等(1992)认为药理水平的铜降低了谷胱甘肽(GSH)还原酶和β-羟基-β-甲基一戊二酸单酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性，从而降低了胆固醇的合成。
Pesti(1998)报道，在产蛋鸡日粮中添加125mg／kg的硫酸铜，可使蛋黄胆固醇含量由11．7mg／g降到8．6mg／g，降低了26％。
刘明江(1999)在蛋鸡饲料中添加五水硫酸铜，铜的含量分别为1 25mg／kg、250mg／kg，结果蛋黄中胆固醇的含量分别降低20％和28％，效果显著。
4．2铬铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的作用，在机体糖脂代谢中发挥着重要的作用。
它可通过增强胰岛素的活动，促进体内脂类物质沉积，减少血液循环中的脂肪，从而降低血浆和蛋黄中的胆固醇的含量。
池鑫良(2000)报道，在蛋鸡日粮中分别添加0．4mg／kg和O．8rng／kg的酵母铬，显著降低了蛋黄中胆固醇的含量。
林祥霖等(1999)在蛋鸡日粮中添加无机铬(CrCx3·6H2O)和有机铬(酵母铬、烟酸铬)，结果表明：日粮中补充无机铬或有机铬对产蛋鸡的各项生产性能未见明显影响；但添加有机铬组的蛋黄胆固醇的质量分数和血清总胆固醇水平均比无机铬组显著降低，且血清高密度脂蛋白胆固醇水平有所提高，前者作用更强；酵母铬与烟酸铬相比，酵母铬的效果更好。
4．3锗研究表明，锗能降低机体总血脂、甘油三脂和胆固醇的含量，改善体内脂类代谢，并影响鸡蛋蛋黄胆固醇的含量。
唐兆新等(1995)在伊沙蛋鸡基础日粮中添加Ge-132，蛋黄中胆固醇含量自饲喂第10d出现下降，鸡蛋胆固醇含量每枚降低22~38mg，结果显著低于对照组。
4．4钒杨昌英等(1998)指出，钒具有胰岛素样作用，能促进胆固醇的代谢，抑制磷脂和其它脂类的合成，促进胆固醇转化为胆酸。
屈健(1999)报道，微量元素钒能抑制鸡肝脏内胆固醇的合成，降低血浆中胆固醇的含量。
4．5硒和镁大量研究表明，微量元素硒与血清中胆固醇甘油三酯和低密度脂蛋白含量呈明显负相关，硒和维生素E 同时应用可降低血清中的胆固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白，而且在降脂、抗脂质过氧化作用方面，二者联合应用优于单独使用。
镁作为辅酶，能改善脂类的代谢，若动物饲料中镁缺乏，可使血浆中胆固醇升高，添加镁亦能降低血浆胆固醇。
但这些微量元素对鸡蛋胆固醇的调节效果有待研究。
5、添加剂5．1植物固醇植物固醇的结构与胆固醇十分相似，但很难被机体吸收，并具有降低血清中胆固醇的作用。
最早报道的办法是用豆固醇，试验表明，β-豆固醇可降低血液胆固醇20％、蛋黄胆固醇29％，但一个前提条件是必须控制饲料中的脂质含量，因为油脂可增加胆固醇的吸收。
植物固醇降低胆固醇的机理可能是通过加快胆固醇的周转率和通过胆汁排出而发挥其调节作用。
张丽英等(1997)研究认为加大豆油日粮能够降低蛋中胆固醇含量是由于大豆固醇和PUFA共同作用的结果，但其机理有待进一步确定。
5．2 β-环糊精β-环糊精是一种机体不能吸收的碳水化合物。
Fcrczon(1997)报道，β-环糊精能结合胆固醇和胆酸，调节小肠微生物活动，增强胆固醇和胆汁酸的合成和粪便的排泄，加速机体内胆固醇的转化。
因此，β-环糊精可明显降低蛋黄中的胆固醇含量。
5．3壳聚糖壳聚糖又称可溶性甲壳素，是甲壳素的有效成分之一。
壳聚糖能在胃中和胃酸作用形成凝胶，能吸附胆汁酸和胆固醇，同时阻止胆汁酸的循环，降低脂肪的吸收，促进脂肪和胆固醇通过粪便排出体外。
高元(1998)在饲料中添加2％、3％的壳聚糖，可降低蛋黄中胆固醇10％~20％。
