1- 一次简介2013年8月版

员工入职简介
员工加入餐厅第一天的印象对他们以后的工作有很深远的影响,为了让每位员工上班第一天就有受重视的感觉,员工简介是很有必要的,简介的目的就是使新员工了解企业文化,并且较快地熟悉工作伙伴,适应工作环境。

1、一次简介
1.1 何时需完成一次简介? 新员工加入寨外江边的第一天
1.2 建议参加人数: 1-10人
1.3 简介主持人: 店长或店长挑选的合格管理人员
1.4 一次简介时间约2小时
一次简介流程如下:
2、一次简介检查表：
2.1 简介前
2.1.1 场地准备(简介,店内参观)
2.1.2 资料准备(员工手册,训练班表,顾客满意度培训资料,员工资料表)
2.1.3 制服准备(制服,名牌,考勤卡)
2.1.4 人员准备(仪容仪表,名牌,考勤卡)
2.2 简介中
2.2.1 在员工资料表中签名确认制服领取
2.2.2 请参照具体流程(详见一次简介流程含安全培训)
2.3 简介后
2.3.1 检查员工资料是否填写完整
2.3.2 记录员工参加一次简介的日期
2.3.3 资料归档
2.3.4 简介物品整理
3、欢迎加入寨外江边致辞
向新员工致欢迎之意,进行彼此简单的自我介绍,此过程应注意双向的沟通,并在轻松愉快的气氛中进行。

4、员工手册说明
1、了解我们
*****************公司始建于*****年，是一家具有陕西特色的集产品研发、生产、管（简单企业文化）
2、员工的仪容仪表要求:
2.1 洗手消毒；
2.2 标准制服干净且平整,工牌内容完整且佩戴于左胸前的企业LOGO正下方，上衣
扎进裤子里，系黑色皮带；
2.3 穿着餐厅发放的工作鞋，着深色棉袜。

2.4 佩带属于自己且印刷清楚的名牌。

2.5 手指甲修剪整齐,且不可涂有指甲油。

2.6 不允许戴假睫毛和假指甲。

2.7 女员工头发整齐清洁,勿垂落在脸上,短发要将两侧拢于耳后，触及衣领的头发必
须牢牢的绑紧并固定在头花里，发饰颜色为黑色或与头发本色近似。

2.8 男员工鬓发不过耳，后发不压衣领，不可以蓄胡须。

2.9 女员工化妆必须自然清新。

2.10 上班前不吃葱、蒜等有刺激性气味的食品，不得抽烟和喝酒。

齿缝间没有食物的
残渣，保持干净，无异味。

2.11 勤洗澡、无体味。

2.12 不可大声喧哗,嬉笑，不可扎堆聊天。

2.13 言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼。

2.14上班时间不得佩戴任何私人物品（手机、钥匙链等）及饰品（手表、戒指、耳环，
宗教性饰品必须被遮盖）。

2.15 公共场所需整理仪表或者喝水时，要到卫生间或工作间等客人看不到的地方，不
要当客人的面或在公共场所整理。

3、如何做可以得到升迁:
3.1 详见附件：《餐厅人员管理手册》及升迁流程图
营运经理
督导
店长
见习店长
前厅经理
见习经理
服务组长
正式员工
试岗员工
4、营运制度:
4.1 先进先出的概念
按时间排序，将生产日期早的先使用，生产日期晚的后使用先进先出的原因
A.保证所有的产品在生产日期内被使用
B.减少浪费，减低成本
C.通过先进先出，养成良好的工作习惯
先进先出的方式
A.先使用的放在最前面，最上面
B.要正确的对货品进行定位
C.先进先出要按照标准操作，并使用时间卡
D.先进先出按照标准程序执行
4.2 执行定位补货的目的
A.为了让拿取货物更方便
B.保证货物先进先出的执行
C.为了盘点的准确性
D.外观美观整洁
4.3 门店的基本卫生知识
A.保存货物要符合保存条件
B.注意卫生清洁
C.避免交叉污染
4.4 621原则
货物离地6英寸离墙2英寸货与货间相隔1英寸4.5 TLC原则-----小心爱护仔细
4.6 随手清洁的原因
A.随手清洁可以保持环境卫生的整洁
B.提高自我自身的能力
C.为下一步工作做好准备
5、食品安全,安全、保全（详见安全须知）
5.1 食品安全
主要说明如何预防食品污染的发生：
5.1.1 正确的洗手消毒
5.1.2 确保所有与食品接触的器具都做好清洁,消毒
5.1.3 避免让事物处于危险温度区域
5.1.4 先进先出的原则
5.2 安全
主要说明如何在工作中树立安全防范意识,防止意外的发生:
5.2.1 避免各种意外的发生
5.2.2 检查安全装置
5.2.3 紧急联络电话
5.2.4 搬运物品的正确方式
5.2.5 灭火器的使用方式
5.3 保全
主要说明餐厅在财务方面的防范工作
5.3.1 现金工作
5.3.2 餐厅安全
6、顾客满意度讲解
美观整洁的环境真诚友善的接待
准确无误的供餐优良维护的设施
高质稳定的产品快速迅捷的服务
向新员工介绍顾客满意度是什么以及它为什么重要,新进员工接受培训来学习呈递顾客满意度所需的信息和技巧。

顾客满意度计划的实现是通过团队全体成员共同努力而实现的!
6.1顾客需要什么?
顾客满意度=价格+品质+用餐感受
100%=13% +31% +56%
我们如何做……才能将87%的可控制部分100%的呈递给顾客呢?
6.2顾客就是---原因
（1）、将最好的服务提供给顾客是我们每一个人的心愿
当顾客在我们的餐厅享受到了好的服务会……?
当顾客在我们的餐厅受到了不好的服务又会……?
（2）、我们要将打翻在地上的饮料立即清理干净?
为了确保环境的干净和整洁我们可以做些什么?
（3）、当顾客踏进餐厅时,为什么要第一时间欢迎顾客……?
礼貌用语(你好,请,谢谢,对不起……)
恰当的肢体语言
（4）、餐点要准确的提供给顾客
若餐点准确提供给顾客会……?
若餐点没有准确提供给顾客又会……?
正确的找零；准确的供餐
如何做到准确无误?
（5）、餐厅的灯泡坏掉之后要及时更换……?
设施、设备
怎么做才能使设备设施维护良好?
（6）、每种产品的制作及准备我们都经过标准的称量制作而成
制作过程中为什么我们需要称量每种配料?
我们如何做才能确保产品的高质稳定……?
（7）、在高质稳定的产品中什么是最重要的?为什么重要?
（8）、为什么我们需要快速的制作及准备餐点,并为顾客提供快速的服务……?
当我们做到这些会带来什么好处……?
提升服务速度我们还能做什么……?
（9）、顾客满意度中有没有哪一项最重要,为什么?
7、如何服务我们的顾客
此部分是让新进员工一开始就了解自身的行为,对达成顾客满意所具有的影响力,并在日后工作中,能做些什么,以及避免做些什么来更好的服务我们的顾客,呈现"以客为尊".持续不断的坚持执行百分之百顾客满意计划的要求,让每位离开顾客的脸上总能洋溢着笑容,才能使顾客不断的光临。

除以上之举例,可依照餐厅的机会点进行补充说明。

8、店内参观
帮助新进员工了解工作环境,参观内容包含:
8.1 个人物品存放区(如更衣室的使用规定)
8.2 员工休息区(请提醒员工休息用餐的相关规定)
8.3 公告栏
8.4 工作区域(对大厅,收银台,厨房的功能做简单介绍)
8.5 需向前厅经理、服务组长报告的事项
8.6 打卡机位置,示范操作
8.7 洗手槽位置,(请强调洗手,消毒的方法及重要性)
8.8 安全通道,灭火器位置
8.9 配电箱位置(强调未经允许,不得随意开启或关闭电源)
9、说明训练班表
在简介前需要与前厅经理沟通，确认新员工的班表排定,与服务组长沟通,确认新员工的训练安排。

并详细说明,应用提问方式确认新进服务员完全了解班表内容（如相关符号,时间段的含义)。

10、领取制服
在结束简介前,要为每位新进员工发放制服:
10.1领取两套制服,便于更换。

10.2在员工资料表上确认制服领取并签名。

10.3提醒员工次日上班时间,勿忘打卡。

再次感谢大家！
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2013年8月。