张丽英等(1998)在36周龄罗曼蛋鸡日粮中添加4％的壳聚糖可使血清中胆固醇极显著的低于对照组，蛋黄中的胆固醇比未添加组降低9．13％。
5．4 大蒜素Qureshi等(1983)报道，大蒜素能显著降低肝脏／3-羟基-β-甲基-戊二酸单酰辅酶A(IIMG-CoA)还原酶、7α-胆固醇羟化酶和脂肪酸合成酶的活性，磷酸戊糖途径关键酶的活性也显著降低，从而使胆固醇的合成减少。
Paik和Blair(1996)指出，添加新鲜大蒜或大蒜的乙醚提取物饲喂日本鹌鹑，结果血清、肝脏和蛋黄中的胆固醇含量均下降。
尹靖东等(2001)在蛋鸡日粮中添加50mg／kg大蒜素，使鸡蛋中胆固醇的含量降低了9．1％。
但Reddy等(1991)在基础日粮中添加0．02％大蒜素油饲喂白来航鸡，结果血脂、血浆胆固醇没有变化。
5．5大豆类黄酮豆类及豆类制品具有预防高血压、胆固醇、冠心病、肥胖症和糖尿病的功能。
其主要作用归功于大豆类黄酮(主要包括大豆黄酮、染料木因和7，4一二羟基一6甲氧基异黄酮)的抗氧化、降胆固醇和保护动脉壁完整的作用。
郑君杰等(2000)报道，在蛋鸡日粮中添加20mg／kg的大豆黄酮可降低蛋黄中胆固醇和甘油三酯的含量，效果较好。
5．6微生态制剂EM制剂是将光合细菌、乳酸菌、酵母菌等80多种微生物通过特殊发酵培养而制成的微生态制剂。
其产生的抗氧化物质、生物活性成分，如／3-羟／3-甲基一戊二酸单酰辅酶A还原酶、乳清酸、烟酸等可降低胆固醇的含量。
张永福(1999)给30周龄的罗曼蛋鸡饲喂用EM原液发酵的饲料，结果全蛋可食部分蛋白质提高了10．13％，肪肪降低了11．7％，胆固醇下降15．91％。
郜敏(2000)报道，在海兰褐商品蛋鸡饲料中添加5％的EM发酵饲料，饮水中添加1％的EM稀释液，并用2％的EM稀释液喷雾鸡舍，每周2次，结果发现鸡蛋中胆固醇含量降低了67．78％，效果极显著。
5．7中草药添加剂中草药添加剂以促进生长，增强机体抵抗力，毒副作用低，无药物残留，不易产生抗药性等特点，倍受养殖者的青睐。
宋宇轩等(2002)用红曲、金银花、杜仲、水飞蓟、山柞等中草药组成复方制剂，按500mg／kg和250mgAg 的剂量分别添加于32周龄的商品尼克红蛋鸡的日粮中，结果发现：蛋黄中胆固醇的浓度(mg／g蛋黄)比对照组分别下降了25．4％和17．4％；血浆胆固醇、IJgL-C、VIY)I．水平降低显著(P<0．01)，提高了HDL水平；改善了鸡蛋脂肪的组成，亚油酸的含量分别提高24．2％、17．1％；亚麻酸的含量升高44％和36％。
建议在蛋鸡基础日粮中添加中草药的剂量以250~300mg／kg为宜。
袁福汉等(1996)在280日龄罗曼商品蛋鸡日粮中分别添加1％由绞股蓝等中草药组成的平肝散和1．5％由辣椒、石膏、绞股蓝等组成的加味红白散，试验表明，试验组分别比对照组鸡蛋胆固醇含量降低15．45％和14．81％。
6、药物研究表明，通过药物能降低鸡蛋胆固醇的含量。
洛伐他汀是一种降血脂药物，赵伟等(1998)报道，洛伐他汀能使血清和蛋黄中胆固醇浓度降低25％和20％，对产蛋量与蛋重无明显影响。
刘来亭等(2000)在32周龄海兰白商品蛋鸡日粮中分别添加675mg／kg、1350mg／kg和2700mg／kg的洛伐他汀，结果降低了蛋黄中胆固醇的浓度8％，全蛋中胆固醇含量降低10％，且提高了产蛋率。
Elkin等(1997)试验证明，阿托伐斯他汀可使鸡蛋胆固醇降低40％~50％。
目前，降低鸡蛋胆固醇含量的药物，还有丙丁酚、酮异已酸、乙氧喹等，但其效果有待进一步探讨。
7、其它物质二氢吡啶作为一种抗氧化剂，具有促进生长，提高动物繁殖性能的作用，但也具有降低血清和蛋黄胭固醇浓度的功能。
邹晓庭(1998)在罗曼商品蛋鸡饲料中添加200mg／kg的二氢吡啶可使蛋黄胆固醇浓度降至12．3mg／g，比对照组降低15％，同时提高了产蛋量和蛋重，但机理尚不清楚。